Բրնձի քացախի և արտադրության մեթոդների առանձնահատկությունները, բաղադրության մեջ կալորիականությունը և սնուցիչները: Ազդեցություններ մարմնի վրա, օգտագործման սահմանափակումներ: Խոհարարական օգտագործումը և արտադրանքի մասին հետաքրքիր:
Բրնձի քացախը սննդամթերք է, որը պատրաստված է ֆերմենտացված (ֆերմենտացված) բրնձից և նույն հացահատիկից գինուց `Japanապոնիայում, Չինաստանում և Վիետնամում: Համը քաղցր է, այն կարող է լինել ինչպես փափուկ (ճապոնական տարբերակ), այնպես էլ ավելի ինտենսիվ (չինարեն), գույնը թափանցիկ է, բայց ունի տարբեր երանգներ ՝ անգույնից մինչև կարմրավուն, շագանակագույն, մուգ մոխրագույն: Սկզբում բաղադրատոմսը մշակվել էր սուշի հագցնելու համար, սակայն հետագայում համեմունքը ներդրվեց այլ ուտեստների մեջ:
Ինչպե՞ս է պատրաստվում բրնձի քացախը:
Վերջնական արտադրանքի դասարանը կախված է հումքի տեսակից: Կարելի է օգտագործել սովորական սպիտակ բրինձ, կպչուն ճաշ պատրաստելու ընթացքում, շագանակագույն երկար, հղկված հացահատիկ, խմորիչով գաղութացված, տալով կարմրավուն կամ շագանակագույն երանգ:
Որպես բրնձի քացախի պատրաստման լրացուցիչ բաղադրիչ `ավելացրեք գարի, սորգ, ցորենի կամ տարեկանի թեփ, հատիկաընդեղեն, ավելի հաճախ` ոլոռ: Այս բաղադրիչները համին տալիս են հատուկ համ: Խմորման գործընթացը երկար է `մինչև 5-8 ամիս:
Բրնձի համեմունքների տեսակները.
- Սեվ … Առավել հայտնի է Չինաստանի հարավում, որտեղ այն հայտնի է որպես chiklang: Հետեւողականությունը ավելի խիտ է, քան քացախի այլ տեսակները, խմորման ժամանակ ավելանում է թեփը: Համը երկրային ծխագույն համ է: Հետաքրքիր է, որ նույն անունով արտադրանքը հաճախ պատրաստվում է սորգոյից կամ կորեկից:
- Կարմիր … Հումքը մշակվում է սնկային խմորիչի հատուկ մշակաբույսերով (բորբոս Monascus purpureus), որոնք ունեն կարմիր գույն: Վերջնական արտադրանքի մեջ կան մրգային նոտաներ, քաղցրությունն ավելի արտահայտված է:
- Սպիտակ … Տարբերվում է քացախաթթվի բարձր պարունակությամբ, այն օգտագործվում է ինչպես սուշիի, այնպես էլ բուսական մարինադի համար:
Հազիվ թե հնարավոր լինի ինքնուրույն բրնձի քացախ պատրաստել, ինչպես Japanապոնիայում ՝ հետևելով ավանդույթին: Խոհարարությունը պահանջում է հատուկ պայմաններ `կայուն միկրոկլիմա: Հետեւաբար, առանձին տարածքներ զբաղվում են արտադրությամբ, օրինակ ՝ Ֆուկույամա գյուղը, որը բոլոր կողմերից փակված է բլուրներով: Այստեղ միջին տարեկան ջերմաստիճանը 18-19 ° С է:
Նախապատրաստումը սկսվում է ապրիլին: Բրինձը շոգեխաշած է եռացող ջրով և պահվում է կաթսաներում 3 օր: Այնուհետև այն բեռնվում է կտրուկ բարձր սափորների մեջ, փորվում է գետնին բարձրության 1/5 -ով, այնուհետև ավելացվում է բաց կանաչ գույնի քացախային արգանդ: Մաքուր աղբյուրներից ջուրը լցվում է, պարանոցը փակվում է և երկար ժամանակ հեռանում:
Ալկոհոլային խմորումը սկսվում է 3-4 շաբաթից: Կիսաբաց կուժից սակեի հոտ է գալիս: Միայն 2, 5-3 ամիս հետո բույրը փոխվում է քացախի:
Մեկ ամիս անց դուք կարող եք լսել փուչիկների պայթյունը. Տեղի է ունենում ալկոհոլային խմորում, և զգացվում է սակեի բույրը: 3 ամիս անց հայտնվում է վերջնական արտադրանքի հոտը: Տարբեր սափորներում խմորումը տեղի է ունենում տարբեր արագություններով, իսկ պատրաստվածությունը որոշվում է նրանով, որ մակերեսին լողացող թթվասերը խորտակվում է:
Որակի վերահսկիչներն ամեն օր վերլուծում են միջանկյալ հումքի վիճակը: Նրանք լսում են, թե որքան ինտենսիվ են բաժանվում պղպջակները, գնահատում հեղուկի թափանցիկությունը, համտեսում արտադրանքը: Սափորների բովանդակությունը ամեն օր խառնվում է բամբուկե խոռոչի խողովակով ՝ հեղուկը հագեցնելով թթվածնով, ավելացնելով քացախ կամ ավելացնել լրացուցիչ բաղադրիչներ:
Խմորման ընթացքում գոյացած միկրոօրգանիզմները քայքայում են հացահատիկի օսլան և այն վերածում շաքարի: Խմորիչ սնկերը շաքարը քայքայում են էթիլային սպիրտի և ածխաթթու գազի: Երբ խմորումն ավարտվում է, սնկային բուսական աշխարհը մահանում է:
Ինչպես պատրաստել բրնձի քացախ տանը.
- Պարզ բաղադրատոմս … Երկար սպիտակ բրինձ ՝ 300 գ, մի քանի անգամ լվացվել է հոսող ջրով, 4 ժամ թրմվել է ցրտին (1.5 լ) և տապակը մեկ գիշեր պահել սառնարանում: Առավոտյան տարանը դրեք ջրային բաղնիքում, խառնեք շաքարավազի մեջ, 900 գ, եփեք 20-25 րոպե: Սառեցրեք մինչև մարմնի ջերմաստիճանը, լուծեք 0,3 tbsp. լ արագ խմորիչ: Փակեք կափարիչը և թողեք 4-7 օր, մինչև խմորումն ավարտվի ՝ առանձնասենյակում կամ պատուհանագոգին: Այնուհետև, շատ ուշադիր, որպեսզի նստվածքը չբարձրանա (նախընտրելի է գուլպանով), հեղուկը լցվում է մաքուր ուտեստի մեջ, նախընտրելի է ապակե տարայի մեջ: Փակեք պարանոցը շղարշով, մի քանի շերտերով ծալված և պնդեք 1, 5-2 ամիս: Այնուհետև այն զտվում է, լցվում շշերի մեջ, հերմետիկ փակվում և դրվում սառնարանում:
- Դասական բաղադրատոմս … Մեկնարկային նյութը կլոր բրինձն է (400 գ): Այն լվանում են, թույլ են տալիս ուռչել, ինչպես նախորդ բաղադրատոմսով, սառնարանում ՝ լցնելով 2 լիտր ջուր: Fineուրը թափվում է մանր անցքերով մաղով, առանց հացահատիկը, շաքարավազը սեղմելու, դրա մեջ լցվում է 600 գ և հունցվում է մինչև այն ամբողջությամբ լուծարվի: Օշարակը 20 րոպե եփվում է ջրային բաղնիքում և լցվում ապակե տարայի մեջ, որտեղ այն սառչում է մինչև 38 ° C և 1 ճաշի գդալ: լ խմորիչ Տանը բրնձի քացախ պատրաստելու համար գինին մառան մեջ դրեք ՝ պարանոցը ծածկելով շղարշով, մինչև պղպջակների ավարտը: Այնուհետեւ այն լցվում է մաքուր բանկայի մեջ, որպեսզի չխանգարի նստվածքը: Նրանք պնդում են մեկ ամիս նույն պայմաններում, հեղուկը գցում կաթսայի մեջ: Bathրի լոգարանում եռացրեք, անջատվելուց մի քանի վայրկյան առաջ, հավի ձվերից ավելացրեք 2 սպիտակուց: Սառեցրեք սենյակային ջերմաստիճանում, լցրեք շշերի մեջ և դրեք սառնարանում:
- Բրնձի գինու բաղադրատոմս … Եփած սպիտակ բրինձը ՝ 300 գ, տեղափոխվում է կերամիկական կաթսայի կամ ապակե տարայի մեջ: Լցնել բրնձի քացախ, 30 մլ, եթե կա, կամ սաքե, 60 մլ, խառնել, լցնել ջրի մեջ, 1 լ: Theածկեք պարանոցը շղարշով և թողեք 3 շաբաթ ՝ երբեմն խառնելով: Հենց խմորումն ավարտվում է, հեղուկը զտվում է շոռակարկղի միջոցով: Բայց նախ անհրաժեշտ է ուշադիր հեռացնել այն ֆիլմը, որը խստացրել է միջանկյալ հումքի մակերեսը: Քացախի արգանդը պետք է պահվի և ապագայում օգտագործվի ապրանքի հաջորդ խմբաքանակի պատրաստման համար: Ամպամած հեղուկը սառչում է, պահվում 2-3 ժամ սառնարանում և զտվում ևս 2-3 անգամ: Շշալցված, ինչպես արդեն նկարագրված բաղադրատոմսերում:
Եթե բրնձի քացախի օգտագործումը չի սահմանափակվում գլանափաթեթներ պատրաստելով, ապա ընդունված է այն համեմել շաքարով, աղով, սաքեով, քերած կոճապղպեղով կամ քնջութով: Թույլատրվում է օգտագործել նաև մի քանի տեսակի հումք, որոնք ավելացվում են ինչպես սկզբից, այնպես էլ հետագայում `խմորման գործընթացում:
Հետաքրքիր փաստեր բրնձի քացախի մասին
Այս ապրանքի տեսքը թվագրվում է մ.թ. ե., և արդեն III-V դարում այն տարածվեց ամբողջ Արևելյան Ասիայում, որտեղ այն օգտագործվում էր ազնվականների համար ուտելիք պատրաստելու համար: Japanապոնիայում նրան անվանում էին սու: Համեմունքը սովորական մարդկանց համար հասանելի դարձավ միայն 16 -րդ դարում, և այդ ժամանակվանից նրանք սկսեցին այն պատրաստել «արդյունաբերական» մասշտաբով:
Բրնձի համեմունքները կարելի է դասակարգել ոչ միայն ըստ գույնի, այլ նաև ըստ ծագման երկրի: Japaneseապոներեն - հաճախ սպիտակ, ամենափափուկ, լուսանկարում այս երկրի բրնձի քացախը մի փոքր դեղնավուն երանգ ունի: Խմորիչը տալիս է այս գույնը: Կորեայում շագանակագույն համեմունքներն ավելի հաճախ են արտադրվում. Խմորումն ուժեղացնելու համար նրանք օգտագործում են սեկե պատրաստելուց մնացած նստվածք: Հետեւաբար, պիտակները հաճախ գրում են `mcgeolli -sikcho (այսինքն` գինի): Վիետնամում չինական բրնձի սորտերը օգտագործվում են որպես հումք: Նրանք պատրաստում են 2 տեսակ ՝ կծու, թթու համով ՝ գիմ -բոնգ, ինչպես նաև ավելի մեղմ, քաղցրավենիք:
Կոսմետիկ նպատակներով նպատակահարմար է օգտագործել սպիտակ համեմունք: Այն ներարկվում է դիմակների և դեմքի լոսյոնների մեջ `բորբոքային պրոցեսներից հետո էպիթելի վերածնումն արագացնելու համար: Բայց այն կարող է օգտագործվել նաև որպես տոնիկ յուղոտ մաշկի համար, նախքան դեկորատիվ կոսմետիկա կիրառելը: Բաղադրության բաղադրիչները խառնվում են հետևյալ համամասնությամբ ՝ բրնձի քացախ (2 ճաշի գդալ), 4-6 կաթիլ թեյի ծառի եթերայուղ, թորած ջուր - այնքան, որքան պահանջվում է այրվող սենսացիան դադարեցնելու համար:
Եթե ցանկանում եք հաճելի լինել ճապոնական տնական խոհանոցով, իսկ ձեռքում քացախ չունեք, կարող եք աղցաններում ավանդական բրնձի համեմունքը փոխարինել ջրով նոսրացված կիտրոնի հյութով, մի փոքր շաքարով: Բայց սուշիի համար ավելի լավ է օգտագործել այլ բաղադրատոմս ՝ 2 ճաշի գդալ: լ խնձորի քացախ, 2 թեյի գդալ: շաքարավազ, 1 ճ. աղ, 3 tbsp. լ եռացող ջուր:
Բայց դեռ ավելի լավ է օրիգինալ ապրանք գնել, հատկապես նրանց համար, ովքեր խնդիրներ ունեն ավելորդ քաշի հետ: Կես 1 թեյի գդալ, լուծարված մի բաժակ տաք ջրի մեջ, օրական 3 անգամ ուտելուց կես ժամ առաջ, և 3 շաբաթ անց ՝ հանած 4-6 կգ: Քաշը կորցնելու այս մեթոդը հարմար է միայն առողջ մարդկանց համար: Ստամոքս -աղիքային տրակտի հետ կապված խնդիրների դեպքում նրանք ընտրում են ներդաշնակություն ձեռք բերելու այլ ուղիներ:
Դիտեք բրնձի քացախի մասին տեսանյութը.
