Բրնձի օսլայի, արդյունաբերական և տնային արտադրության նկարագրություն: Կալորիականության պարունակությունը և հանքային կազմը, օգուտներն ու վնասները մարմնին: Խոհարարական ծրագրեր և հետաքրքիր արտադրանքի մասին:
Բրնձի օսլան սննդամթերք է, որը պատրաստված է համանուն հացահատիկից: Խոհարարության մեջ այն օգտագործվում է ուտելիքներին և խմիչքներին (սոուսներ, ապուրներ, ժելե և այլն) ցանկալի հետևողականություն հաղորդելու և տապակելիս յուղը ներծծելու համար: Կառուցվածքը փոշոտ է, մանր ցրված, առանձին հատիկների չափսերով ՝ 2 -ից 4 մկմ; հյուսվածք - հարթ; գույն - սպիտակ կամ յուղալի, կապտավուն փայլով; քսվելիս ճռռում է: Չկա համ և հոտ: Երբեմն կոչվում է բրնձի ալյուր:
Ինչպե՞ս է պատրաստվում բրնձի օսլա:
Արդյունաբերական մասշտաբով բրնձի օսլայի արտադրությունը օգտագործում է շարունակական արտադրական գծեր: Հումքը կեղևավորված բրինձն է (հացահատիկի կեղևները հանվում են, բայց երկայնական շերտերը պահպանվում են), այն մաքրվում է նատրիումի հիդրօքսիդի լուծույթով տարաներում տեղադրված հատուկ մաղերի վրա: Տեղադրված պոմպը ապահովում է հեղուկի մշտական շրջանառություն: Ընթացքի ընթացքում կեղտը հանվում է հումքից:
Սպիտակուցային նյութերն առանձնացնելու համար հատիկը թրջվում է տաք ջրում (50 ° C): Փափուկ բրինձը մանրացված է ՝ վերամշակելով նատրիումի հիդրօքսիդի լուծույթով, մինչև հնարավոր լինի թթվայնություն ստանալ pH 10. Ստացված կասեցումը ուղարկվում է մաղերի վրա, որտեղ կրկնակի մանրացում է տեղի ունենում: Միջանկյալ արտադրանքը լվանում է:
Չափից դուրս մեծ արտադրանքը հանվում է, չորանում և հետագայում օգտագործվում որպես կեր, իսկ օսլայի կախոցը մի քանի անգամ զտվում և մշակվում է ցենտրիֆուգայում: Վակուումային զտիչները օգտագործվում են ջրազրկման համար, օդաճնշական չորանոցները `չորացման համար, իսկ զտված հեղուկը կրկին զտվում է, իսկ նստվածքը` սննդի նպատակների համար: Բրնձի օսլայի արտադրանքը կազմում է մինչև 80%:
Սա սննդամթերքի կայունացուցիչ արդյունաբերական արտադրության միակ միջոցը չէ: Կծու սոդայի փոխարեն կարող է օգտագործվել ծծմբաթթու: Շագանակագույն բրինձը օգտագործվում է որպես հումք, այնուհետև գործընթացների թիվը նվազում է. Այս տեսակի հացահատիկն ունի ավելի քիչ սպիտակուց:
Միշտ չէ, որ խանութներից կարելի է բրնձի օսլա գնել, այն հազվադեպ է ներկրվում: Չինաստանից առցանց պատվիրելու արժեքը կազմում է 130-170 ռուբլի 500 գ -ի համար: Խանութներում այս հացահատիկից մանրացնելը վաճառվում է, բայց ավելի հաճախ այն պատրաստված է կոշտ սորտերից, ուստի անշահավետ է օգտագործել այն սննդամթերքի թանձրացման համար. չափազանց բարձր է: Այնուամենայնիվ, կարտոֆիլի կայունացուցիչը հարմար չէ ժելե և աղանդեր պատրաստելու համար:
Ինչպես ինքներդ պատրաստել բրնձի օսլա
- Որպես մեկնարկային նյութ ընտրվում է կլոր բրինձ, որը մարսվելուց առաջացնում է կպչուն շիլա: Սա Կրասնոդարի սորտի որակն է:
- 3 կգ ծավալով ապակե տարայի մեջ լցնել 1 կգ և լցնել սառը ջրով, որպեսզի հեղուկը մակերևույթից լինի 5-6 սմ բարձրության վրա:
- Թողնել ներծծվի 5 օր, անընդհատ փոխելով ջուրը `խմորումից խուսափելու համար:
- Հեղուկը հանվում է, իսկ հաստը մանրացված է բլենդերով ՝ ստանալու սպիտակավուն, լորձոտ կախոց:
- Այն զտվում է մաղով, որը պատված է մի քանի շերտերով ծալված շղարշով և նորից լցվում է բանկայի մեջ:
- Թողեք մեկ օր: Կոնտեյների բովանդակությունը պետք է բաժանել ֆրակցիաների `վերևում գտնվող ջուրը պետք է ուշադիր հեռացվի, որպեսզի այն հնարավորինս քիչ մնա: Դրա համար հարմար է օգտագործել ներարկիչ առանց ասեղի:
- Տանը բարձրորակ բրնձի օսլա ստանալու համար անհրաժեշտ է բովանդակությունը հետ լցնել շղարշով պատված մաղի վրա: Այնուհետեւ գործվածքն ուղղվում է եւ թողնում սենյակային ջերմաստիճանում 12 ժամ:
- Շղարշը պարբերաբար փոխարինվում է նորով, մինչև վերջնական արտադրանքը լիովին չորանա, և շերտը հունցվում է ՝ գործընթացն արագացնելու համար:
- Երբ մատների միջև զանգվածը քսելու ժամանակ հայտնվում է բնորոշ ճռռոց, գլորեք ամեն ինչ գլանափաթեթով ՝ մի քանի անգամ շփելով:
- Խառնուրդը մաղվում է մաղի միջոցով `օդի հագեցման համար:
Բրնձի օսլա պահեք հերմետիկորեն փակ բանկայի մեջ, նախընտրելի է մութ տեղում: Օգտակար հատկությունները պահպանվում են ամբողջ տարվա ընթացքում: 1 կգ հումքից կարելի է ստանալ վերջնական արտադրանքի 950 գ:
Բրնձի օսլայի կազմը և կալորիականությունը
Լուսանկարում ՝ բրնձի օսլա
Օսլայի սննդային բնութագրերը կախված են արտադրության եղանակից և հումքի տեսակից: Կլոր սնձան բրինձը պարունակում է ավելի շատ բուսական ճարպ, իսկ երկար, կարծր բրինձը ՝ ավելի քիչ: Ավելի շատ վերջնական արտադրանք կարելի է ստանալ շագանակագույն ձավարեղենից, բայց միևնույն ժամանակ այն պարունակում է նվազագույն քանակությամբ սպիտակուց:
Բրնձի օսլայի կալորիականությունը կազմում է 348-366 կկալ 100 գ-ի դիմաց, որից
- Սպիտակուցներ - 2, 2-4, 19 գ;
- Fարպեր - մինչեւ 0,77 գ;
- Ածխաջրեր - 82, 7 գ:
Մնացածը խոնավություն է:
Բրնձի օսլայում վիտամիններ չկան:
Հանքանյութեր 100 գ -ի դիմաց
- Նատրիում - 11 մգ;
- Կալիում - 2 մգ;
- Կալցիում - 29 մգ;
- Մագնեզիում - 8 մգ;
- Ֆոսֆոր - 20 մգ;
- Երկաթ - 1,5 մգ;
- Zինկ - 0.1 մգ;
- Պղինձ - 0, 0 64 մգ:
Բրնձի օսլայի օգուտներն ու վնասները կախված են օրիգինալ հացահատիկի տեսակից: Շագանակագույն սորտերից արտադրանք պատրաստելիս ավելանում է ֆենոլային միացությունների պարունակությունը: Եթե որպես հումք օգտագործվում են սպիտակ կլոր հատիկները, ներծծող հատկությունները մեծանում են էնդոսպերմայի մնացորդային պարունակության պատճառով, երկար բրնձի օգտագործման դեպքում ցինկի պարունակությունը մեծանում է: Բայց արտաքին տեսքով անհնար է հասկանալ, թե ինչ դասարանից է պատրաստվել սննդի կայունացուցիչը: Այնուամենայնիվ, կազմի փոփոխությունները վերահսկվում են միայն նմուշների լաբորատոր կենսաքիմիական գնահատման ժամանակ:
Բրնձի օսլայի առավելությունները
Սննդաբանները սննդամթերքի դրական ազդեցությունը մարդու մարմնի վրա օգտագործում են բուժական նպատակներով: Խորհուրդ է տրվում որպես բաղադրամաս ներդնել աղեստամոքսային տրակտի և միզուղիների համակարգի հիվանդություններով տառապող հիվանդների ճաշացանկում:
Բրնձի օսլայի առավելությունները
- Ունի ներծծող և պարուրող հատկություններ, ձևավորում է ֆիլմ աղիքային լորձաթաղանթի մակերեսին, պաշտպանում է այն մարսողական հյութերի ագրեսիվ ազդեցություններից: Այն նվազեցնում է անբավարար սննդակարգից գրգռվածության կամ H. pylori- ի ակտիվության բարձրացման հետևանքով առաջացած բորբոքումը (բակտերիա, որն այժմ ենթադրաբար պատասխանատու է պեպտիկ խոցի հիվանդության զարգացման համար):
- Չի առաջացնում ալերգիկ ռեակցիաներ, քանի որ այն չի պարունակում սնձան:
- Ունի բարձր սննդային հատկություններ, համալրում է էներգիայի պաշարները:
- Բարձրացնում է մարմնի պաշտպանությունը:
- Օգնում է ազատվել այտուցից, խթանում է միզելը:
- Խթանում է տոքսինների հեռացումը:
Բրնձի օսլան կարող է փոխարինել ալյուրի մի մասը: Այս հավելումը նվազեցնում է օրգանիզմ մտնող սննդի կլանումը և նվազեցնում է մարմնի ճարպի ձևավորման հավանականությունը:
Ապրանքը կարող է ներմուծվել 4 ամսական երեխաների սննդակարգում: Այս տարիքում նորածնի մարսողական տրակտը բավականաչափ պատրաստված է այս ածխաջրը գլյուկոզի, այնուհետև էներգիայի վերածելու համար: Բացի այդ, իր ներծծող հատկությունների շնորհիվ նուրբ լորձաթաղանթը պաշտպանված կլինի պտղաթթուների ազդեցությունից:
Բրնձի օսլայի օգտակար հատկությունները մաշկի և մազերի համար նախ գնահատեցին կոսմետոլոգները Կորեայում, Չինաստանում և Japanապոնիայում, այնուհետև եվրոպական երկրներում: Նյութը օգտագործվում է արտաքին ազդեցություններից պաշտպանվելու, մաշկը և մազերը մաքրելու, գրգռվածությունն ու պիգմենտացիան վերացնելու համար:
