Տեֆի ալյուրի բնութագրերը և տեսակները: Էներգետիկ արժեքը և գերակշռող սննդանյութերը, օգուտներն ու վնասները մարմնին: Խոհարարական ծրագիր, ժողովրդականություն համաշխարհային շուկայում:
Տեֆի ալյուրը (կամ տեֆա) սննդամթերք է առանց գլուտենի փոշու տեսքով, որը ստացվում է Եթովպիայում, ԱՄՆ-ում և Ավստրալիայում աճեցված կեղծ-հացահատիկային մշակույթի հատիկները մանրացնելով: Հացահատիկի երկրորդ անունն է `Հաբիսյան կորեկ կամ Աբիսյան ատամներ: Քանի որ մշակվում են երկու տեսակի գյուղատնտեսական մշակաբույսեր `սպիտակ և կարմիր (շագանակագույն), հղկումն արտադրվում է երկու տեսակի: Սպիտակն ունի նուրբ համ ՝ մի փոքր թթվայնությամբ. շագանակագույնն ունի երկրային համ, շոկոլադի և ընկույզի հարուստ երանգով: Ինչ տեսակի հացահատիկ էլ աճեցվի, մշակումը կատարվում է մեկ տեխնոլոգիայի համաձայն: Քանի որ հատիկները փոքր են և թեթև, կեղևը չի հանվում, և արտադրանքը կարելի է համարել ամբողջական հացահատիկ:
Ինչպե՞ս է պատրաստվում տեֆի ալյուրը:
Բերքահավաքը լիովին ավտոմատացված չէր: Դա պայմանավորված է աճման հատուկ պայմաններով `բարձրադիր վայրերում մշակությամբ: Սպիտակ տեֆը աճում է ծովի մակարդակից 1700-2000 մ բարձրության վրա, կարմիր և խառը տեֆը ՝ 2500 մ բարձրության վրա:
Հացահատիկը հնձվում է մինչև ծաղկման սկիզբը, որպեսզի չոր թեթև սերմերը չընկնեն չամրացված խուճապ-ծաղկաբուծությունից: Դրա համար օգտագործվում է ձեռքի աշխատանքը: Վերնագիր օգտագործելն անիրագործելի է. Ականջի բարձրությունը չի հասնում 0.6 մ -ի, իսկ դանակները կոտրող քարերը կարող են հանդիպել հողի մակերեսին: Առաջին բերքը հավաքվում է ցանքից 45-50 օր հետո, երկրորդը և երրորդը `30-35 օր հաճախականությամբ:
Գլանափաթեթները քերծվում և ձեռքով տրորվում են ՝ բաժանելով չորացած ականջները: Այնուհետեւ հացահատիկը լցվում է վերելակի մեջ: Ախտահանումը կատարվում է առաքումից առաջ: Այնուհետեւ սերմերը գնում են մաքրող սարքի `ներկառուցված թակարդներով, որոնք հեռացնում են օրգանական միացություններն ու մետաղի մասնիկները: Հաջորդը, մաքրված հացահատիկը լվանում, չորացնում են - արդեն տեղադրվել են կառույցներ, որոնցում տաք օդի ուղղորդված հոսք է օգտագործվում խոնավությունը հեռացնելու համար:
Teff հացահատիկի արտադրության համար նման վերամշակումը բավարար է, բայց եթե վերջնական արտադրանքը ալյուրն է, ապա ջերմային բուժումն իրականացվում է 2 փուլով: Միջանկյալ հումքը չորանում են, այնուհետև մատակարարվում գլանափաթեթին, որտեղ դրանք հասցնում են ցանկալի հետևողականության: Հղկման որակի և կառուցվածքի վերահսկումն իրականացվում է տարբեր չափերի անցքերով մաղերի միջոցով մաղով:
Դուք չեք կարողանա տեֆի ալյուր գնել խանութից. Այն պատվիրվում է առցանց խանութների միջոցով: Արժեքը Ռուսաստանում `300 ռուբլիից: 200 գ -ի համար, Ուկրաինայում `150 UAH- ից: Սպիտակ հղկումն ավելի թանկ է, կարմիրը ՝ ավելի էժան: Գինը կախված է արտադրող երկրից. Ամենացածրը Եթովպիայից է, ամենաթանկը `ԱՄՆ -ից: Բայց մի վախեցեք էժան ապրանք գնելուց. Ներկայումս արտադրության վրա մանրակրկիտ սանիտարական հսկողություն է իրականացվում:
Հնարավորության դեպքում ավելի լավ է տեֆի ալյուրի պատրաստումը ինքնուրույն կատարել: Փաթեթը բացելուց հետո օրիգինալ համն անհետանում է արդեն 3 -րդ օրը: Այն վայելելու համար հարկավոր է միանգամից օգտագործել բոլոր ապրանքները, և դա միշտ չէ, որ հնարավոր է: Teff grits- ն ավելի երկար պահպանման ժամկետ ունի: Հետևաբար, շոկոլադե ընկույզի համով թխած արտադրանք վայելելու համար ավելի լավ է մանրացնել այնքան, որքան դա պահանջում է բաղադրատոմսը:
Ինչպես պատրաստել տեֆի ալյուր
- Հացահատիկը լվանալու կարիք չունի: Այն բավականին մաքուր է, առանց կեղտերի և աղտոտիչների:
- Համը բարելավելու համար հացահատիկները տապակվում են: Ավելի լավ է մի մեծ խմբաքանակ թխել ջեռոցում, մի փոքր խմբաքանակ չոր տապակի մեջ ՝ անընդհատ խառնելով, մինչև գույնը դառնա ավելի ինտենսիվ և հայտնվի ընկույզի հոտ: Սա տեւում է 3-5 րոպե:
- Սննդամթերքի մեջ դժվար է ձեռք բերել ցանկալի հետևողականություն, սերմերի չափերը 100 անգամ փոքր են ցորենից: Ավելի լավ է օգտագործել սուրճի սրճաղաց:Սուրճը մանրացնելուց հետո այն պետք է մանրակրկիտ լվանալ և չորացնել:
- Աղալից հետո փոշին մի քանի անգամ մաղվում է թթվածնով հագեցնելու համար: Ավելի լավ է կրկին մանրացնել խոշոր մասնիկները:
Տանը պատրաստվում է տեֆի ալյուր, ինչպես նաև այլ փոքր սերմերից `ամարանտ կամ սորգ: Բայց եթովպացի տնային տնտեսուհիների համար գործընթացը ավելի երկար է տևում: Նրանք ձեռքով մանրացնում են խուճապի ծաղկաբույլերը ՝ ուժգին հարվածելով սպիտակ վերմակին ՝ սերմերը թափելու համար, այնուհետև ընտրում են խոտի և կեղտի մնացորդները: Չորացնել արևի տակ և մանրացնել փոշու մեջ: Նրանք պետք է ամեն օր կատարեն այս աշխատանքը. Պահեստավորման պայմաններ չկան:
