Կուրունգայի կազմը և սննդային արժեքը: Օգտակար հատկություններ և հիվանդությունների առկայության դեպքում օգտագործման հնարավորություն: Խմորված կաթնամթերքով ուտեստների և խմիչքների բաղադրատոմսեր և դրա մասին հետաքրքիր փաստեր:
Կուրունգան փրփրուն խմորված կաթնային ըմպելիք է, Բուրյաթյան խոհանոցի ազգային ուտեստը: Այն պատրաստվում է կովի կաթից խմորման միջոցով `բազմակոմպոնենտային մեկնարկային մշակույթի հավելումով: Կառուցվածքը միատարր է, գույնը ՝ սպիտակ, հետևողականությունը ՝ հեղուկ, համը ՝ թթու ՝ գինու համով: Հիմնական տարբերությունը այլ ֆերմենտացված կաթնային խմիչքներից երկար պահպանման ժամկետն է ՝ անկախ պահպանման պայմաններից: Ապրանքի բուժիչ հատկություններն այնքան արտահայտված են, որ թթխմորը պատրաստվել է չոր տեսքով, և այժմ այն կարելի է գնել դեղատանը և «խառնուրդ» պատրաստել տանը:
Ինչպե՞ս է պատրաստվում kurunga- ն:
Ամենից շատ, խմիչքը նման է կումիսի, բայց ի տարբերություն դրա, այն ալկոհոլային թունավորում չի առաջացնում, քանի որ այն պատրաստ է համարվում միայն ամբողջական խմորման գործընթացից հետո: Հեղուկացված փոքր շերտավոր թրոմբ ստանալու համար օգտագործվում է չորացրած թթվասեր `բակտերիաների և խմորիչների բավականին բարդ համալիրով:
Այն ներառում է
- Տորուլայի կաթնային խմորիչ, որը խմորում է լակտոզան (կաթնաշաքար) և մասնակցում խմորման գործընթացին `11%;
- Կաթնաթթվային բակտերիաներ `բուլղարական բացիլների 72% -ը (Bact. Bulgaricum և պատյան) և Bact բակտերիաների 7-8% -ը: Lactis asidi (Zeichmann), կաթնաթթվային streptococci և bifidobacteria - 10%:
Կարող եք փորձել կուրունգա պատրաստել կումիսի կամ կատիկի պես ՝ լցնելով հին խմիչքի մնացորդները: Բուրյաթական ընտանիքները դիմեցին այս մեթոդին, բայց նաև չորացրեցին թթխմորը: Սա հեշտացրեց հումքի պահեստավորումը:
Ֆերմենտացված կաթնամթերքի համար հիմք պատրաստելը երկար գործընթաց է: Երկարաժամկետ պահեստավորումից հետո թանձրացված ըմպելիքը պաշտպանվում է մինչև շերտավորումը կաթնաշոռի և կաթի մեջ: Հեղուկը քամվում է, և խիտ մասը տեղադրվում է գրեթե փակ վիճակում, որպեսզի օտար բակտերիաները չմտնեն դրա մեջ և չորանում:
Հիմնական «գաղտնիքը» միկրոֆլորայի սիմբիոտիկ հարաբերություններն են: Խմորիչը զարգանում է կաթնաթթվի մեջ ՝ աջակցելով այն ձևավորող բակտերիաների կենսագործունեությանը: Բաղադրիչ տարրերը չեն ճնշում միմյանց կենսական գործառույթները: Քացախաթթվի կուլտուրաների և acidophilus bacilli- ի համատեղ զարգացումը խթանում է բնական հակաբիոտիկների `լակտիցիդ և acidophilus- ի զարգացումը:
Կուրունգայի բաղադրատոմսերը Բուրյացը փոխանցում է սերնդից սերունդ, իսկ մնացած ֆերմենտները կարելի է գնել դեղատանը, որտեղ այն վաճառվում է «EM-Kurunga» անունով ՝ պլանշետների կամ փոշու տեսքով:
Խմիչքի պատրաստման գործընթացը
- Չոր ստարտերային մշակույթի դոզան (2 գ) լցվում է ապակե տարայի մեջ, որը կարող է սերտորեն փակվել: Այնուհետեւ այն լցվում է պաստերիզացված կաթով (տանը կուրունգա պատրաստելիս կաթը եռում են): Փակեք ամուր կափարիչով և թափահարեք: Մեկ օր թողեք մութ տեղում ՝ երբեմն թափահարելով: Միկրոօրգանիզմների հավասարաչափ բաշխման համար Բուրյաթները մշտապես իրենց հետ տարել են տարա (կաշվե պայուսակ):
- Խտացրած հեղուկը լցրեք մեկ լիտր բանկայի մեջ և ավելացրեք կաթ: Բաղադրիչների `շիճուկի և կաթնաշոռի մեջ շերտավորվելուց հետո մեկնել մեկ օր:
- Ձուլել խմելու համար, խառնել և ավելացնել կաթը 2-4 շաբաթվա ընթացքում:
Հաջորդը, նրանք սկսում են պատրաստել նոր խմիչք: Դուք կարող եք կրկին օգտագործել պլանշետները կամ թույլ տալ, որ հեղուկը թանձրանա և օգտագործել որպես նախուտեստ:
Համեղ և առողջ ֆերմենտացված կաթնամթերք ստանալու համար հարկավոր է սենյակում կայուն ջերմաստիճան պահպանել 19-24 ° С ջերմաստիճանում, օպտիմալ `20-22 ° С:25 ° C- ից բարձր տաքացնելիս ըմպելիքը չափազանց թթու կլինի և ոչ փրփրուն, իսկ երբ սառչի, այն կհիշեցնի թթու տրորման:
Միկրոֆլորայի որակական կազմը մշտական է, այնուամենայնիվ, տանը չմշակված արտադրանքով խմորվելիս քանակական հարաբերակցությունը կարող է փոխվել, ինչը ազդում է ճաշակի վրա:
Կուրունգայի կազմը և կալորիականությունը
Սննդային տեղեկատվություն և բաղադրություն `հիմնված թարմ ըմպելիքի վրա: Երկար պահեստավորման դեպքում հետևողականությունը փոխվում է, այն դառնում է հաստ և մածուցիկ: Քացախաթթվի բակտերիաների շնորհիվ կաթի սպիտակուցները քայքայվում են, ավելանում է վիտամին B12- ի քանակը և ավելանում է հակաբակտերիալ ակտիվությունը:
Կուրունգայի կալորիականությունը կազմում է 60 կկալ 100 գ -ի դիմաց, որից
- Սպիտակուցներ - 9 գ;
- Fatարպ - 2 գ;
- Ածխաջրեր - 7 գ;
- Waterուր - 88 գ:
Վիտամիններ 100 գ -ի դիմաց
- Վիտամին A - 22 մկգ;
- Բետա կարոտին - 0,01 մգ;
- Վիտամին B1, թիամին - 0.04 մգ;
- Վիտամին B2, ռիբոֆլավին `0.15 մգ;
- Վիտամին B4, խոլին - 23.6 մգ;
- Վիտամին B5, պանտոտենաթթու `0.38 մգ;
- Վիտամին B6, պիրիդոքսին `0.05 մգ;
- Վիտամին B9, ֆոլաթթու - 5 մկգ;
- Վիտամին B12, կոբալամին - 0.4 մկգ;
- Վիտամին C, ասկորբինաթթու - 1.3 մգ;
- Վիտամին D, կալցիֆերոլ - 0,05 մկգ;
- Վիտամին H, բիոտին `3.2 մկգ;
- Վիտամին PP - 0.8 մգ:
Մակրոէլեմենտներ 100 գ -ի դիմաց
- Կալիում, K - 146 մգ;
- Կալցիում, Ca - 120 մգ;
- Մագնեզիում, մգ - 14 մգ;
- Նատրիում, Na - 50 մգ;
- Ulծումբ, S - 29 մգ;
- Ֆոսֆոր, P - 90 մգ;
- Քլոր, Cl - 110 մգ:
Միկրոէլեմենտներ 100 գ -ի դիմաց
- Երկաթ, Fe - 0.1 մգ;
- Յոդ, I - 9 մկգ;
- Կոբալտ, Co - 0.8 մկգ;
- Մանգան, Mn - 0.006 մգ;
- Պղինձ, Cu - 12 մկգ;
- Մոլիբդեն, Mo - 5 մկգ;
- Սելեն, Se - 2 մկգ;
- Ֆտոր, F - 20 մկգ;
- Քրոմ, Cr - 2 մկգ;
- Zինկ, Zn - 0.4 մգ:
Խոլեստերին 100 գ -ի դիմաց `9 մգ:
Կուրունգայում օգտակար միկրոֆլորայի տեսակների քանակով այն կարելի է «չեմպիոն» համարել բոլոր ֆերմենտացված կաթնային խմիչքների շարքում
- Քացախաթթվի բակտերիաներ - նվազեցնում են միջավայրի թթվայնությունը.
- Acidophilus ձողիկներ - խթանում են լակտիցիդների և acidophilus- ի արտադրությունը, որոնք ախտահանում են տոքսինները և արագացնում արտազատումը մարմնից.
- Կաթնաթթվային streptococci և staphylococci - խանգարում են վնասակար միկրոֆլորայի գործունեությանը.
- Պրոտեոլիտիկ ֆերմենտներ - արագացնում են սպիտակուցների կլանումը:
Խմիչքի պահեստավորման ժամանակ kurunga- ի կազմի փոփոխություն,%:
| Տարիք | Սպիտակուց | Արպեր | Լակտոզա | Կազեին | Ալկոհոլ | Մոխիր | Վիտամին C |
| 1 օր | - | 3, 8 | 1, 84 | 1, 66 | 0, 93 | 0, 82 | 0, 0019 |
| 2 օր | 4, 3 | 3, 6 | 0, 96 | 2, 08 | 1, 27 | - | 0, 0022 |
| 3 օր | 3, 9 | 3, 4 | 0, 25 | 2, 26 | 0, 87 | 0, 85 | 0, 0024 |
| 4 օր | - | 3, 2 | 0, 15 | 2, 66 | 0, 53 | - | 0, 0017 |
Tasteաշակի և կազմի աննշան փոփոխությունները պայմանավորված են օրիգինալ հումքի որակով: Բուրյացն օգտագործում էր տնական կովի կաթ, որը նախապես քամած ու եռացրած էր, ուստի տարբեր ընտանիքներում պատրաստված արտադրանքի միջև էական տարբերություն չկար:
Կուրունգայի օգտակար հատկությունները
Շամանները խմիչքն օգտագործել են տարբեր հիվանդությունների բուժման համար:
Kurunga- ի առավելությունները
- Դադարեցնում է դիսբիոզը ՝ ոչ միայն իդեալական պայմաններ ստեղծելով շահավետ բիֆիդոբակտերիաների և լակտոբացիլների զարգացման համար, այլև բնակեցնում է փոքր, և որ ամենակարևորն է, խոշոր աղին: Միկրոօրգանիզմների մշակույթների համալիրը քայքայվում է մարսողական հյութերով միայն մասամբ:
- Այն արագացնում է շնչառական օրգանների հիվանդությունների բուժումը, ճնշում է Կոխի բացիլի կենսական ակտիվությունը, որն առաջացնում է սարսափելի հիվանդություն ՝ տուբերկուլյոզ:
- Այն ունի հակաօքսիդիչ ազդեցություն, մեկուսացնում է ֆիզիոլոգիական հեղուկներում շրջանառվող ազատ ռադիկալները:
- Այն կրճատում է վերականգնողական գործընթացը քաղցկեղի ռադիո և ճառագայթային թերապիայի բուժումից հետո, օգնում է վերականգնվել հակաբիոտիկների երկարատև օգտագործումից հետո:
- Բարելավում է մարմնի պաշտպանիչ գործառույթը, կանխում է SARS- ով վարակումը համաճարակների սեզոնին:
- Բարձրացնում է տոնուսը, վերացնում քրոնիկ հոգնածությունը, նորմալացնում հիշողության գործառույթները:
- Նորմալացնում է նյութափոխանակության գործընթացները բոլոր մակարդակներում:
- Կայունացնում է վիճակը ֆիզիկական և հուզական սթրեսից հետո:
- Կանխում է օստեոպորոզը և օստեոխոնդրոզը:
- Խթանում է ախորժակը: Անեմիայի և թերսնման հետևանքով առաջացած անեմիայի և դիստրոֆիայի բուժման շաբաթական ընթացքը լիովին վերականգնում է վիճակը:
Բայց սրանք բոլորը կուրունգայի օգտակար հատկությունները չեն: Բավական է օրական 1 բաժակ խմել ՝ մարսողական օրգանների վրա բեռը նվազեցնելու, աղիների շարժունակությունը կայունացնելու և աղիներում փտած գործընթացները վերացնելու համար:Ամենօրյա օգտագործումը կանխում է պանկրեատիտի զարգացումը, լեղապարկի և ծորաններում քարերի նստեցումը, երիկամների քարերը, հոդատապի զարգացումը, քրոնիկ գաստրիտը և խոցային հիվանդությունը:
Թույլատրվում է խմել կուրունգա և նրանք, ովքեր տառապում են կաթի սպիտակուցի նկատմամբ մասնակի անհանդուրժողականությամբ: Այս դեպքում բավական է մի փոքր փոխել ճաշ պատրաստելու գործընթացը. Ավելացնել մեղրաջուր (1 ճաշի գդալ 120 գ-ի դիմաց) և թողնել 2-3 օր: Այս դեպքում կաթնաշաքարն ու կազեինը գրեթե ամբողջությամբ փոխակերպվում են, և մարսողական խանգարումներ չեն առաջանում:
Տնական կուրունգան 6 ամսականից կարող է ներդրվել հղիների և նորածինների սննդակարգի մեջ: Լակտացիայի և տարեցների համար սահմանափակումներ չկան:
Կուրունգայի հակացուցումները և վնասը
Մի անհանգստացեք, եթե նոր համի հետ ծանոթությունն ավարտվի լուծով: Սա չի նշանակում, որ պետք է հրաժարվել ֆերմենտացված կաթնային ըմպելիքից: Եթե դուք սննդակարգ եք ներմուծում փոքր մասերում ՝ սկզբում օրական մի քանի ճաշի գդալ, այնուհետև բաժակի քառորդ մասը, այնուհետև կեսը ՝ յուրաքանչյուր 3 օրը մեկ ավելացող մասերը, մարսողությունը կվերականգնվի: Շաքարային դիաբետի դեպքում օգտագործման հնարավորությունը պետք է քննարկվի ներկա բժշկի հետ:
Կուրունգայից վնաս կարող է առաջանալ միայն անհատական անհանդուրժողականությամբ: Մնացած բոլոր դեպքերում առողջության բարելավման արգելքներ չկան:
Հարաբերական հակացուցումը գիրությունն է: Խմիչքն ինքնին ցածր կալորիականություն ունի, բայց քանի որ այն զգալիորեն բարելավում է ախորժակը, մասերը բնազդաբար կաճեն, իսկ ճաշերի հաճախականությունը կբարձրանա:
Կատարվել է հետազոտություն: Օրական 2 բաժակ կուրունգա օգտագործելիս, չնայած ինտենսիվ ֆիզիկական ակտիվությանը, միջին հաշվով, հետազոտվողի քաշը կազմել է ամսական 4 կգ: Մարդիկ իրենք չէին նկատում, թե ինչպես են նրանք անցել ավելի բարձր կալորիականությամբ ուտեստների ՝ քաղցի զգացումը խեղդելու համար:
Kurunga սննդի և խմիչքի բաղադրատոմսեր
Ֆերմենտացված կաթնամթերքը ոչ միայն ինքն է խմում, այլև օգտագործվում է որպես տարբեր ճաշատեսակների բաղադրիչ: Այն օգտագործվում է խմոր հունցելու, դրա մեջ միս մարինացնելու կամ ձմռանը բանջարեղեն հավաքելու համար:
Կուրունգայի բաղադրատոմսեր.
- Թթու կաղամբ … Ուշ սորտերի կաղամբ, 3 կգ, մանրացված, տեղադրված տարայի մեջ, խառնելով հատապտուղների (լոռամիրգ, լորենի), ճակնդեղի, գազարի և համեմունքների հետ (չորացրած սամիթ, կարամու սերմեր, դափնու տերևներ): Դուք կարող եք դա անել միասին կամ ձեր ընտրությամբ: Լրացուցիչ արտադրանքն ընդհանուր առմամբ պետք է լինի ոչ ավելի, քան 400 գ: Լցնել 2 tbsp. լ աղ, 1 tbsp. լ շաքարավազ, լցնել խմորված կաթնային ըմպելիքի մեջ, որը կանգնել է առնվազն 3 օր և կիսով չափ ջրով նոսրացվել: Թողեք խմորման 24-48 ժամ: Պարունակությունը պարբերաբար խառնվում է գազը բաց թողնելու համար: Այնուհետեւ, ավելցուկային հեղուկը հանվում է բեռնարկղից կաղամբով (մինչև այն չթափվի), բովանդակությունը սեղմվում է և ճնշման տակ հանվում սառը վայր: Մեկ օր անց, գուցե անհրաժեշտ լինի հեղուկ ավելացնել և ճնշումը մեծացնել: Դուք կարող եք կաղամբ պահել մինչեւ հաջորդ ամառ:
- Յոգուրտ … Թթխմորի համար օգտագործեք տնական կուրունգա կամ պատրաստված փոշուց: Բոլոր դեպքերում պնդեք առնվազն 5-7 օր, որպեսզի հաստացում առաջանա: Այնուհետեւ 1 լիտր պաստերիզացված կաթը ջեռուցվում է, պատրաստված նախապատրաստական մշակույթը լցվում է `250 մլ, 2 ճաշի գդալ: լ հատիկավոր շաքարավազ և 1 tbsp. լ վանիլային փոշի: Խառնուրդը լավ խառնվում է այնպես, որ շաքարն ամբողջությամբ լուծարվի, լցվի կաղապարների մեջ և տեղադրվի լավ տաքացրած յոգուրտ արտադրողի մեջ 1-2 ժամ կամ 70 ° C տաքացված ջրով լայն թերմոսի մեջ: Հեղուկը չպետք է մտնի կաղապարի ներսում: Այնուհետեւ, միեւնույն ժամանակ, բանկաները դրվում են սառնարանում: Պատրաստի արտադրանքը ունի խիտ հետևողականություն: Թույլատրվում է շիճուկի փոքր տարանջատում:
- Կաթնաշոռ և պանիր … Ըմպելիքը բերվում է եռման և կիտրոնի հյութով թթվում: Առանձնացված թրոմբը կախված է այնպես, որ շիճուկը ապակի լինի: Սնվում է շաքարով և թթվասերով: Եթե դուք ամբողջությամբ քամեք շիճուկը, փաթեթավորեք այն շղարշով և դրեք ճնշման տակ, կարող եք տնական թթու պանիր ստանալ: Այն պետք է ուտել միայն 24 ժամվա ընթացքում:
Կուրունգա խմիչքներ.
- Միդ … Կաթնաշոռի պատրաստումից հետո մնացած շիճուկը ՝ 1 բաժակ, խառնվում է 3 լիտր ջրի և 3 ճ.գ.լ մեղր Թողնել խմորվի սենյակային ջերմաստիճանում ՝ ավելացնելով օրական ևս 15 գ մեղր: 96 ժամ հետո զտեք և դրեք սառնարան: Օգտագործվում է բուժիչ նպատակներով և ծարավը հագեցնելու համար:
- Կվասս … Բորոդինոյի հաց, 5 հատ 50-80 գ յուրաքանչյուրը, չորացրած, լցված 3 լիտր բանկայի մեջ, ավելացնել մի բուռ չամիչ, շաքարավազ - 3 ճաշի գդալ: լ., դանակի հուշում խմորիչ եւ 2 ճաշի գդալ: լ հաստ կուրունգի: Լցնել 70 ° C տաքացրած ջրի մեջ, փակել պարանոցը շղարշով և թողնել խմորվի: 3 օր հետո այն զտվում է, շշալցվում, խցանվում և թույլատրվում է մեկ օր հասունանալ սառնարանում: Չորացրած խմորի վրա խմիչքը ավելի համեղ է ստացվում `ավելացնել 2 դեղահատ: Այս դեպքում խմորիչի քանակը ավելանում է մինչև 1 թեյի գդալ:
Երբ չոր խմորիչն ավելացվում է լուսնային կամ տնական լիկյորներին և թուրմերին, ֆյուզելի յուղերից գոյացած տոքսինները չեզոքացվում են: Համամասնությունները `20 գ փոշի` 10 լիտր խմիչքի համար:
Հետաքրքիր փաստեր կուրունգայի մասին
Ֆերմենտացված կաթնամթերքի պատմությունը սկսվել է մ.թ. Չոր խմորիչը հայտնաբերվել է Չինգիզ խանի ռազմիկների հագուստի ծալքերում: Ամենափոքր հնարավորության դեպքում փոշին թափահարում էին ջրի կամ կաթի մեջ, պարզապես ծամում էին ուտեստների միջև: Սա բացատրում է հսկայական բանակում համաճարակների բացակայությունը, չնայած ծայրահեղ պայմաններում մշտական ներկայությանը և հիգիենիկ բոլոր կանոնների անտեսմանը:
Նվաճված ժողովուրդները սովորեցին, թե ինչպես պատրաստել կուրունգա և լայնորեն օգտագործեցին այն բժշկական նպատակներով մինչև քսաներորդ դարի 50 -ական թվականները: Այս պահին հայտնվեցին հակաբիոտիկները: Այնուամենայնիվ, մոնղոլները, տուվանները, բուրյաթները և կալմիկները դեռ նախընտրում են խմորված կաթնային ըմպելիքը և փորձում են այն մատուցել յուրաքանչյուր ճաշի ժամանակ:
Բուժիչ հատկությունների ամրապնդումը ձեռք է բերվում բուսական թուրմերի հետ խառնելով: Օրինակ ՝ տուբերկուլյոզի բուժման ժամանակ օգտագործվում է համալիր հավաքածու ՝ եղեսպակի 1 մաս, երիցուկի 2 մաս, ոտնաթաթի և լինգոնի տերևներ, կեչի բողբոջներ, կալենդուլայի ծաղիկների 5 մաս: Բուսական հումքը խառնվում է, 1 tbsp. լ լցվել է շղարշի տոպրակի մեջ, պնդել քուրունգում 24 ժամ: Խմիչքը խմեք օրական կես բաժակ ուտելուց առաջ:
Սենյակային ջերմաստիճանի լաբորատոր պայմաններում ֆերմենտացված կաթնամթերքը պահպանվել է առանց որակի և օգտակար հատկությունների կորստի 2 տարի: Trueիշտ է, սպասքն ամբողջությամբ կնքված էր: Անհնար է տանը հասնել նման «ռեկորդի», բայց որպեսզի թթվածությունը կանխվի և տհաճ համ հայտնվի արժեքավոր ըմպելիք չթափվի, բավական է պարբերաբար լվանալ կափարիչը և լցնել այն մաքուր ուտեստի մեջ:
Ինչ է կուրունգան - նայեք տեսանյութին.
Եթե պարբերաբար սննդակարգ եք ներդնում ֆերմենտացված կաթնամթերք, կարող եք մոռանալ առողջական խնդիրների մասին և դանդաղեցնել տարիքային փոփոխությունները:
