Համեղ ֆերմենտացված կաթնամթերքի պատրաստման առանձնահատկությունները և եղանակը: Սննդային արժեքը և քիմիական կազմը, օգուտներն ու սահմանափակումները սպառվելիս: Բրի պանրի բաղադրատոմսեր և դրա մասին հետաքրքիր փաստեր:
Բրի պանիրը ֆերմենտացված կաթնամթերք է, որը գնահատվում է իր նուրբ «ազնվական» համով: Անվանվել է այն նահանգի անունով, որտեղ բաղադրատոմսը հորինվել է: Գլխի ձևը մինչև 5 սմ հաստություն ունեցող շրջան է ՝ 30-60 սմ տրամագծով: Փափուկ պանրի գույնը սպիտակ է, անորոշ մոխրագույն երանգով, որն առաջանում է բորբոսից, Penicillium camemberti սնկերի թափոններից: կամ candidum. Հոտը ամոնիակ է, ընդերքը հոտ է գալիս ավելի արտահայտված, բայց դուք կարող եք այն ուտել: Բրի պանրի համը հաճելի է, կարելի է բնութագրել որպես մեղմ, թեթևակի ծակող: Որքան հին և կայուն է, այնքան ավելի սուր է: Որպեսզի ապրանքը չփչանա, խորհուրդ է տրվում այն պահել սառը տեղում, սակայն այն արդեն տաքացվում է մինչև սենյակային ջերմաստիճանը:
Բրի պանրի պատրաստման առանձնահատկությունները
Գոյություն ունեն ֆերմենտացված կաթնամթերքի բազմաթիվ տեսակներ. Ֆրանսիայի այս նահանգի յուրաքանչյուր փոքր քաղաք ունի իր բաղադրատոմսը և բրի պանրի արտադրության իր յուրահատկությունները:
Մտածեք, թե ինչպես է այն հասունանում
- Պաստերիզացված կովի կաթը ՝ 8 լ, ջեռուցվում է մինչև 32 ° C ՝ վերևից ներքև խառնելով ՝ միատեսակ տաքացում ապահովելու և միատարր կառուցվածք պահպանելու համար: Լցնել 1 ամպուլ կալցիումի քլորիդ:
- Հեռացրեք տարան կրակից, ավելացրեք թթխմորը `1/4 թեյի գդալ: մեզոֆիլ, ցավոտ գդալի ծայրին `Geotrichum Candidum, 2 անգամ ավելի` պենիցիլ: Փոշը պետք է այտուցվի մակերևույթի վրա. Դա տևում է 3 րոպե, իսկ հետո կաթը խառնում են և թողնում կես ժամ կանգնի: Այն սառը պահելու համար տապակը փաթեթավորեք սրբիչով:
- Կես թեյի գդալ թարախը լուծվում է 50 գ ջրի մեջ և խառնվում կաթի մեջ ՝ թափահարելով: Կաթսան մի կողմ դրեք 1, 5 ժամ: Փորձառու պանիր պատրաստողները որոշում են թարթումը, կաթի մակարդման ժամանակը աչքով, և ոչ շատ փորձառուները հաշվարկում են հատուկ բանաձևի միջոցով: Այս ընթացքում պետք է խիտ թրոմբ դուրս գա:
- Մինչ կաթնաշոռի զանգվածը սեղմվում է, պատրաստեք ձևեր, տախտակ, գորգ `դրենաժի համար: Սենյակի ջերմաստիճանը պետք է պահպանվի 30-32 ° C ջերմաստիճանում:
- Ապագա պանիրը պետք է տեղափոխել պատրաստված տարաներ: Եթե կաղապարի տրամագիծը լայն է, կաթնաշոռը կտրվում է շերտերի, փոքրը `խորանարդի: Պանիրը սեղմված է իր սեփական քաշի տակ:
- Որպեսզի շիճուկը հավասարապես բաժանվի, գլուխները շրջվում են: Եթե բրիը փոքր տեսքով է, դիրքի փոփոխություն առաջարկվում է ամեն 20-30 րոպեն մեկ, մեծերի դեպքում `նախ նրանք սպասում են, որ պանրի զանգվածը տեղավորվի 3 սմ -ով, և միայն այնուհետև շրջվի: Քանի որ պանրի հատիկը խիտ չէ, գործընթացը կատարվում է հետևյալ ալգորիթմի համաձայն. Փոքր ձևի մակերեսը սեղմվում է ջրահեռացման գորգով և պանիրը շրջվում է բորբոսի հետ միասին ՝ տեղադրելով այն տախտակի վրա:
- Պանրի հատիկների հասունացման համար անհրաժեշտ է 18-24 ժամ, որի ընթացքում ապագա գլուխները պետք է կորցնեն ծավալի 1/3 մասը: Ավելին, ապագա բրիը աղած է. Դուք պետք է վերահսկեք միատեսակ աղիացումը:
- Գլխերը թողեք ևս մեկ օր, մինչև շիճուկը ամբողջովին բաժանվի, և մակերեսը չորանա: Եթե ընդերքը մնում է խոնավ, խնդրահարույց կլինի բորբոսների ակտիվացումը:
- Խիտ գլուխները տեղադրվում են խցիկում `10-13 ° C հաստատուն ջերմաստիճանով և 90-95%խոնավությամբ: Պանիրը օրական 2-3 անգամ պտտել: Շատ կարևոր է ապահովել, որ խտացում չառաջանա: Խուսափելով բորբոսի արտաքին սնկերի ներդրումից, դուք կարող եք ծերացման համար օգտագործել սննդամթերքի պլաստիկից պատրաստված փակված տարա:
- Երբ բորբոսի ծածկույթը ձևավորվում է (դա տևում է մինչև 2 շաբաթ), գլուխը փաթաթվում է մոմ թղթի մեջ և ջերմաստիճանը նվազում է մինչև 4-7 ° C:Ավելի լավ է օգտագործել մշտական խոնավությամբ պալատ, բայց եթե գլուխը կոնտեյներով է, ապա սառնարանի դարակն անելու է:
Հենց ընդերքը կարծրանա, դրա վրա շերտեր կհայտնվեն ՝ դարչնագույն և մոխրագույն, իսկ սեղմվելիս ՝ առաձգական շեղման զգացումով, նրանք սկսում են համտեսել: Տնական բրի պանրի համը լիովին գնահատելու համար կտրեք մի կտոր և թողեք 20 րոպե սենյակային ջերմաստիճանում:
| Բրի պանիր պատրաստելը | Ժամանակը |
| Պանրի հատիկներ պատրաստելը | 2,5 ժամ |
| Ձուլում | 22 ժամ |
| Աղակալում | 1 օր |
| Չորացում | 1 օր |
| Հասունացում | 10-12 օր |
| Հասունացում | 22-30 օր |
Բրի պանիր պատրաստելու շատ եղանակներ կան `պանրի զանգվածին ավելացնելուց խոտաբույսեր և համեմունքներ ավելացնելուց առաջ, փոխել հումքը (օգտագործել այծի կամ ոչխարի կաթ կամ խառնուրդ), բարձրացնել հասունացման ժամանակը: Այնուամենայնիվ, շատ դժվար է տանը ձեռք բերել օրիգինալ ապրանք `սա պահանջում է հատուկ պայմաններ և պարագաներ:
Կաղապարված բրի պանրի կազմը և կալորիականությունը
Սննդային արժեքը բավականին բարձր է, բայց քանի որ դժվար է ուտել ավելի քան 1-2 կտոր նրբաճաշակություն, քաշի փոփոխության վրա ազդեցությունը նվազագույն է:
Բրի պանրի կալորիականությունը կազմում է 334 կկալ 100 գ -ի դիմաց, որից
- Սպիտակուցներ `20,8 գ;
- Fatարպ - 27.7 գ;
- Ածխաջրեր - 0.5 գ;
- Waterուր - 48,42 գ;
- Մոխիր - 2,7 գ:
Վիտամիններ 100 գ -ի դիմաց
- Վիտամին A - 174 մկգ;
- Ռետինոլ - 0,173 մգ;
- Բետա կարոտին - 0,009 մգ;
- Վիտամին B1, թիամին - 0.07 մգ;
- Վիտամին B2, riboflavin - 0.52 մգ;
- Վիտամին B4, խոլին - 15.4 մգ;
- Վիտամին B5, պանտոտենաթթու `0.69 մգ;
- Վիտամին B6, պիրիդոքսին `0.235 մգ;
- Վիտամին B9, ֆոլաթթու - 65 մկգ;
- Վիտամին B12, կոբալամին - 1.65 մկգ;
- Վիտամին D, կալցիֆերոլ - 0.5 մկգ;
- Վիտամին D3, խոլեկալցիֆերոլ - 0.5 մկգ;
- Վիտամին E, ալֆա -տոկոֆերոլ `0.24 մգ;
- Վիտամին K, ֆիլոքինոն - 2.3 մկգ;
- Վիտամին PP - 0.38 մգ:
Մակրոէլեմենտներ 100 գ -ի դիմաց
- Կալիում, K - 152 մգ;
- Կալցիում, Ca - 184 մգ;
- Մագնեզիում, մգ - 20 մգ;
- Նատրիում, Na - 629 մգ;
- Ֆոսֆոր, Ph - 188 մգ:
Միկրոէլեմենտներ 100 գ -ի դիմաց
- Երկաթ, Fe - 0.5 մգ;
- Մանգան, Mn - 0.034 մգ;
- Պղինձ, Cu - 19 մկգ;
- Սելեն, Se - 14.5 մկգ;
- Zինկ, Zn - 2.38 մգ:
Մարսվող ածխաջրերը ներկայացված են մոնո- և դիսախարիդներով `0.45 գ 100 գ -ի դիմաց:
Բրի պանրի խոլեստերինը 100 մգ է:
Հիմնական ամինաթթուներ 100 գ -ի դիմաց
- Վալին - 1.34 գ;
- Isoleucine - 1.015 գ;
- Լեյցին - 1.929 գ;
- Լիզին - 1.851 գ;
- Ֆենիլալանին - 1.158 գ:
Փոխարինելի ամինաթթուներ 100 գ -ի դիմաց
- Ասպարաթթու - 1,35 գ;
- Գլուտամիկ թթու - 4.387 գ;
- Պրոլին - 2.459 գ;
- Սերինե - 1.168 գ:
Gարպաթթուներ 100 գ -ի դիմաց
- Օմեգա -3 - 0.313 գ;
- Օմեգա -6 - 0.513 գ:
Հագեցած ճարպաթթուներ 100 գ -ի դիմաց
- Myristic - 3.065 գ;
- Palmitic - 8.246 գ;
- Ստեարաթթու `2,88 գ:
Մոնոհագեցած ճարպաթթուներ 100 գ -ի դիմաց
- Պալմիտոլիկ - 1.007 գ;
- Օլեիկ (օմեգա -9) - 6,563 գ:
Պոլիհագեցած ճարպաթթուներ 100 գ -ի դիմաց
- Լինոլաթթու - 0.513 գ;
- Լինոլենիկ - 0.313 գ:
Բրի պանրի օգուտներն ու վնասները մեծապես որոշվում են հագեցած, չհագեցած և ճարպաթթուների քանակով և տեսակով: Այս նյութերը նորմալացնում են նյութափոխանակության գործընթացները, էներգիա են հաղորդում բոլոր օրգաններին և հյուսվածքներին, խթանում հյուսվածքների բաժանումը և վերածնում բջջային մակարդակում և բարձրացնում օրգանական իմունիտետը: Բայց միևնույն ժամանակ, նրանց շնորհիվ է, որ խոլեստերինը տեղադրվում է արյան անոթների պատերին, մաշկի տակ և ներքին օրգանների շուրջ ձևավորվում է ճարպային շերտ:
Օրինակ, առանց ճարպաթթուների, արագորեն տեղի են ունենում տարիքային փոփոխություններ, վերարտադրողական գործառույթների խախտում, շաքարախտի զարգացում: Իսկ ավելցուկով հայտնվում է ծանր թուլություն, արյունը թանձրանում է, նկատվում են ցիռոզի և հեպատիտի նշաններ: Պոլիհագեցած ճարպաթթուները կայունացնում են սրտի աշխատանքը, սակայն դրանց ավելցուկը բարձրացնում է արյան մեջ շաքարի մակարդակը:
Կարևոր! Հայտնի չէ, թե օրգանիզմն ինչպես կարձագանքի նոր համի առաջին հանդիպմանը ՝ բորբոսի պատճառով: Հետևաբար, այս ապրանքը պետք է շատ ուշադիր ներմուծվի սննդակարգ ՝ վերլուծելով ձեր սեփական արձագանքները:
Բրի պանրի առավելությունները
Այս ապրանքի ժողովրդականությունը բացատրվում է ոչ միայն բնօրինակ հոտով և համով: Նկատվեց, որ բրի պանիրն ունի շատ օգտակար հատկություններ
- Վերականգնում է կալցիումի, կալիումի և մագնեզիումի պահուստը մարմնում, բարելավում է հենաշարժական համակարգի վիճակը, ամրացնում է ոսկրային և աճառային հյուսվածքը, բարձրացնում է արյան անոթների պատերի տոնայնությունը, կանխում է օստեոխոնդրոզի, օստեոպորոզի և արթրոզի զարգացումը:
- Նորմալացնում է սրտանոթային համակարգի աշխատանքը:
- Խթանում է B վիտամինների սինթեզը, արագացնում նյարդային ազդակների անցկացումը, բարելավում քունը:
- Դադարեցնում է կարիեսի զարգացումը:
- Պահպանում է ջուրը մարմնում:
- Դադարեցնում է տարիքային փոփոխությունների զարգացումը:
- Նվազեցնում է աթերոսկլերոզի ռիսկը, սրտի մկանների պաթոլոգիական փոփոխությունները:
Նշում! Բրի պանիրը կարող է օգտագործվել լակտազի անբավարարության դեպքում:
Բրի պանրի օգտակարությունը աղիքների համար ապահովում են ոչ միայն բաղադրության մեջ եղած վիտամիններն ու հանքանյութերը, այլ նաև բորբոսը: Փոքր քանակությամբ պենիցիլինային սնկերը նպաստավոր պայմաններ են ստեղծում օգտակար բուսական աշխարհի ակտիվության բարձրացման համար, արագացնում է պերիստալիզի արագությունը և նպաստում է տոքսինների հեռացմանը: Բացի այդ, մարմնում ավելանում է մելանինի արտադրությունը, ինչը մեծացնում է մաշկի պաշտպանիչ հատկությունները. Բացասական դրսևորումները նվազում են ուլտրամանուշակագույն ճառագայթման ավելացման դեպքում:
Բրի պանրի հակացուցումները և վնասը
Չսովոր մարդկանց համար այս ապրանքը կարող է վտանգավոր լինել: Դիսբիոզով, հաճախակի սրացումներով աղիքային հիվանդություններով և պենիցիլինի նկատմամբ ալերգիայի դեպքում չպետք է փորձեք այս տեսակի փափուկ պանիրը:
Բրիի վնասը կարող է առաջանալ, եթե դուք ունեք բարձր խոլեստերինի, գիրության, շաքարախտի և հիպերտոնիայի պատմություն `բարձր լիպիդների պարունակության պատճառով:
Խոհարարության խախտումը կարող է հրահրել լիստերիոզ `վարակիչ հիվանդություն, որի հարուցիչների զարգացման համար բորբոսը բարենպաստ միջավայր է:
Հղիության կամ լակտացիայի ընթացքում չպետք է սկսեք ծանոթանալ նոր արտադրանքի հետ. Կարող են զարգանալ ալերգիկ ռեակցիաներ:
Բրի մի՛ տուր նախադպրոցական տարիքի երեխաներին: Օգտակար բուսական աշխարհի վերջնական ձևավորումը ավարտվում է 5-6 տարով: Մինչև այս տարիքը մարսողական համակարգը պատրաստ չէ խոհարարական փորձերի:
Բրի պանրի բաղադրատոմսեր
Ապրանքը համարվում է նրբություն և թանկ է, բայց այն հաճախ ներկայացվում է որպես այլ ուտեստների բաղադրիչ:
Բրի պանրի բաղադրատոմսեր.
- Լիցքավորում tartlets- ի համար … Բաղադրիչների քանակը հաշվարկվում է 6 պատրաստի զամբյուղի համար: Խառնել կոճապղպեղի թարմ քերած արմատը (0,8 սմ) և մանրացված սխտորի մեխակը: Rabովախեցգետնի ձողերը (150 գ) կտրված են բարակ շրջանակների մեջ, բրի (50 գ) `քառակուսիների մեջ, կես բաժակ կաթը տաքացվում է մինչև մարմնի ջերմաստիճանը: Տապակել 1 ճաշի գդալ կարագի մեջ: լ ալյուր. Կաթը լցնել տապակի մեջ, ավելացնել կոճապղպեղի խառնուրդը և պանրի խորանարդները, մանրակրկիտ խառնել մինչև համասեռ կառուցվածքը, եռացնել 1/4: Տարածեք պանրի սոուսը զամբյուղների մեջ և սեղմեք ծովախեցգետնի ձողիկներ: Թխել 15 րոպե 180 ° C ջերմաստիճանում:
- Կարամելացված տանձ … Կտրեք պտուղը կիսով չափ, հանեք սերմերը, տապակեք կարագի մեջ մինչև ոսկե դարչնագույնը: Առատորեն շաղ տալ շաքարավազի հետ, մի քանի անգամ շրջել այն և սերմերի փոխարեն դնել բրիի մեջ: Theածկեք տապակը կափարիչով և անջատեք կրակը: Դուք կարող եք համտեսել այն 10 րոպեում:
- Թխած բրի … Լոռամիրգը նախապես պատրաստված է: Թարմ հատապտուղները սառեցված են, առատորեն շաղ են շաքարով և պահվում են 2 րոպե միկրոալիքային վառարանում: 2-3 օր թողեք օշարակի մեջ, որպեսզի լոռամիրգը մանրակրկիտ հագեցած լինի դրանով: Պատրաստի թխվածքաբլիթից ձևավորվում է ափսե, որի մեջ տեղադրվում են պանրի խորանարդներ և գդալ լոռամիրգ: Թխել միկրոալիքային վառարանում 50 վայրկյան: Կարող եք ինքներդ կարճ թխվածքաբլիթ պատրաստել: Հալված կարագը և շաքարի փոշին խառնել մաղած ալյուրի հետ ՝ ավելացնելով մի փոքր սառցաջուր: Ձեռքով հունցեք հունցը ՝ զգուշորեն շփելով ձեր փշրանքները մատներով: Այնուհետեւ խմորը մի քանի անգամ գլորվում է: Բաղադրիչի համամասնությունները ՝ մեկ տուփ կարագ, 300 գ ալյուր, 100 գ շաքարավազ և 1 ճաշի գդալ: լ սառը ջուր և մի տոպրակ վանիլային շաքար:
- Բրի ձվածեղ … Դրանք թխվում են կեքսերի ձեւամանների մեջ: Eggsեծել 2 ձու, ավելացնել բրի խորանարդներ, 4 ճաշի գդալ: լ սերուցք, ավելացնել մի քիչ աղ, ավելացնել կտրատած մաղադանոս և սամիթ: Քսեք ձուլվածքները կարագով, լցրեք ձվի սերուցքի խառնուրդով: Եռացող ջուրը լցվում է թխման թերթիկի մեջ, պատրաստված տարաները տեղադրվում են այնտեղ: Պահեք ջեռոցում մինչև ձվերը թխվեն ՝ 180 ° C ջերմաստիճանում:
- Սենդվիչ … Ավոկադոն մաքրվում է և կտրվում է կիսով չափ: Մի կեսը կտրվում է բարակ շերտերի մեջ, իսկ երկրորդը մանրացված է կարտոֆիլի պյուրեում, խառնվում է ռուկոլայի և յոգուրտի մայոնեզի հետ: 2 նույնանման կտոր հացը տապակվում է թոնրի մեջ, մեկը քսվում է ավոկադոյի խառնուրդով, զարդարված ավոկադոյի շերտերով և չորացրած տավարի միսով: Coածկեք երկրորդ կտոր հացով, զարդարեք տոմատի և աղցանի տերևներով:
Ինչպե՞ս ուտել բրի պանիր: Այն հիանալի կերպով համակցված է աղի և քաղցր ուտեստների հետ, լավ է համակցված մրգերի, հատապտուղների և ընկույզների հետ և օգտագործվում է որպես նախուտեստ սպիտակ և կարմիր շողշողացող գինիների համար:
Հետաքրքիր փաստեր բրի պանրի մասին
Ֆրանսիայի Բրի նահանգում առաջին անգամ պատրաստվել է ֆերմենտացված կաթնամթերք, որից էլ ստացել է իր անունը: Սկզբում որպես հումք օգտագործվում էր միայն կովի կաթը: Չնայած այն հանգամանքին, որ այժմ կան բազմաթիվ տեսակներ brie, միայն Brie de Melin և Brie de Meaux համարվում են օրիգինալ: Սրանք այն սորտերն են, որոնք սերտիֆիկացված են:
Այս ապրանքը համարվում էր «արքայական»: Դա նրա Նավարայի կոմսուհին էր (Շամպայն), ով ուղարկեց Ֆիլիպ Օգոստոս թագավորին `ապացուցելու իր հավատարմությունը և շահելու նրա սերը: Շառլ դ'Օռլեանը պանիր տվեց իր նախընտրածներին: Հենրի IV- ը և Մարգո թագուհին չեն հրաժարվել նրբաճաշակությամբ հյուրասիրվելուց:
Ոչ պաստերիզացված կաթից պատրաստված փափուկ պանրի տեսակները
| Բազմազանություն | Գլխի տրամագիծը, սմ | Շերտի հաստությունը, սմ | Հասունացում | Հոտ | Համ |
| Բրի դե նանգիս | 20-22 | 3 | 1-1,5 ամիս | Մրգային, տանձենի | Քաղցրահամ |
| Բրի դե մելուն | 24 | 3, 5 | 2-3 ամիս | Չոր կտրված խոտ | Սուր, աղի |
| Brie de meaux | 25 | 8 | 2-4 ամիս | Սնկով | Կծու կծու |
| Brie de coulommiers | 12 | 2, 5 | 4-8 շաբաթ | Սերուցքային | Նուրբ հալեցում |
| Բրի դե Մոնտերո | 18 | 2 | 2-3 ամիս | Պանիր, աղի | Հիշեցնում է քնքուշ ֆետա պանիր |
Տանը «արքայական ընթրիք» կազմակերպելիս պետք է իմանալ, թե ինչ չափանիշներով է ընտրված այս ապրանքը: Որքան հասուն պանիրը, այնքան ավելի արտահայտված է ամոնիակի հոտը: Այնուամենայնիվ, դա ամենևին չի նշանակում, որ ընդերքը պետք է փափուկ լինի: Երբ սեղմված է, ձևավորվում է չափազանց հասուն արտադրանքի վրա, երիտասարդը պետք է նորից վերադառնա իր ձևին:
Brie պանրի պահպանման ժամկետը 82 օր է: Եթե այն ավելի երկար պահեք սառնարանում, ապա չեք կարող հույս դնել օգտակար հատկությունների վրա: Եթե կտրվի, 3 օրից պետք է ուտել: Այն ավելի երկար չի պահվում:
Ինչ տեսք ունի բրի պանիրը `դիտեք տեսանյութը.
