Ձեզ դուր է գալիս լցոնված ոսկի բաղադրատոմսը, բայց չեք համարձակվում եփե՞լ այն: Այնուհետև մեր խորհուրդներն ու քայլ առ քայլ բաղադրատոմսերը կօգնեն ձեզ կատարել խոհարարական նվաճում:
Բաղադրատոմսի բովանդակությունը.
- Խոհարարության գաղտնիքներն ու նրբությունները
- Լցոնված սոճու համար լցոնման տեսակներ
- Վառարանով լցոնված պիկ - դասական բաղադրատոմս
- Տեսանյութի բաղադրատոմսեր
Վառարանում թխած լցոնված արջը թագավորական ուտեստ է, որը համարվում էր տոնական սեղանի խորհրդանիշ: Ամեն տնային տնտեսուհի չի համարձակվի պատրաստել այն: Քանի որ տոնական տոնի թագուհին պահանջում է պատշաճ ուշադրություն: Բայց եթե դուք գիտեք, թե ինչպես դա անել, ապա ձեր ջանքերը կնկատվեն: Գեղեցիկ զարդարված ուտեստը շաղ կտա բոլոր հյուրերի համար: Բայց ինչպես ցույց է տալիս պրակտիկան, այս ուտեստը միշտ տարբերվում է երկու տնային տնտեսուհիների համար. Ինչ -որ մեկի համար այն ավելի հյութալի է, ինչ -որ մեկի համար `ավելի սուր, ինչ -որ մեկը պատրաստում է լցոնված ձուկը, իսկ մեկը` թխում: Հիմնական բանը այն է, որ միշտ ստացվում է համեղ և ախորժելի: Ի՞նչ նրբություններ պետք է իմանաք:
Խոհարարության գաղտնիքներն ու նրբությունները
- Առաջին հերթին, դուք պետք է ճիշտ ձուկ ընտրեք: Թարմ ձուկն ունի ձկան պայծառ բուրմունք և թափանցիկ ծածկույթով լորձ: Լեղապարկի տակ լեղապարկը մուգ կարմիր է ՝ առանց մթության կամ բծերի: Մաշկ առանց ճաքերի, արցունքների, խիտ ծածկված թեփուկներով:
- Այս ուտեստը պատրաստելու ժամանակատար և ամենադժվար գործընթացը մաշկը նրբորեն հեռացնելն է, ինչպես գուլպանը: Այդ իսկ պատճառով, ամբողջ ոսպը լցնելու համար ավելի լավ է վերցնել 1,5 կգ քաշով դիակ: Դժվար է դա անել մեծ ձկների հետ, և այն չի կարող տեղավորվել ջեռոցում:
- Շատերը հրաժարվում են տատիկ ուտել, քանի որ պատրաստի վիճակում, այն ունի ցեխի բնորոշ հոտ: Բայց այս բաղադրատոմսը չի լինի: Քանի որ միջուկը լցված է տապակած սոխով և գազարով, որոնք ընդհատում են տատիկի հատուկ բույրը: Ամբողջ դիակով ջեռոցում լցոնված փշերը թխելիս հիշեք, որ ձկան միսը նիհար է: Հետեւաբար, դուք պետք է ընտրեք ճիշտ լցոնումը լցոնման համար:
Լցոնված սոճու համար լցոնման տեսակներ
Լցոնման համար օգտագործվում են մի շարք ապրանքներ `ձու, սալորաչիր, սունկ, բրինձ, ընկույզ, հնդկացորեն: Այստեղ ֆանտազիան կարող է թափառել առանց սահմանների: Լրացուցիչ հյութալիության համար գրեթե ցանկացած միջուկին կարող եք ավելացնել մի կտոր թարմ բեկոն: Աղացած ձկների հետ խառնված լցոնումների ընտրանքները (1-1, 5 կգ ձկների համար) կարող են լինել հետևյալը.
- Կարտոֆիլի միջուկ. Հում, մանր կտրատած կարտոֆիլը կամ կարտոֆիլի պյուրեը խառնվում են տապակած սոխի հետ:
- Սունկ. Շամպինիոններ (250 գ), կաթ (150 մլ), բոքոն (3 շերտ), գազար (1 հատ), սոխ (1 հատ), կարագ (2 ճաշի գդալ), ձու (1 հատ) …
- Բրինձ ՝ խաշած բրինձ (2 ճաշի գդալ), սպիտակ հաց (100 գ), կաթ (200 մլ), սոխ (150 գ), ձու (1 հատ), խոտաբույսեր:
- Տեսականի ՝ սունկ (300 գ), բրինձ (50 գ), կարագ (50 գ), սոխ (1 հատ), գազար (1 հատ), ծովախեցգետնի ձողիկներ (100 գ), մեկ կիտրոնի հյութ:
Թխել ամբողջ լցոնած փշերը ջեռոցում ՝ տնային ճաշի կամ գալա միջոցառման համար, և ձեր ջանքերը կհատուցվեն: Օգտագործեք առաջարկվող լցոնումները կամ գուշակեք ձեր սեփական համադրությունները: Ստորև բերված է դասական քայլ առ քայլ բաղադրատոմսերից մեկը ՝ լցոնված պիկերի պատրաստման լուսանկարով: Եփեք և վայելեք հիանալի արքայական ճաշ:
Վառարանով լցոնված պիկ - դասական բաղադրատոմս
- 100 գ -ի դիմաց կալորիական պարունակությունը `141 կկալ:
- Vառայություններ մեկ բեռնարկղում `6-8 ծառայություն
- Խոհարարություն - ընդհանուր պատրաստման ժամանակը մոտ 3 ժամ է, որից ուտեստը թխվում է 40 րոպե
Բաղադրությունը:
- Պիկ - 1-1,5 կգ
- Սոխ - 3 հատ:
- Գազար - 2 հատ:
- Խոզի ճարպ - 150 գ
- Չոր բոքոն - 300 գ
- Ձու - 3 հատ:
- Beակնդեղ - 1 հատ:
- Կաթ - 300 մլ
- Աղ - 1 թեյի գդալ
- Համեմունքներ `համտեսել (մեխակ, դափնու տերևներ)
- Բուսական յուղ - տապակելու համար
Քայլ առ քայլ խոհարարություն
- Մաքրել կեռը կշեռքից, որպեսզի չվնասի մաշկը և գլխից հեռացնեն մաղձը:
-
Կտրեք ստորին և վերին լողակների մոտ: Նրբորեն կտրեք մաշկը ՝ այն ներքին օրգաններից առանձնացնելու համար: Ձեռքդ խորը մտցրեք սարդի մեջ և զգուշորեն հեռացրեք բեկորները, որպեսզի չվնասեք լեղապարկը:
Նշում. Եթե լեղապարկը պայթում է, ապա անմիջապես սուզվեք սառը ջրի մեջ, որը նոսրացվում է 1 ճաշի գդալով: սեղանի աղ և 2 tbsp. սեղանի քացախ 9%: Ձուկը թողեք կես ժամ, ապա մանրակրկիտ լվացեք:
- Հաջորդը, վերցրեք գլանափաթեթը կամ որևէ այլ հարմար առարկա և երկու կողմից հարվածեք դիակին ՝ հասցնելով 10 հարված: Սա կօգնի ավելի հեշտությամբ հեռացնել մաշկը և միսը դարձնել ավելի մեղմ:
- Օգտագործեք սուր դանակ ՝ ձկներին գլխատելու համար և կտրեք պոչի ոսկորը ՝ թևն անձեռնմխելի պահելու համար:
- Գլխի կողքից, դանակի օգնությամբ, դանդաղ շրջանագծով առանձնացրեք մաշկը մսից ՝ մաշկը քաշելով ձեր վրա: Երբ հասնում եք վերևի և ներքևի լողակների, կտրեք դրանք միսից մկրատով, որպեսզի մնան մաշկի վրա: Դուրս գալով մաշկը աստիճանաբար հասնում է պոչին:
- Հաջորդը, սկսեք ուտել միս: Առանձնացրեք այն ողնաշարից:
- Եփել արգանակը: Ոսկորները դնել կաթսայի մեջ, ծածկել ջրով, դնել մեկ սոխ և համեմունքներ: 40 րոպե դանդաղ կրակի վրա եռացնելուց հետո եռացրեք, անպայման հեռացրեք փրփուրը: Այնուհետեւ քամեք նուրբ մաղով:
- Միջուկի համար բոքոնը լցնում ենք կաթով և թողնում 15 րոպե ուռչի:
- Մաքրել և քերել մնացած սոխը: Տապակի մեջ բուսական յուղի մեջ տապակել մինչև թափանցիկ:
- Տեղադրեք բեկոնը մանրիչի մեջ և հարեք: Ավելացնել տապակած տաք բանջարեղենը և մանրացնել սնունդը, որպեսզի ճարպը հալվի շոգից:
- Ձկան ֆիլեն մի քանի անգամ ոլորեք մսաղացով կամ բլենդերով կտրատեք:
- Միացրած աղացած միսը մի բոքով ՝ այն քամելով հեղուկից, իսկ բանջարեղենը ՝ բեկոնով:
-
Առանձնացրեք դեղնուցները սպիտակուցներից և առաջինը դրեք աղացած մսի մեջ: Աղ, պղպեղ և համեմունքներ համտեսել ըստ ճաշակի: Խառնել Աղացած միսը չպետք է հեղուկ լինի, բայց այն չպետք է կպչի ձեր ձեռքերին:
Նշում. Մի դրեք ավելի շատ ձու, քան նշված բաղադրատոմսը: լցոնումը կդառնա կոշտ:
- Սպիտակները հարիչով հարում ենք մինչև կայուն սպիտակ գագաթները և փոքր մասերում խառնում ենք միջուկի մեջ: Նրանք պատրաստի ուտեստին կտան օդային հետևողականություն:
- Ձկան զանգվածով լցրեք դիակի մաշկը և գլուխը:
- Մաքրել գազարը ճակնդեղով, կտրել կտորների և դնել թխման թերթիկի վրա: Պառկեցրեք լցոնված հաչի դիակը գլուխը վերևում և լցրեք այն արգանակով:
- Theածկեք ձկները յուղացված փայլաթիթեղով և ուղարկեք նախապես տաքացրած ջեռոց մինչև 180 աստիճան:
-
20 րոպե անց հեռացրեք փայլաթիթեղը և ձկները թողեք ջեռոցում ևս 20 րոպե, որպեսզի դարչնանան:
Նշում. Ձկների պատրաստակամության հիմնական չափանիշը համարվում է, երբ արգանակը ձեռք է բերում ոսկե գույն, և դրա 2/3 -ը եռում է: Մնացած արգանակը կարող եք դնել սառնարանում և ձկան ժելե ստանալ:
- Պատրաստի ուտեստն ամբողջությամբ հովացրեք, քանի որ ընդունված է այն սառը մատուցել: Գլխով դրեք մատուցվող ափսեի վրա, որպեսզի ձագը ամբողջական տեսք ունենա: Հրուշակեղենի ներարկիչով զարդարեք դիակը մայոնեզով և ձիթապտուղ դրեք բերանի և աչքերի խոռոչի մեջ:
Տեսանյութի բաղադրատոմսեր.
