Smokingխելու արտադրանքի տեսակներն ու առանձնահատկությունները: Սարքավորումների տեսակները, աշխատանքի սկզբունքը, կառույցների անկախ արտադրությունը: Տնային ծխատարը սարքավորում է, որը նախատեսված է ծխի հետ ապրանքների պահպանողական մշակման համար: Նման սարքերը հատկապես հայտնի են ամառային բնակիչների շրջանում, քանի որ դրանք թույլ են տալիս միս կամ ձուկ պատրաստել բնական եղանակով ՝ առանց սննդային քիմիական նյութերի օգտագործման: Այս հոդվածը կարդալով, դուք կսովորեք, թե ինչպես պատրաստել ծխատար տուն:
Smokeխատարի սկզբունքը
Theխելու գործընթացում արտադրանքը ծխից ներծծում է այնպիսի նյութեր, որոնք պատրաստի արտադրանքին տալիս են հատուկ համ: Meatխի ծխի ազդեցությունից մսի կամ ձկների մասնակի ջրազրկումը երկարացնում է դրանց պահպանման ժամկետը: Կա սառը, կիսատաք և տաք ծխելը: Հաշվի առնելով դրա տեսակը ՝ կարող եք վերցնել խանութից կամ պատրաստել համապատասխան սարքավորումներ տանը:
Տաք ապխտած
Առնվազն 50 և ոչ ավելի, քան 140 աստիճան ծխի ջերմաստիճանում արտադրանք պատրաստելը կոչվում է, հետևաբար, նման միջավայրում նրանց պատրաստության բերելը երկար չի տևի: Մսի կամ ձկների տաք ծխելը ինտենսիվորեն հալեցնում է ճարպը: Սա լավ պատճառ է տաք գոլորշիների համար օգտագործել միայն ոչ ճարպոտ սնունդ: Պատրաստ, դրանք կարող են պահվել մինչև երկու օր: Տաք ծխելը օգտագործում է կրակի արտաքին աղբյուր, որը տաքացնում է կնքված խցիկը ներքևից: Oldխացող թեփը գտնվում է դրա ներքևի մասում, իսկ դրանցից վերև ՝ ծխով մշակման համար կասեցված ապրանքներ:
Սառը ծխելը
տարբերվում է տաք ջրից ավելի մեծ աշխատանքային ինտենսիվությամբ և կարող է տևել մի քանի օր: Ապրանքները պատրաստության բերելը կատարվում է ծխով պատելով ՝ 20-40 աստիճան ջերմաստիճանում: Մխացող փայտի վառարանից ծխի պալատը ծուխը սառեցնելու համար տեղադրվում է մոտ 2 մետր երկարությամբ խողովակ: Միջավայրի ջերմաստիճանը վերահսկվում է խցիկում տեղադրված ջերմաչափով: Միս ծխելու համար բավական է 15-20 աստիճան, ձուկը `մինչև 40. Սառը ապխտած մսի պահպանման ժամկետը ավելի երկար է, քան նախորդ դեպքում:
Կիսատաք ծխելը
միջին տարբերակն է վերը նկարագրված երկու մեթոդների միջև:
Տնային ծխատար
կափարիչով կնքված տարա է: Նման ապարատի արտադրության նյութը կարող է լինել մետաղ, աղյուս կամ բետոն: Theխախոտի ներսում կա վրան կիսաֆաբրիկատներ դնելու համար և ծղոտե ներքնակ, որի վրա ծխով արտադրանքի մշակման ընթացքում արտանետվող ճարպը հոսում է ներքև:
Smokingխող ստորաբաժանման շահագործման սկզբունքը հիմնված է մանրացված փայտի օպտիմալ տաքացման վրա, երբ այն դանդաղորեն մարում է, առանց բոցավառման, և միևնույն ժամանակ զգալի քանակությամբ ծուխ է արձակում: Հետևաբար, տան ծխատարի հիմնական խնդիրն է ստեղծել այնպիսի ջերմաստիճանային պայմաններ, որոնցում դրա մեջ պատրաստված արտադրանքը կլինի առողջ և համեղ: Կափարիչը պետք է սերտորեն ծածկի ծխելու պալատը: Եթե դրա խստությունը կոտրված է, ծխելու փոխարեն, այրումը տեղի կունենա, ինչը խիստ անցանկալի է:
Ինչպես արդեն նշվեց, տան ծխատարի դիզայնը կախված է ծխելու մեթոդից: Եթե ցուրտ է, օջախը գտնվում է ծխող պալատից մի հեռավորության վրա և դրան միացված է ծխի ալիքով: Տաք ծխելու համար կրակի աղբյուրը գտնվում է անմիջապես խցիկի տակ: Ստորև մենք ավելի սերտորեն կանդրադառնանք տնական ծխատարների մի քանի տարբերակ:
DIY սառը ծխելու սարքավորումներ
Smokingխելու համար նախատեսված բազմաթիվ սարքերից մենք ձեզ համար ընտրել ենք ամենահարմարը `երկրի տան պայմանների համար, նման սարքավորումները կարող են ինքնուրույն պատրաստվել:
Smokehouse բլրի վրա
Եթե տեղանքն ունի որևէ ռելիեֆ, ապա նրա բլրի վրա ծխնելույզ կառուցելը դժվար չէ: Ռելիեֆի առանձնահատկությունները կարող են լինել մի փոքր ձոր, փոս, լանջ և նույնիսկ ջրահեռացման կտրվածք:
Բացի այդ, կայք ընտրելիս, հրդեհային անվտանգության նպատակով, պետք է հաշվի առնել ծառերի և շինությունների գտնվելու վայրը: Նրանք պետք է բավականաչափ հեռավորության վրա լինեն ապագա ծխատարի կրակի աղբյուրից:
Դրա տեղը պետք է ընտրվի այնպես, որ հարմար լինի արտադրանքը դնել և հանգստանալ ՝ սպասելով պատրաստման գործընթացի ավարտին: Շենքի վայրի չափը որոշելիս ստորգետնյա ծխային ալիքի տեղադրման համար պետք է հաշվի առնել դրա երկարությունից լրացուցիչ 2-3 մ լրացուցիչ:
Քամու նախընտրելի ուղղությունը որոշելը օգտակար կլինի, քանի որ տան ծխի ամպերը դժվար թե ձեզ անհրաժեշտ լինեն:
Նման ծխատարի տեղադրման աշխատանքները պետք է սկսել ծխի ալիքի սարքից: Բահով կարող եք նրա համար ական փորել: Խրամուղու խորությունը պետք է լինի 50 սմ կամ ավելի, լայնությունը `30 սմ: Լիսեռի երկարությունը վերցված է 1,5-3 մ: Սա կրակի աղբյուրի և ծխող պալատի միջև հեռավորությունն է: Երբ խրամատը փորվում է, անհրաժեշտ է դրա մեջ դնել 150-200 մմ տրամագծով մետաղական խողովակ, դրա մեջ թեքություն անել և տեղադրել պալատի մեջ: Սա ավելի հուսալի կլինի, քան փայտից կամ բետոնից ծխի ալիք սարքելը:
Երբ ալիքը պատրաստ է, կարող եք սկսել ծխնելույզի համար նախատեսված բուխարի պատրաստել: Այն մետաղական կամ աղյուսե խորանարդ է ՝ 40x40x40 սմ չափսերով, որի մի կողմը պետք է միացված լինի ծխնելույզի խողովակին, իսկ մյուս կողմից ՝ փական, որը կկարգավորի վառարանը նախագծում:
Ամենապարզ բանը, որ պետք է անել տանը, սառը ապխտած ծխնելույզ պատրաստելն այն խցիկ է, որը պետք է պահվի կամ կախվի դրանում պատրաստվող ապրանքների համար: Այն կարող է պոկվել փայտից և տեղադրվել ծխի ալիքի վերևում: Այս դեպքում ծխող խցիկը պետք է բավականաչափ կնքված լինի: Այն պետք է տեղադրի կեռիկներ և վանդակաճաղեր, ծխի կափույր և դուռ կիսաֆաբրիկատներ դնելու և պատրաստի արտադրանքը հանելու համար: Փայտե խցիկը ապխտած արտադրանքին կտա հատուկ բուրմունք: Դուք չպետք է անհանգստանաք դրա անվտանգության մասին `հնարավոր չորացման կամ բռնկման պատճառով, քանի որ սառը ծխելը չի ապահովում պալատ մտնող ծխի բարձր ջերմաստիճանը:
Այստեղ ավարտվում է աշխատանքը: Այժմ դուք կարող եք փնտրել խոհարարական բաղադրատոմս և սկսել պատրաստել դելիկատեսներ:
Ստացիոնար ծխատար
Այն ավելի ամուր տեսք ունի: Կառույցի արժեքը մի փոքր ավելի բարձր կլինի `կառույցի գեղագիտության բարելավման շնորհիվ: Նման ծխատարը կունենա պարզ բետոնե հիմք, հրակայուն կրակատուփ և սովորական աղյուսով խցիկ: Asխի ալիքի համար հարմար է ասբեստ-ցեմենտ կամ մետաղյա խողովակ:
Դիզայնի և շահագործման սկզբունքի առումով, ձեր սեփական ձեռքերով ստացիոնար պատրաստված ծխատարը շատ չի տարբերվում վերը նկարագրված տարբերակից, բայց դրա կառուցման համար ձեզ հարկավոր չէ տեղում բլուր փնտրել, այն կարող է տեղադրվել որտեղ հարմար է:
Աշխատանքը պետք է սկսվի ծխող պալատի հիմքի կառուցմամբ: Այն պետք է հարթակի տեսք ունենա: Հետևաբար, առաջին հերթին, դուք պետք է փորեք ուղղանկյուն ակոս `գետնին 0,5 մ խորությամբ և դրանից ճյուղ` առնվազն 1,5 մ երկարությամբ խրամատի տեսքով `ծխնելույզ դեպի ապագա վառարան տեղադրելու համար: Այնուհետև ավազը, մանրախիճը պետք է շերտերով լցվեն խորշի մեջ և ամեն ինչ մանրակրկիտ խճճվի: Մնացած տարածքը պետք է լցվի բետոնով ՝ նախապես ամրացնելով ապագա հիմքը մետաղալարով, ցանցով կամ մետաղյա ձողերով: Բետոնե սալիկի հաստությունը պետք է լինի 30-40 սմ:
Imխատար խցիկի հետ ծխնելույզի լիսեռը պետք է կատարվի հիմքը թափելու գործընթացում:Այն կարող է պատրաստվել աղյուսի տուփի տեսքով, կամ պարզապես խցիկից կարող եք 150-200 մմ տրամագծով խողովակ դնել կրակատուփին:
Երբ ծխատարի ծխի ալիքը պատրաստ է, ժամանակն է սկսել վառարան կառուցել: Այն պետք է տեղադրվի ծխնելույզի պալատի համեմատ ծխնելույզի հակառակ ծայրում: Հրդեհային տուփը կարող է պատրաստվել մետաղից ՝ ծխի ալիքին սերտորեն կից մետաղյա տուփի տեսքով, կամ հրակայուն աղյուսներից պատրաստված խորանարդի տեսքով և հագեցած հատուկ փականով:
Բետոնի հիմքի սալիկը բավականաչափ կարծրացնելուց հետո պետք է սկսել խցիկի աղյուսապատումը: Դրա պատերը կարելի է դնել 1/2 աղյուսով, դրանց մեջ դարակների համար ներքին եզրեր պատրաստել և արտաքին տեսքը զարդարել երեսպատման նյութերով: Բայց այս հարցում գլխավորն այն է, որ որմնադրությանը դնելիս չմոռանաք խցիկում տեղադրել լայնակի պողպատե ձողեր: Այնուհետեւ դրանք կպահանջվեն ծխելուց առաջ հում սնունդը կեռիկներին կախելու համար:
Smokingխելու սենյակը պետք է հագեցած լինի հատուկ կափարիչով: Այն պատրաստելու համար հարկավոր է պատրաստել փայտե շրջանակ և ծածկել այն ծղոտով, որը ծխելու ընթացքում անհրաժեշտ կլինի խոնավանալ:
Stationանկացած ստացիոնար ծխարան հնարավորինս կարող է պարզեցվել: Օրինակ, եթե հիմքը լցնելու և աղյուսով խցիկ կառուցելու փոխարեն, սյուներ օգտագործեք որպես բետոնե հիմքի այլընտրանք, իսկ պալատի համար ՝ հին երկաթե տակառ:
Կա մեկ այլ տարբերակ `հեռանալ պարզությունից և կառուցել թանկարժեք կառույց: Նման ծխատարը հնարավորինս հուսալի և գեղեցիկ տեսք կունենա: Այն կարող է ունենալ պալատի մեծ ծավալ, որի մեջ կարող է տեղադրվել հսկայական քանակությամբ սնունդ: Թանկարժեք և զանգվածային ծխատարի շահագործման սկզբունքը չի փոխվում, բայց նման շենքի ամրությունն ու որակը շատ ավելի բարձր կլինեն: Ի վերջո, այժմ դա կլինի առանձին շենք, որը կօգնի ոչ միայն սեփականատերերի սեղանը ապահովել, այլեւ լավ գումար վաստակել: Նման ապարատում հնարավոր է կազմակերպել և՛ տաք, և՛ սառը ծխելը ՝ ծխախոտի մոտ տեղադրելով 2 կրակատուփ և դրանք փոխարինելով օգտագործելով:
Ինչպես պատրաստել տաք ծխելու սարքավորումներ
Ապրանքների տաք ծխելը ավելի արագ է, դրանք ավելի անուշաբույր են, քան նախորդ մեթոդով ստացվածները, բայց նաև ավելի վնասակար: Այնուամենայնիվ, եթե արտադրանքը բարձրորակ է, և դրանց պատրաստման բաղադրատոմսերը օրիգինալ են, ապա վերջին հանգամանքը մեծ նշանակություն չի ունենա:
Մտածեք մետաղական թիթեղներից տաք ծխելու սարքավորումների արտադրության տարբերակը: Փաստորեն, սա փակ կոնտեյներ է, որի հզորությունը կախված է սեփականատիրոջ կարիքներից `միաժամանակ խոհարարական արտադրանքի առումով: Smokeխատարի ծավալը պետք է թույլ տա տեղադրել կիսաֆաբրիկատներ պահելու համար քերիչ և սկուտեղ, որը նախատեսված է ծխելու ժամանակ կաթիլային ճարպ հավաքելու համար: Եթե նման պալետ չկա, ապա ածուխների վրա ընկած ճարպը կարող է վնասել այրման ընթացքում պատրաստի արտադրանքի համը: Վանդակապատը կարող է պատրաստվել պողպատե ձողերից եռակցման միջոցով:
Նախքան տաք խոհարարության համար տնային ծխնելույզ պատրաստելը, դուք պետք է ձեռք բերեք սրող, եռակցման մեքենա, քառակուսի, ամրացնող ձողեր և մետաղի երկու թերթ ՝ 1500x600x2 մմ չափսերով:
Աշխատանքը պետք է կատարվի հետևյալ հաջորդականությամբ
- Թիթեղներից մեկը պետք է կտրվի չորս հավասար մասերի «սրիչով», ապա պատրաստի ծխատարը կունենա ուղղանկյուն խաչմերուկ:
- Եռակցման միջոցով թերթերը պետք է զույգով կպչվեն եզրերի երկայնքով ՝ դրանցից կազմելով տուփ ՝ առանց ներքևի և ծածկույթի: Աշխատանքի ընթացքում դուք պետք է ակտիվորեն օգտագործեք քառակուսին ՝ տուփի կողային հարթությունները խստորեն տեղադրելով 90 աստիճանի անկյան տակ:
- Մոնտաժումից հետո թերթերի հոդերը պետք է զգուշորեն եռակցվեն ներսից էլեկտրոդներով `ապագա ապարատի խստությունը ստեղծելու համար:
- Մետաղի երկրորդ թերթիկը պետք է կտրվի երկու մասի `տուփի հատակն ու կափարիչը պատրաստելու համար: Անհրաժեշտ չափումներից և ճշգրտումներից հետո պլանավորված ծխատարի հատակը պետք է կտրվի մեկ մասից և եռակցվի հավաքված աշխատանքային մասին:Նաև կտրեք կափարիչը թերթից ՝ տուփի չափսերին համապատասխան:
- Մնացած մետաղից դուք պետք է կտրեք նույն լայնության չորս ժապավեն ՝ մի փոքր ավելի երկարությամբ, քան ծխատարի չափսերը: Այնուհետեւ այս շերտերը պետք է եռակցվեն ծածկույթի համար կտրված թերթի ծայրերին: Դրանից հետո ծխողի մարմինը դնելն ու բռնելը հեշտ կլինի:
- Անհրաժեշտ է ավարտել ծխատարի պատրաստման գործընթացը `ապարատի ներսում մետաղական ձողեր տեղադրելով: Նրանք պետք է լինեն երկու մակարդակի վրա: Ստորին մակարդակում ձողերը կծառայեն որպես հենարան ծղոտե ներքնակի համար, վերին մակարդակում `որպես« կախիչ »մսով, ձկով, բեկոնով և այլն:. Smokeանկալի է նոր ծխատարի համար հարմարավետ բռնակներ պատրաստել:
Ինչպես պատրաստել տնական ծխատար - դիտեք տեսանյութը.
Նույն սկզբունքով ՝ ձեր սեփական ձեռքերով կարող եք մետաղյա դույլերն ու տակառները, հին կաթսաները և շատ ավելին վերածել փոքրիկ տաք ծխած ծխատարների, որոնցից կարող եք պատրաստել հերմետիկ տարա, որը դեմ չեք կրակի վրա դնելուն: Հաջողություն!
