Ես շտապում եմ ձեզ հյուրասիրել մի պարզ և արագ բաղադրատոմսով տնական փշոտ հորթի միս: Այն գրավում է իր թեթևությամբ և համեմատաբար կարճ պատրաստման ժամանակով `բառացիորեն 7-10 օր, և դուք կարող եք համտեսել նրբությունը: Քայլ առ քայլ բաղադրատոմս լուսանկարով: Տեսանյութի բաղադրատոմս:
Չորացրած միսը ոչ միայն նախուտեստ է, այլ իսկական գուրմանական նրբություն: Rawանկացած հումք հարմար է չորացման համար `հավի կամ բադի ֆիլե, հնդկահավ, խոզի միս և այլն: Բայց աշխարհի շատ երկրներում ամենահայտնի մսային ուտեստը հենց չորացրած հորթի կամ տավարի միսն է: Հետևաբար, այսօր ես առաջարկում եմ փորձել տնական տավարի ձանձրալի դարձնել: Բարակ կտրտած փափկամորը համեղ կծու ընդերքի մեջ կատարյալ ուտելիք է ցանկացած տոնական սեղանի համար: Չորացրած մսի սիրահարները հաստատ չեն անցնի նման համեղ ու անուշաբույր սառը խորտիկի կողքով:
Այս նախուտեստի համար ընտրեք նիհար տավարի միս `ֆիլեն կամ փափկամիսը լավագույնն է: Տավարի մուրճի հիմնական կանոնը. Միսը պետք է սառչի, այլ ոչ թե սառչի: Վերցրեք կոպիտ աղ, քանի որ այն լավ օգտագործելով ՝ միսը աղած կլինի: Խոտաբույսերի և համեմունքների հավաքածուն կարող եք ընտրել ըստ ձեր ցանկության, բայց առաջին փորձի համար խորհուրդ եմ տալիս չշեղվել բաղադրատոմսից: Տնական բուժված մսի առաջին համտեսումը կարող է իրականացվել 7-8-րդ օրը: Այն կդառնա քնքուշ և փափուկ, մինչդեռ առաձգական: Եվս 1-2 շաբաթ անց հորթի միսը կչորանա և կդառնա ավելի խիտ, այնուհետև այն կարելի է կտրել բարակ շերտերի: Դուք կարող եք տնական ջերմանի միսը պահել մինչև 2 ամիս սառնարանում ՝ այն 2-6 աստիճան ջերմաստիճանում շղարշով փաթաթելով: Այն կարող է ուղարկվել նաև սառցարան, որտեղ մսամթերքի պիտանելիության ժամկետը կաճի մինչև վեց ամիս:
Տես նաև, թե ինչպես պատրաստել կոնյակ մարինացված կոնյակի մեջ:
- Կալորիականության պարունակությունը 100 գ -ի դիմաց `410 կկալ:
- Մատուցումներ - 700 գ
- Խոհարարության ժամանակը `7-8 օր
Բաղադրությունը:
- Հորթի միս (փափկամիս) - 1 կգ
- Քաղցր պարիկ (կարմիր պղպեղ) - 1 թեյի գդալ
- Աղացած սև պղպեղ - 1-2 թեյի գդալ
- Աղացած համեմ - 1 թեյի գդալ
- Կոպիտ աղ - 500 գ
Քայլ առ քայլ տապակած տավարի հորթի պատրաստում, լուսանկարով բաղադրատոմս
1. Լվացեք հորթի միսը եւ լավ չորացրեք թղթե սրբիչով: Եթե կա ժապավեն, հեռացրեք այն:
2. Աղի 1/3 -ը լցնել տարայի մեջ, որտեղ կ աղի:
3. Հորթի միսը դրեք ամանի մեջ և շաղ տվեք մնացած աղով: Սրբեք այն աղով, որպեսզի այն ծածկված լինի բոլոր կողմերից ՝ առանց բացերի կամ բացերի: Այնուհետեւ միսը լավ հավասարապես աղած է:
4. Հորթի միսը ծածկեք կափարիչով կամ կպչուն ֆիլմով եւ դրեք սառնարանում 12-15 ժամ: Այս ընթացքում միսը լավ աղած կլինի, բայց շատ աղի չի լինի: Կոնտեյների ներքեւում ձեւավորվում է հեղուկ, որը աղը դուրս է հանում մսից: Եվ միսը ինքնին կդառնա պինդ դիպչելուն և գույնը կփոխի վառ բուրգունդիից մինչև դարչնագույն:
5. Լվացեք միսը հոսող ջրի տակ ՝ լավ ողողելով ամբողջ աղը:
6. Այնուհետեւ չորացրեք այն թղթե սրբիչով:
7. Փոքր տարայի մեջ միացրեք աղացած սև պղպեղը, քաղցր պղպեղը և աղացած համեմը: Խառնել համեմունքները:
8. Հորթի միսը լավ քսել եփած համեմունքներով բոլոր կողմերից:
9. Միսը փաթաթեք շղարշով կամ ցանկացած բամբակյա կտորով և ուղարկեք այն չոր սենյակում ՝ 5-8 աստիճան ջերմաստիճանում 1 շաբաթվա ընթացքում: Այնուհետեւ կարող եք վերցնել տնական հորթի առաջին նմուշը: Հարմար է այն սառեցնել սառնարանում մետաղալարերի վրա, որպեսզի հավասարաչափ չորանա բոլոր կողմերից:
Դիտեք նաև տեսանյութի բաղադրատոմս, թե ինչպես պատրաստել խրթխրթան հորթի միս:
