Ինչ է սխտորի մածուկը, արտադրության մեթոդները: Կալորիականության պարունակությունը, կազմը, օգուտներն ու վնասները մարմնին: Խոհարարության օգտագործումը:
Սխտորի մածուկը խորտիկ է, որի հիմնական բաղադրիչներն են սոխի և աղի ցեղի բազմամյա բույսի նետերը: Գույն - բաց կանաչ, ինչպես ավոկադոյի սոուսը; կառուցվածքը `միատարր; հետևողականություն - հաստ, հնարավոր է ՝ հատված առանձին բաղադրիչներով: Համ - կծու, աղի, հաճելի յուղալի համով: Հոտը բնորոշ է, բայց ավելի թույլ, քան սխտորը: Այն օգտագործվում է թարմ և որպես պատրաստում ձմռանը:
Ինչպե՞ս է պատրաստվում սխտորի մածուկը:
Սովորական է օգտագործել նետերը որպես հումք սխտորի մածուկի համար, բայց եթե դրանք բավարար չեն, վերցվում են թարմ կանաչ տերևներ և օդային լամպ: Սլաքները կտրվում են լամպի մոտ, լվանում հոսող ջրի մեջ, իսկ ծայրերը հանվում են: Չափահաս կադրերից և տերևներից դառնությունը հեռացնելու համար դրանք 30-40 վայրկյան ընկղմվում են եռացող ջրի մեջ:
Ինչպես ինքներդ պատրաստել սխտորի մածուկ.
- Սխտորի պեստո … 200 գ երիտասարդ նետեր և 100 գ տերևներ ծածկված են 1-2 ճաշի գդալով: լ աղ, սև պղպեղի փոշի (դանակի ծայրին) և թողնել կանգնի 10-15 րոպե: Դանակով կտրատեք կամայական մասերի, տեղափոխեք բլենդեր, մանրացրեք մածուցիկ վիճակի: Թթու ավելացնելու համար լցնել կիտրոնի հյութ - 0.5 թեյի գդալ, նորից մանրակրկիտ խառնել: Սխտորի պեստոն պետք չէ տեղադրել ստերիլիզացված բանկաների մեջ: Այն կարող է պահվել արագ սառցարանում `սննդի ֆիլմում: Որպեսզի վիտամինային և հանքային բաղադրությունը ամբողջությամբ պահպանվի, այն պետք է հալեցնել ոչ թե տաք ջրի տակ, այլ սենյակային ջերմաստիճանում:
- Լոլիկով … Մսաղացով անցնում են 0,5 կգ նետեր և 100 գ սամիթ: Տապակել 2-3 րոպե, անընդհատ խառնելով, բուսական յուղի մեջ, ավելացնել 2 ճ.գ. լ տոմատի միջուկ, եռացրեք, աղ ավելացրեք և թողեք կափարիչի տակ 10-15 րոպե:
- Տոմատի մածուկով … Ձմռանը սխտորի մածուկ պատրաստելու համար նպատակահարմար է հիմնական բաղադրիչներին ավելացնել քացախ և կարմիր պղպեղ: Կրակողները (1 կգ) պատրաստվում են այնպես, ինչպես նկարագրված է: Կտրեք կամայական կտորների, մի փունջ սամիթ և մաղադանոս: Կարմիր պղպեղի ծայրը կտրված է, սերմերը և միջնապատերը հանվում են: Սննդի պրոցեսորով մանրացրեք մինչև խմորված վիճակում 1 tbsp- ից: լ աղ Եփել մարինադը `մի քիչ ջուր, 3 թեյի գդալ: շաքարավազ, 20 ոլոռ սև պղպեղ, 500 գ տոմատի մածուկ: Երբ մարինադը եռում է, կադրերը խյուսը թաթախում և եռացնում են մինչև թանձրանալը: Անջատելուց անմիջապես առաջ լցնել 50 մլ բուսական յուղ, կես բաժակ 6% քացախ և թողնել եռա: Դրանք դրված են ստերիլիզացված բանկաների մեջ և սերտորեն խցանված կափարիչներով:
- Խոհարարական յուղով … Սննդի պրոցեսորի ամանը լցված է սխտորի կադրերով (300 գ), խոզի ճարպ առանց մաշկի, մի փունջ սամիթ (100 գ), 1 թեյի գդալ: սեղանի աղ, 1 գ աղացած սև պղպեղ: Մանրացրեք մինչև խմորիչ հետևողականություն: Սխտորի մածուկ պատրաստելու այս բաղադրատոմսը կարող է օգտագործվել ձմռանը պահպանելու համար, միայն աղի քանակությունը ավելացվել է մինչև 1,5 թեյի գդալ: և լցնել 1 tbsp. լ սպիտակ քացախ 9%:
- Կարագով … 1 կգ երիտասարդ կադրերը մանրացրեք 100 գ կարագով և 3 թեյի գդալ: աղ Կարագը կարելի է փոխարինել արեւածաղկի ձեթով (2 ճաշի գդալ):
- Կոճապղպեղով … Մսաղացով անցեք 150 գ սխտորի նետեր, 100 գ կոճապղպեղի արմատ, մի քիչ աղ և մի պտղունց պղպեղ: Կարելի է ուտել թարմ կամ տեղադրել ստերիլիզացված բանկաների մեջ և պահել սառնարանում:
- Հարիսա … Մի բուռ չաման և համեմի սերմերը կալցինացվում են չոր տապակի մեջ: Մանրացրեք չիլի պատիճը (եթե ցանկանում եք այն ավելի սուր լինի, սերմերն ու միջնապատերը չեն հանվում): Բլենդերի ամանը համեմեք 150-200 գ սխտորով, տապակած համեմունքներով, մի փունջ կիլանտրո (միջին չափի), կես կիտրոնի հյութ: Աղ `համտեսել: Հաստ մածուկը դրվում է ստերիլիզացված բանկաների վրա, մակերեսը լցվում է ձիթայուղով և ծածկվում կափարիչներով:
Եթե սխտորի մածուկի երկարաժամկետ պահպանումը պարտադիր չէ, ապա աղած կադրերը կարող են համեմվել մայոնեզով կամ թթվասերով:Մանանեխը կամ կարմիր պղպեղը օգտագործվում են որպես անուշաբույր հավելումներ:
Սխտորի մածուկի կազմը և կալորիականությունը
Լուսանկարում `սխտորի մածուկ
Սխտորի մածուկի օգտակար հատկությունները պահպանվում են պատրաստման օրվանից 1,5 տարի, կարող եք օգտագործել առանց լրացուցիչ մշակման: Դիմում - ունիվերսալ, որպես խորտիկ, վիտամին և միջոց:
Նետերից, աղից և կիտրոնի հյութից սխտորի մածուկի կալորիականությունը կազմում է 25,9 կկալ 100 գ -ի համար, որից
- Սպիտակուցներ - 1,41 գ;
- Fatարպ - 0.11 գ;
- Ածխաջրեր `3.76 կկալ
Սխտորի մածուկի կալորիական պարունակությունը խոհարարական ճարպով, խոտաբույսերով և համեմունքներով `100 գ -ի դիմաց 306.8 կկալ, որից
- Սպիտակուցներ - 4.1 գ;
- Fatարպ - 30.7 գ;
- Ածխաջրեր - 3,7 գ;
- Դիետիկ մանրաթել - 0.9 գ;
- Մոխիր - 8.819 գ;
- Waterուր - 56 գ:
Վիտամիններ 100 գ -ի դիմաց
- Վիտամին A, RE - 1313.1 մկգ;
- Ռետինոլ - 0,003 մգ;
- Ալֆա կարոտին - 0,02 մկգ;
- Բետա կարոտին - 1.928 մգ;
- Բետա կրիպտոքսանտին - 0,041 մկգ;
- Լիկոպեն - 0,033 մկգ;
- Վիտամին B1, թիամին - 0.045 մգ;
- Վիտամին B2, ռիբոֆլավին `0.056 մգ;
- Վիտամին B4, խոլին - 9.06 մգ;
- Վիտամին B5, պանտոտենաթթու `0.38 մգ;
- Վիտամին B6, պիրիդոքսին `0.702 մգ;
- Վիտամին B9, ֆոլաթթու - 27.705 մկգ;
- Վիտամին C, ասկորբինաթթու `21,42 մգ;
- Վիտամին E, ալֆա -տոկոֆերոլ, TE - 0.891 մգ;
- Գամմա տոկոֆերոլ - 0.011 մգ;
- Վիտամին H, բիոտին `0.066 մկգ;
- Վիտամին K, ֆիլոքինոն - 117.4 մկգ;
- Վիտամին PP - 0.9244 մգ;
- Նիացին - 0.171 մգ;
- Բետաին `0.015 մգ:
Մակրոէլեմենտներ 100 գ -ի դիմաց
- Կալիում, K - 190.58 մգ;
- Կալցիում, Ca - 71.42 մգ;
- Սիլիցիում, Si - 6.689 մգ;
- Մագնեզիում, մգ - 26.86 մգ;
- Նատրիում, Na - 436.21 մգ;
- Sծումբ, S - 81.61 մգ;
- Ֆոսֆոր, P - 70 մգ;
- Քլոր, Cl - 669.49 մգ:
Միկրոէլեմենտներ 100 գ -ի դիմաց
- Ալյումին, Al - 73.6 մկգ;
- Բորոն, B - 139,3 մկգ;
- Վանադիում, V - 16.38 մկգ;
- Երկաթ, Fe - 1.083 մգ;
- Յոդ, I - 10.74 մկգ;
- Կոբալտ, Co - 5.7 մկգ;
- Լիթիում, լի - 4.382 մկգ;
- Մանգան, Mn - 1.1114 մգ;
- Պղինձ, Cu - 311.95 մկգ;
- Մոլիբդեն, Mo - 38,155 մկգ;
- Նիկել, Ni - 8.105 մկգ;
- Ռուբիդիում, Rb - 49,2 մկգ;
- Սելեն, Se - 9.894 մկգ;
- Ստրոնցիում, Sr - 43,33 մկգ;
- Ֆտոր, F - 18,23 մկգ;
- Քրոմ, Cr - 29 մկգ;
- Zինկ, Zn - 1.1586 մգ:
Սխտորի մածուկը պարունակում է խոլեստերին (29,7 մգ 100 գ -ի դիմաց), ֆիտոստերոլներ, ալիցին, եթերային յուղեր, օրգանական թթուներ (0,1 գ 100 գ -ի համար), 5 տեսակի էական ամինաթթուներ, 7 ոչ էական:
Heatերմամշակված սխտորի մածուկի վիտամին -հանքային կազմը մնում է գրեթե անփոփոխ, սակայն ֆիտոստերոլներն ու ալիցինը `մանրէասպան հատկություններ ունեցող նյութերը, քայքայվում են: Բայց տոմատի մածուկով խորտիկը հարստացված է լիկոպենով ՝ հակաքաղցկեղային բաղադրությամբ:
Սխտորի մածուկի օգտակար հատկությունները
Խորտիկն ունի իմունոմոդուլյատորի հատկություններ: Համաճարակային սեզոնի նախաճաշի ժամանակ 1 թեյի գդալ նվազեցնում է հիվանդանալու հավանականությունը 1,6 անգամ:
Սխտորի մածուկի առավելությունները
- Վերականգնում է վիտամինների և հանքանյութերի պաշարները:
- Այն ունի հակամանրէային և հակհելմինտիկ հատկություններ:
- Խթանում է սննդի մարսողության և սննդանյութերի կլանման համար պատասխանատու ֆերմենտների արտադրությունը:
- Բարելավում է արյան շրջանառությունը, բարձրացնում արյան մեջ հեմոգլոբինի մակարդակը, դադարեցնում խոլեստերինի սալերի ձևավորումը: Կանխում է անեմիայի և աթերոսկլերոզի զարգացումը:
- Բարձրացնում է մարմնի ընդհանուր տոնայնությունը:
- Նվազեցնում է արյան շաքարի մակարդակը:
- Նվազեցնում է արյան խցանումների առաջացման հավանականությունը, նոսրացնում է արյունը, նվազեցնում է վարիկոզ երակների առաջացման հավանականությունը:
- Նորմալացնում է լյարդի աշխատանքը, խթանում է լեղու աղերի սեկրեցումը, դադարում է լեղապարկի և ծորաններում քարերի ձևավորումը:
- Այն ունի թույլ ցավազրկող և արտահայտված հակաբորբոքային ազդեցություն:
Տոմատի հետ սխտորի մածուկը չունի հակավիրուսային ազդեցություն և չի խանգարում պաթոգեն բակտերիաների կենսագործունեությանը, սակայն այլ օգտակար հատկություններ մնում են կարճ ջերմային բուժումից հետո (ոչ ավելի, քան 15 րոպե): Նման կազմով խորտիկը դադարում է ատիպիկ բջիջների արտադրությունը, ճնշում է նորագոյացությունների չարորակ ուռուցքը, մեկուսացնում է արյան և աղիքների լուսանցքում շրջանառվող ազատ ռադիկալները:
