Ինչպե՞ս պատրաստել կամեմբերտի պանիր տանը: TOP 5 քայլ առ քայլ բաղադրատոմսեր ջեռոցում թխած կամբերտի համար: Օգտակար խորհուրդներ և վիդեո բաղադրատոմսեր:
Camembert- ը ֆրանսիական պանիր է, որը պատրաստված է նուրբ փափուկ սպիտակ բորբոսից և ընդերքից: Այն հայտնի Brie պանրի սերունդ է: Չնայած երկուսի միջև փոքր տարբերություն կա, պատրաստման ընթացակարգերը նման են: Հետեւաբար, այս պանիրները հաճախ շփոթում են, հատկապես, եթե դրանք պատրաստվում են նույն տեսքով: Camembert- ի համար ստանդարտը ցածր գլան է ՝ 11 սմ տրամագծով, որի համը զարմանալիորեն համատեղում է սնկի և սերուցքի համը: Camembert- ի գույնը փափուկ կրեմ է, հյուսվածքը տեղ -տեղ նուրբ և հեղուկ, իսկ ընդերքը ՝ սպիտակ և փափուկ: Մենք կսովորենք, թե ինչպես պատրաստել կամեմբերտը տանը և ինչպես թխել ջեռոցում:
Camembert - օգտակար խորհուրդներ
- Real Camembert- ն ունի կարճ պահպանման ժամկետ, ուստի այն հաճախ վաճառվում է խանութներում մի փոքր ոչ հասուն:
- Թխելու համար լավագույնն է կամեմբերտի պանիրը ընտրել 100-125 գ փոքր լվացքի մեքենաներում: Հարմար է դրանք մատուցել մաս-մաս:
- Եթե Camembert- ը մատչելի չէ, այն կարող է փոխարինվել Brie պանիրով:
- Camembert- ը լավագույնս եփվում է ջեռոցում թխում թերթիկի, մետաղալարերի կամ գազի գրիլի վրա:
- Camանկալի չէ կամեմբերտը փայտածուխով թխել գրիլում, քանի որ ածուխները անհարթ մրսում են, և պանիրը կարող է այրվել:
Տնական կամեմբերտի բաղադրատոմս
Ֆրանսիական կամեմբերտը ավանդաբար պատրաստվում է չպաստերիզացված կաթից: Բայց տանը, դուք կարող եք օգտագործել պաստերիզացված, քանի որ դա ավելի ապահով է:
Տեսեք նաև, թե ինչպես պատրաստել տաք տանձի և պանրի սենդվիչներ:
- 100 գ -ի դիմաց կալորիական պարունակությունը `259 կկալ:
- Մատուցումներ - 250 գ քաշով 2 կլոր պանրի բոքոն
- Խոհարարության ժամանակը `25 օր
Բաղադրությունը:
- Կաթ - 4 լ
- Հեղուկ ֆերմենտ (խիտ) - 1/4 թեյի գդալ
- Բորբոս Geotrichum candidum - 1/64 թեյի գդալ
- Բորբոս Penicillium candidum - 1/32 թեյի գդալ
- Աղ, ոչ յոդացված - 2 թեյի գդալ
- Մեզոֆիլ պանրի նախուտեստ - 1 տոպրակ
Կամբեր պատրաստելը տանը
- Ակտիվացրեք թթխմորը: Դա անելու համար տոպրակը նախնական մշակույթով նոսրացրեք 100 մլ տաք (30 ° C) ջրի մեջ և թողեք 30 րոպե:
- Milkերմաչափի միջոցով կաթը հստակ տաքացրեք կամ սառեցրեք (եթե պաստերիզացված է) մինչև 32 ° C:
- Լցնել ակտիվացված մեկնարկիչը կաթի մեջ:
- Ավելացնել բորբոսի երկու մշակույթներ (Geotrichum candidum և Penicillium candidum):
- Թող կաթը մնա 2-3 րոպե, որպեսզի բորբոսի փոշիները կլանեն խոնավությունը:
- Այնուհետև փայտը դանդաղորեն խառնել կաթը:
- Կափարիչը դրեք կաթսայի վրա և թողեք 30 րոպե, որպեսզի կաթնաթթվային բակտերիաները աճեն:
- Մուրը լուծեք 30 մլ սենյակային ջերմաստիճանի ջրի մեջ:
- Ստացված լուծույթը ավելացրեք կաթի մեջ և մանրակրկիտ խառնեք: Եթե կաթը պաստերիզացվել է, ավելացրեք կալցիումի քլորիդ լրացուցիչ: Դա կնպաստի ավելի խիտ թրոմբի առաջացմանը: 4 լիտր ծավալի համար բավարար է 1/8 թեյի գդալ:
- Թողեք զանգվածը մինչև կաթնային խցանումների ձևավորումը, որը նման է ժելեի հետևողականությանը: Դրա համար բավական է մոտ 50-60 րոպե: Այս պահին մի խառնեք կաթը, հակառակ դեպքում կենսաքիմիական գործընթացները կխախտվեն:
- Ստուգեք կաթը դանակի ծայրով: Երբ ձևավորվում է թրոմբ, որը կոչվում է «մաքուր ընդմիջում», դրա մեջ կտրվածք կատարեք 5-6 սմ խորությամբ: Եթե դանակը մնում է մաքուր, և դրան ոչինչ չի կպչում, ընդմիջումը համարվում է մաքուր: Եթե թրոմբի մի մասը կպչում է սայրին, սպասեք մի փոքր ավելի:
- Երբ մաքուր ընդմիջում է կատարվում, կաթնաշոռը կտրեք 2 սմ կտորների և դանդաղ հունցեք պանրի խմորը 15-20 րոպե: Այս ընթացքում շիճուկն ամբողջությամբ կբաժանվի, և դուք կստանաք ավելի խիտ պանրի գլուխ: Ակտիվացրեք ավելի երկար ժամանակ, մինչև զանգվածը սեղմվի այնպես, որ սեղմելիս այն ձեր ձեռքում կպչի:
- Պանրի հացահատիկը տեղափոխեք կամեմբերտի կաղապար `ինքնալրվող ylիլանդր պանիրների համար:
- Պանիրը թողեք կես ժամ նստել, որպեսզի ամրանա:
- Այնուհետեւ, 2 ժամ տեւողությամբ, 30 րոպեն մեկ, պանրի գլուխները շրջեք կաղապարների մեջ: Պանիրը կձևավորի խիտ գլուխ, կվերցնի թթվայնությունը և կտա ավելորդ շիճուկ:
- Տեղադրեք անձեռոցիկ և ջրահեռացման գորգ պանրի ծերացման տարայի մեջ և տեղափոխեք պանիրը:
- Աղացրեք պանրի կտորները և ուղարկեք դրանք ցրտին հասունանալու 10-12 ° C ջերմաստիճանում, որպեսզի պանրի մակերեսը ծածկվի բորբոսով:
- Առաջին շաբաթվա ընթացքում պանիրը շրջեք օրական 2 անգամ ՝ առավոտյան և երեկոյան: Միեւնույն ժամանակ, փոխեք անձեռոցիկները եւ թափեք ազատված խոնավությունը:
- Այնուհետև պանիրը փաթեթավորեք թղթի մեջ և տեղափոխեք այն 4-6 ° C ջերմաստիճան ունեցող սենյակ ևս 2 շաբաթ:
- Այս ժամանակից հետո Կամբերտը կհասունանա և պատրաստ կլինի:
Թխած կամեմբեր սխտորով
Garlicանկացած առիթի համար սխտորով նախուտեստով թխած կամբերտ: Theաշատեսակը քնքուշ է և ունի յուղալի համ: Թխած պանիրը սխտորի և խրթխրթան կրուտոնի հետ համատեղ հիանալի փոխարինում է ընթրիքին:
Բաղադրությունը:
- Կամեմբերտի պանիր - 1 հատ:
- Սխտոր - 1-2 պճեղ
- Ձիթապտղի յուղ - 1 ճաշի գդալ
- Baguette, rusks, croutons - ձեր ընտրությունը մատուցման համար
Ինչպես պատրաստել թխած կամբերտ սխտորով
- Հեռացրեք պանիրը փաթեթավորումից և տեղադրեք մագաղաթով պատված հարմար թխման ամանի մեջ: Դուք կարող եք ավելի շատ կարողություն վերցնել, քանի որ եփման ընթացքում պանիրը չի տարածվի:
- Պանիրը կտրատեք վեր ու վար:
- Կլպեք սխտորը, կտրեք շերտերի մեջ և կպցրեք պանրի կտորների մեջ:
- Պանրի վրա ձիթայուղ քսել:
- Camembert- ը դրեք նախապես տաքացրած ջեռոցում մինչև 180 ° C 10-15 րոպե:
- Կտրեք բոքոնը կամ ցանկացած այլ հաց կտորների: Քսել այն սխտորով, քսել ձիթապտղի յուղով և տապակել ջեռոցում:
- Serառայել պատրաստի կամեմբերտի թխած պանիր սխտորով և կրուտոններով:
Թխած կամեմբերտը մոշի հետ
Համեղ աղանդեր-նախուտեստ պատրաստված թխած կամեմբերտի պանիրից ՝ մոշով: Դա շատ պարզ է պատրաստել, աշխատուժի նվազագույն ծախսեր, և արդյունքը զարմանալի է:
Բաղադրությունը:
- Camembert - 1 հատ:
- Blackberry - 10 հատապտուղ
- Ձիթապտղի յուղ - 2 ճաշի գդալ
- Baguette - մի քանի կտոր
Եփած թխած մոշի կամբերտի պատրաստում
- Հեռացրեք փաթեթավորումը և ֆիլմերը պանիրից:
- Լվացեք մոշը, չորացրեք սրբիչով և կտրեք 2 մասի:
- Պանրի վրա փոքր անցքեր արեք և դրանց մեջ տեղադրեք մոշի կտորներ:
- Պանրի վրա լցնել ձիթապտղի յուղ և դնել մի փոքրիկ թխման ամանի մեջ:
- Պանիրն ուղարկեք 180 աստիճան տաքացրած ջեռոց 10-12 րոպե:
- Կտրեք բագետը մասերի, դրեք դրանք թխման թերթիկի վրա, քսեք ձիթայուղով և տեղադրեք տաքացրած ջեռոցում 5-10 րոպե, որպեսզի հացը դարչնանա և մի փոքր հնանա:
- Պանիրը հանեք ջեռոցից և տաք վիճակում կտրեք կտորների:
- Veառայել թխած մոշի կամեմբերտը կրուտոնների վրա:
Թխած կամեմբերտը պիստակով և թուզով
Մեղրի, թզի և պիստակի քաղցր բարձի տակ նուրբ պանիրը շշմեցնող համեղ ֆոնդյու է: Նրբություն պատրաստելը հեշտ է, գլխավորն այն է, որ տանը վառարան լինի:
Բաղադրությունը:
- Camembert - 1 հատ:
- Պիստակ - 1/3 բաժակ
- Թուզ - 2 հատ:
- Մեղր - 1 ճաշի գդալ
Պիստակով և թուզով թխած կամեմբերտի պատրաստում
- Պանրի վերևի ընդերքի վրա մի քանի փոքր կտրվածքներ կատարեք:
- Պիստակները մանրացրեք:
- Թուզը լվացեք, չորացրեք և կտրեք միջին կտորների:
- Պիստակները միացրեք մեղրով և թուզով:
- Տեղադրեք կամեմբերտը փայտե թխման ամանի մեջ և պատրաստի միջուկը դրեք վերևում:
- Preեռոցը տաքացրեք 200 ° C- ով և ուղարկեք պանրի տապակը թխելու 20 րոպե:
- Այս ընթացքում կամեմբերտը կփափկի ՝ հագեցած միջուկի բույրերով և հյութերով, և ընդերքը ձեռք կբերի ախորժելի ոսկե դարչնագույն գույն:
Թխած կամեմբերտը մեղրով և ընկույզով
Նույնիսկ սկսնակ կարող է կարգավորել այս բաղադրատոմսը: Այս նախուտեստը իսկապես կզարմացնի բոլոր հյուրերին և բորբոս պանրի սիրահարներին:
Բաղադրությունը:
- Camembert - 1 լվացքի մեքենա 125 գ
- Ձիթապտղի յուղ - 2 թեյի գդալ
- Թարմ խնկունի - 1 ճյուղ
- Հեղուկ մեղր - 1-2 թեյի գդալ
- Թակած ընկույզ - 3 թեյի գդալ
- Բագետ - մատուցելու համար
Խորոված կամեմբերտի պատրաստում մեղրով և ընկույզով
- Հեռացրեք պանիրը փաթաթումից և դրեք թխման թերթիկի վրա կամ չհրկիզվող ամանի մեջ
- Դանակով մակերեսային շերտավոր կտրվածքներ կատարեք ՝ ընդերքը կտրելու համար:
- Շաղ տալ ձիթապտղի յուղով և շաղ տալ խնկունի ասեղներով:
- Theեռոցը տաքացրեք 180 աստիճանով և թխեք պանիրը 10 րոպե:
- Հեռացրեք թխած կամբերտը, հանեք խնկունին, շաղ տվեք մեղրով և շաղ տվեք թակած ընկույզով:
- Serառայել բագետի, կրուտոնների կամ կոտրիչներով:
Տեսանյութի բաղադրատոմսեր
Թխած կամեմբերտ - ֆրանսիական խոհանոց:
Շոգեխաշած կամբերտ `սխտորի կրուտոններով:
Թխած կամեմբերտի պանիրը ջեռոցում:
