Աղած կարամելը ոչ պակաս համեղ է, քան իր քաղցրը: Ինչպե՞ս պատրաստել և ինչ ապրանքներից: Մենք կսովորենք փորձառու խոհարարների տարբեր բաղադրատոմսեր և գաղտնիքներ:
Բաղադրատոմսի բովանդակությունը.
- Ինչպես պատրաստել աղած կարամել - փորձառու խոհարարների գաղտնիքները
- Աղած սերուցքային կարամել
- Կրեմից և ջրից պատրաստված աղած կարամել
- Աղած թթվասեր կարամել
- Տեսանյութի բաղադրատոմսեր
Աղանդեր, վերև - աղած կարամել: Սա համեղ ուտեստ է բոլոր տարիքի համար: Աղած կարամելը չի կարելի անվանել ոչ քաղցր, դուք չեք կարող հեռանալ քաղցրությունից, այնուամենայնիվ, աղը հակադրություն է, որն ընդհատում է քաղցրությունը և երկարացնում համը: Տնային նրբությունների մի բանկա օգտակար է բոլոր տեսակի աղանդերի պատրաստման համար: Այն հիանալի կերպով համակցված է վաֆլիների, բլիթների, նրբաբլիթների հետ: Բացի այդ, մեկ գդալ կարամելը հավելում կլինի մեկ բաժակ տաք թեյի համար:
Աղած կարամելը, ինչպես քաղցր կարամելը, եփում են տանը ջրի մեջ: Ստացվում է թափանցիկ զանգված, կաթիլները փայլում են ապակու պես: Երբեմն այն պատրաստվում է կաթնամթերքով `կաթ, սերուցք, թթվասեր: Ավելին, ճարպի պարունակությունը կարող է շատ տարբեր լինել ՝ 10 -ից մինչև ամենագեր: Երկրորդ տարբերակում համն ու հյուսվածքն ավելի մեղմ են, ավելի նուրբ և փայլատ:
Ինչպես պատրաստել աղած կարամել - փորձառու խոհարարների գաղտնիքները
- Քսուքը չի պնդանում, դրանք նախապես տաքացվում են, ապա ավելացվում հալած շաքարավազին:
- Օգտագործեք սպիտակ, բարձրորակ, լավ զտված շաքար:
- Որպեսզի օշարակը շաքար չդառնա, ավելացրեք մի փոքր թթու ՝ կիտրոնի հյութ կամ քացախ:
- Կարամելը եռացրեք ՝ հավասարապես տաքացնելով կաթսայի հատակը: Եթե վառարանը գազ է, ապա այրիչի վրա տեղադրեք բաժանարար:
- Միջին կրակի վրա շաքարավազը ավելի լավ կարամելանում է:
- Մինչ շաքարը ջեռուցվում է, դուք չեք կարող զանգվածը խառնել, հակառակ դեպքում օշարակը կբյուրեղանա:
- Եթե շաքարն այրվի, ապա կարամելը դառը համ կունենա: Հետեւաբար, մի հեռացեք վառարանից, քանի որ շաքարավազը շատ արագ վերածվում է կարամելի:
- Խտացրած կարամելը կարող է հալվել վառարանի վրա ՝ մի փոքր հեղուկով:
- Երբեք ճաշակել կարամելը ճաշ պատրաստելիս, այն շատ կայրվի:
- Կարամելը 2 շաբաթ պահվում է սառնարանում կնքված բանկայի մեջ:
- Նրբագեղությունը խտանում է սառնարանում, ուստի օգտագործելուց առաջ այն պետք է հանել և թողնել սենյակային ջերմաստիճանում:
- Կարագը պետք է լինի սենյակային ջերմաստիճանում: Բայց մի հալեցրեք այն ջրային բաղնիքում, ավելի լավ է մի քանի ժամից հանել սառնարանից և թողնել սենյակում:
Աղած սերուցքային կարամել
Վստահ չեք, թե ինչպես պատրաստել աղած կարամել: Գնեք բանկա սերուցքով և ընդամենը 20 րոպեում դուք կունենաք զարմանալի հյուրասիրություն:
- 100 գ -ի դիմաց կալորիական պարունակությունը `278 կկալ:
- Մատուցումներ - 200 գ
- Խոհարարության ժամանակը `30 րոպե
Բաղադրությունը:
- Կրեմ 33% յուղ - 125 մլ
- Կարագ - 6 ճաշի գդալ
- Շաքար - 240 գ
- Աղ - 1 թեյի գդալ
Քսուքից աղած կարամելի քայլ առ քայլ պատրաստում
- Լցնել շաքարավազը խորը տարայի մեջ: Դրեք այն միջին ջերմության վրա և տաքացրեք առանց միջամտության: Թավան մի քանի անգամ թափահարեք:
- Երբ շաքարավազը հալվում է, նրբորեն խառնում ենք մինչև ամբողջովին լուծարվի և դառնա սաթ:
- Կարամելը հասցրեք մոտավորապես 180 ° C եռման աստիճանի: Եթե չունեք ջերմաչափ, օգտագործեք գույնը որպես ուղեցույց:
- Ավելացնել յուղ և խառնել մինչև հարթ:
- Հեռացրեք տապակը կրակից և ավելացրեք սերուցքը:
- Ավելացնել աղ, խառնել և թողնել կարամելը 10-15 րոպե:
- Սկզբում այն ջրիկ կլինի, բայց սառչելուց հետո այն ձեռք կբերի ցանկալի հետևողականություն:
- Լցնել այն բանկայի մեջ և պահել սառնարանում:
Կրեմից և ջրից պատրաստված աղած կարամել
Կրեմի և ջրի վրա հիմնված տնական աղած կարամելը ավելի քիչ յուղոտ է: Միևնույն ժամանակ, այն անսովոր համեղ է:
Բաղադրությունը:
- Կրեմ 33% յուղ - 250 մլ
- Հանքային ջուր - 75 մլ
- Շաքարավազ - 350 գ
- Կարագ - 90 գ
- Աղ - 0.5 թեյի գդալ
Քաղցր կարամելի քայլ առ քայլ պատրաստում սերուցքից և ջրից
- Լցնել շաքարավազը մեկ կաթսայի մեջ և ծածկել ջրով: Ամբողջությամբ հալեցնել այն:
- Կրեմը լցնել մեկ այլ կաթսայի մեջ և տաքացնել առանց եռալու: Այդ աղից հետո խառնել և անջատել կրակը:
- Շաքարավազը դնել միջին ջերմության վրա, առանց միջամտության, սպասել մինչև ստանա սաթի երանգ: Դա տեղի կունենա 15 րոպեից:
- Այնուհետև ավելացնել յուղը և խառնել, որ լուծվի:
- Կրեմի մեջ լցնել շաքարավազի կարամելը և խառնել մինչև հարթ:
- Cովացրեք կարամելը և սառեցրեք:
Աղած թթվասեր կարամել
Տնական աղած թթվասերի կարամելի բաղադրատոմսը շատ հեշտ է պատրաստել: Թթվասերով ավելի հեշտ է աշխատել, իսկ մակարդելիքով անակնկալները բացառվում են:
Բաղադրությունը:
- Շաքարավազ - 220 գ
- Թթվասեր 21% - 350 գ
- Կարագ - 30-40 գ
- Seaովի աղ `համտեսել
Քաղցր թթվասեր կարամելի քայլ առ քայլ պատրաստում
- Խիտ հատակով կաթսայի մեջ միացրեք շաքարավազը և թթվասերը:
- Տեղադրեք սպասքը վառարանի վրա միջին ջերմության վրա և սպասեք, մինչև շաքարը լուծարվի: Մի անհանգստացրեք նրան:
- Երբ շաքարն ամբողջությամբ լուծարվի, ավելացրեք աղ և շարունակեք եռալը ՝ երբեմն խառնելով մինչև մածուցիկ, թանձր և ոսկե դարչնագույն:
Տեսանյութի բաղադրատոմսեր, թե ինչպես պատրաստել կարամելի սոուս.
