Cotswold պանրի նկարագրությունը, արտադրության առանձնահատկությունները: Կազմում գերակշռող էներգետիկ արժեքը և սնուցիչները: Ազդեցություններ մարմնի վրա, բաղադրատոմսեր:
Cotswold- ը պինդ պանիր է, որը պատրաստվում է Մեծ Բրիտանիայում 2 տեսակի կովի կաթից `պաստերիզացումից հետո և առանց դրա: Տեսականին նման է Double Gloucester- ին `կրկնակի Gloucester պանիրին, բայց հավելումներով` չորացրած սոխ և սովորական սոխ: Բույրը արտահայտված է, յուղալի, փտած ծղոտի երանգով; համ - քաղցր -յուղոտ, բուրավետության և բուրավետության ակնարկով; հյուսվածք - խիտ, առաձգական, կոշտ, քանդվելիս կտրվելիս; գույնը `դեղին, անուշաբույր հավելումների մուգ ներդիրներով: Գլխերի ձևը բարձր գլան է ՝ 1,7 -ից 5 կգ քաշով: Մակերևույթի վրա ձևավորվում է բնական անուտելի կեղև ՝ ծածկված մոխրագույն փափուկ ծաղկով: Բորբոսի առաջացումից խուսափելու համար օգտագործեք մոմ կամ լատեքսային ծածկույթ:
Ինչպե՞ս է պատրաստվում Cotswold պանիրը:
Այս դասարանի լիարժեք քաշով գլուխ (1.7 կգ) ստանալու համար անհրաժեշտ է վերցնել առնվազն 14 լիտր հումք: Եթե պլանավորվում է կաթի պաստերիզացում, ապա այն արտադրության ընթացքում տաքացվում է անհրաժեշտ ջերմաստիճանում `62 ° C, և միայն դրանից հետո սառչում է մինչև 32 ° C: Չափից ավելի տաքացնելով, սկսնակ մշակույթները պտտվում են, և ցանկալի համը չի կարող ձեռք բերել:
Cotswold պանիրը պատրաստվում է ինչպես տանը, այնպես էլ արդյունաբերական պայմաններում: Ինքնապատրաստման առանձնահատկություններ. Ճաշ պատրաստելու համեր (չորացրած բանջարեղենի կտորները մատակարարվում են կաթնամթերքի գործարաններին), դանակով պանրի հատիկները կտրելը, ոչ թե «տավիղը», ձևերը ծածկելը ոչ թե շղարշով, այլ հատուկ պանրի կտորով, հասունանում է պալատում, և ոչ թե նկուղում կամ հատուկ սարքավորված նկուղում:
Թակած չորացրած բանջարեղենը եփում են մի փոքր ջրի մեջ, այնուհետև հեղուկը առանձնացնում և թողնում չորացնել: Արգանակը չի չորանում, անհրաժեշտ է վերջնական արտադրանքի համը բարձրացնելու համար:
Ինչպես է պատրաստվում Cotswold պանիրը
- Bathրային բաղնիքում սոխի արգանակով կաթը հասցվում է 32 ° C- ի, իսկ չոր ջերմասեր նախուտեստը լցվում է մակերեսի վրա: Մի խառնեք անմիջապես: Այն պետք է մի կողմ դնել 2-5 րոպե, որպեսզի ինքնուրույն ներծծվի: Թափահարեք ամեն ինչ վերևից ներքև և թողեք եփվի 40-45 րոպե:
- Հաջորդը, լցվում է նախկինում նոսրացված աննատտոյի ներկը `մի քանի կաթիլ, քանի որ չափազանց առատությամբ պանրի գույնը գազար կդառնա, բայց դուք պետք է ստանաք հավասար, միատեսակ դեղին: Մեկ րոպե անց հեղուկ դափնին լցվում է և թողնում մինչև կաղամբի ձևավորումը: Եթե ջերմաստիճանը մշտական է պահվում, ապա 45 րոպե անց կարելի է ստանալ դրական մաքուր կոտրվածքների փորձարկում: Այն դեպքում, երբ կաթնաշոռը շատ խիտ չէ, թողեք ևս 15 րոպե 32 ° C ջերմաստիճանում:
- Պանրի հատիկների չափը 0.5x0.5 սմ է: Սկզբում կատարվում են ուղղահայաց կտրվածքներ, այնուհետև հորիզոնական կտրվածքներ: Դանդաղ խառնելով ՝ տաքացրեք մինչև 40 ° C 1 ° C / 1 րոպե արագությամբ ՝ կես ժամ: Կաթնաշոռի զանգվածին թույլատրվում է ընկղմվել հատակին:
- Այս պահին քամոցը ծածկեք մի քանի շերտերով ծալած շղարշով, փոխանցեք միջանկյալ հումքը և թողեք մինչև շիճուկն ամբողջությամբ բաժանվի: Խառնել պատրաստված եռացրած սոխի և աղի հետ:
- Ձևաթղթերը նույնպես ծածկված են շղարշով, զգուշորեն ուղղում են բոլոր ծալքերը, տեղափոխում պանրի զանգվածը, փաթաթում այն և դնում ճնշումը 15 րոպե (յուրաքանչյուր կգ քաշի համար `2,5 կգ):
- Արդեն ձևավորված գլխի վրա հյուսվածքը փոխվում է չորացման, ամեն ինչ նորից դրվում է բորբոսի մեջ, բեռի քաշը կրկնապատկվում և թողվում է մեկ օր ՝ շրջվելով 4 անգամ:
- Չորանալու համար գլուխները թողնում են սեղանի վրա սենյակային ջերմաստիճանում, պատրաստակամությունը ստուգվում է էմպիրիկորեն, հպումով: Պասիվ գործընթացը տևում է 2-5 օր ՝ կախված գլխի չափից:
- Բնական մոմն առանց ներկերի հալվում է ջրային բաղնիքում և փափուկ խոզանակով նրբորեն քսում պանիրին 2 կամ 3 շերտով: Թողնել ծածկույթը մի քանի ժամ կարծրանա, այնուհետև այն տեղափոխել ծերացման պալատ `12 ° C ջերմաստիճանով և 80-85%խոնավությամբ: Հասունացում `1 -ից 3 ամիս, առաջին շաբաթը շրջեք օրական 2 անգամ, իսկ երկրորդից` 1 անգամ 1-2 օրվա ընթացքում: Հասունացման տևողությունը 2-4 ամիս է:
Եթե մոմը չի կիրառվում ընդերքի վրա, ապա գլուխները պետք է ոչ միայն շրջվեն, այլև լվացվեն թույլ 15% աղաջրով: Սա խուսափելու համար բորբոսի ավելորդ աճից: Թույլատրելի է անհամաչափ տարածված սպիտակ ծաղկման տեսքը: Բնորոշ թնդանոթի ձևավորման դեպքում, որը մատնանշում է կողմնակի սնկային մշակույթների ակտիվությունը, լվացքի ժամանակ աղի մեջ ավելացվում է փոքր քանակությամբ քացախ:
Cotswold պանրի կազմը և կալորիականությունը
Արտադրության ընթացքում մի շարք ԳՁՕ -ներից արտադրանք չի ներկայացվում: Ինքն իրեն հարգող արտադրողը թույլ չի տա օգտագործել արհեստական հավելումներ, որոնք ընդօրինակում են սոխի խառնուրդի համը:
Cotswold պանրի կալորիականությունը կազմում է 405 կկալ 100 գ -ի համար, որից
- Սպիտակուցներ `24,6 գ;
- Fatարպ - 34 գ;
- Ածխաջրեր `մինչև 1 գ:
Չոր նյութի վրա Cotswold պանրի յուղայնությունը `50-55%:
Վիտամինային կազմը հարուստ է: Բացի այս տեսակի արտադրանքի բնորոշ նյութերից `տոկոֆերոլ, ռետինոլ, ֆոլիկ և պանտոտենաթթու, պիրիդոքսին, կոբալամին և ռիբոֆլավին, պետք է նշել ասկորբինաթթու և բետա -կարոտին: Վերջին սնուցիչները Cotswold պանրի մեջ ներառված են տարբեր տեսակի սոխից:
Գերիշխող հանքանյութերն են կալցիումը, կալիումը, ֆոսֆորը, մագնեզիումը, պղինձը, սելենը, ցինկը և յոդը:
Cotswold պանրի առավելությունները
Այս բազմազանությունը կարող է ներառվել քաշի կորստի դիետայի մեջ `ավելացնելով բուրմունքներ, որոնք խաղում են դիետիկ մանրաթելերի դերը: Նրանք արագացնում են peristalsis- ի արագությունը, օգնում են մաքրել մարմինը: Ակտիվ վարժանքով արդեն ձևավորված ճարպային շերտը սկսում է քայքայվել, և նոր «պաշարներ» չեն ձևավորվում:
Cotswold պանրի առավելությունները
- Կալցիումի բարձր պարունակության պատճառով այն մեծացնում է ոսկրերի և ատամների ամրությունը, դանդաղեցնում տարիքային դեգեներատիվ փոփոխությունները և արագացնում կոտրվածքների բուժումը:
- Խթանում է սննդի և մարսողական հյութերի մարսման համար անհրաժեշտ ֆերմենտների սեկրեցումը: Բարձրացնում է լեղու արտադրությունը:
- Այն ունի հակաբորբոքային հատկություններ, բարենպաստ ազդեցություն է ունենում էպիթելի հյուսվածքների վրա և ավելացնում է մաշկի տուրբորը:
- Աջակցում է տեսողական գործառույթին:
- Արագացնում է նյարդային-իմպուլսային հաղորդունակությունը:
- Բարելավում է ընդհանուր անձեռնմխելիությունը:
Cotswold պանիրն ունի ընդգծված հագեցնող ազդեցություն, օգնում է նորմալացնել սնունդը և խուսափել խորտիկներից, եթե հետևում եք առողջ ապրելակերպին: Այս ապրանքի միջոցով դուք կարող եք արագ վերականգնել երկաթի դեֆիցիտի անեմիան, տուբերկուլյոզը, մարմինը սպառած մրսածությունից:
Պաստերիզացված կաթից պատրաստված պանիր օգտագործելիս հղիության և լակտացիայի ընթացքում կանանց, տարեցների կամ շատ փոքր տարիքից սննդակարգ մտցնելու սահմանափակում չկա: Դեռահասների, տարեցների և կանանց համար առաջարկվող օրական բաժինը 60 գ -ից ոչ ավելի է, իսկ առողջ տղամարդկանցը ՝ մինչև 80 գ:
