TOP-2 բաղադրատոմսեր Esterhazy տորթի պատրաստման լուսանկարներով: Ինչպես պատրաստել դասական տորթ `համաձայն ԳՕՍՏ -ի և տնական Esterhazy- ի: Գաղտնիքներ և խորհուրդներ: Տեսանյութի բաղադրատոմսեր:
Esterhazy- ը շոկոլադե-նուշով տորթ է, որի պատրաստման տեխնոլոգիան նման չէ ցանկացած այլ աղանդերի: Այս յուրահատուկ եղանակը հորինել են ավստրիացի հրուշակագործները: Այսօր Esterh? Zy torte- ը տարածված է շատ երկրներում: Միեւնույն ժամանակ, դասական Esterhazy տորթը կարելի է պատրաստել տանը: Իհարկե, այն շտապ չի պատրաստվում, և դուք ստիպված կլինեք մանրացնել դրա հետ: Բայց մյուս կողմից, արտադրանքի համը գերազանց է, և նրբությունը շատ տպավորիչ տեսք ունի:
Esterhazy տորթ `դասական բաղադրատոմս
Դասական Esterhazy տորթը արտաքին տեսքով և ճաշակով նուրբ հրուշակեղենի գործ է, որը հեշտությամբ կարող է դառնալ զարդարանք ցանկացած տոնական սեղանի համար: Esterh? Zy torte- ն նայում է նուրբ և ազնվական ինչպես վերևից, այնպես էլ հատվածաբար:
- 100 գ -ի դիմաց կալորիական պարունակությունը `508 կկալ:
- Մատուցումներ - 1 տորթ
- Խոհարարության ժամանակը `3 ժամ
Բաղադրությունը:
- Նուշի ալյուր - 250 գ տորթերի համար
- Ձվի սպիտակուցներ - 8 հատ: տորթերի, դեղնուցների համար `5 հատ: սերուցքի համար
- Շաքար - 150 գ տորթերի համար
- Դարչին - 0.5 թեյի գդալ տորթերի համար
- Աղ - մի պտղունց տորթի շերտերի համար
- Ալյուր - 3 ճաշի գդալ սերուցքի համար
- Կովի կաթ - 150 մլ սերուցքի համար
- Կոկոսի կաթ - 50 գ սերուցքի համար
- Պրալին - 200 գ սերուցքի համար
- Սպիտակ և մուգ շոկոլադ `յուրաքանչյուրը 1 հատ
- Կարագ - 200 գ սերուցքի համար
- Բալի օղի `50 գ սերուցքի համար
- Jamիրանի ջեմ - 60 գ տորթի ձևավորման համար
- Նուշի փաթիլներ `50 գ տորթի ձեւավորման համար
- Կրեմ 33% - 50 գ ջնարակի համար
Esterhazy տորթ պատրաստելը դասական բաղադրատոմսով
- Մագաղաթյա թղթե տորթերի համար նկարեք շրջանաձև կաղապարներ: Դա անելու համար մատիտով շրջեք կափարիչը թավայից, ափսեից կամ ցանկացած այլ ձևից, սովորաբար 18 -ից 24 սմ չափսերով: Պատրաստի ձևանմուշները մի կողմ դրեք:
- Սպիտակներն առանձնացրեք և լցրեք խառնիչ ամանի մեջ: Theալեք դեղնուցները առանձին տարայի մեջ, ծածկեք կպչուն թաղանթով, որպեսզի չճաքոտվեն և մի կողմ չմնան:
- Սպիտակներին ավելացնել աղ և հարել մինչև սպիտակ փրփուր:
- Առանց դադարեցնելու սպիտակուցները հարել, քիչ -քիչ ավելացնել շաքարավազը: Երբ ամբողջ շաքարն ավելացվի, միացրեք խառնիչը բարձր արագությամբ և հարեք 10 րոպե, մինչև սպիտակուցը վերածվի խիտ զանգվածի:
- Նուշի ալյուրը խառնել դարչինի հետ և փոքր մասերում խառնել սպիտակուցի խառնուրդի մեջ:
- Խմորի մի մասը դրեք խմորեղենի տոպրակի մեջ ՝ հաստ վարդակով, իսկ մնացած խմորը ծածկեք և դրեք սառնարանում, որպեսզի սպիտակուցները «չընկնեն»:
- Խմորը կաղապարով քամեք մագաղաթի թերթիկի վրա ՝ շրջանագծով գծելով ոչ շատ հաստ ամուր պարույր: Վերևում մի փոքր շաքարի փոշի ցանեք լավ քամիչով (20 գ բոլոր տորթերի համար) և կանգնեք 10 րոպե:
- Այնուհետև տորթերը ուղարկեք ջեռուցվող ջեռոց մինչև 160 ° C և թխեք դրանք 35 րոպե, մինչև նրանք դառնան բաց շագանակագույն և բավականին խիտ հյուսվածքով: Միեւնույն ժամանակ, համոզվեք, որ տորթերը չափազանց մուգ չեն դառնում, հակառակ դեպքում համը կփչանա եւ նման կլինի այրված կարամելի համին:
- Հեռացրեք թուղթը տաք պատրաստի տորթերից:
- Կրեմը պատրաստելու համար կաթը եռացրեք և դեղնուցները մանրացրեք վանիլային շաքարով (1 թեյի գդալ), կոկոսի կաթով և ալյուրով: Միավորել երկու զանգվածները և խառնել:
- Դրեք սնունդը ցածր ջերմության կամ գոլորշու բաղնիքի վրա և, խառնելով, հասցրեք ցանկալի հաստության: Լավ սառեցրեք զանգվածը:
- Փափկեցված կարագով պրալինը դրեք ամանի մեջ և հարեք 3 րոպե:
- Այնուհետև դանդաղ, առանց դադարեցնելու հարելը, ավելացրեք սառեցված սերուցքի խառնուրդը և հարեք միատարր կրեմը:
- Լցնել բալի օղին և լավ խառնել:
- Երբ տորթերն ու սերուցքը պատրաստ կլինեն, սկսեք հավաքել տորթը: Դա անելու համար տորթերը քսեք սեղանին և վերևից քսեք դրանք սերուցքով:
- Jamեմը մի փոքր տաքացրեք, որպեսզի այն հեղուկ դառնա:
- Կրեմով տորթերը ծալում ենք իրար վրա և վրան ծածկում 6 ընդերքը, որոնք յուղում ենք ջեմի բարակ շերտով:
- Այնուհետեւ տորթի կողմերը սերուցքով քսել եւ դնել սառնարանում 20 րոպե:
- Սպիտակ ցրտահարության համար սպիտակ շոկոլադը կտրատեք կտորների և դրեք թույլ կրակի կամ գոլորշու բաղնիքի վրա: Հալեցնել այն, հեռացնել կրակից, լցնել սերուցքի մեջ և լավ խառնել:
- Լցնել սառույցը սառեցված տորթի վրա և մակերեսը հարթել լայն դանակով:
- Հալեցրեք սև շոկոլադը, լցրեք այն բարակ վարդակով հրուշակեղենի տոպրակի մեջ, և տորթի կեսից սկսած ՝ պարույր պարունակեք դեռևս սպիտակ սառույցի վրա: Այնուհետեւ, ատամի խոզանակով, խորը չգնալով, հերթով գծեք գծերը: Առաջինը տորթի կենտրոնից մինչև եզր, հաջորդը ՝ եզրից դեպի կենտրոն և այլն: Դուք կստանաք գեղեցիկ սարդոստայն:
- Տորթի կողմերը շաղ տալ նուշի փաթիլներով և ապրանքը դնել սառնարանում 3 ժամ, որպեսզի սառույցը սերուցքով սառչի, և տորթը թրջված է և բացահայտում է իր համը:
Տնական Esterhazy տորթ
Esterhazy տորթը տանը չի կարող պատրաստվել ԳՕՍՏ -ի համաձայն, որտեղ տորթերը պարունակում են աղացած նուշ կամ նուշի ալյուր: Այսօր նուշը հաջողությամբ փոխարինվում է ընկույզով կամ պնդուկով, երբեմն դրանց խառնուրդով: Հիմնական բանը ընկույզը չորացնել տապակի մեջ կամ ջեռոցում, այնուհետև դրանք բլենդերի կամ սուրճի սրճաղացով մանրացնել ալյուրի կամ փոքր փշրանքների մեջ: Անավարտ չորացրած ընկույզները չեն կարող մանր կտրատվել:
Բաղադրությունը:
- Կեղևավորված ընկույզ - 200 գ տորթերի համար
- Ալյուր - 3 ճաշի գդալ տորթերի համար
- Շաքարավազ - 1 tbsp. տորթերի համար, 3/4 tbsp. սերուցքի համար
- Ձվի սպիտակուցներ - 8 հատ: տորթերի համար
- Դարչին - պտղունց տորթի շերտերի համար
- Աղ - մի պտղունց տորթի շերտերի համար
- Ձվի դեղնուց - 4 հատ: սերուցքի համար
- Եփած խտացրած կաթ - 1/4 tbsp. սերուցքի համար
- Բալի լիկյոր կամ կոնյակ - 2 ճաշի գդալ սերուցքի համար
- Կաթ - 1 tbsp. սերուցքի համար
- Կարագ - 300 գ սերուցքի համար
- Վանիլային շաքար - 3 թեյի գդալ սերուցքի համար
- Jamիրանի ջեմ - 2 ճաշի գդալ սերուցքի համար
- Կոկոսի փաթիլներ - 2 ճաշի գդալ
- Սպիտակ շոկոլադ - 200 գ ջնարակի համար
- Մուգ շոկոլադ `50 գ սառցակալման համար
- Կրեմ `33-35% յուղայնությամբ - 2 ճաշի գդալ ջնարակի համար
- Նուշի սափրիչներ `շաղ տալու համար
Տնական Esterhazy տորթ պատրաստելը
- Սառեցված ձվի սպիտակուցները մի պտղունց աղով հարիչով հարում ենք, որպեսզի ստացվի ուժեղ փրփուր:
- Tablespoեծել 1 ճաշի գդալ առանց դադարեցնելու: ավելացնել շաքարավազը և ծեծել մինչև համառ, փայլուն սպիտակ փրփուր ձևավորվի:
- Չորացնել ընկույզը ջեռոցում կամ տապակի մեջ և բլենդերով մանրացնել մինչև ալյուրի հետևողականություն:
- Աստիճանաբար սպիտակուցներին ավելացնել դարչինի և ալյուրի ընկույզի ալյուրը: Նրբորեն խառնել սիլիկոնե թիակով ՝ ներքևից վերև շարժվելով:
- Մագաղաթի վրա, օգտագործելով 24 սմ կլոր ձև, տորթի հիմքի համար նկարեք 6 կաղապար:
- Սպիտակուցի զանգվածը հավասար բարակ շերտով տարածեք շրջանագծի եզրերի երկայնքով ՝ օգտագործելով երկարաթև դանակ կամ խմորեղենի մետաղյա սպաթուլա:
- Ուղարկեք տորթերը թխել նախապես տաքացված ջեռոցում մինչև 150 ° C մինչև 20 րոպե, մինչև բաց դարչնագույնը: Հեռացրեք մագաղաթը պատրաստի տորթից և սառեցրեք մետաղալարով:
- Կրեմի համար եռացրած կաթի 1/3 -ը հարում ենք շաքարով, դեղնուցներով և վանիլային շաքարով մինչև հարթ:
- Milkանր հատակով կաթսայի մեջ բերեք մնացած կաթը և նրբորեն ավելացրեք դեղնուցի խառնուրդը ՝ անընդհատ խառնելով թափահարիչով: Կրկին եռացրեք զանգվածը, տարան կրակից հանեք, սառեցրեք և տեղադրեք սառնարանում 1 ժամ:
- Փափկացրած կարագը խաշած խտացրած կաթով հարել մինչև հարթ և մեկ գդալ ավելացնել կրեմին:
- Կրեմին ավելացնել բալի լիկյորը կոկոսի հետ և հարել մինչև հարթ: Կրեմը թողնում ենք սառչի:
- 5 տորթ քսեք սառեցված սերուցքով, իսկ վեցերորդը ծածկեք ջեմի բարակ շերտով, որը տաքացվում է ջրային բաղնիքում: Եթե ջեմ օգտագործեք մուրաբայի փոխարեն, ապա տաքացվող վիճակում, սրբեք այն նուրբ քամիչով: Դուք կարող եք հաստ ջեմը նոսրացնել 1 ճաշի գդալով: ջուր
- Հալեցրեք սպիտակ շոկոլադը ջրային բաղնիքում, խառնեք սերուցքով մինչև հարթ և ծածկեք տորթը ջեմի վերևում:
- Երբ մակերեսը փոքր -ինչ կպչում է, հալեցրեք սև շոկոլադը, լցրեք այն կոնաձև փաթաթված մագաղաթի մեջ, կտրեք ծայրը և տորթի սպիտակ գագաթին պարուրաձև գծեք ՝ սկսած կենտրոնից մինչև ծայրը:
- Անմիջապես դանակի ծայրով պարուրեք կենտրոնից դեպի տորթի եզրեր: Կրկնեք այս գործողությունը 8 անգամ ՝ տորթը բաժանելով 8 հատվածի: Այնուհետև յուրաքանչյուր հատված բաժանեք ևս երկու մասի, բայց այժմ եզրից տեղափոխվելով կենտրոն: Այսպիսով, տորթի վրա «փետուրներ» կհայտնվեն:
- Տորթի կողմերը շաղ տալ նուշով և դնել սառնարանում 12 ժամ:
- Մատուցելուց առաջ Esterhazy տորթը հանեք սառնարանից 15 րոպե:
