Ամկուրի համեմունքի և արտադրության մեթոդի, էներգիայի արժեքի և քիմիական բաղադրության նկարագրություն: Օգտագործումը պաշտոնական և ավանդական բժշկության մեջ, օգտագործման սահմանափակումներ: Համեմունքների բաղադրատոմսեր և պատմություն:
Amchur- ը հնդկական խոհանոցի համեմունք է, որը պատրաստվում է չհասած մանգոյից չորանալուց հետո: Հետևողականություն - նուրբ փոշի, հյուսվածք ՝ կոպիտ, տարբեր չափերի հատիկներով; հոտ - տաք փոշի `մրգային երանգով: Համ - դառը, խեժ, «կամֆորա»; գույնը `բեժ, մոխրագույն -շագանակագույն: Այն օգտագործվում է ուտեստի հիմնական բաղադրիչները ՝ ավելի հաճախ բանջարեղենն ու մրգերը թթվացնելու և մեղմացնելու համար, ավելի հազվադեպ ՝ միսը, ձուկը և ծովամթերքը: Երբ սպառվում է, բաղադրատոմսի առաջարկություններին պետք է հետևել, հակառակ դեպքում սնունդը դառը համ կունենա:
Ինչպե՞ս պատրաստել ամկուրի համեմունք:
Լուսանկարում ՝ մանգոյից ամչուր համեմելը
Համեմունքը պատրաստված է չհասած մանգոյի պտուղներից: Այն ծառերը, որոնցից նրանք ընկնում են քամու ուժեղ պոռթկումների ժամանակ, աճեցվում են արհեստականորեն: Մշակումը բաղկացած է թագի էտումից: Բնական պայմաններում կոճղերը հասնում են 40-45 մ-ի, իսկ համանման բարձրությունից թռչող պտուղները կոտրված են:
Պտուղները հավաքվում, լվանում, չորանում և կտրվում են բարակ շերտերի մեջ ՝ հանելով քարը: Մաշկը չի հանվում: Դրանք մեկ շերտով դրված են թխման թերթերի նմանվող թերթերի վրա, չորացրած արևի տակ:
Երբ կտորները դառնում են խրթխրթան, կոշտ, դրանք մանրացվում են փոշու միջոցով `օգտագործելով քարե հավանգներ և թրթուրներ: Տանը կարող եք պատրաստել սուրճի նման ամչուր ՝ շերտերը մանրացնելով սրճաղացով կամ բլենդերով: Բայց հնդիկներն իրենք են կարծում, որ մետաղի հետ շփումը խաթարում է համեմունքի համը:
Ստացված փոշին փաթեթավորվում է կնքված թիթեղյա տարաների մեջ կամ վաճառվում է զանգվածով, ըստ քաշի: Պահպանման ժամկետը 1 տարի է: 1 կգ համեմունք պատրաստելու համար պետք է մշակել 25-30 կգ չհասած պտուղ:
Ամկուրի կազմը և կալորիականությունը
Մանգոն `համեմունքի պատրաստման հումքը, ունի հարուստ վիտամին և հանքային բաղադրություն: Երբ միջուկը չորանում է, շատ օգտակար նյութեր են քայքայվում, էներգիայի արժեքը մեծանում է հեղուկի գոլորշիացման պատճառով:
Հասուն պտղի կալորիականությունը 100 կկալի դիմաց 60 կկալ է, իսկ ամկուրի կալորիականությունը `209 կկալ, որից
- Սպիտակուց - 1 գ;
- Fatարպ - 0.53 գ;
- Ածխաջրեր - 54, 4 գ:
Համեմունքի քիմիական բաղադրության ամբողջական ուսումնասիրություն չի իրականացվել: Պարզվել է, որ փոշին պարունակում է մեծ քանակությամբ օրգանական թթուներ ՝ գերակշռելով թարթային և կիտրոնային, ֆենոլային միացությունների, եթերայուղերի գերակշռությամբ:
Դեռևս պարզ չէ ՝ շաքար առկա է, թե ոչ: Որոշ սննդաբաններ առաջարկում են այս արտադրանքը ներառել սննդակարգում ՝ պնդելով, որ այն զերծ է սախարոզայից, ֆրուկտոզայից և գլյուկոզայից: Բայց փոշու սպեկտրալ վերլուծության ժամանակ շաքարի 3% -ը մեկուսացվել է: Փորձերը շարունակվում են, և մինչ այժմ որոշվել է, որ ամկուրի բաղադրությունը կախված է հումքի, այսինքն ՝ մանգոյի հասունությունից:
Բացի այդ, փոշին արագ ներծծում է խոնավությունը: Նմուշները 50-60%խոնավությամբ սենյակում ցրվելուց 2-3 ժամ անց համեմունքը սկսում է կուտակվել, իսկ խոնավությունը հասնում է 14.7%-ի:
Վիտամիններ 100 գ -ի դիմաց
- Ասկորբինաթթու - 8 մգ;
- Վիտամին B2 - 30 մգ;
- Վիտամին A - 150 մգ
Հանքանյութեր 100 գ -ի դիմաց
- Ֆոսֆոր - 8 մգ;
- Երկաթ - 4,5 մգ:
Շուկայում համեմունքը հաճախ խառնվում է փոքր քանակությամբ մանրացված քրքումի հետ, որպեսզի այն ներկայացվի: Այս դեպքում քիմիական կազմը փոխվում է, մագնեզիումի և կալիումի քանակը մեծանում է:
Նշում! Ապրանքը կարելի է ձեռք բերել ոչ միայն շուկայում ՝ որպես համեմունք, այլև որպես սննդային հավելում: Բայց նույնիսկ այս դեպքում լրացուցիչ նյութեր, ներառյալ ԳՁՕ -ներ, չեն ներմուծվում:
Ամկուրի օգտակար հատկությունները
Հնդկաստանի ավանդական բժշկությունը օգտագործում է համեմունքը ոչ միայն սննդի, այլև բժշկական նպատակների համար:Այն ներկայացվում է որպես դեղամիջոցների բաղադրիչ և բազմաթիվ հիվանդությունների վերացման և կանխարգելման և ընդհանուր վիճակի վերականգնման միջոց:
Amchur- ի առավելությունները
- Կրճատում է պերիստալտիկայի արագությունը, ունի ծակող հատկություններ, խթանում է ստամոքսը եւ աղիները ծածկող լորձաթաղանթի վերածնում:
- Այն ունի հակաօքսիդիչ ազդեցություն, մեկուսացնում է արյան մեջ և աղիքների լույսի մեջ շրջանառվող ազատ ռադիկալները և կանխում ատիպիկ բջիջների արտադրությունը:
- Բարձրացնում է արյան մակարդումը:
- Այն արագացնում է արյան շրջանառությունը ուղեղի մասերում, բարելավում է հիշողությունը, մեծացնում է անգիր սովորելու ունակությունը և խթանում է իմպուլսների հաղորդունակությունը:
- Ամրացնում է լնդերը, վերացնում բերանի տհաճ հոտը:
- Բարենպաստ ազդեցություն ունի տեսողական համակարգի վրա, բարելավում է լսողությունը:
- Կանխում է սակավարյունության զարգացումը և բարձրացնում մկանների տոնուսը:
- Այն ունի իմունոստիմուլյատոր և իմունոկորեկտիվ ազդեցություն, օգնում է խուսափել ARVI սեզոնի վարակից: Եթե արդեն վարակված է, այն դադարում է ստորին շնչուղիների բարդությունների զարգացումը: Նոսրացնում է բլեգն ու նպաստում է խորխաբերության: Գործում է որպես բնական հակաբիոտիկ:
- Նվազեցնում է ստամոքսահյութի թթվայնությունը և պեպտիկ խոցային հիվանդությունները: Սնուցիչների կլանումը չի նվազում, ընդհակառակը, սպիտակուցային նյութերն ամբողջությամբ ներծծվում են:
Ամկուրի հիման վրա սենյակային ջերմաստիճանում մի բաժակ եռացրած ջրի մեջ տոնիկ խմիչք պատրաստելու համար լուծարեք 1/3 tbsp. լ համեմունքներ: Խմեք օրվա ընթացքում ՝ ուտելուց 30 րոպե առաջ, կամ 45 -ից հետո: Դուք կարող եք օրական 1-1,5 բաժակ խմել:
Երկարատև արյունահոսությունը դադարեցնելու համար վերքը, եթե այրվածքից չէ, կարող է շաղ տալ ամչուրի փոշով, իսկ եթե քթի անոթները թույլ են, այն պարբերաբար լվացվում է լուծույթով համեմունքով:
Ամչուրն առավել օգտակար է կանանց համար: Երիտասարդ կանանց մոտ դա նորմալացնում է դաշտանային ցիկլը, հղիների մոտ ՝ նպաստում է պտղի առողջ նյարդային խողովակի ձևավորմանը, լակտացիայի ընթացքում ՝ կաթի արտադրությանը: Հասուն տարիքում այն դադարում է բջջային մակարդակում դեգեներատիվ փոփոխությունների աճը, բարձրացնում տոնուսը, վերականգնում էներգիայի և հանքային պաշարները, դադարեցնում դեպրեսիայի զարգացումը, վերացնում տրամադրության փոփոխությունները `արցունքաբերություն և դյուրագրգռություն: Եվ ևս մեկ շատ կարևոր հատկություն `այն արագացնում է քաշի կորուստը և կանխում ցելյուլիտի առաջացումը:
