Modernամանակակից խոհարարության մեջ խավարծիլը կոչվում է նոր ելակ: Որովհետեւ թեեւ դա բանջարեղեն է, բայց այն մրգի պես է եփվում: Եվ եթե դեռ չեք պատրաստել նման ապրանքներ, ապա զույգը ավելի լավ ճանաչելու համար:
Բաղադրատոմսի բովանդակությունը.
- Խավարծքի օգտակար հատկություններ
- Համեղ կարկանդակների հաջողության գաղտնիքները
- Rhubarb Pie Recipes
- Խմորիչ խմորով կարկանդակ
- Համեղ կարկանդակ
- Կարկանդակի միջուկ
- Շերտավոր տորթ
- Կեֆիրով կարկանդակ
- Կարճ կարկանդակ
- Տեսանյութի բաղադրատոմսեր
Խավարծիլը հնդկացորենի ընտանիքի բույսերի ցեղ է: Կան դրա մոտ հիսուն տեսակներ, որոնք մշակվում են Կենտրոնական Չինաստանում: Նրա ցողունը և տերևները ուտելի են, իսկ արմատը համարվում է թունավոր: Այն ունի նուրբ, թթու համ և սովորաբար պահանջում է շաքարավազի ավելացում ՝ մեծ քանակությամբ թաքցնելով համը: Սովորաբար ցողունները շոգեխաշած են շաքարի օշարակում, որից այն շատ հյութ է արտազատում, ուստի գրեթե ջրի կարիք չունի:
Խավարծեղի առավելությունները խոհարարության մեջ
Հետազոտությունները ապացուցել են, որ խավարծիլն առողջության համար շատ օգտակար հատկություններ ունի: Երիտասարդ տերևները հարուստ են ածխաջրերով, C, BB, PP վիտամիններով, կարոտինով, կալիումով, մագնեզիումով, ֆոսֆորով, պեկտինով և աղերով: Նրանց օգտագործումը բարերար ազդեցություն է ունենում երիկամների, աղիների լավ աշխատանքի և սննդի կլանման վրա: Այն օգտագործվում է որպես թուլացնող և խոլերետիկ միջոց տուբերկուլյոզի և սակավարյունության դեպքում: Այն օգտակար է ցածր թթվայնություն և սրտի և թոքերի խնդիրներ ունեցող մարդկանց համար:
Համեղ կարկանդակների հաջողության գաղտնիքները
- Հիմնական պայմանը լավ խմորն է: Հետեւաբար, ալյուրը մաղվում է այնպես, որ այն հարստանա թթվածնով և կեղտը թողնի:
- Խմորիչ խմորի համար սնունդը պետք է լինի սենյակային ջերմաստիճանում, սառը բաղադրիչները դանդաղեցնում են խմորի աճը: Հեղուկ - տաքացվում է մինչև 30-35 ° С, ցածր և բարձր ջերմաստիճանների դեպքում խմորիչ սնկերը կորցնում են իրենց գործունեությունը:
- Խմորը չորացնել ձեռքերով:
- Ստացված տորթին թողնում են քայլել 20 րոպե, այնուհետև դնում ջեռոցը:
- Ավելի լավ է ավելացնել ոչ հալած կարագը, հակառակ դեպքում դա կփչացնի խմորի կառուցվածքը:
- Ավելի համեղ և անուշաբույր կարկանդակներ, որոնք եփում են կաթի մեջ: Թխելուց հետո նրանք ունեն փայլուն ընդերք `գեղեցիկ գույնով:
- Ավելի լավ է ավելի քիչ սոդա և վանիլին դնել, քան ավելի շատ:
- Շաքարավազի ավելցուկով տորթը արագ «շագանակագույն» կդառնա, կայրվի և կդանդաղեցնի խմորիչի խմորումը:
- Խմորիչը պետք է թարմ լինի: Ստուգեք դրանք հետևյալ կերպ. Մի փոքր խմոր պատրաստեք և մի փոքր ալյուր ցանեք - եթե կես ժամվա ընթացքում ճաքեր չեն առաջանում, ապա որակը վատ է:
- Կարկանդակների քնքշության և փխրունության համար օգտագործվում են միայն դեղնուցները:
- Չափից շատ խմորի սոդան արտադրանքին կտա մուգ գույն և տհաճ հոտ:
- Սենյակում գտնվող խմորը, որտեղ խմորը կտրված է, պատրաստի թխվածքին կստանա ամուր ընդերք:
- Անհնար է գերագնահատել խմորն ու խմորը. Խմորի որակը կվատանա: Դիմակայել այն ոչ ավելի, քան 3 ժամ:
- Քսել տորթը ձվի սպիտակուցով - դուք ստանում եք փայլուն ոսկե դարչնագույն ընդերք:
- Եթե խմորը խոնավ է և չի կարող գլորվել, արեք դա մագաղաթի միջով:
- Փխրուն խմորեղենի մեջ ալյուրի քանակը կարող է փոխարինվել օսլայով:
- Հանել կաղապարից սառած փափուկ կարկանդակը:
- Եփվելուց հետո տորթը մնում է անջատված ջեռոցում 20 րոպե:
- Քաղցր կարկանդակները սառչելիս ծածկված են սառույցով:
- Տորթը երկար չի հնանում, եթե այն պահվում է կավե ամանի մեջ ՝ ծածկված բամբակյա անձեռոցիկով:
- Որքան ավելի ճարպ և քիչ հեղուկ լինի, այնքան ավելի փխրուն կլինի արտադրանքը:
- Սառեցված կարկանդակները կտրված են: Տաք ջրի մեջ տաքացրած դանակով կտրեք, որը պետք է արագ ջնջել:
- Եթե ձեռքերը յուղված են, խմորը չի կպչում ափերին:
- Թխելը ավելի հեշտ է հեռացնել կաղապարից ՝ այն պահելով խոնավ սրբիչի վրա:
- Ապրանքի պատրաստակամությունը ստուգվում է տորթի վրա թեթև ճնշմամբ `անցքն անհետացել է, տորթը պատրաստ է:
- Տորթը չի դուրս գալիս թխման թերթիկից - այն առանձնացրեք թելով:
Rhubarb Pie Recipes
Մայիսի վերջին այգիներում հայտնվում է խորհրդավոր «բանջարեղեն» `խավարծիլ: Նման «բնության հրաշքը» աննկատ տեսք ունի կռատուկի տեսքով: Այնուամենայնիվ, հմուտ ձեռքերում գործարանը վերածվում է կարկանդակի, ջեմի, ջեմի, կոմպոտի կամ մրգային խմիչքի հիանալի լցոնման: Բացի այդ, այն կարող է սառեցվել ձմռանը ապագա օգտագործման համար և ամբողջ տարին վայելել համեղ խմորեղեն:
Խմորիչ խմորով կարկանդակ
Շաքարավազի խավարծիլը անսովոր լցոն է թեթև խմորիչ խմորով կարկանդակի համար:
- 100 գ -ի դիմաց կալորիական պարունակությունը `205 կկալ:
- Մատուցումներ `6-8
- Խոհարարության ժամանակը `խմոր պատրաստելու համար մոտ 1,5 ժամ, տորթ պատրաստելու համար` 1 ժամ
Բաղադրությունը:
- Ալյուր - 3 բաժակ
- Թարմ խմորիչ - 30 գ (կամ 1 չոր պարկ)
- Կաթ - 1 բաժակ
- Շաքարավազ - 8 ճաշի գդալ
- Դեղնուցներ - 2 հատ:
- Կարագ - 4 ճաշի գդալ
- Վանիլային շաքար `8 գ (փաթեթ) և 2 ճաշի գդալ
- Խավարծիլ - 500 գ
- Քաղցր թխվածքաբլիթներ `6 հատ:
- Ձու - 1 հատ:
- Թթվասեր (ճարպ) - 1/2 բաժակ
- Կիտրոնի համ - 1 հատ:
Նախապատրաստում
Խմոր:
- Խմորիչը շաքարով նոսրացրեք տաք կաթով և թողեք 20 րոպե:
- Երբ մակերեսին պղպջակներ հայտնվեն, ավելացրեք դեղնուցները, կարագը, վանիլային շաքարը և մնացած կաթը: Ամեն ինչ խառնել:
- Ավելացնել ալյուր և հունցել խմորը մինչև հարթ: Թողնել տաք տեղում 1 ժամ, որ բարձրանա:
Լրացնելով.
- Լվացեք խավարծիլը, մաքրեք և կտրեք փոքր կտորների: Շաքարավազը շաղ տալ և թողնել, որ հյութը չորանա:
- Նետեք քամոց և թափահարեք ձեր ձեռքերը, որպեսզի ամբողջ հեղուկը հանվի: Պահպանեք հյութը:
- Թխվածքաբլիթները մանրացրեք բլենդերով կամ մանրացրեք դրանք գլանափաթեթով:
Լրացնել:
Խավարծոցի հյութը խառնել ձվի, թթվասերի, կիտրոնի կեղևի և վանիլային շաքարի հետ:
Կարկանդակ:
- Խմորը գլորում ենք 1 սմ հաստությամբ շերտով:
- Այն շարեք բարձրորակ ձևամանի մեջ ՝ նախապես յուղացված:
- Շաղ տալ թխվածքաբլիթի փշրանքներով, ավելացնել քամած խավարծիլը և լցնել միջուկը:
- Թողեք այն կանգնի 10-15 րոպե:
- Թխել 30 րոպե նախապես տաքացրած ջեռոցում մինչև 180 ° C:
Հուշում. Միջուկը ավելի նուրբ և մետաքսանման դարձնելու համար թթվասերի քանակը հասցրեք 1 բաժակի: Թթվասերի և խավարծքի հյութի ծավալը չպետք է գերազանցի 1,5 բաժակը:
Համեղ խավարծիլով կարկանդակ
Այս բարելավված խավարծիլով կարկանդակի բաղադրատոմսը ամենահամեղն ու արագ պատրաստվելն է: Եվ այնպես, որ խմորի ստորին շերտը չթրջվի, շաղ տվեք այն մաղձով, ապա դրեք միջուկը: Քանի որ խավարծիլը շատ հյութալի է, ձավարեղենը կպահպանի իր հյութը:
Բաղադրությունը:
- Ալյուր - 2 բաժակ
- Խավարծիլ - 750 գ (մոտ 4 մեծ արմատ)
- Մարգարին - 200 գ
- Թթվասեր - 200 գ
- Սեմոլինա - 2 ճաշի գդալ
- Ձու - 2 հատ:
- Թխում փոշի - 1 տուփ (կամ 1 թեյի գդալ խմորի սոդա, մարված քացախով)
- Շաքարավազ - 350 գ
Քայլ առ քայլ խոհարարություն
- Մաքրել, լվանալ և կտրատել խավարծիլը:
- Մարգարին հալեցրեք ջրային բաղնիքում, բայց մի եռացրեք:
- Ավելացնել թթվասեր, շաքարավազ, մեկ ձու, մեկ բաժակ ալյուր և փխրեցուցիչ:
- Խմորը հունցել:
- Աստիճանաբար ավելացրեք մնացած ալյուրը, որպեսզի խմորը դառնա փափուկ և լավ ընկած տարայի կողքից:
- Aածկեք թխում թերթիկը մագաղաթով և յուղով:
- Խմորի կեսը դնել կաղապարի մեջ և հարթեցնել ձեր ձեռքերով ՝ դարձնելով կողմերը:
- Խմորի ներքևը շաղ տալ կարտոֆիլով:
- Դասավորեք խավարծիլ կտորները և շաղ տալ մնացած շաքարով:
- Մագաղաթյա խմորի մյուս հատվածը ձեռքերով շարեք թխման թերթիկի չափի վրա և ծածկեք տորթը:
- Քսեք արտադրանքը հարած ձվով և տեղադրեք նախապես 180 աստիճան տաքացրած ջեռոցում 45 րոպե:
- Թողնել շագանակագույն թխած արտադրանքը սառչի և կտրատվի շերտերի մեջ:
Խավարծիլով կարկանդակի միջուկ
Հյութալի խավարծիլից կարող եք պատրաստել համեղ միջուկ, որն օգտագործվում է բոլոր տեսակի թխվածքաբլիթների մեջ: Բերիբերիի գարնանը նման արտադրանքը կապահովի բազմաթիվ վիտամիններ և օգուտներ օրգանիզմի համար:
Բաղադրությունը 350 գ միջուկի համար
- Խավարծիլ - 5 ցողուն
- Հատիկավոր շաքար `3/4 բաժակ
- Աղացած դարչին - 1/4 թեյի գդալ
- Նարնջի կեղև - 1 պտուղ
Նախապատրաստում
- Լվացեք խնձորի ցողունները տաք ջրի տակ և չորացրեք սրբիչով:
- Խտացրած ծայրերից մաքրեք մաշկը և կտրեք արտաքին մանրաթելերը:
Լցոնումը պատրաստելու առաջին եղանակը.
- Կտրեք պատրաստված ցողունները փոքր խորանարդի մեջ, ավելացրեք շաքար և բուրմունք:
- Խառնել, եռացնել, սառեցնել և օգտագործել ըստ ցուցումների:
Լցոնումը պատրաստելու երկրորդ եղանակը.
- Խառնել պատրաստված խավարծիլը շաքարով և անուշաբույր համեմունքներով
- Թողնել մեկ օր, որպեսզի թրջվի, երբեմն խառնել:
- Տեղադրեք ցողունները մաղի վրա:
- Լրացման համար օգտագործեք քաղցր խավարծիլ, իսկ արտադրանքը կամ ժելեը ներծծելու համար `հյութ:
Լցոնումը պատրաստելու երրորդ եղանակը.
- Թակած ցողունը բուրմունքով և շաքարով խառնել:
- Անհրաժեշտ չէ եփել, բայց անմիջապես դիմել միջուկին:
Խավարծիլով փքված կարկանդակ
Կարկանդակի թխման ամենահեշտ ձեւը սուպերմարկետում գնել պատրաստի աղվափնջիկ խմորեղեն: Այնուհետեւ դուք կանցկացնեք ընդամենը 40 րոպե, մինչեւ նրբությունը լիովին պատրաստ լինի:
Բաղադրությունը:
- Փխրուն խմորիչ խմոր - 500 գ
- Խավարծիլ - 300 գ
- Շաքարավազ - 3 ճաշի գդալ
- Կարտոֆիլի օսլա - 1 ճաշի գդալ
- Waterուր - 0,5 բաժակ
- Ձու - 1 հատ:
- Քնջութ - համտեսել
Նախապատրաստում
- Խավարծոցի տերևները ցողեք մանրաթելերից և կտրեք փոքր կտորների:
- Դրեք դրանք չոր, մաքուր տապակի մեջ, ավելացրեք շաքար, խառնեք և տաքացրեք ՝ անընդհատ խառնելով:
- Պահեք այն կրակի վրա մինչև խավարծիլը հյութ արտանետի, դա պետք է բավական լինի: Հիմնական բանը այն է, որ խառնուրդը չի այրվում: Այս ընթացքում կոճղերը կփափկվեն և կդառնան ոսկե-կանաչ գույն:
- Լուծել օսլան սառը ջրի մեջ և լցնել տապակի մեջ մինչև խավարծիլը: Դա անելու ընթացքում անընդհատ խառնել: Երբ միջուկը թանձրանում է, նշանակում է, որ այն լիովին պատրաստ է:
- Հալեցրած շերտավոր խմորի թերթիկը գլորում ենք թխման թերթիկի չափի: Օձիքների համար նպաստներ թողեք:
- Միջուկը տարածեք խմորի վրա:
- Մեկ այլ թերթից կտրեք մոտ 1,5 սմ հաստությամբ շերտեր և դրանցով ծածկեք միջուկը վանդակի տեսքով:
- Քսեք արտադրանքի մակերեսը հարած ձվով և ցողեք քնջութով:
- Կարկանդակը թխում ենք նախապես տաքացրած ջեռոցում մինչև 200 աստիճան 30 րոպե: Վերևը պետք է ոսկեգույն դառնա:
Կեֆիրով կարկանդակ
Rhubarb Pie- ն առաջին գարնանային քաղցր կարկանդակն է: Preliminaryերմուկների թթուն նախնական ջերմային բուժումից հետո զգալիորեն նվազում է, և մնում է միայն նուրբ, բուրավետ թթու:
Բաղադրությունը:
Տորթի համար.
- Wորենի ալյուր - 2 բաժակ
- Ձու - 2 հատ:
- Կեֆիր - 1 բաժակ
- Շաքարավազ - 1 բաժակ
- Խմորի սոդա - 1 թեյի գդալ
- Դարչին - 1 թեյի գդալ
- Խավարծիլ - 350 գ
Glaնարակի համար.
- Թթվասեր - 4 ճաշի գդալ
- Շաքարավազ - 2 ճաշի գդալ
- Ձու - 1 հատ:
Նախապատրաստում
- Լվացեք խավարծիլի ցողունները և կտրեք մոտ 3-5 մմ հաստությամբ շերտ:
- Ձվերը, շաքարավազը, ալյուրը, կեֆիրը և սոդան հարել բլենդերով մինչև հարթ:
- Խմորը լցնել խորը թավայի մեջ և տարածել խավարծիլների շրջանակները:
- Theեռոցը տաքացրեք 220 ° C և թխեք բուժումը 20 րոպե:
- Պատրաստել սառույցը: Միավորել ձվերը, շաքարավազը, ձուն և լցնել կարկանդակի վրա: Շաղ տալ դարչինով:
- Ուղարկեք ապրանքը թխելու ևս 10 րոպե:
Կարճ կարկանդակ
Շատերը ծանոթ են թխվածքաբլիթի խմորին, բայց խավարծիլների ընկերակցությամբ այն հաճախ չեն պատրաստում: It'sամանակն է փորձել հրուշակեղենի հրճվանքի այս տարբերակը:
Բաղադրությունը:
- Ալյուր - 300 գ
- Կարագ - 170 գ
- Waterուր - 150 մլ
- Շաքարավազ - 6 ճաշի գդալ
- Աղ - մի պտղունց
- Խավարծիլ - 600 գ
Խավարծիլով կարկանդակ պատրաստելը
- Լվացեք ցողունները, մաքրեք և կտրեք միջին կտորների:
- Petաղկաթերթերը շաքարավազով շաղ տալ, խառնել և թողնել 20 րոպե: Այս ժամանակից հետո խավարծիլը կթողնի հյութը:
- Սառեցված կարագը կտրեք խորանարդի մեջ, ավելացրեք շաքար և աղ:
- Ավելացնել ալյուր և խառնել: Խմորի հետևողականությունը չպետք է լինի միատեսակ, բայց դրա մեջ պետք է մնան կարագի կտորներ:
- Լցնել սառցե ջրի մեջ, խառնել, բաժանել 2 մասի (3/4 և?):
- Քսեք կաղապարը կարագով և խմորի մեծ մասով, տարածեք կաղապարի հատակին և պատերին:
- Խավարծոսը հյութի հետ միասին լցնել խմորի վրա և տարածել հավասար շերտով:
- Գլորեք խմորի երկրորդ մասը և կտրեք շերտերով:
- Տեղադրեք դրանք տորթի վրա ՝ կազմելով ցանց:
- Նրբորեն կտրեք ավելորդ խմորը կարկանդակի եզրերին:
- Տեղադրեք արտադրանքը նախապես տաքացված ջեռոցում մինչև 220 ° C և թխեք 10 րոպե: Այնուհետև իջեցրեք ջերմաստիճանը մինչև 180 ° C և շարունակեք թխելը կես ժամ, մինչև ոսկե դարչնագույնը:
- Թողեք պատրաստի տորթը որոշ ժամանակ կանգնի, որ սառչի:
Տեսանյութի բաղադրատոմսեր.
