Ի՞նչ պատրաստել Հին Նոր տարվա 2020 -ի համար: TOP-5 լավագույն բաղադրատոմսեր խոհարարություն kutya, piglet, dumplings, kruchenikov եւ այլն Video բաղադրատոմսեր:
Ամանորյա արձակուրդներն ամենապայծառ, զվարճալի և կախարդական են: Ամանորից և Քրիստոսի ivityննդից հետո հաջորդում է նույնքան սիրված տոնը ՝ Հին Նոր տարին, որը նշվում է հունվարի 13-14-ի գիշերը: Այս տոնի նախօրեին երեկոն կոչվում է նաև Առատաձեռն երեկո, ուստի տոնական սեղանը պետք է լինի առատ, սնուցող, հարուստ և համեղ: Փորձառու տնային տնտեսուհիները նախօրոք հոգ են տանում տոնական ճաշացանկի մասին `ձեվավոր սեղան գցելու և Հին Նոր տարվա տոնական տրամադրություն ստեղծելու համար:
Նախնիների ժողովրդական խոհարարական ավանդույթները
Հաջորդ տարի հաջողություն և բարգավաճում գրավելու համար պետք է հիշել մեր նախնիների ժողովրդական ավանդույթները և պատրաստել օրիգինալ ժամանակակից ուտեստներ տոնական հյուրասիրության համար: Առատաձեռն երեկոյի սեղանին դրված հիմնական ուտեստը համարվում է կուտյա: Ի տարբերություն նիհար շիլայի, հանդիսավոր շիլան պետք է հագեցած լինի ՝ համեմված ճարպով, կարագով, ճարպով, սերուցքով:
Հին Նոր տարին ընկնում է հունվարի 14 -ին, օր, որը կոչվում է նաև Սուրբ Բազիլի օր, քանի որ այն համընկնում է ուկրաինական ժողովրդական Մալանկայի տոնի հետ: Վասիլին գյուղատնտեսության հովանավորն է, ուստի շատ մսային ուտեստներ էին մատուցվում տոնական սեղանին: Որպես կանոն, պետք է խոզի ուտեստներ լինեն, քանի որ այս կենդանին համարվում էր պտղաբերության և բարգավաճման խորհրդանիշ: Դա կարող է լինել ծծող խոզ, տնական երշիկ, տորտիլայի չիպսեր, կոլոլակներ, կոտլետներ և շատ ավելին: Ի լրումն կուտյայի և խոզի ուտեստների, Հին Նոր տարում սեղանին դրված են պելմենի, բլիթներ, բեկոն, կարկանդակներ, հավի և աքլորի ուտեստներ:
Առատաձեռն երեկոյի ժողովրդական ավանդույթների հին բաղադրատոմսերը կարող են մարմնավորվել մեր ժամանակներում ՝ լրացնելով նոր բաղադրիչներով և ճաշակով: Հիմնական բանը `ամբողջ Ամանորի սեղանին հավաքել ամբողջ ընտանիքը, ինչը շատ կարևոր է և պատրաստել առատաձեռն, հագեցնող և բազմազան ճաշացանկ: Եվ եթե դեռ չգիտեք, թե ինչ պատրաստել տոնական սեղանի համար, մենք առաջարկում ենք մի քանի համեղ և ավանդական բաղադրատոմսեր:
Առատաձեռն կուտիա
Առատաձեռն կուտիան պատրաստվում է երեք հիմնական արտադրանքներից ՝ հացահատիկից, մեղրից և կակաչից: Յուրաքանչյուր բաղադրիչ ունի իր խորհրդանշական իմաստը `հացահատիկ` հարություն առած կյանք, մեղր `քաղցր կյանք և լավ առողջություն, կակաչ` հարստություն: Ի տարբերություն նիհար ամանորյա կուտյայի, առատաձեռնը պատրաստվում է կարագով կամ ցանկացած այլ ճարպով `ըստ ճաշակի: Հյութալիության համար հանդիսավոր շիլային ավելանում են մի շարք ապրանքներ ՝ չորացրած մրգեր, ընկույզներ, շողոքորթ մրգեր, սերմեր, շոկոլադ, կոնյակ, ուզվար, սերուցք և այլն: Ենթադրվում է, որ ուտեստի ավելի շատ բաղադրիչները, այնքան ավելի լավ տերերը: ապրել հաջորդ տարի:
Տես նաև, թե ինչպես պատրաստել խմիչքներ Ամանոր 2020 -ի համար:
- Կալորիականության պարունակությունը 100 գ -ի դիմաց `259 կկալ:
- Մատուցումներ `8-10
- Խոհարարության ժամանակը `3 ժամ
Բաղադրությունը:
- Wորենի ձավար - 250 գ
- Մեղր - 3 ճաշի գդալ
- Կրեմ - 250 մլ
- Ընկույզ - 50 գ
- Չորացրած ծիրան `50 գ
- Չամիչ - 50 գ
- Կաթ - 350 գ
- Կակաչ - 50 գ
Խոհարարություն առատաձեռն kutya:
- Լվացեք ցորենի ձավարեղենը և 2 ժամ թրմեք մաքուր ջրի մեջ: Այնուհետեւ ջուրը ցամաքեցնել եւ ողողել հացահատիկը:
- Կաթը լցնել կաթսայի մեջ, եռացնել և ավելացնել թրջած հացահատիկը:
- Եռացնելուց հետո եփեք հացահատիկը մինչև փափուկ և փափուկ: Պատրաստի շիլայի մեջ ավելացնել սերուցք և մեղր, խառնել, ծածկել և թողնել եփվի 15 րոպե:
- Կակաչի սերմերը եռացրեք եռացրած ջրով և թողեք 10 րոպե: Այնուհետև այն քամեք մանր մաղի միջոցով և ոլորեք այն մսաղացով:
- Չամիչն ու չորացրած ծիրանը 5 րոպե եռացրած ջրով գոլորշիացրեք, որպեսզի թղթե սրբիչով փափկեն և չորանան: Չորացրած ծիրանը կտրեք միջին չափի կտորների:
- Ընկույզը տապակել մաքուր տապակի մեջ և տապակել միջին կտորներով:
- Կակաչի սերմերը, չոր ծիրանը, չամիչը և ընկույզը լցնել շիլայի մեջ և խառնել:
- Դուք կարող եք սառը ուտել կուտյա: Որպես կանոն, երեկոյան ճաշը սկսվում է այս հանդիսավոր շիլայից:
Մսով կարկանդակ
Հին Նոր տարվա համար տնային տնտեսուհիները սովորաբար թխում են կարկանդակներ ՝ տարբեր միջուկներով: Հաճախ որոշ ընտանիքներում տորթը թխում են մետաղադրամով `բախտի համար: Պատրաստի արտադրանքը կտրվում է կտորների ՝ կախված տան անդամների թվից և բաժանվում ընտանիքի բոլոր անդամներին: Ով մետաղադրամով մի կտոր կարկանդակ կստանա, երջանիկ տարի կունենա: Ավանդաբար, այս մետաղադրամը տեղադրված է դրամապանակի մեջ, որպեսզի գումար չփոխանցվի:
Բաղադրությունը:
- Ալյուր - 250 գ
- Կեֆիր - 250 գ
- Ձու - 2 հատ:
- Աղ - 0.5 թեյի գդալ խմորի մեջ, 0.5 թեյի գդալ: լցոնման մեջ
- Սոդա - 0.5 թեյի գդալ
- Աղացած միս - 350 գ
- Սոխ - 2 հատ:
- Աղացած սև պղպեղ - մի պտղունց
- Համեմունքներ `համտեսել
- Բուսական յուղ - տապակելու համար
Մսով կարկանդակի պատրաստում
- Սոդա դնել կեֆիրի մեջ սենյակային ջերմաստիճանում, խառնել և թողնել 5 րոպե:
- Կեֆիրին ավելացնել ձու, որը նույնպես պետք է լինի սենյակային ջերմաստիճանում, որպեսզի ամբողջ զանգվածը չսառչի: Քանի որ սոդան ֆերմենտացված կաթնամթերքի հետ արձագանքում է միայն տաք միջավայրում:
- Ավելացնել աղ և ալյուր և մանրակրկիտ խառնել:
- Սոխը մաքրեք և կտրեք փոքր խորանարդի:
- Տապակի մեջ տաքացրեք բուսական յուղը և ավելացրեք սոխ: Տապակել այն միջին կրակի վրա մինչև թափանցիկ և ավելացնել աղացած միսը: Խառնել և խորովել միջին կրակի վրա մինչև ոսկե դարչնագույնը:
- Քսեք խմորի բուսական յուղով, շաղ տալ ալյուրով և լցնել խմորի կեսը:
- Վրան դնել աղացած միսը և ծածկել խմորի երկրորդ կեսով:
- Տորթն ուղարկեք 180 աստիճան տաքացրած ջեռոց և թխեք 40 րոպե:
Կրուչենիկի սնկով
Սնկով լցոնով տաք փոքրիկ մսի գլանափաթեթները հիանալի տեսք կունենան տոնական Ամանորի սեղանին: Եվ եթե դրանք սառեցնեք, ապա կարող եք կատարել գերազանց մսեղեն կրուչենիկներից: Նման հյուրասիրությունը կզարդարի ցանկացած սեղան, և հյուրերը կգնահատեն համեղ և գեղեցիկ ուտեստը: Ըստ նույն բաղադրատոմսի, դուք կարող եք եփել և՛ շատ փոքր գլանափաթեթներ, և՛ մեկ մեծ թև:
Բաղադրությունը:
- Միս կտրատել - 600 գ
- Շամպինիոն - 500 գ
- Սոխ - 1 հատ:
- Թթվասեր - 150 գ
- Սխտոր - 3 մեխակ
- Ալյուր - 1 թեյի գդալ
- Բուսական յուղ - 2-3 ճաշի գդալ
- Կարագ - 20 գ
- Աղ - 1 թեյի գդալ կամ համտեսել
- Կանաչիները `ճաշակի
- Աղացած սև պղպեղ - մի պտղունց
Սնկով սնկով պատրաստելը
- Լվացեք միսը, չորացրեք և կտրեք 1 սմ հաստությամբ սթեյքների:
- Beեծել այն երկու կողմից, որպեսզի այն մոտավորապես 5-7 մմ հաստություն ունենա և համեմել աղով և պղպեղով:
- Մաքրել սոխը և մանր կտրատել: Սունկը լվացեք, չորացրեք և կտրատեք սոխի չափով: Մաքրել և կտրատել սխտորը: Լվանալ և կտրատել կանաչիները:
- Տապակի մեջ հալեցրեք կարագը և ավելացրեք սոխը: Թեթև տապակել մինչև թափանցիկ և ավելացնել սնկով: 5 րոպե հետո ավելացնել սխտորը դեղաբույսերով: Համեմել աղով, պղպեղով և խառնել: Տապակել սնկերը, մինչև ամբողջ հեղուկը գոլորշիանա: Այնուհետեւ միջուկը թողեք սառչի:
- Միջուկը դրեց հարած մսի կտորների վրա ու փաթաթեց գլանափաթեթներով:
- Պտտումները չծավալվելուց և ձևը պահպանելուց խուսափելու համար ամրացրեք ծայրերը ատամի խոզանակով կամ կապեք դրանք թելով:
- Բուսական յուղի մեջ տապակած տապակի մեջ տապակել թելիկի գնդակը բոլոր կողմերից մինչև ոսկե դարչնագույնը:
- Եփելուց 10 րոպե առաջ կաթսայի մեջ ավելացնել ալյուրը թթվասերով և եռացնել: Թուլացրեք կրակը նվազագույն մակարդակի վրա և եռացրեք թթվասերի սոուսով փափկամիսով, ծածկված 20 րոպե:
Պելմենի կարտոֆիլով և ճաքճքածով
Հին Նոր տարվա բոլոր ավանդույթները պահպանելու համար պատրաստեք ոչ միայն բլիթներ, այլ անակնկալներով պելմենիներ: Նման գուշակությունը վաղուց համարվում էր իրական: Մեր նախնիները ինչ -որ առարկա են դրել ներսում, որով որոշել են իրենց ապագան: Այսպիսով, լոբին խոստացավ հավելում ընտանիքին, կոճակ `մեծ գնում, թել` երկար ճանապարհորդություն, մետաղադրամ `նյութական հարստություն: Եթե լցոնումը քաղցր է, նշանակում է, որ առջևում երջանիկ կյանք է ՝ առանց խոչընդոտների, չափազանց աղած, առջևում դժվարություններ են:
Բաղադրությունը:
- Ալյուր - 500 գ
- Waterուր - 250 գ
- Բուսական յուղ - 2 ճաշի գդալ
- Ձու - 1-2 հատ:
- Կարտոֆիլ - 500 գ
- Խոզի ճարպ - 200 գ
- Սոխ - 2 հատ:
- Աղ - մի պտղունց խմորի մեջ, համտեսել միջուկի մեջ
- Աղացած սև պղպեղ `համտեսել
Կարտոֆիլով և ճաքճքած բլիթներ պատրաստել
- Ալյուրը մաղել այնպես, որ այն հագեցած լինի թթվածնով և ավելացնել տաք ջուր ձվերով, յուղով և աղով: Հունցել ամուր, միատարր ու առաձգական խմոր: Coածկեք այն սննդի ֆիլմով և թողեք տաք տեղում կես ժամ:
- Մաքրել կարտոֆիլը, կտրել խորանարդի մեջ և եռացնել աղած ջրի մեջ մինչև փափկացնելը: Խտացրեք և խյուսեք: Ավելացնել կարագ և լավ խառնել:
- Խմորը գլորում ենք 2-3 մմ բարակ շերտով և կտրում փոքր շրջանակները: Դա կարելի է անել բարակ բաժակով:
- Տեղադրեք միջուկը յուրաքանչյուր շրջանակի վրա և ձևեք բլիթներ:
- Պատրաստի բլիթները թաթախել եռացրած աղած ջրի մեջ և մակերեսից հետո եփել 6-7 րոպե:
- Միևնույն ժամանակ, մաքրեք սոխը, մանր կտրատեք և տապակեք տապակի մեջ ՝ բեկոնի կտորների հետ միասին:
- Մատուցելիս շաղ տալ ճաքճքածով և ցանկության դեպքում հալած յուղով:
Լցոնված ծծող խոզ
Pigծծող խոզուկը Վասիլևի օրվա գլխավոր տոնական ուտեստներից է: Սովորաբար այն տապակվում է ամբողջությամբ: Մեր նախնիները կարծում էին, որ խոզուկը հաջորդ տարի բարեկեցություն կապահովի, հարստություն և երջանկություն կբերի տանը: Իհարկե, լցոնված խոզուկը հեշտ ուտեստ չէ, որը ժամանակ է պահանջում: Ամենահեշտ ձևն այս կենդանու ոտքերից ժելե միս պատրաստելն է, արյան երշիկ պատրաստելը, տապակելը … Բայց մի ամբողջ լցոնված ծծիկ խոզը կզարմացնի սեղանի բոլոր հյուրերին և կդառնա կենտրոնական ուտեստը:
Բաղադրությունը:
- Pigծող խոզ - 1,5 կգ
- Կարագ - 120 գ
- Հնդկացորեն - 200 գ
- Սոխ - 1 հատ:
- Կոշտ խաշած ձու - 5 հատ:
- Օղի - 100 մլ
- Եփած գազար - 1 հատ:
- Թարմ մաղադանոս `մի քանի ճյուղ
- Աղ - 1 թեյի գդալ կամ համտեսել
- Աղացած սև պղպեղ `համտեսել
Լցոնված ծծող խոզերի պատրաստում
- Խոզուկի դիակը 1-2 րոպե ընկղմեք սառը ջրի մեջ, հանեք և անմիջապես իջեցրեք եռացրած ջրում 2-3 րոպե: Այնուհետև դանակով զգուշորեն քերծեք մազերը, որպեսզի մաշկը չկտրեք, ալյուրը շփեք և բաց կրակի վրա այրեք:
- Պատրաստված դիակի որովայնի վրա, պարանոցից սկսած, խորը երկայնական կտրվածք արեք և փորեք բոլոր ներսը: Լվանալ, չորացնել և քսել խոզի ներսը աղով:
- Լրացման համար լվացեք հնդկացորենը, լցրեք այն աղած ջրով և եփեք փխրուն շիլան: Մաքրել սոխը, լվանալ, կտրատել և տապակել տապակի մեջ տաք յուղի մեջ: Հնդկացորենը միացրեք սոխով և մանր կտրատած ձվերով:
- Պատրաստի խոզուկը լցրեք միջուկով ՝ հավասարաչափ տարածելով այն ամբողջ դիակի վրա և կարվածը կտրեք խոհարարական թելերով:
- Քաշեք դիակը օղիով և աղով, որպեսզի նրա մաշկը կոշտանա:
- Փայտե բեկորներ դրեք թխման թերթիկի վրա և պոզը դրեք թեքված ոտքերով: Դիակի վրա լցնել յուղ և թխում թերթիկը դնել 180-200 աստիճան տաքացրած ջեռոցում:
- Երբ խոճկորն ունի ոսկե դարչնագույն ընդերք, ջերմաստիճանը դարձրեք 150 ° C և շարունակեք թխել այն ՝ յուրաքանչյուր 10 րոպեն մեկ լցնելով բաց թողնված հյութի վրա:
- Պատրաստի խոզուկի մեջքը դանակով կտրեք ոսկորին և թողեք սառչի 15 րոպե:
- Հեռացրեք թելերը դիակից, կտրեք կենդանուն մասերի և ծալեք ափսեի մեջ ՝ տալով մի ամբողջ խոզ: Կողքերին տարածեք հնդկացորենի շիլա խոտաբույսերով և թակած խաշած գազարով: Տեղադրեք ձիթապտուղներ կենդանու աչքերի խոռոչում:
