Յուղազերծված կաթ. Արտադրություն, օգուտներ և վնասներ

2024 Հեղինակ: Arianna Cook | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2024-01-12 18:17

Ինչպե՞ս է յուղազերծված կաթը տարբերվում ամբողջական կաթից: Ըմպելիքի կալորիականությունը և քիմիական կազմը: Օգուտներն ու վնասները, երբ ներմուծվում են սննդակարգում: Կրճատված սննդային սնունդ, քաշի կորստի դիետա և տնային տնտեսությունների օգտագործումը:

Դասական տարբերակում յուղազերծված կաթը հակադարձ է, այսինքն `ենթամթերք, որը ստացվում է տարանջատման գործընթացում ամբողջական կաթի սերուցքը առանձնացնելուց հետո: Այնուամենայնիվ, սա թան չէ, քանի որ կաթի ճարպը լիովին տարանջատված չէ: Ընդունելի է 0.05-0.1% պարունակությունը: Անասնաբուծության մեջ խմիչքը օգտագործվում է երիտասարդ կենդանիներին կերակրելու համար: Դիետիկ կաթնամթերքի «նորաձևության» հետ կապված, յուղազերծված կաթը սկսեց արտադրվել որպես անկախ ըմպելիք `ֆիքսված ճարպային բովանդակությամբ: Արտադրության գործընթացում այն հարստանում է վիտամին -հանքային համալիրով: Միատարր հեղուկ, սպիտակ գույն, նստվածք չկա: Այն օգտագործվում է սննդի համար այնպես, ինչպես սովորական կաթը, սակայն տնային կոսմետիկայի օգտագործումը չարդարացված է ՝ այն չունի սնուցող հատկություններ:

Յուղազերծ կաթ պատրաստելու առանձնահատկությունները

Արտադրանքը պատրաստվում է կաթնամթերքի գործարաններում: Հակիրճ, յուղազերծված կաթի արտադրության գործընթացը կարելի է նկարագրել հետևյալ կերպ

1. Հումքը մաքրվում է, ամենից հաճախ օգտագործվում է պաստերիզացում և լցվում է ցենտրիֆուգայի (անջատիչի) մեջ, գործընթացը կատարվում է 45 ° C ջեռուցման ջերմաստիճանում:
2. Ապրանքը բաժանված է ֆրակցիաների `վերադարձի և սերուցքի, որոնք լիցքաթափվում են առանձին գուլպաներով: Բաժանման ընթացքում միջանկյալ արտադրանքը համասեռ է:
3. Այնուհետև, հատուկ տեղադրումներում, հակադարձը կրկին համակցվում է սերուցքի հետ `սահմանված համամասնությամբ` ձեռք բերելով ֆիքսված ճարպ պարունակությամբ ապրանքներ `0.8%, 1.5%, 2.5%, 3, 2%, 3.5%: Կաթը նորից պաստերիզացվում է ՝ տաքացնելով մինչև 65-80 ° C:
4. Շաքարավազը և երբեմն օսլան և անուշաբույր նյութերը ավելացվում են ՝ սկզբնական արտադրանքի համը վերարտադրելու համար: Պահպանման ժամկետը բարձրացնելու համար ավելացվում են կոնսերվանտներ:

Լավագույն յուղազերծված կաթի փոշին արտադրվում է ԳՕՍՏ 31658-2012-ի համաձայն:

Իմանալով, թե ինչպես ինքներդ կաթնազերծել կաթը, կարող եք բացարձակապես անվտանգ ըմպելիք ստանալ: Գյուղի կաթը լցվում է 3 լիտր տարայի մեջ և տեղադրվում սառը տեղում `սառնարանի դարակին կամ նկուղին` մեկ օր: Այնուհետեւ մաքուր գդալով հեռացրեք վերին շերտը `սա սերուցքն է: Մնացած հեղուկը խառնվում է: Արտադրանքի պահպանման ժամկետը բարձրացնելու համար այն պետք է եռացնել:

Եթե այն յուղոտ է թվում, քանի որ դժվար է ամբողջ սերուցքը գդալով ամբողջությամբ հեռացնել, մնացորդային ճարպը հանվում է: Միջանկյալ հումքը մեծ արագությամբ հարում են ընկղմման բլենդերով, այնուհետև զտում են մի քանի շերտերի մեջ ծալած շոռի միջոցով: Եթե դուք լրացուցիչ յուղազերծեք ձեր տնական կաթը, ապա կկարողանաք ստանալ 1.5%յուղայնություն: Երկրորդային վերամշակումից հետո խմիչքը ավելի քիչ համեղ է, բայց հենց այս տարբերակն է առավել հարմար քաշ կորցնելու համար: Այն չի պարունակում կոնսերվանտներ կամ քիմիական հավելումներ:

Կան յուղազերծ կաթ պատրաստելու այլ արագ և հեշտ եղանակներ: Չոր հիդրոլիզացված խտանյութը գնվում և նոսրացվում է ցանկալի հետևողականությամբ կամ նոսրացվում է ամբողջական կաթով: Չոր փոշի խմիչքը լավագույնս օգտագործվում է որպես բաղադրատոմս բաղադրատոմսերում, բայց ամբողջությամբ, եռացրած ջրով, կարող եք խմել:

Եթե խանութից տանը յուղազերծ կաթ եք պատրաստում, ճարպի պարունակությունը փոքր -ինչ կնվազի, քանի որ սպիտակուցը չի պարունակում ճարպային գնդիկների կեղևներ, և դժվար կլինի սերուցքը չորացնել նույնիսկ տարանջատումից հետո:

Յուղազերծված կաթի կազմը և կալորիականությունը

Չնայած կաթնային ճարպի փոքր քանակությանը, սննդային արժեքը շատ ավելի ցածր չէ, քան բնօրինակի արտադրանքը: Ինչպես արդեն նշվեց, արտադրության ընթացքում խմիչքին ավելացվում է օսլա և շաքար:

Յուղազերծված կաթի կալորիական պարունակությունը 0.5% - 30.8 կկալ, որից

• Սպիտակուցներ - 3 գ;
• Fatարպ - 0.1 գ;
• Ածխաջրեր - 4,9 գ;
• Մոխիր - 0.7 գ;
• Օրգանական թթուներ `0.2 գ;
• Waterուր - 91,2 գ:

Վիտամիններ 100 գ -ի դիմաց

• Վիտամին A - 20 մկգ;
• Վիտամին B1, թիամին - 0.04 մգ;
• Վիտամին B2, ռիբոֆլավին `0.2 մգ;
• Վիտամին B4, խոլին - 23.6 մգ;
• Վիտամին B5, պանտոտենաթթու `0.4 մգ;
• Վիտամին B6, պիրիդոքսին `0.05 մգ;
• Վիտամին B9, ֆոլաթթու - 5 մկգ;
• Վիտամին B12, կոբալամին - 0.4 մկգ;
• Վիտամին C, ասկորբինաթթու - 1.3 մգ;
• Վիտամին D, կալցիֆերոլ - 0,05 մկգ;
• Վիտամին E, ալֆա -տոկոֆերոլ `0.09 մգ;
• Վիտամին H, բիոտին `3.2 մկգ;
• Վիտամին PP - 0.598 մգ;
• Նիասին - 0.1 մգ

Մակրոէլեմենտներ 100 գ -ի դիմաց

• Կալիում, K - 152 մգ;
• Կալցիում, Ca - 126 մգ;
• Մագնեզիում, մգ - 15 մգ;
• Նատրիում, Na - 52 մգ;
• Ulծումբ, S - 29 մգ;
• Ֆոսֆոր, P - 95 մգ;
• Քլոր, Cl - 110 մգ:

Միկրոէլեմենտներ 100 գ -ի դիմաց

• Ալյումին, Al - 50 մկգ;
• Երկաթ, Fe - 0.1 մգ;
• Յոդ, I 9 մկգ - 150 մկգ;
• Կոբալտ, Co - 0.8 մկգ;
• Մանգան, Mn - 0.006 մգ;
• Պղինձ, Cu - 12 մկգ;
• Մոլիբդեն, Mo - 5 մկգ;
• Անագ, Sn - 13 մկգ;
• Սելեն, Se - 2 մկգ;
• Ստրոնցիում, Sr - 17 մկգ;
• Ֆտոր, F - 20 մկգ;
• Քրոմ, Cr - 2 մկգ;
• Zինկ, Zn - 0.4 մգ:

100 գ -ով մարսվող ածխաջրեր (մոնո- և դիսախարիդներ) `4.9 գ:

Չնայած այն բանին, որ արտադրվում է 0.5%, 0.8%, 1.5% և 2.5% յուղայնությամբ յուղազերծված կաթ, օգտակար հատկությունների առումով արտադրանքն աննշանորեն տարբերվում է: Տարբերությունը միայն ճարպի պարունակության մեջ է, իսկ սպիտակուցների, ածխաջրերի և սննդանյութերի քանակը տարբերվում է ոչ ավելի, քան 0,01 գ: Համեմատության համար տե՛ս աղյուսակը:

Ճարպ,%	Fatարպ, գ	Կալորիականության պարունակությունը, կկալ
0, 5	0.1	30, 8
1, 5	1, 5	45
2, 5	2, 5	54

Առանց ճարպի արտադրանքի հատկությունները և կազմը կախված են կովի լակտացիայի շրջանից, բնակարանային պայմաններից, տարանջատման համար օգտագործվող սարքավորումներից: Սննդանյութերի պարունակությունը կարող է տատանվել 8, 2-9, 7%-ի սահմաններում:

Առանձնացված արտադրանքի սպիտակուցն ունի ավելացած կենսաբանական արժեք: Պաշտոնական հետազոտությունները հաստատել են, որ ամինաթթուների պարունակությունն ավելի բարձր է: Որպես նմուշներ օգտագործվել են հիդրոլիզացված յուղազերծված կաթը և սովորական կաթը:

Ամինաթթուներ	Սովորական կաթ, մգ	Յուղազերծ կաթ, մգ
Անփոխարինելի	9816	14237
Փոխարինելի	16353	23836

Ամենից շատ յուղազերծված կաթի մեջ

1. Լեյցին - նորմալացնում է սպիտակուցային -ածխաջրային նյութափոխանակությունը և ներգրավված է արյունաստեղծման գործընթացում.
2. Լիզին - առանց դրա, կալցիումը չի ներծծվում մարմնի կողմից և կոլագենը չի արտադրվում.
3. Պրոլին - ամրացնում է էպիդերմիսի կառուցվածքը և օգնում է դադարեցնել տարիքային փոփոխությունների զարգացումը.
4. Ալանին - դադարեցնում է երիկամներում քարերի ձևավորումը, պաշտպանում է շագանակագեղձը հիպերպլազիայից, նվազեցնում է դաշտանադադարի ախտանիշները `տաք բռնկումների հաճախականությունը:

Ապացուցված է, որ տարանջատումից հետո յուղազերծված կաթից պատրաստված արտադրանքը ավելի առողջ է, քան ամբողջական կաթը: Քանի որ բոլոր գործընթացներն իրականացվում են անմիջապես կաթնամթերքի գործարաններում, ապա պաշարներին ոչ մի կոնսերվանտ չի ավելացվում:

Յուղազերծված կաթի առավելությունները

Քանի որ ցածր ճարպ պարունակությամբ արտադրանքի վիտամիններն ու հանքանյութերը ամբողջությամբ պահպանվում են, կանոնավոր օգտագործումը թույլ է տալիս վերականգնել օրգանական պաշարները `կանխելու վիտամինի անբավարարության զարգացումը:

Յուղազերծված կաթի առավելությունները

• Ամրացնում է ոսկրային և աճառային հյուսվածքի կառուցվածքը:
• Նորմալացնում է սրտի և արյան անոթների աշխատանքը, պահպանում է կայուն արյան ճնշում:
• Այն կայունացնում է բոլոր նյութափոխանակության գործընթացները, բարելավում է էպիթելային հյուսվածքների որակը և կանխում վաղ ծերացումը:
• Արագացնում է ածխաջրերի նյութափոխանակությունը, խթանում հեմոգլոբինի արտադրությունը:
• Նվազեցնում է վնասակար խոլեստերինի ներծծումը և, կանխելով արյան անոթների lumen- ում սալերի ձևավորումը, կանխում է աթերոսկլերոզի զարգացումը:
• Օգնում է պահպանել ջրի և էլեկտրոլիտների հավասարակշռությունը, պաշտպանում է մարմինը ջրազրկումից, բայց միևնույն ժամանակ կանխում է այտուցների առաջացումը:

Lowածր յուղայնությամբ այս արտադրանքը իդեալական է կաթնամթերքի վրա խորտիկ ուտելու համար: Այն թուլացնում է քաղցի զգացումը ՝ միաժամանակ ընդլայնելով խմելու ռեժիմը: Նրանք կարող են հագեցնել իրենց ծարավը շոգ օրը ՝ առանց ավելորդ քաշ ունենալու վախի:

Յուղազերծված կաթի հակացուցումները և վնասը

Հույս մի ունեցեք, որ սննդային արժեքի նվազումը թույլ կտա այս արտադրանքը մտցնել կաթնային սպիտակուցների անհանդուրժողականության (լակտազի անբավարարություն) ունեցող մարդկանց սննդակարգ:

Յուղազերծված կաթը կարող է վնասակար լինել կանոնավոր օգտագործման դեպքում, եթե երկար ժամանակ հավատարիմ մնաք ցածր կալորիականությամբ սննդակարգին: Կաթնային սպիտակուցի կառուցվածքի փոփոխության հետ կապված ապրանքի կազմի փոփոխության պատճառով սննդանյութերն ավելի քիչ են ներծծվում:

Դուք չեք կարող խմիչքը կանոնավոր կերպով ներմուծել երեխաների սննդակարգ:Այն պարունակում է A և D վիտամինների ցածր պարունակություն. Դրանք պատասխանատու են կալցիումի կլանման համար: Ռախիտի զարգացման ռիսկը մեծանում է: Պաշտոնապես հաստատված է, որ դեռահասների մոտ ցածր յուղայնությամբ արտադրանքի անընդհատ օգտագործումը վատթարացնում է մաշկի որակը և խթանում պզուկների առաջացումը: Բայց ինչու - գիտնականներին չհաջողվեց պարզել:

Չարաշահումը առաջացնում է օստեոպորոզ և կործանարար ազդեցություն ունենում անոթների վրա. Կալցիումը դուրս է մղվում մարմնից: Հետեւաբար, կաթնային դիետայի առավելագույն տեւողությունը 7 օր է: Եռօրյա մոնոդիետայի համար ճարպազերծ արտադրանք չի օգտագործվում. Երկրորդ օրը հայտնվում է թուլություն և թուլություն, իսկ երրորդ օրը երիկամների աշխատանքը կարող է խանգարվել:

Կա ևս մեկ վտանգ, որն առաջանում է ամբողջ արտադրանքը փոփոխվածով փոխարինելիս: Գույնը և համը «բարձրացնելու» համար անբարեխիղճ արտադրողները հաճախ ավելացնում են գույներ և բուրմունքներ կամ նոսրացնում փոշու խտանյութը ՝ վերջնական արտադրանքը փոխանցելով որպես բնական յուղազերծված կաթ:

Նշում! Եթե ապրանքը պահվում է ավելի քան 7 օր, գնումը պետք է չեղյալ հայտարարվի:

Երեխաներին կերակրելիս թույլատրվում է դիետիկ ըմպելիք պատրաստելու միայն մեկ եղանակ `նոսրացնել ամբողջական, բնական, եռացրած ջուրը:

Անյուղ կաթի բաղադրատոմսեր և ըմպելիքներ

Կաթնամթերքի գործարանում և տանը պատրաստված ցածր յուղայնությամբ արտադրանքը բոլոր բաղադրատոմսերում նման է սովորական կաթին: Այնուամենայնիվ, չպետք է այն մշտապես ներմուծեք նախադպրոցական տարիքի երեխաների համար:

Յուղազերծված կաթի բաղադրատոմսեր.

1. Lowածր կալորիականությամբ բանանով բլիթներ … 200 գ վարսակի ալյուրը սրճաղացով մանրացրեք: 2 բանան պատառաքաղով հունցել, լցնել ցածր սննդային արժեք ունեցող կես բաժակ ըմպելիքի մեջ, խառնել առաջին 2 ձուն, այնուհետև ալյուրը: Լցնել մի փոքր այնպես, որ մի կտոր չլինեն: Թխելու համար օգտագործեք չկպչող տապակ, որպեսզի յուղը չբարձրացնեք ուտեստի կալորիականությունը: Տապակել յուրաքանչյուր կողմից:
2. Տնական պաղպաղակ … Էմալապատ կաթսայի մեջ խառնվում են եղեգնաշաքար - 75 գ, վանիլային շաքար `10 գ, 25 գ կաթի փոշի: Նրբորեն, բարակ հոսքի մեջ, լցնել 340 գ յուղազերծված կաթ 2.5% յուղ, լավ խառնել: Բերեք եռալ: Առանձին, լուծեք 50 մլ ըմպելիքի մեջ 1.5% յուղայնությամբ 10 գ օսլա `ավելի լավ, քան եգիպտացորենի օսլան, լցրեք եռացող խառնուրդի մեջ, սպասեք մինչև մակարդակը բարձրանա թավայի եզրին և հեռացրեք այն կրակից: Ստացված ժելեը սկզբում սառչում է սենյակային ջերմաստիճանում, այնուհետև սառնարանում մինչև ամբողջական բյուրեղացում: Պաղպաղակը հանեք սառցարանից, խառնեք բլենդերով կամ հարիչով - նախապատվությունը պետք է տրվի բլենդերին, քանի որ հարել պետք է արվի բարձր արագությամբ: Խառնուրդով սպասքը նորից դրեք սառցարանի մեջ: Եթե բյուրեղները մեծ են, ապա ընկղմվող բլենդերով ծեծը կրկնվում է: Եթե դա չեք անում, կարող եք ձեռք բերել սառույցի բլոկ `փափուկ կաթնային պաղպաղակի փոխարեն:

Ապրանքը առավել հարմար է կոկտեյլներ պատրաստելու համար.

• Քաղցր կաթնագույն … Սառնարանում 400 մլ կաթ 3, 2% և 150 մլ յուղայնությամբ `1, 5% հովանում են: Կարող եք այն կարճ ժամանակով դնել սառնարանում ՝ բյուրեղացում սկսելու համար: Պատրաստի արտադրանքը լցվում է բլենդերի ամանի մեջ, ավելացնում 2-3 ճ.գ. լ դեղձի կամ ելակի օշարակ, ավելացնել 75 գ սովորական շաքար, 10 գ վանիլին: Բարձր արագությամբ ծեծեք առնվազն 1,5 րոպե: Այն ավելի համեղ դարձնելու համար կարող եք օգտագործել մեկ այլ բաղադրիչ `կաթնային պաղպաղակ, որը պատրաստվել է արդեն նկարագրված բաղադրատոմսով:
• Smoothie բանանով … 2 պտուղ սառեցված է մաշկով: Հանեք, մաքրեք, կտրեք կամայական կտորների և դրեք բլենդերի ամանի մեջ: Լցնել 1, 5 բաժակ 1% կաթ, 150 գ սուրճի յոգուրտ, քառորդ թեյի գդալ դարչին, մի փոքր քերած մշկընկույզ: Խառնել 40 վայրկյան, լցնել բաժակների մեջ և զարդարել անանուխի տերևներով:
• Cranberry նիհարեցնող խմիչք … Բլենդերի ամանի մեջ ծեծեք մի բաժակ սառեցված լոռամիրգ և 250 մլ 1% կաթ, բանան: Լցվել է բարձր բաժակների մեջ, զարդարված անանուխի տերևներով:

Հետաքրքիր փաստեր յուղազերծված կաթի մասին

Ապրանքի ժողովրդականությունը պայմանավորված է սննդաբանների կողմից: Սննդի ինստիտուտում ուսումնասիրություններ են կատարվել, որոնց համաձայն նրանք պարզել են մարմնի վրա ազդեցությունը քաշի կորստի դեպքում: Կաթնամթերքի սննդակարգի վերաբերյալ առաջարկություններ են մշակվել 5 և 7 օր: Դիետան ներառում է միայն ցածր յուղայնությամբ սնունդ:

Մենյուի ընտրանքներ 5-օրյա դիետայի համար

1. Նախաճաշ - կեֆիր, յոգուրտ և ձեր նախընտրած ցանկացած թթու պտուղ;
2. Ճաշ - կաթնաշոռ կաթով;
3. Ճաշ-վարունգ-լոլիկի աղցան յոգուրտով, խաշած ձու, ֆերմենտացված թխած կաթ;
4. Կեսօրվա խորտիկ - վարսակի ալյուր առանց կարագի, մի փոքր կաթնաշոռ, կարող եք ունենալ մրգի տապակ;
5. Ընթրիք - ֆերմենտացված կաթնամթերք `ձեր ընտրությամբ:

Նշում! Անպայման խմեք օրական 2 բաժակ կաթ և 1,5 լիտր անշարժ հանքային ջուր:

Այս ընթացքում կարող եք ազատվել 3-4 «ավելորդ» ֆունտից: Իմանալով, թե ինչպես ինքներդ պատրաստել յուղազերծ կաթ, դուք չեք կարող վախենալ քաշի կորստի վատթարացումից:

Առավել տպավորիչ են 7-օրյա դիետայի արդյունքները: Այս ընթացքում քաշի կորուստ `մինչև 7 կգ: Այս դիետային հավատարիմ մնալու համար ավելի լավ է արձակուրդ վերցնել: 4 օրվա ընթացքում նրանք օրական սպառում են ՝ 0.5 լիտր կաթ 1.5%, 200 գ ֆետա պանիր, 1 մածուն և 1.5 լիտր ջուր: Եվս 3 օր ՝ 150 գ միս կամ ձուկ, 200 գ կաթնաշոռ, 1 նարինջ (կարելի է փոխարինել գրեյպֆրուտով), կաթ 1.5% - 1 լիտր, նույն քանակությամբ կանաչ թեյ: Կոտորակային սննդի ընդունում `օրական 6 անգամ, ցանկալի է կանոնավոր պարբերականությամբ:

Ութերորդ օրը կաթնամթերքի դիետան թողնելիս դիետան լրացվում է արգանակով և մրգերով, իններորդը `տարբեր հացահատիկներով, բայց ոչ ավելի, քան օրական 200 գ -ից ոչ մեծ մասերում: Եվ միայն 12 -րդ օրը նրանք անցնում են սովորական սնունդին:

Դիետայի ընթացքում չեք կարող օգտագործել խտանյութից պատրաստված ըմպելիք: Այն պարունակում է սթրեսի համար անհրաժեշտ վիտամինների և հանքանյութերի կրճատված քանակ, ինչը սննդակարգի սահմանափակում է առաջացնում:

Տանը, յուղազերծված կաթը օգտագործվում է ոչ միայն իր նպատակային նպատակների համար: Փորձառու տանտիրուհու համար այս ապրանքը կօգնի

• հեռացրեք թարմ թանաքը հագուստից, սակայն այժմ դրանք հազվադեպ են օգտագործվում.
• վերադարձնել փայլը հայելիներին և ոսկեզօծ առարկաներին.
• սպիտակեցնել դաշնամուրի ստեղները;
• վերադարձնել սպիտակությունը անկողնու սպիտակեղեն - մի փոքր կապույտով լվանալիս:

Այս նպատակների համար ամբողջական կաթը հարմար չէ: Եթե այն կիրառում եք, իրերի վրա ձեւավորվում է յուղոտ ֆիլմ, որից ազատվելը հեշտ չի լինի:

Դիտեք յուղազերծված կաթի մասին տեսանյութը.