Պանիր հնդկական խոհանոցում, պատրաստման եղանակներ: Կաթնամթերքի կալորիական պարունակությունը և օգտակար կազմը: Օգտակար ազդեցություն մարմնի վրա և օգտագործման հակացուցումները: Հնդկական պանրի բաղադրատոմսեր և հետաքրքիր փաստեր դրա մասին:
Paneer- ը թարմ թաց պանիր է, որը տարածված է Հարավային Ասիայի խոհանոցներում, հատկապես ՝ Նեպալում, Պակիստանում, Հնդկաստանում և Բանգլադեշում: Տեղական անուններն են ավտոբուս կամ շեննա: Արտադրանքը պատրաստված է կաթից `օգտագործելով սննդային աստիճանի թթու: Հետևողականությունը նուրբ և փափուկ է, գույնը, երբ արտադրվում է առանց համեմունքների, միատեսակ սպիտակ է ՝ առանց ներդիրների: Համը կախված է թթխմորի տեսակից ՝ թթուից մինչև քաղցր: Երբ ջեռուցվում է, այն չի հալվում և չի փոխում իր ձևը: Պանիերի ժողովրդականությունը բացատրվում է Հարավային Ասիայի երկրների բնակչության մեծամասնության կրոնական համոզմունքներով `մսամթերքի մերժումը: Ապրանքը օգնում է վերականգնել օրգանիզմում կենդանական սպիտակուցի պաշարը `բարձր սննդային արժեքի պատճառով:
Ինչպե՞ս է պատրաստվում պանիրը:
Արդյունաբերական և տնային պայմաններում պանիր պատրաստելու տեխնոլոգիան տարբերվում է հումքի արտադրության և վերամշակման ծավալներից: Պանիր պատրաստելու առաջին փուլում դրանք պատրաստվում են կաթնաշոռի պես, այսինքն `կաթը խմորվում է, իսկ շիճուկը` առանձնացված:
Արդյունաբերական պայմաններում կաթը պաստերիզացնում են և տաքացնում մինչև 90 ° C ջերմաստիճանի պայմաններում, տանը այն եռացնում են: Այնուհետեւ ներկայացվում է թթու թթվասեր: Կարելի է օգտագործել կիտրոնի հյութ կամ թթու, խնձորի քացախ, շիճուկ, յոգուրտ, կեֆիր: Մոտավոր եկամտաբերություն `3 լիտր հումք` 450-500 գ վերջնական արտադրանք:
Ինչպես պատրաստել պանիր
- Կաթը լցվում է հաստ պատերով մետաղյա թավայի մեջ:
- Տաքացնել մինչեւ եռալ:
- Ներկայացվում է թթվայնացուցիչ `կես կիտրոնի հյութ, 3 tbsp. լ խնձորի քացախ, 0,5 լիտր թթու կաթնամթերք:
- Նրբորեն խառնել ՝ համոզվելով, որ շիճուկը բաժանվում է, բայց կաթնաշոռի շերտը չի շերտավորվում:
- Հեռացրեք կրակից ՝ վերջնական արտադրանքի նուրբ հյուսվածքը պահպանելու համար:
- Թույլ տվեք որոշ ժամանակ կանգնել, այնուհետև թավայի պարունակությունը զտեք մի քանի շերտերով ծալած շոռի միջոցով:
- Շղարշը կախված է 4-8 ժամով `հնարավորինս շատ հեղուկ առանձնացնելու համար:
- Քաշեք շոռը և կաթնաշոռը դրեք մամլիչի տակ:
Որքան երկար է կաթնաշոռի զանգվածը ճնշման տակ, այնքան ավելի խիտ է վերջնական արտադրանքի կառուցվածքը: Կաթի եռման փուլում համը բարելավելու համար կարող են ավելացվել տարբեր համեմունքներ, համեմունքներ, աղ կամ շաքար: Տնական պանիրը հաճախ պատրաստվում է քրքումից, սունելի գայլուկից և չորացրած սամիթից: Եթե ապագայում նախատեսում եք պանիր օգտագործել որպես տարբեր ուտեստների բաղադրիչ, ապա ավելի լավ է հրաժարվել բուրավետիչների ներմուծումից:
Պանիերի կազմը և կալորիականությունը
Պանրի պանրի համը կախված է կաթի թթվայնացնողի տեսակից և համի հնարավոր ուժեղացուցիչներից: Արտադրանքի սննդային արժեքի հաշվարկն իրականացվել է ավանդական տեխնոլոգիայի միջոցով `կիտրոնաթթուով խտացում:
Պանիրի կալորիական պարունակությունը 274 կկալ է, որից.
- Սպիտակուցներ - 12, 8 գ;
- Fatարպ - 15.7 գ;
- Ածխաջրեր - 21 գ:
Կաթնամթերքի համար սննդարար պարունակությունը բնորոշ է: Մեծ մասը:
- Կալիում - շինանյութ խիտ օրգանական հյուսվածքների համար.
- Կալցիում - մի նյութ, որը կարգավորում է սրտի կծկումները.
- Sծումբ - աջակցում է լեղու արտադրությանը և խթանում մելանինի սինթեզը.
- Ֆոսֆոր - էներգիան բաշխում է ամբողջ մարմնին և նորմալացնում կենսական գործընթացները.
- Երկաթ - պատասխանատու է կարմիր արյան բջիջների վերարտադրության համար.
- Վիտամին D, կալցիֆերոլ - դրա պակասով խանգարվում է կենտրոնական նյարդային համակարգի (կենտրոնական նյարդային համակարգը) աշխատանքը.
- Վիտամին A, ռետինոլ - պակասի դեպքում տեսողությունը վատթարանում է և առաջանում են վաղաժամ տարիքային փոփոխություններ.
- Նիկոտինաթթու - կայունացնում է արյան ճնշումը:
Paneer- ը պարունակում է հագեցած ճարպաթթուներ, որոնք դրականորեն ազդում են մաշկի և մազերի վիճակի վրա, բարձրացնում են անոթների պատերի առաձգականությունը և կանխում ծերունական թուլամտության և աթերոսկլերոզի զարգացումը:
Հնդկական պանիր պանիրը դիետիկ արտադրանք չէ, սակայն խորհուրդ է տրվում այն ավելացնել ճաշացանկում նրանց համար, ովքեր նիհարում են սննդային հատկությունների պատճառով: Կա արագ հագեցում, ստամոքսը ժամանակ չունի ձգվելու, իսկ հաջորդ անգամ ավելի հեշտ կլինի բաժինը կրճատելը:
Պանրի առավելությունները
Արտադրանքը հաճախ ներմուծվում է ծանր թուլացնող հիվանդություններից ապաքինվող հիվանդների դիետայի մեջ, երեխաները `աճը խթանելու և ռախիտը կանխելու համար, հղի կանայք` պտղի զարգացման աննորմալությունները կանխելու համար:
Պանրի առավելությունները
- Խթանում է կուտակված տոքսինների և տոքսինների հեռացումը աղիքներից, ունի հակաօքսիդիչ ազդեցություն:
- Նվազեցնում է աղիքային գազերի արտադրությունը `կանխելով ճողվածքների քորոցը:
- Նվազեցնում է արյան ճնշումը, նորմալացնում է սրտի աշխատանքը, բարելավում է սրտամկանի վիճակը:
- Կայունացնում է նյարդային ազդակների հաղորդունակությունը, ակտիվացնում ուղեղի գործունեությունը:
- Ամրացնում է ոսկրային հյուսվածքը, մասնակցում մկանային մանրաթելերի կառուցմանը:
- Կրճատում է մարսողական օրգանների բեռը, նվազեցնում թթվայնությունը (երբ պատրաստվում է շիճուկով և կեֆիրով, առանց համեմունքների):
- Բարձրացնում է մարմնի տոնուսը:
- Նվազեցնում է հիստամինի արտադրությունը:
Հնդկական պանիրի օգտակար հատկությունները ներառում են աշխատունակության և տոկունության բարձրացում: Եթե բուսակերության անցնելիս այս ապրանքը կանոնավոր կերպով ներառվի ճաշացանկում, շաբաթական մինչև 4-5 անգամ, ցերեկը թուլություն և հոգնածություն չեք զգա: Ֆիզիկական գործունեությունը հեշտությամբ կհանդուրժվի, հուզական վիճակի հետ կապված բացասական փոփոխություններ չեն լինի:
Պանիերի հակացուցումները և վնասը
Այս կաթնամթերքը չպետք է դիետա մտցվի լակտազի անբավարարությամբ: Կաթի սպիտակուցը (կազեին) չի քայքայվում ճաշ պատրաստելու ընթացքում:
Բայց paneer- ի վնասը կարող է հրահրվել միայն ցանկացած տեսակի թթվացնողի կամ անուշաբույր հավելումների նկատմամբ չափից ավելի ուտելու և անհանդուրժողականության դեպքում: Ամենավտանգավորը աղ պարունակող ապրանքի չարաշահումն է:
«Կաթնային սպիտակուց + աղ» համալիրն ընդգծված ազդեցություն ունի երիկամների աշխատանքի վրա: Ֆունկցիոնալության ամենափոքր խախտման դեպքում հեղուկը կուտակվելու է մարմնում, առաջանում է այտուց: Բացի այդ, սննդակարգի նման հավելումը կխթանի «վատ» խոլեստերինի կուտակումը, ինչը վնասակար ազդեցություն կունենա անոթների վիճակի վրա:
Պետք չէ հենվել հնդկական պանրի վրա, եթե անհրաժեշտ է վերահսկել քաշը: «Սեփական» կաթից պատրաստված տնական պանրի կալորիական պարունակությունը կարող է հասնել մինչև 420 կկալի: Բայց դա չի նշանակում, որ պետք է ամբողջությամբ հրաժարվել դրանից: 50-70 գ շաբաթական մինչև 3 անգամ չի հանգեցնի քաշի արագ ավելացման:
Պանիրի բաղադրատոմսեր
Կաթնաշոռի բաղադրատոմսերը հիմնված են այն բանի վրա, որ այն չի հալվում: Heatերմային բուժման ընթացքում օգտակար նյութերը լիովին չեն պահպանվում:
Պանրի համեղ բաղադրատոմսեր.
- Nun-paneer-sabzi … Պատրաստումը շատ պարզ է. Բլենդերի ամանի մեջ տարածեք փափուկ պանիր, կտրեք կտորների, մի բուռ առանց սերմերի չամիչ, ընկույզի միջուկ, մի քանի անանուխի տերև և ընդհատեք մինչև խմորեղենը: Veառայել հարթ տորթերով կամ քսել թարմ հացի վրա:
- Պալակ պանիր … Պանիր ՝ 400 գ, կտրատված փոքր խորանարդի և տապակած յուղով (կամ գիով) մինչև ոսկե դարչնագույնը: Հեռացրեք տապակը կրակից, դրեք սովորական ուտեստի մեջ, ավելացրեք ձեթ և միասին տապակեք թակած բանջարեղենը. Ավելացնել 15 գ կոճապղպեղի քերած արմատ, համեմել քրքումով և կարամ մասալայով, անհրաժեշտության դեպքում ավելացնել աղը: Թարմ սպանախ, 600 գ, եռացրեք 3 րոպե եռացող ջրի մեջ և դրեք սառույցի վրա ՝ գեղեցիկ գույնը պահպանելու համար:Սառչելուց հետո ցողունները կտրվում են, դրվում համեմված բանջարեղենով, լցվում «կենդանի» յոգուրտով `100-200 մլ, ընդհատվում է սուզվող բլենդերով մինչև հարթ: Լցնել տապակած պանիրը և եփ գալ 5 րոպե: Պալաքի պանրի ավելի պարզ բաղադրատոմս: Սև մանանեխի և չամանի սերմերը, ասաֆոետիդան տապակվում են նուրբ արևածաղկի յուղի մեջ: Երբ հայտնվում է համեմունքների սուր հոտ, տարածեք շատ մանր կտրատած սխտոր և սոխ, գազար և կոճապղպեղ - շփեք մանր քերիչով, այնուհետև cilantro և լոլիկ: Թարմ լոլիկն ընդհատելուց առաջ մաքրեք դրանք ՝ 4-5 րոպե թրմելով եռացրած ջրի մեջ: Սառեցված սպանախը եռացրած ջրում եռացրեք 4 րոպե: Բոլոր շոգեխաշել մինչև 4 րոպե, ընդհատել բլենդերով, ավելացնել թավայի խորանարդիկ: Ապուրի հետևողականությանը հասնելու համար աչքի վրա լցնել եռման ջուր, գարամ մասալա, աղ և չաման: Մատուցելուց առաջ սերուցքը լցվում է դեռ տաք ապուրի մեջ և աղած:
- Մալայ սվիտեր … Կարտոֆիլը (6 հատ) եփել առանց կեղևի և հունցել կարտոֆիլի պյուրեում: Բլենդերի ամանի մեջ տեղադրեք 200 գ պանիր, մի թեյի գդալ չաման և cilantro: Ստացված պանրի մածուկը կարտոֆիլով խառնել, որպեսզի խմորը ավելի խիտ լինի, ալյուրը լցնել «աչքի վրա»: Փոքր կոտլետներ են ձևավորվում և տապակվում կարագի մեջ: Սոուսի համար ընդհատեք 4 լոլիկ, 1 հատ բուլղարական պղպեղ և գազար, կես կարմիր սոխ, 2-3 պճեղ սխտոր: 1 թեյի գդալ համեմունքներ տապակվում են տապակի մեջ ՝ չամանի և սև մանանեխի սերմեր, ասաֆոետիդա և գարամ մասալա, քրքում: Եթե ցանկանում եք ավելի կծու բան, կարող եք ավելացնել կես կանաչ չիլի պատիճ: Տապակել համեմունքները, մինչև սուր կծու հոտ հայտնվի, այնուհետև տարածեք բանջարեղենի մածուկը և շոգեխաշեք 5 րոպե: Կոտլետները դնել տապակի մեջ, ծածկել կափարիչով և թողնել 3 րոպե թույլ կրակի վրա:
- Սուշի … Նորիի տերևները տարածվում են մեկ շերտով, իսկ պանիրի կտորները փաթաթվում են այնպես, ինչպես սուշին գլորվում է: Պարզ տապակը հալվում է տապակի մեջ, «սուշին» տապակվում է երկու կողմից:
- Առավոտյան աղցան … 2 վարունգ և 2 լոլիկ կտրված են մեծ շերտերի մեջ և դրվում ափսեի մեջ, խառնել: Պանիրը մանր կտրատված է և ցողված վերևում: Հագնվելու համար մի փոքր քերած թարմ կոճապղպեղ խառնել ՝ յուրաքանչյուրը 2 ճաշի գդալ: լ ձիթապտղի յուղ և կիտրոնի հյութ, թակած կիլանտրո: Աղած, հասցված միատարր հետևողականության:
- Կաթնաշոռային աղանդեր … Թարմ պատրաստված տնական պանիրը հունցվում է շաքարով և քսում չուգունի տաք տապակի վրա: Անընդհատ խառնում ենք, մինչև զանգվածը թանձրանա: Հենց տապակած պանիրը սկսում է հեշտությամբ հետ մնալ թավայի հատակից, կարող եք այն անջատել: Լցնել 1 թեյի գդալ: հիլն ու աղացած զաֆրանը ՝ խառնված մանրացրած պիստակներով, փռված հարթ ուտեստի վրա, հավասարեցվում և տեղադրվում 180 աստիճան տաքացրած ջեռոցում 1-2 րոպե: Հանել ջեռոցից, վրան վարդագույն ջուր ցանել, կտրել տորթերի: Յուրաքանչյուրը զարդարված է շողոքորթ վարդի թերթիկներով:
Տաք ուտեստներ կարելի է պատրաստել 2-3 օր առաջ եփած կաթնամթերքից: Աղանդեր և աղցաններ `միայն թարմ պանիրից, հակառակ դեպքում դուք չեք կարողանա վայելել մեղմ նուրբ համը:
Հետաքրքիր փաստեր պանիրի մասին
Պանրի մասին առաջին հիշատակումները հայտնաբերվել են հնդկական վեդաներում դեռ մ.թ.ա. 6000 թվականին: ԱԱ Այնուամենայնիվ, պարսիկները պնդում են, որ իրենք են առաջինը պատրաստել այս կաթնամթերքը, և միայն այդ ժամանակ տեխնոլոգիան ընդունեցին հնդիկները, թուրքերը, հայերը և ադրբեջանցիները: Ավելին, «paneer» - ը պարսկական բառ է, որը բառացի նշանակում է փափուկ պանիր:
Կան լեգենդներ ապրանքի ծագման մասին: Ըստ դրանցից մեկի ՝ պանրի պանրի բաղադրատոմսը մարդկանց փոխանցվել է Աստվածների կողմից, իսկ մյուսը ՝ ավելի աշխարհիկ: Ենթադրաբար, հին Արաբիայից վաճառական Հանան, երկար ճանապարհորդության ժամանակ կաթսայի մեջ կաթ էր վերցրել իր հետ, բայց այն թթվեց: Ուտելիքը դեն նետելը համարվում էր սրբապղծություն, ուստի ճանապարհորդը խմեց շիճուկը և կաթնաշոռի հատիկները փաթաթեց ուտելու համար մաքուր շորով, եթե այլ ուտելիք հնարավոր չէր ձեռք բերել, և դրանք դրեց հենց ներքևի ուսապարկի մեջ: Եվ երեկոյան, կտորը բացելով, Հանան տեսավ սպիտակ բլոկ: Փորձեցի և հասկացա, որ նոր ուտեստը համեղ է և արագ վերականգնում է ծախսված էներգիան:Վերադառնալով տուն, վաճառականը կիսվեց նոր արտադրանքի բաղադրատոմսով:
Կաթնամթերքի բազմաթիվ տեսակներ կան, պանիր պատրաստելու բաղադրատոմսերը փոխանցվում են սերնդեսերունդ: Օրինակ, տանը անհնար է հայկական խորաց պանիր պատրաստել, այս հազվագյուտ ուտեստը պարունակում է բազմաթիվ խոտաբույսեր, իսկ հասունացումը տեղի է ունենում մոմով կնքված կաթսայում: Nun-paneer-sabzi- ն պատրաստվում է յուրաքանչյուր ընտանիքում յուրովի, իսկ պարսկական բաղադրատոմսում պանիրը խմորվում է հատուկ խոտաբույսերի հյութով:
Այուրվեդայի կողմնակիցները իրենց տեղը գտել են գաղափարախոսության և սննդակարգի մեջ: Ենթադրվում է, որ այն սազում է վաթայի սահմանադրությամբ մարդկանց, այսինքն ՝ սլացիկ և նիհար, ցավոտ արձագանքելով ֆիզիկական և բարոյական անհարմարություններին, բայց միևնույն ժամանակ բնութագրվում է անկանխատեսելիությամբ: Պանիրը մեծացնում է նրանց աշխատունակությունը և թույլ է տալիս կենտրոնանալ որոշակի գործողության վրա: Բայց լուռ ծանր քաշայինների համար `կապա սահմանադրությամբ, պանիրը վատ է: Այն ոչ միայն վատթարացնում է ընդհանուր վիճակը ՝ հրահրելով լճացման գործընթացներ, այլև նվազեցնում է հաղորդակցման հմտությունները:
Ի՞նչ է պանիրը - դիտեք տեսանյութը.
Եթե տանը պանիր կա, ապա հյուրերը չեն մնա առանց նախուտեստի սեղանի: Պարզապես պետք է հիշել, որ այս ուտեստը պետք է սպառվի թարմ վիճակում: Սառնարանում պահպանման ժամկետը մինչև 3 օր է (աղաջրում `մինչև 5), սակայն սննդանյութերը սկսում են վատանալ 36 ժամ հետո: Եթե ցանկանում եք լինել ոչ միայն հագեցած, այլև առողջ, այս ընթացքում ուտեք փափուկ պանիր:
