Խաղողի տերևներով տոլման կզարմացնի բոլոր նրանց, ովքեր առաջին անգամ կփորձեն այս ուտեստը: Եթե ունեք ապացուցված քայլ առ քայլ բաղադրատոմս լուսանկարով և ճիշտ առաջարկություններով, ապա ուտեստը աներևակայելի համեղ կդառնա: Տեսանյութի բաղադրատոմս:
Խաղողի պահածոյացված խոզի մսից պատրաստված տոլման Անդրկովկասյան և Մերձավոր Արևելքի խոհանոցի ավանդական ուտեստն է: Այս ուտեստի ամենամոտ հարազատը կաղամբի գլանափաթեթներն են: Բայց, ի տարբերություն նրանց, տոլման պատրաստվում է խաղողի տերևների մեջ: Հետևաբար, սննդի համը ձեռք է բերում հաճելի թթու և ստացվում է ավելի մեղմ, քան կաղամբի նմանակները:
Տերևները կարող են օգտագործվել թարմ, թթու, սառեցված կամ պահածոյացված: Տանը նման տերևների թթու, սառեցման և պահպանման բաղադրատոմսեր կարելի է գտնել մեր կայքի էջերում: Բայց եթե ժամանակ չունեիք խաղողի տերևները պատրաստել հետագա օգտագործման համար, ապա դրանք կարող եք գնել խանութներից: Հիմնական բանը այն է, որ բերքը կատարվում է միայն խաղողի երիտասարդ տերևներից `առանց վնասների: Կանաչ բլանկները լցված են սոխով և բրնձով լցոնված աղացած միսով: Այնուամենայնիվ, տոլմայի համար աղացած մսի մեջ բրինձը հաճախ փոխարինվում է բուլղուրով: Գառան ավանդաբար օգտագործվում է որպես տոլմայի մսի բաղադրիչ: Բայց մենք կպատրաստենք հյութալի և հագեցած աղացած խոզի միս, որը լավագույնս արվում է ինքնուրույն:
Տես նաև ադրբեջաներեն տոլմա պատրաստելը:
- Կալորիականության պարունակությունը 100 գ -ի դիմաց `325 կկալ:
- Մատուցումներ - 50
- Խոհարարության ժամանակը `1 ժամ 45 րոպե
Բաղադրությունը:
- Խոզի միս - 1 կգ Բրինձ - 100 գ (հում)
- Cilantro - փունջ (այս բաղադրատոմսը օգտագործում է սառեցված)
- Համեմունքներ և համեմունքներ `ըստ ճաշակի
- Սոխ - 3 հատ: Միջին չափ
- Սխտոր - 4 մեխակ
- Խաղողի տերևներ - 50 հատ: (բաղադրատոմսը օգտագործում է պահածոյացված)
- Կարագ - 25 գ տապակելու համար
- Աղացած սև պղպեղ - 0,5 թեյ
- Աղ - 1 թեյի գդալ կամ համտեսել
- Խմելու ջուր կամ արգանակ - մոտ 1-1,5 լ շոգեխաշելու համար
Խոզի խաղողի պահածոյից տոլմայի քայլ առ քայլ պատրաստում, բաղադրատոմսը լուսանկարով
1. Մաքրել սոխը, լվանալ և կտրել փոքր խորանարդի:
2. Խոզի միսը լվացեք, չորացրեք թղթե սրբիչով, կտրեք ֆիլմը երակներով և ոլորեք այն միջին վանդակներով մսաղացով:
3. Հալեցրեք կարագը տապակի մեջ միջին ջերմության վրա:
4. Թակած սոխը դնել տապակի մեջ և տապակել դրանք, երբեմն խառնելով մինչև ոսկե դարչնագույնը:
5. Տապակած սոխը տեղափոխեք աղավաղված աղացած ամանի մեջ:
6. Բրինձը նախապես լվացեք մի քանի ջրում ՝ սնձան լվանալու համար և եռացրեք թեթևակի աղած ջրի մեջ, մինչև կեսը եփվի: Աղացած մսին ավելացնել պատրաստի բրինձը, աղացած սխտորը, մանր կտրատած cilantro- ն, աղը, սև պղպեղը և ցանկացած համեմունքներ: Սովորաբար, սունելի գայլուկը դնում են աղացած տոլմայի մեջ:
7. Աղացած միսը լավ հարել: Ավելի լավ է դա անել ձեր ձեռքերով ՝ այն մատների արանքով անցնելով:
8. Հեռացրեք խաղողի պահածոների տերեւները բանկայից եւ թողեք մաղով, որպեսզի հյութը մի փոքր թափվի:
9. oldալեք յուրաքանչյուր կտոր թուղթ և հավասարեցրեք այն:
10. Տերեւի կեսին մի թեյի գդալ աղացած միս դրեք:
11. Կպչեք տերեւի եզրերը ՝ ծածկելով աղացած միսը, և տոլման գլորեք փոքր ամուր գլանների մեջ:
12. Հաստ հատակով կաթսայի մեջ ամբողջ տոլման ամուր ծալեք միմյանց վրա և լցրեք խմելու ջրով կամ արգանակով:
13. Սեղանով ներքև սեղմեք աշխատանքային մասերը:
14. Քաշը դրեք ափսեի վերևում, որպեսզի գլանափաթեթները չբացվեն: Դրա համար ամենահարմար միջոցը բանկա ջուր օգտագործելն է: Տեղադրեք կաթսան վառարանի վրա և եռացրեք, ջերմաստիճանը իջեցրեք մինչև ամենացածրը և եփ գալ մոտ մեկ ժամ:Մնացած արգանակից դուք կարող եք տոլմայի սոուս պատրաստել խաղողի պահածոյացված խոզի մսով:
Տես նաև տեսանյութի բաղադրատոմսը, թե ինչպես պատրաստել տոլմա թթու խաղողի տերևներից
