Տերևավոր շաղգամի կազմը և կալորիականությունը: Կաբուի օգուտներն ու վնասները: Աղցանների և տաք ուտեստների բաղադրատոմսեր:
Տերևավոր շաղգամը Ասիայում տարածված աղցանների բերք է: Այլընտրանքային անուններն են `կաբու, կոկաբու, կաբունա: Գործարանը հատկապես սիրում են Japanապոնիայում, հենց այստեղ էլ նրանք առաջին անգամ սկսեցին մշակել այն: Ի դեպ, այն շատ երիտասարդ է, կաբուի պատմությունը սկսվում է միայն 19 -րդ դարում, և նրանք այն ստացել են Հեռավոր Արևելքի և Եվրոպայի շաղգամը հատելու արդյունքում: Բույսի մեջ դա ոչ այնքան արմատային մշակաբույսն է, որն արժեքավոր է, որքան տերևները. «Արմատները» աճում են ընդամենը մինչև 8-10 սմ, բայց «գագաթները» կարող են հասնել 0,5 մ բարձրության: Մշակույթը առանձնանում է վաղ հասունությամբ. Այն հասունանում է 25-30 օրվա ընթացքում, ինչպես նաև անպաճույճությամբ, այն լավ է աճում ինչպես ջերմոցներում, այնպես էլ բաց գետնին գարնանը և ամռանը: Այնուամենայնիվ, պետք է հաշվի առնել, որ փողոցում աճեցված շաղգամն ավելի կոպիտ է, և, հետևաբար, դրանք սովորաբար օգտագործվում են ոչ թե թարմ, այլ աղով կամ ջերմային մշակված ուտեստների համար `ապուրներ, շոգեխաշածներ, մարինադներ: Greenերմոցային շաղգամը ուղարկվում է թարմ աղցանների:
Տերևավոր շաղգամի կազմը և կալորիականությունը
Լուսանկարում տերև շաղգամ
Մշակույթը երիտասարդ է և թույլ հետազոտված: Այնուամենայնիվ, հաստատապես հայտնի է, որ տերևավոր շաղգամի կալորիականությունը, ինչպես ցանկացած այլ աղցանների մշակույթ, շատ փոքր է: Այն կարող է օգտագործվել մաքուր խղճով նույնիսկ ամենախիստ դիետիկ սննդակարգում: Ապրանքը սպիտակուցի և ածխաջրերի աղբյուր է, բացարձակապես ճարպ չի պարունակում:
Կաբունան վիտամին C- ի հիանալի աղբյուր է, ենթադրվում է, որ այն այնքան շատ է շաղգամի մեջ, որքան բուլղարական պղպեղի մեջ, որն, ի դեպ, ռեկորդակիր է այս վիտամինի պարունակությամբ, առավել միայն վարդագույն ազդրերի մեջ: Չնայած, հանուն արդարության, պետք է ասել, որ ասկորբինաթթվի կոնցենտրացիան դեռ կախված է բազմազանությունից `40-95 մգ 100 գ -ի դիմաց:
Ապրանքը պարունակում է նաև բետա-կարոտին, B վիտամիններ և հարուստ է սուկինաթթվով, որը, սկզբունքորեն, հազվադեպ է հանդիպում բուսական աղբյուրներում:
Շաղգամի տերևի մաս են կազմում տարբեր հանքանյութեր (հատկապես երկաթի և կալցիումի շատ աղեր), ինչպես նաև քլորոֆիլ, մանրաթել, ֆիտոնցիդներ, անտոցիաններ, օրգանական թթուներ, մանանեխի յուղ, ստերոլներ, եթերայուղեր:
Տերևավոր շաղգամի օգտակար հատկությունները
Japanապոնիայում կաբունան համընդհանուր աճեցվում է և սովորաբար մատուցվում է սեղանին: Այն համարվում է շատ օգտակար ապրանք և ակտիվորեն օգտագործվում է ժողովրդական բժշկության մեջ ՝ տարբեր տեսակի մրսածության բուժման, ատամի ցավը թեթևացնելու, անքնության դեմ պայքարելու, վիտամինների պակասի համար:
Տերևավոր շաղգամի առավելությունները.
- Հակաբորբոքային գործողություն … Ֆիտոնցիդները բույսերի յուրահատուկ բաղադրիչներ են, որոնք ունակ են ակտիվորեն պայքարել ցանկացած բորբոքման դեմ: Այնուամենայնիվ, այս դեպքում ոչ միայն այս կարևոր տարրն է գործում, քլորոֆիլը, մանանեխը և եթերայուղերը նույնպես ունեն հակամանրէային ազդեցություն, և, հետևաբար, գործարանի հակաբորբոքային հատկությունները շատ ուժեղ են:
- Անեմիայի կանխարգելում … Սա հիվանդություն է, որը բնութագրվում է կարմիր արյան բջիջների քանակի նվազումով, ինչը կարող է առաջանալ բազմաթիվ պատճառներով: Հեմոգլոբինի սինթեզի համար երկաթի և այլ «նյութերի» բացակայությունը, որոնցից ամենակարևորը սուկինաթթուն է, հիմնական պատճառներից մեկն է: Տերևավոր գազար շաղգամը պարունակում է և՛ երկաթ, և՛ սուկինաթթու, ուստի դրա կանոնավոր օգտագործումը սակավարյունության գերազանց կանխարգելում է: Բացի այդ, այստեղ կրկին պետք է հիշատակել քլորոֆիլը, որը հաճախ անվանում են «բույսի արյուն» և խոսում դրա չափազանց մեծ նշանակության մասին մարդու արյան առողջության համար:
- Հակաօքսիդիչ ազդեցություն … Այս դեպքում վիտամին C- ն հատկապես արժեքավոր է `ամենահզոր հակաօքսիդիչ վիտամիններից մեկը: Երբ մարմնում ձևավորվում են մեծ քանակությամբ ազատ ռադիկալներ, բջջային կառուցվածքների քայքայման և դրանց մուտացիայի վտանգ կա, ինչը կարող է առաջացնել տարբեր լուրջ հիվանդություններ, ներառյալ քաղցկեղը:Հակաօքսիդանտները չեզոքացնում են ազատ ռադիկալները և բազմիցս նվազեցնում համապատասխան հիվանդությունների զարգացման ռիսկը:
- Իմունիտետի ամրապնդում … Իհարկե, չի կարելի չնկատել իմունիտետի համար վիտամին C- ի հսկայական դերը: Այն ամրապնդում է մարմնի պաշտպանությունը, օգնում է ակտիվորեն դիմակայել տարբեր վարակներին և վիրուսներին: Արտադրանքը հատկապես լավ է պաշտպանում մրսածությունից, և, հետևաբար, համաճարակների շրջանում այն պարզապես անհրաժեշտ է ներմուծել սննդակարգ:
- Կոլագենի սինթեզի խթանում … Ի վերջո, վիտամին C- ը կոլագենի սինթեզի պատասխանատու համաֆունկցոր է `մարմնում սպիտակուց, որն անհրաժեշտ է մաշկի, եղունգների, ատամների, մազերի հյուսվածքների կառուցման համար: Այնուամենայնիվ, կոլագենը ոչ միայն երիտասարդություն և գեղեցկություն է, այլև առողջություն, քանի որ այս սպիտակուցը նույնպես անհրաժեշտ է հոդերի և ոսկորների կառուցման և պահպանման համար:
- Օգտակար ազդեցություն նյարդային համակարգի վրա … B վիտամինների, ինչպես նաև բուսական այլ բաղադրիչների առկայության պատճառով ենթադրվում է, որ կաբունան կարող է դրականորեն ազդել նյարդային համակարգի վրա, այն հատկապես լավ է օգնում անքնության դեմ, ուստի ցանկալի է երեկոյան ճաշի մեջ ներառել շաղգամի աղցան:
- Մարսողական համակարգի նորմալացում … Ապրանքը պարունակում է շատ մանրաթելեր, որոնք օգնում են նորմալացնել աղիների աշխատանքը: Մանրաթելն ազդում է peristalsis- ի վրա և սահմանում է դրա ճիշտ գործունեությունը: Այսպիսով, սննդակարգում աղցան շաղգամի ներառմամբ կարելի է խուսափել փորկապությունից, փքվածությունից, փքվածությունից:
- Արյան անոթների մաքրում և սրտի պաշտպանություն … Ենթադրվում է, որ արտադրանքը ունի սրտոտոնիկ ազդեցություն, քանի որ այն կարող է ազդել վատ խոլեստերինի մակարդակի, ինչպես նաև արյան մեջ շաքարի մակարդակի իջեցման վրա: Այս երկու գործոններն էլ որոշում են անոթների առողջությունը և, համապատասխանաբար, սրտի սուր վիճակների բարձրորակ կանխարգելումը:
- Շնչառական հիվանդությունների բուժում … Շաղգամի հատկությունները բացարձակապես եզակի են շնչառական հիվանդությունների բուժման մեջ, և գործարանը արդյունավետ է ոչ միայն սովորական հազի բուժման, այլև տարբեր բրոնխիտի, լարինգիտի և ձայնի կորստի դեպքում: Ավելին, շաղգամի դրական ազդեցություն կա ասթմայի բարդ բուժման մեջ:
- Դետոքս ազդեցություն … Շաղգամը օգնում է աղիների աշխատանքին, որն արդեն ստեղծում է դետոքսիկ ազդեցություն: Բայց դա նաև դրական ազդեցություն է ունենում երիկամների աշխատանքի վրա, և սա նաև դեր է խաղում մարմինը վնասակար նյութերի, տարբեր տոքսինների և տոքսինների կուտակումից պաշտպանելու գործում:
Տերևի շաղգամը բարենպաստ ազդեցություն ունի ամբողջ մարմնի վրա ՝ այն դարձնելով համակողմանի առողջ, և, հետևաբար, բոլորի համար բացարձակապես անհրաժեշտ է այն մենյու մտցնել:
Տերևավոր շաղգամի հակացուցումները և վնասը
Unfortunatelyավոք, կաբունան ունի որոշ առանձնահատկություններ, որոնք դեռ որոշ չափով սահմանափակում են դրա օգտագործումը բոլորի համար: Ինչպես «ամուր» բաղադրությամբ ցանկացած այլ ապրանք, այնպես էլ շաղգամի տերևները շատ օգտակար են առողջ մարմնի համար, բայց հիվանդությունների առկայության դեպքում կարող են հանգեցնել որոշ տհաճ ախտանիշների:
Շաղգամի տերևը կարող է վնասել մարսողական համակարգի հիվանդություններ ունեցող մարդկանց ՝ ստամոքսի, աղիների, լյարդի, երիկամների: Եթե ունեք համապատասխան հիվանդություններ, համոզվեք, որ նախ խորհրդակցեք ձեր բժշկի հետ ՝ ապրանքը սննդակարգ ներմուծելու նպատակահարմարության վերաբերյալ:
Բացի այդ, մի մոռացեք անհատական անհանդուրժողականության մասին: Տերևի շաղգամը, չնայած այն եկել է Ասիայից, մեզ համար էկզոտիկ չէ, քանի որ ծանոթ եվրոպական շաղգամը մասնակցել է հիբրիդի ստեղծմանը: Եվ, այնուամենայնիվ, անհատական ալերգիկ ռեակցիան չի բացառվում, այնպես որ, եթե առաջին անգամ եք աղցան փորձում, պետք է սկսել փոքր մասից:
Ի վերջո, պետք է ասել, որ միշտ անհրաժեշտ է պահպանել չափավորություն, ցանկացած ապրանք, նույնիսկ ամենաօգտակարը, պետք է օգտագործվի ողջամիտ քանակությամբ: Անհրաժեշտ չէ օրական երեք անգամ կաղամբ ուտել և հսկայական չափաբաժիններով, պարզապես մեկ անգամ ավելացնել այն աղցանին, որպեսզի ստանաք բոլոր օգտակար հատկությունները և միևնույն ժամանակ չվնասեք ինքներդ ձեզ:
Նշում! Եթե ունեք հիվանդություններ, որոնք կապված չեն մարսողական համակարգի հետ, բայց պահանջում են հատուկ դիետա, անպայման խորհրդակցեք ձեր բժշկի հետ ճապոնական աղցան ուտելու հնարավորության մասին:
Շաղգամով աղցանների բաղադրատոմսեր
Իհարկե, կաբունան առաջին հերթին ամառային թարմ աղցանների բազմազան բաղադրիչ է: Բացի այդ, տերևները միշտ կարող են ավելացվել բանջարեղենային շոգեխաշածներին, ապուրներին կամ բանջարեղենն աղելիս օգտագործել որպես մարինադի բաղադրիչ:
Մի քանի բաղադրատոմս տերևավոր շաղգամով.
- Լոբի ծիլերով աղցան … Կեռ լոլիկը (200 գ) կիսով չափ, թարմ ծնեբեկը (100 գ) ՝ 3-4 կտոր, կտրատած չիլի պղպեղը (1 հատ) բարակ օղակների և կանաչ սոխի (20 գ): Ձեռքով վերցրեք շաղգամի տերևները (150 գ): Խառնել բոլոր բաղադրիչները, ավելացնել հատիկաընդեղեն (50 գ), արմատային աղցան (50 գ): Միացրեք նուրբ քերած սխտորը (1 մեխակ) և կոճապղպեղի արմատը (10 գ), ձիթապտղի յուղը (50 մլ), քնջութի յուղը (1 ճաշի գդալ), թակած cilantro (10 գ), կիտրոնի հյութը (կես պտղից), արքայախնձոր հյութ (1 ճաշի գդալ): Հարել հագնվելու բաղադրիչները, լցնել աղցանի մեջ, խառնել և անմիջապես ուտել:
- Արագ աղցան լոբիով և եգիպտացորենով … Ձեռքերով կտրեք կամ ընտրեք տերևավոր շաղգամը (100 գ), կտրեք լոլիկը (200 գ) խորանարդի մեջ: Ավելացնել պատրաստված պահածոյացված եգիպտացորեն (300 գ) և լոբի (300 գ): Առանձին մանրացված սխտորը (2 մեխակ) միացրեք մայոնեզին (50 գ) և կետչուպին (50 գ): Տեղադրեք սոուսը աղցանի մեջ, խառնել:
- Կաբունա վոկ … Վոկը տաքացրեք, ավելացրեք քնջութի յուղ (2 ճաշի գդալ), սոյայի սոուս (1 ճաշի գդալ) և բրնձի քացախ (1 ճաշի գդալ): Մեկ րոպե անց ավելացնել կանաչ ոլոռ (100 գ), տապակել կես րոպե, դնել «արիշտա» ձեւով թակած շաղգամը, եփել եւս մեկ րոպե: Վերջում ավելացրեք անանուխի տերևներ (1 փունջ), չիլի պղպեղ (1), կտրեք օղակների մեջ և անջատեք կրակը: Թող ուտեստը մի քանի րոպե «հանգստանա» և մատուցեք:
- Կաղամբը գլորում է տերլազարդ շաղգամի մեջ … Գազարը քերել (1 հատ), սոխը մանր կտրատել (1 հատ), բանջարեղենը թեթև տապակել ձիթայուղի մեջ: Բանջարեղենը բաժանեք երկու մասի, թողեք մեկը, մյուսը մի ամանի մեջ խառնել աղացած հավի (300 գ), ձվի (1 հատ), բրնձի (100 գ), ձեր նախընտրած համեմունքների և աղի `ըստ ճաշակի: Վերցրեք հազարի տերևները (ձեզ հարկավոր կլինի մոտ մեկ փոքր «պատառաքաղ») և դրեք դրանց միջուկը, եթե դրանք կոշտ լինեն, կարող եք նախապես եռացող ջուր լցնել դրանց վրա: Կաղամբի ձևավորված գլանափաթեթները դնել տապակի մեջ, տապակել երկու կողմից: Մինչդեռ մնացած բանջարեղենը խառնել տոմատի մածուկի հետ (2 ճաշի գդալ), աղ և պղպեղ `ըստ ճաշակի: Կաղամբի գլանափաթեթները դնել սոուսի վրա, լցնել մի փոքր եռացող ջրի մեջ և եփ գալ ուտեստը 30-40 րոպե: Serառայել սոուսով և թթվասերով:
- Կծու ասիական ապուր … Տաքացրեք վոկը, լցնել ձիթապտղի յուղի մեջ (50 մլ), ավելացնել թակած հավի ազդրի ֆիլե (100 գ), թեթև տապակել, ավելացնել կտրատած շաղգամի տերևները (1 փոքր պատառաքաղ), եփել ևս 3-5 րոպե: Ավելացնել չիլի մածուկ (1 ճաշի գդալ), սոյայի սոուս (2 ճաշի գդալ) և ձկան սոուս (1 ճաշի գդալ), և շաքար (1 ճաշի գդալ), եփ գալ 20 րոպե: Լցնել ջրի մեջ (գումարը որոշվում է ըստ ճաշակի նախասիրությունների `հաստության և խտության տեսանկյունից), ավելացնել խորանարդի tofu (300 գ), բրնձի արիշտա (100 գ), եփել մինչև արիշտա պատրաստ լինելը: Մատուցել կանաչ սոխով:
Այսպիսով, ինչպես կոնկրետ ասիական ուտեստները, այնպես էլ մեզ ծանոթ ռուսերենը կարելի է պատրաստել կաբունայով, այնպես որ համոզվեք, որ փորձարկեք և մի վախեցեք օգտագործել այս բաղադրիչը:
Հետաքրքիր փաստեր տերլազարդ շաղգամի մասին
Շատ ավանդական ճապոնական ուտեստներ պատրաստվում են շաղգամի աղցանով, իսկ խոհարարներն օգտագործում են ոչ միայն տերևները, այլև բույսի սածիլներն ու արմատները:
Հատկանշական է, որ նրանք փորձել են մշակել կաբունայի նման մշակույթներ արդեն 2 հազար տարի առաջ: Որպես կանոն, դրանք աճեցվում էին ծանր կավե հողի վրա, որտեղ անհնար էր մշակել մեկ այլ հայտնի ասիական մշակույթ `դաիկոն: Այն ժամանակ կաբունան միայն փոխարինում էր ավելի համեղ պտուղին և չափազանց գնահատված չէր: Բայց երբ 19 -րդ դարում հայտնվեց առաջին հաջող հիբրիդը, բուծվեցին գերազանց համով տարբեր սորտեր, գազար շաղգամը Japanապոնիայում գրեթե ավելի հայտնի դարձավ, քան դայկոնը:
Unfortunatelyավոք, կաբունան դեռ չի արմատավորվել Ռուսաստանում, և ցավալի է, քանի որ այն հիանալի այլընտրանք է դասական շաղգամին, քանի որ այն ոչ պակաս օգտակար է, բայց այն շատ ավելի հաճելի համ ունի ՝ պայմանավորված այն հանգամանքով, որ այն պարունակում է ավելի քիչ մանանեխի յուղեր և ավելի շատ շաքարներ:
Կաբունան ամենավաղ հասունացող մշակաբույսերից մեկն է, հատկապես «արագ» սորտերը հասունանում են 3 շաբաթում, եղածներից շատերը պատրաստ են 4-5 շաբաթում, բայց կան այնպիսիք, որոնք պետք է սպասեն 8-9 շաբաթ: Ընդհանրապես, որքան մեծ են տերևները և որքան փոքր են պտուղները, այնքան ավելի արագ է աճում բերքը և հակառակը: Հասունացման ամենավաղ սորտերն են շափյուղա, Տոկիո, փիրուզագույն; ամենաերկար հասունացումը Ձյունանուշն է, Սպիտակաձյունիկը, Սպիտակ գիշեր:
Տերլազարդ շաղգամ աճեցնելը պարզ հարց է, անպաճույճ է, լավ է հանդուրժում ջերմությունն ու ցուրտը: Հողի մեջ բույսը կարող է գոյատևել նույնիսկ մինչև -3 ցրտահարությունՕC. Այն նաև արհամարհական չէ արևի լույսի համար, և, հետևաբար, ձմռանը մշակույթը լավ է աճում պատուհանագոգին:
Դիտեք տեսանյութ տերևավոր շաղգամի մասին.
Տերևավոր շաղգամը արժեքավոր բերք է: Այն ունի լավ համ և հարուստ քիմիական բաղադրություն: Kabuna- ն կարող է հեշտությամբ դիվերսիֆիկացնել ձեր ճաշացանկը, այն կարելի է ավելացնել ցանկացած թարմ աղցանի մեջ և այն դարձնել նույնիսկ ավելի առողջ: Լավ կլինի նաեւ տաք ուտեստների մեջ: Համոզվեք, որ փորձեք աղցան շաղգամը, եթե դեռ ծանոթ չեք դրան, ապա նախ կարդացեք հակացուցումները:
