Թավշի նկարագրությունը, թե ինչպես է պատրաստվում սոուսը: Կալորիականության պարունակությունը և վիտամին -հանքային համալիրը կազմի մեջ, օգուտներն ու վնասները: Օգտագործեք խոհարարության մեջ, բաղադրատոմսեր:
Velute (velute, velute) ֆրանսիական խոհանոցում մոր սոուսներից մեկն է, որի հիմնական բաղադրիչներն են արգանակն ու ռոուսը (ալյուրի խառնուրդ և ճարպի տեսակներից մեկը, ջերմամշակված): Բույրը նուրբ է, համը բնութագրվում է թավշյա, պատող, գույնը յուղալի է, դեղնավուն, յուղալի, հետևողականությունը համասեռ է, հյուսվածքը ՝ թավշյա: Մատուցվում է առանձին կամ օգտագործվում է որպես հիմք այլ սոուսների պատրաստման համար:
Ինչպե՞ս է պատրաստվում վելուտե սոուսը:
Խոհարարական փորձագետները դեռ վիճում են այն մասին, թե որքան ժամանակ է պահանջվում սոուսը եփել նուրբ հյուսվածք ստանալու համար: Բայց նույնիսկ ամենաանզգույշ խոհարարները 40 րոպե ծախսում են շոգեխաշելու վրա: Արդեն սրանից կարելի է հասկանալ, որ թավշյա պատրաստելը երկար գործընթաց է, ուստի պետք է համբերատար լինել և շատ անցքերով սիլիկոնե սպաթուլա, որը սեղմված է շղարշով: Թուլանալիս փրփուրը պետք է անընդհատ հեռացվի, հակառակ դեպքում համն ամբողջությամբ կփչանա, և հետևողականությունը կդառնա տարասեռ:
Վելուտե սոուս պատրաստելու խորհուրդներ
- Արգանակը նախապես եփվում է, միշտ բանջարեղենով `գազար, սոխ, երբեմն բրոկկոլի: Փրփուրը հանվում է, և հեղուկը զտվում է:
- Հստակեցման համար օգտագործեք բրինձ: Մի բուռ լվացված պինդ հատիկները լցվում են շղարշի տոպրակի մեջ, 10 րոպե թրմվում եռացրած քամած արգանակի մեջ: Հեղուկը թափանցիկ է դառնում:
- Արգանակի հետ համատեղելուց առաջ սառեցրեք ռուքը: Երբեք մի լցրեք արգանակի ջերմամշակված ալյուրը, միշտ արեք հակառակը: Ընթացքում խառնուրդն անընդհատ հարում են:
- Պետք չէ շատ համեմունքներ օգտագործել: Կծու համ - այլ սոուսների համար: Velute- ն գնահատվում է իր «ազնվականության» և հարստության համար: Այն չի բարձրացնում համը, այլ լրացնում է ուտեստը:
Ինչպես պատրաստել veloute սոուս.
- Դասական … Միսը թաթախվում է սառը ջրի մեջ, իսկ գազարը, սոխը, մաղադանոսի արմատը `երբ հեղուկն արդեն եռացել է: Աղած Մինչ հարուստ «բանջարեղենային ապուրը» եփվում է, նրանք զբաղվում են ru- ով. Տաքացրած տապակի մեջ տաքացրեք 2 թեյի գդալ: նուրբ ձիթապտղի յուղ տապակի համար և տապակել ալյուրը (2 թեյի գդալ) մինչև ոսկե դարչնագույնը: Թույլ տվեք, որ ռոքն ու արգանակը սառչեն: Լցնել 1 բաժակ մաքրված հեղուկը թավայի մեջ ՝ անընդհատ հարելով հարած թափանցիկությամբ: Միայն այն ժամանակ, երբ շերտերն անտեսանելի են, նորից ծեծեք սուզվող բլենդերով: Շատ ցածր ջերմության վրա եփել 20-30 րոպե, մինչև թանձրանա ՝ չմոռանալով խառնել: Անջատելուց 1 րոպե առաջ ավելացնել աղը, անհրաժեշտության դեպքում ավելացնել սև կամ պղպեղի ոլոռ, թողնել եփվի կափարիչի տակ: Մատուցելուց առաջ զտեք և սառեցրեք:
- Ծովամթերքի համար … Վելուտե սոուսի համար ձկան արգանակը նախապես եփվում է լեռնաշղթայի գլուխներից և ոսկորներից, ուստի այն ավելի հագեցած կլինի: Համամասնությունները `1 կգ ոսկոր և գլուխ 1 լիտր ջրի դիմաց: Բանջարեղենը `համը բարելավելու համար` գազար, սոխ և պրաս, խոտաբույսեր `մաղադանոսի արմատ և կիլանտրո: Համեմել ոլոռի, դափնու տերևների և աղի խառնուրդով: Եռացրեք առնվազն 30 րոպե, ապա զտեք: Թույլ տվեք սառչի: Բարձր եզրերով տապակի մեջ հալեցնում ենք 10 գ կարագ, ավելացնում ենք մաղադանոսը (50 գ) և հարում մինչև փափկելը: Որքան փոքր են կտորները, այնքան լավ: Լցնել ալյուրի մեջ (50 գ) և տապակել մինչև ոսկե դարչնագույնը: Սոխը ալյուրով խառնել մինչև հարթ: Լցնել 100 մլ չոր սպիտակ գինի, ծեծել, գոլորշիանալ 2/3 -ով և բարակ հոսքի մեջ մտցնել հստակեցված ձկան արգանակ: Նրանք մռնչում են առանց կափարիչի մոտ 1 ժամ ՝ անընդհատ թափահարելով թափահարելով: Անջատելուց 10 րոպե առաջ, պղպեղը սպիտակ եւ սեւ պղպեղի խառնուրդով, մի քիչ աղ ավելացնել: Այս բաղադրատոմսում պապրիկա կամ գունազարդման այլ հավելումներ չեն օգտագործվում: Մատուցելուց առաջ սոուսը քսում են մաղի միջով և սառեցնում:
Տեսեք նաև, թե ինչպես է պատրաստվում մատբուհայի սոուսը:
Վելուտե սոուսի բաղադրությունը և կալորիականությունը
Ռոխի համեմունքի հիմնական բաղադրիչը պատրաստելու համար օգտագործվում է տապակած ցորենի ալյուրը: Բայց py- ի քանակն այնքան փոքր է, որ մսի արգանակի սննդային արժեքը (45-50 կկալ) աննշանորեն փոխվում է:
Թավշյա սոուսի կալորիական պարունակությունը `75 կկալ 100 գ -ի դիմաց, որից
- Սպիտակուցներ - 1 գ:
- Atsարպեր - 4, 4 գ;
- Ածխաջրեր - 3,6 գ;
- Մոխիր - 1, 6 գ;
- Օսլա - 3, 4 գ;
- Դիետիկ մանրաթել `0.4 գ:
Բաղադրիչների վիտամինային համալիրը քայքայվում է երկարատև ջերմային բուժման ընթացքում, բայց դեռ փոքր քանակություն է պահպանվում:
Վիտամիններ 100 գ -ի դիմաց
- Վիտամին B1 - 0.01 մգ;
- Վիտամին B2 - 0.02 մգ;
- Վիտամին E - 1.2 մգ;
- Վիտամին PP - 0.2 մգ:
Հանքանյութեր 100 գ -ի դիմաց
- Նատրիում `ավելի քան 411 մգ;
- Կալիում - 25 մգ;
- Ֆոսֆոր - 83 մգ;
- Մագնեզիում - 6 մգ;
- Կալցիում - 14 մգ;
- Երկաթ - 0,2 մգ:
Թավշի սոուսում նատրիումի մեծ քանակությունը պայմանավորված է աղակալումից: Դուք կարող եք ինքներդ նվազեցնել այս բաղադրիչի բովանդակությունը: Համեմունքը պարունակում է նաև օրգանական թթուներ, էական և ոչ էական ամինաթթուներ, միահագեցած և պոլիհագեցած ճարպեր:
Veloute սոուսի առավելությունները
Սոուսը կարող են սպառել ցածր կալորիականությամբ դիետա ունեցող մարդիկ: Նման հավելումը չի առաջացնի ճարպային շերտի ձևավորում, միևնույն ժամանակ դա կբարելավի տրամադրությունը, կանխելու սննդակարգի խափանումը, կազատի ձեզ տրամադրության չարդարացված փոփոխություններից և կանխեց դեպրեսիայի մեջ ընկնելը: Ի վերջո, եթե անընդհատ ստիպված ես լինում հրաժարվել «բարիքներից», ապա անխուսափելիորեն նյարդայնանում ես:
Veloute սոուսի առավելությունները
- Նվազեցնում է կարիեսի և պարոդոնտալ հիվանդության ռիսկը:
- Խթանում է մարսողական ֆերմենտների արտադրությունը, արագացնում է հիմնական կուրսից վիտամին-հանքային համալիրի կլանումը, նորմալացնում է մարմնի թթու-բազային և ջրային-էլեկտրոլիտային հավասարակշռությունը: Պերիստալտիկայի արագությունը մեծանում է, լճացած գործընթացների զարգացման հավանականությունը նվազում է:
- Կրճատում է քրոնիկ գաստրիտի, պեպտիկ խոցի և լորձաթաղանթի էրոզիայի սրացումների հաճախականությունը:
- Կանխում է այտուցների առաջացումը:
- Կանխում է աճող սթրեսից հետո մկանային սպազմերի առաջացումը:
Կարդացեք նաև subiz սոուսի օգտակար հատկությունների մասին:
Հակացուցումները և վնասը թավշյա սոուսին
Սոուսը դիետա ներմուծելու խիստ սահմանափակումներ չկան: Իհարկե, այն չպետք է առաջարկվի մինչև 3 տարեկան երեխաներին կամ մարսողական համակարգի քրոնիկ հիվանդությունների սրացումներից բուժվող հիվանդներին `պանկրեատիտ, խոլեցիստիտ, պեպտիկ խոց կամ բարձր թթվայնությամբ գաստրիտ:
Երեխաների համար թավշյա սոուսի վնասը բացատրվում է մեծահասակների արտադրանքի համար մարսողական տրակտի անպատրաստությամբ: Յուղի բարդ կազմը մեծացնում է մարսողական տրակտի բեռը, կարող է առաջացնել գերբնակվածություն կամ, ընդհակառակը, լուծ:
Ալերգիայի զարգացման հավանականությունը, հատկապես տնական թավշյա օգտագործելիս, նվազագույն է: Բայց ռեստորաններում առաջարկվող սոուսներում հաճախ ավելացվում են համի ուժեղացուցիչներ (օրինակ ՝ մոնոսոդիումի գլուտամատ) կամ կոնսերվանտներ: Անբարեխիղճ խոհարարները հաճախ պատրաստում են ապագա օգտագործման համար: Հետեւաբար, նոր ճաշակի հանդիպելիս պետք է վերլուծել սեփական զգացմունքները:
Հիշեք, որ թավշյա սոուսի չարաշահումը հանգեցնում է ճարպակալման զարգացման:
