Ինչ է matbuha- ն, ինչպես պատրաստել տանը: Սննդային արժեքը, օգտակար հատկությունները և հնարավոր բացասական ազդեցությունները մարմնի վրա: Օգտագործեք խոհարարության մեջ, բաղադրատոմսեր:
Matbuha- ն Մարոկկոյի խոհանոցի կծու բանջարեղենային սոուս է, որի հիմնական բաղադրիչներն են պղպեղը և լոլիկը: Այժմ այն համարվում է Իսրայելի ազգային սոուս: Հյուսվածքը մածուկ է, կառուցվածքը ՝ տարասեռ, կան բանջարեղենի կտորներ; գույն - կարմիր, նարնջագույն; համը կծու և սուր է; բուրմունք - պղպեղ, քաղցր: «Մատբուհա» անունը օգտագործվում է նաև բանջարեղենային շոգեխաշելու համար:
Ինչպե՞ս է պատրաստվում մատբուհայի սոուսը:
Համեմունքների համար չկա մեկ բաղադրատոմս: Յուրաքանչյուր ընտանիք և յուրաքանչյուր խոհարար ունի մատբուհա պատրաստելու իր եղանակը: Եթե բացարձակապես բոլոր կոմպոզիցիաները պարունակում են մսոտ լոլիկ, ապա պղպեղի տեսակները փոխվում են: Դուք կարող եք վերցնել բուլղարական քաղցր սորտեր կամ հյութալի, կալիֆոռնիական, ավելացնել պապրիկա կամ չիլի:
Իհարկե, սկզբում սոուսը շատ կծու համ ուներ: Համեմունքների նպատակը, որի բաղադրատոմսը մշակվել է սառնարանների բացակայության դարաշրջանում, կանխել փչանալը և ճնշել պաթոգեն բուսական աշխարհը, եթե այն արդեն ներդրվել էր ուտեստի մեջ: Հետագայում, երբ ի հայտ եկավ երկարաժամկետ պահպանման հնարավորությունը, նրանք սկսեցին փորձեր կատարել matbuh սոուսի համի հետ ՝ այն դարձնելով ավելի քաղցր կամ ավելի կծու:
Ինչպես պատրաստել matbuha:
- Համասեռ սոուս … Stողունները, միջնապատերը և սերմերը հանվում են բուլղարական պղպեղից, իսկ չիլինից հանվում է միայն ցողունը: Բոլոր բանջարեղենները լվանում են հոսող ջրով, 2 լոլիկ և 4 կարմիր բուլղարական պղպեղ ընդհատում են բլենդերով, մինչև թանձրանա և ամանի պարունակությունը լցվի էմալապատ կաթսայի մեջ: Տապակած տապակի մեջ արևածաղկի ձեթով 4 չիլի, կտրատված օղակների մեջ, իսկ մեկ գլխի սխտորի ատամները ՝ կտրված սեպերի մեջ: Տապակածը մանրացված է բլենդերի մեջ և լցվում է կաթսայի մեջ, ամեն ինչ եփվում է թույլ կրակի վրա, մինչև գրեթե ամբողջ հեղուկը գոլորշիանա: Անհրաժեշտ է խառնել, հակառակ դեպքում այն կայրվի: Անջատելուց առաջ ավելացնել շաքարավազ (1 tbsp. L.), աղ և պղպեղի փոշի `ըստ ճաշակի: Կարելի է ավելացնել այլ համեմունքներ, հատկապես, եթե երկարաժամկետ պահեստավորում նախատեսված չէ:
- Տաք սոուս … Եթե համեմունքը մատուցվում է որպես կողային ուտեստ, մատբուհան պատրաստվում է որպես շոգեխաշած: 2 կգ լոլիկը 1-2 րոպե թրմում են եռացրած ջրի մեջ ՝ մաշկը հեռացնելու համար և կտրատում խորանարդի: Alkողունը հանվում է դառը չիլիից, 3 պատիճ կտրվում է և նույնպես կաթսա ուղարկվում լոլիկին: Սխտորը (4 ճաշի գդալ) մանրացված է ջախջախիչով, և ամեն ինչ գոլորշիանում է կրակի վրա մինչև մածուցիկ վիճակում առնվազն 1 ժամ: Կալիֆոռնիական խրթխրթան պղպեղ (2 հատ): Կտրեք մեծ քառակուսիների մեջ, միջնապատերն ու սերմերը հանելուց հետո լցրեք 2 ճաշի գդալ: լ տոմատի մածուկ և 1 tbsp. լ ձիթապտղի ձեթ. Խառնել և շոգեխաշել, մինչև բանջարեղենի կտորները սկսեն փափկել: Անմիջապես անջատեք, հեռացրեք ջերմությունից: Աղ և, անհրաժեշտության դեպքում, պղպեղ, մատուցելուց անմիջապես առաջ:
- Սոխով … Դառը համով մատբուհա պատրաստելու համար բաղադրիչներին ավելացնել սոխ: Օգտագործվում են սոխ կամ սպիտակ սոխ, համը պետք է էմպիրիկորեն որոշվի: Հաստ պատերով չուգունում արևածաղկի ձեթը տաքացվում է և սոխի կես օղակները (200 գ) տապակվում են մինչև ոսկե դարչնագույնը ՝ ավելացնելով պապրիկայի փոշի (1 թեյի գդալ): Բուլղարական տաք հյութալի կանաչ կամ կարմիր պղպեղի կտորներ (200 գ) լցվում են նույն կաթսայի մեջ, հարում 5 րոպե: Լցնել 4-5 թակած լոլիկ և 4 մեխակ մանրացված սխտոր, թակած տաք պղպեղ: Երբ բոլոր բանջարեղենները դառնում են փափուկ, տարան հանվում է կրակից, ձեռքի բլենդերով, աղով և պղպեղով բերվում է միատարր վիճակի: Համեմունքը մատուցվում է սառը վիճակում:
- Հավի արգանակով … Այն տեւում է բավականին քիչ `4 ճաշի գդալ: լՏապակել բոլոր տեսակի պղպեղները արևածաղկի ձեթի մեջ, նախապես կտրատած խորանարդի մեջ (3 բուլղարական կանաչի, 1 կանաչ դառը առանց ցողունի, 1 կարմիր պղպեղ) 3 րոպե, ավելացնել գերհասած լոլիկի կեսը (3 կգ), առանց մաշկը հանելու, սխտորի մեծ գլուխ (կեղևները մաքրելուց և շերտերը կիսով չափ կտրելուց հետո), բոլոր համեմունքները `2 ճաշի գդալ: լ պղպեղ, 0.5 թեյի գդալ դառը սև պղպեղ, 1 թեյի գդալ: աղ, 1 tbsp. լ Սահարա. Եփել ծածկված մինչև բոլոր բանջարեղենը փափուկ, իսկ հետո գոլորշիանալ ՝ անընդհատ խառնելով, շատ թույլ կրակի վրա, որպեսզի չայրվի: Երբ գդալը դժվարությամբ պտտվում է, լցնել արգանակի մեջ, նորից խառնել, հեռացնել կրակից և սառեցնել: Պահել սառնարանում:
- Սոուս ձմռան համար … Մատբուխա պատրաստելու համար կարող եք օգտագործել թիվ 3 բաղադրատոմսը: Միայն այս դեպքում է ավելանում բաղադրիչների քանակը, հակառակ դեպքում կապի կարիք չկա: Լոլիկին անհրաժեշտ է 2 կգ, բուլղարական պղպեղ `4-5 հատ, դառը` 3 հատ, սոխ `1 կգ, գլուխ սխտոր: Բանջարեղենը ոչ միայն բերում է փափկության, այլև եփվում է, ոչ միայն աղ և պղպեղ են ավելացվում որպես համը բարձրացնող, այլև համեմունքներ `չաման և համեմ: Բլենդերով մանրացնելուց հետո նորից եռացրեք: Համեմունքները տաք դրվում են ստերիլիզացված բանկաների վրա, մակերեսը լցվում է արևածաղկի ձեթով:
Matbuha սոուսը պատրաստվում է փոքր մասնավոր ընկերությունների կողմից: Արտադրության գծերը հագեցած են բանջարեղենի կտրման և լվացման սարքերով, խառնիչներով, ջերմամշակման վակուումային խցիկներով և փաթեթավորման սարքերով: Դրանք դրված են սննդամթերքի պլաստմասսայից պատրաստված հարթ բանկաների մեջ `250 մլ տարողությամբ: Նվազագույն բաղադրիչները `2 տեսակի պղպեղ` բուլղարական և չիլի, լոլիկ, տոմատի մածուկ, շաքար, աղ: Պիտակի վրա նշված են կոնսերվանտների և կայունացուցիչների տեսակները: Կառուցվածքը մածուկ է, ամբողջովին համասեռ:
Իսրայելից դուրս սուպերմարկետներում շատ դժվար է մատբուհա գնել: Համեմունքները մեծ պահանջարկ չունեն: Բայց մասնավոր մատակարարները պատվերներ են ընդունում ինտերնետի միջոցով: Արժե՞ արդյոք ռիսկի դիմել և ապրանք պատվիրել ՝ չիմանալով, թե ինչպես է այն պահվել, յուրաքանչյուրն ինքն է որոշում:
Մատբուխի սոուսի բաղադրությունը և կալորիականությունը
Նկարում պատկերված է matbuha սոուս
Սոուսի վիտամինային և հանքային բաղադրությունը կախված է բաղադրատոմսի, համամասնությունների և բաղադրիչների տեսակից: Lowածր սննդային արժեք: Տոմատի հյութի մեջ շոգեխաշած համեմունքը 100 գ -ի դիմաց 60 կկալ կալորիականությամբ է:
Բուսական յուղով մատբուհայի կալորիականությունը կազմում է 79 կկալ 100 գ -ի դիմաց, որից
- Սպիտակուցներ - 1,5 գ;
- Fatարպ - 1,5 գ;
- Ածխաջրեր - 10,3 գ;
- Դիետիկ մանրաթել - 1,2 գ;
Համեմունքներում գերակշռող վիտամիններ `ասկորբինաթթու, խոլին, լիկոպեն, նիկոտինաթթու, բետա-կարոտին: Մատբուհայի հանքային բաղադրությունը պարունակում է մեծ քանակությամբ նատրիում, կալիում, ֆոսֆոր, մագնեզիում, սիլիցիում, երկաթ, ցինկ, մանգան: Չնայած այն հանգամանքին, որ արտադրանքը կապված չէ ծովի հետ, այն պարունակում է փոքր քանակությամբ յոդ `քաղցր պղպեղի շնորհիվ: Գոյություն ունեն 12 տեսակի անփոխարինելի ամինաթթուներ ՝ լեյցինի գերակշռությամբ, ոչ էական ՝ 8 -ը, ամենից շատ ՝ գլուտամիկ և ասպարթաթթուները: Եվ նաև սոուսը պարունակում է օրգանական թթուներ (խնձոր, կիտրոն), պեկտիններ, տանիններ:
Մատբուհայի օգտակար հատկությունները
Կծու համեմունքը ակտիվացնում է մարսողական գործընթացները, մեծացնում է պերիստալտիկայի արագությունը: Խոհարարության մեջ օգտագործվող աղը օգնում է պահպանել թանկարժեք խոնավությունը և պահպանել ջրի և էլեկտրոլիտների հավասարակշռությունը, ինչը շատ կարևոր է այն շրջաններում, որտեղ պատրաստվում է սոուսը:
Մատբուհայի օգուտները մարմնի համար
- Այս համեղ արտադրանքը խթանում է երջանկության հորմոնների ՝ նորեֆինեֆրինի և սերոտոնինի արտադրությունը, կանխում դեպրեսիայի զարգացումը, օգնում է հաղթահարել նյարդային հուզմունքը, կայունացնում է հուզական ֆոնը և բարելավում է քունը:
- Suppնշում է պաթոգեն միկրոօրգանիզմների գործունեությունը, նվազեցնում է բորբոքային պրոցեսների `ստոմատիտի և պարոդոնտի հիվանդությունների զարգացման հավանականությունը:
- Բարձրացնում է մարմնի ընդհանուր տոնայնությունը, արագացնում արյան շրջանառությունը: Արյան ճնշումը դադարում է «ցատկել» և դառնում կայուն:
- Բարելավում է իմպուլսների հաղորդունակությունը, հիշողության գործառույթը և համակարգումը:
- Ասկորբինաթթվի մեծ քանակության շնորհիվ այն բարձրացնում է անձեռնմխելիությունը, նվազեցնում է հիվանդությունների դեպքերը համաճարակների սեզոնին և համալրում է մարմնի վիտամինների և հանքանյութերի պաշարները:
Կանայք, ովքեր կանոնավոր կերպով ներդնում էին matbuha- ն ամենօրյա ճաշացանկում, նշում էին, որ PMS- ն սկսել է ավելի քիչ անհանգստանալ, իսկ դաշտանային ցիկլը վերադարձել է նորմալ: Տղամարդկանց համար սոուսը կազմող ապրանքները ՝ տաք պղպեղը և լոլիկը, աֆրոդիզիակ են: Խթանող ազդեցությունը մեծացնում է սեռական ցանկությունը և խթանում սերմնահեղուկի արտադրությունը:
Հարկ է նշել մատբուհայի հակաօքսիդիչ ազդեցությունը `լիկոպենի պատճառով, մի նյութ, որը գտնվում է լոլիկի մեջ և չի քայքայվում ջերմային բուժման ընթացքում: Արագ ռադիկալների հեռացումը, որոնք անցնում են աղիքների և արյան շրջանառության համակարգում, արագանում է, չարորակ ուռուցքը ճնշվում է, և բոլոր մասերում և կաթնագեղձերում աղիքների քաղցկեղի զարգացման ռիսկը նվազում է:
