ԳՕՍՏ-ի և պարզեցված մեթոդի համաձայն ՝ Պրահայի տորթ պատրաստելու TOP-2 բաղադրատոմսեր: Հրուշակագործների գաղտնիքներն ու խորհուրդները: Տեսանյութի բաղադրատոմսեր:
Պրահայի տորթը ժամանակին ամենահայտնի և ամենասիրված տորթն էր խորհրդային տարիներին: Չնայած, չնայած այն բանին, որ այսօր վաճառվում են բազմաթիվ հրուշակեղենի ժամանակակից ապրանքներ, այն չի զիջում իր դիրքերը: ԳՕՍՏ -ի համաձայն Պրահայի տորթի իսկական դասական բաղադրատոմսը բավականին դժվար է պատրաստել, այն տևում է շատ ժամանակ և բաղադրիչների լայն տեսականի: Հետևաբար, շատերը օգտագործում են Պրահայի տորթի պարզեցված բաղադրատոմսը, ըստ որի ՝ պարզվում է, որ այն ոչ պակաս համեղ է: Եթե ցանկանում եք հաճելի լինել ձեր սիրելիներին համեղ աղանդերով, մենք ձեզ ասում ենք ԳՕՍՏ -ի և պարզեցված մեթոդի համաձայն Պրահայի տորթ պատրաստելու բաղադրատոմսը:
Հրուշակագործների գաղտնիքներն ու խորհուրդները
- «Պրահա» տորթը բաղկացած է բիսկվիթից ՝ կակաոյով, շոկոլադե կրեմով և շոկոլադե փայլով:
- Թխվածքաբլիթը թխվում է ավանդաբար ՝ ձվերից, շաքարից, կարագից և կակաոյի փոշու հետ մաղած ալյուրից: Միևնույն ժամանակ, սպիտակներն ու դեղնուցները առանձին ծեծեք, այնուհետև դրանք խառնեք այլ ապրանքների հետ: Թխվածքաբլիթը կլինի ավելի թեթեւ ու փափկամազ, եթե սպիտակուցները լավ սառչեն նախքան հարել: Այն նաև լավ որակի և ծակոտկեն կլինի առանց հարած սպիտակուցների, եթե խմորին ավելացնեք քացախով կամ կիտրոնի հյութով աղացած սոդա:
- Կան նաև թթվասերով, խտացրած կաթով և նուշով թխվածքաբլիթի խմոր պատրաստելու այլ տարբերակներ: Այնուհետեւ սպիտակները չեն բաժանվում դեղնուցներից:
- Տորթը բաղկացած է 3 տորթից, որոնց մեջ կտրված է պատրաստի թխվածքաբլիթը: Այս դեպքում պատրաստի թխվածքաբլիթը թխելուց հետո պետք է կանգնի 6-15 ժամ, և միայն դրանից հետո այն կտրվում է տորթերի մեջ:
- Տորթերը թեթեւ, փափուկ եւ բերանում հալեցնելու համար դրանք թաթախվում են շաքարի օշարակով կամ ալկոհոլով:
- Երկու տորթ սենդվիչ պատրաստելու համար պատրաստվում է դասական «Պրահա» կրեմը փափուկ կարագից, կակաոյից, խտացրած կաթից և ձվի դեղնուցից: Կրեմը պատրաստվում է ջրային բաղնիքում: Դեղնուցները միանում են խտացրած կաթի հետ և եփում մինչև թանձրանալը: Կրեմը սառչում է, փափուկ կարագը ներկայացվում և հարած է:
- Կրեմի մեկ այլ տարբերակ `միավորել ձվերը, շաքարը, կաթը, խտացրած կաթը և ալյուրը: Ամեն ինչ հարիչով հարեք, այնուհետև եփեք թույլ կրակի վրա մինչև եռալը: Այնուհետև այն սառչում և խառնվում է կակաոյի և փափուկ կարագի հետ:
- Երրորդ տորթը ծածկված է մրգերի և հատապտուղների ջեմով: Սովորաբար ծիրանի խառնուրդը օգտագործվում է «Պրահայի» համար, որպեսզի թթվայնությունը առաջացնի շոկոլադի հարուստ քաղցրությունը: Այնուհետեւ տորթը ծածկված է շոկոլադե ֆոնդանտով եւ զարդարված շոկոլադի չիպսերով ու ընկույզով: Շոկոլադե գլազուրը պատրաստվում է կաթից կամ թթվասերից, շաքարից, կարագից և կակաոյից: Երբեմն նրանք պարզապես հալված շոկոլադ են լցնում տորթի վրա:
- Թեև որոշ տարբերակներում տորթը ծածկված է կրեմով և շաղ տալ ընկույզով կամ կոկոսով `առանց ջեմի և ցրտահարության: Rateարդարեք մրգերով և չորացրած մրգերով:
- Կրեմի համար կակաոյի փոխարեն կարելի է օգտագործել հալված շոկոլադ: Իսկ եթե աղանդերը մեծահասակների համար է, կրեմը համեմեք կոնյակով կամ ռոմով:
- Շոկոլադե արձանիկներով զարդարված տորթը գեղեցիկ տեսք ունի: Դուք կարող եք դրանք քանդակել ձեր սեփական ձեռքերով:
- Տորթը հաջողակ դարձնելու համար մի փոխարինեք կարագը մարգարինով, գնեք թարմ խտացրած կաթ և պրեմիում ձվեր:
- Բիսկվիթը սովորաբար թխվում է 20-21 սմ տրամագծով կլոր տեսքով: Ձեւը յուղել կարագով կամ ծածկել թխում թուղթով, քանի որ խմորը կարող է կպչել:
- Լրացրեք ձևը խմորով ոչ ավելի, քան 2/3, քանի որ թխվածքաբլիթը բարձրանում է: Թխել այն 25-45 րոպե 180-210 ° C ջերմաստիճանում: Երբ թխվածքաբլիթը լավ է բարձրանում, իջեցրեք ջերմաստիճանը մինչև 170 ° C: Թխելու ընթացքում մի բացեք ջեռոցը, հակառակ դեպքում թխվածքաբլիթը կտեղավորվի և կկորցնի իր օդայնությունը:
- Ստուգեք թխվածքաբլիթի պատրաստակամությունը փայտե փայտով. Այն պետք է չոր մնա:
- Պրահայի տորթը կարելի է թխել մուլտիկուկերում թխելու ռեժիմում ՝ 45 րոպե:
- Խորհուրդ է տրվում պատրաստի տորթը 15 ժամ ցուրտ պահել ՝ ցանկալի թխվածքաբլիթի հյուսվածք և կատարյալ ներծծում ստանալու համար: Քանի որ անհանգիստ տորթը կտրելիս կարող է ընկնել:
Դասական տորթ «Պրահա» ըստ ԳՕՍՏ -ի `վարպետության դաս
Պատրաստեք լեգենդար աղանդերը ձեր սեփական ձեռքերով և համոզվեք, որ դա հնարավոր է պատրաստել տանը, և այստեղ ոչ մի բարդ բան չկա:
- 100 գ -ի դիմաց կալորիական պարունակությունը `569 կկալ:
- Մատուցումներ - 1 տորթ
- Խոհարարության ժամանակը `1 ժամ
Բաղադրությունը:
- Ձու - 6 հատ: թխվածքաբլիթի համար
- Մրգային էություն - 2 կաթիլ `ներծծման համար
- Շաքարավազ - 150 գ թխվածքաբլիթի համար, 4 ճաշի գդալ: ներծծման համար
- Կոնյակ - 1 ճաշի գդալ ներծծման համար
- Կարագ - թխվածքաբլիթի համար `30 գ, կրեմի համար` 200 գ, սառույցի համար `50 գ
- Կակաոյի փոշի `30 գ թխվածքաբլիթի համար, 20 գ սերուցքի համար
- Ալյուր - 120 գ թխվածքաբլիթի համար
- Waterուր - 1 ճաշի գդալ սերուցքի համար, 50 մլ `ներծծման համար
- Ձվի դեղնուց - 1 հատ: սերուցքի համար
- Խտացրած կաթ - 120 գ սերուցքի համար
- Վանիլին - 1 պտղունց սերուցքի համար
- Jamիրանի ջեմ - 50 գ ջնարակի համար
- Շոկոլադ - 70 գ կարկուտի համար
Պրահայի դասական տորթի պատրաստում `ԳՕՍՏ -ի համաձայն
- Թխվածքաբլիթը պատրաստելու համար սպիտակներն առանձնացրեք դեղնուցներից: Համոզվեք, որ ոչ մի կաթիլ դեղնուց չի հասնում սպիտակներին, իսկ ուտեստները յուղոտ չեն:
- Սպիտակները հարիչով հարում ենք մինչեւ կայուն գագաթները: Հարվածի կեսին սկսեք աստիճանաբար ավելացնել շաքարավազը (75 գ):
- Միավորել դեղնուցները մնացած շաքարավազի հետ (75 գ) և հարել մինչև թեթև, միատարր:
- Սպիտակները դնում ենք դեղնուցներին փոքր մասերում և դանդաղ շարժումներով նրբորեն խառնում:
- Ալյուրը խառնել կակաոյի փոշու հետ, մաղել մանր մաղով և նրբորեն ավելացնել ձվի խառնուրդի մեջ ՝ վերևից ներքև խառնելով, որպեսզի թխվածքաբլիթը փափկամազ և թեթև լինի:
- Հալեցրեք կարագը, սառեցրեք և բարակ հոսքով լցրեք խմորի մեջ: Վերևից ներքև նորից խառնել ամեն ինչ:
- Յուղազերծվող բաժակը կարագով քսել, ներքևում դնել յուղաթխման թուղթ և լցնել խմորը:
- Թխել թխվածքաբլիթը կես ժամ 200 ° C ջերմաստիճանում:
- Հեռացրեք պատրաստի թխվածքաբլիթը կաղապարից, թողեք սառչի և կանգնեք 12-15 ժամ:
- Թխվածքաբլիթը կտրեք 3 տորթի: Եթե այն բավական հասուն է, տորթերը չեն քանդվի:
- Ներծծում են բոլոր տորթերը շաքարի օշարակով: Դա անելու համար լուծարեք շաքարավազը ջրի մեջ ՝ կրակի վրա պահելով մինչև բյուրեղները լիովին լուծարվեն: Այնուհետեւ մրգի էությունը լցնել կոնյակի հետ:
- Կրեմ պատրաստելու համար ջուրը խառնել դեղնուցի հետ, ավելացնել խտացրած կաթը վանիլինով: Տեղադրեք տարան ջրային բաղնիքում և եփեք մինչև այն թանձրանա:
- Փափուկ կարագը հարիչով հարել մինչև փափկացնելը և, շարունակելով հարելը, միացնել եփած խառնուրդի և կակաոյի փոշու հետ:
- Տորթի առաջին և երկրորդ շերտերը քսել կրեմով:
- Վերևում ՝ երրորդ ընդերքը, իսկ վերևում ՝ ծիրանի ջեմը:
- Տորթն ուղարկեք սառնարան 30 րոպե, որպեսզի ջեմը սառչի:
- Պատրաստի տորթը լցնում ենք վերևում, իսկ կողքերը ՝ շոկոլադե գլազուրով: Դա անելու համար շոկոլադը հալեցրեք կարագով ջրային բաղնիքում: Topանկության դեպքում զարդարել շոկոլադե չիպսերով և ընկույզով:
- Պրահայի տորթը գիշերում դրեք սառնարանում:
Պրահայի տորթ `պարզ բաղադրատոմս
Այս տորթի հիմնական տարբերությունն այն է, որ այն պատրաստվում է շիֆոնային թխվածքաբլիթի հիման վրա, որի մեջ կարագը փոխարինվում է բուսական յուղով, և ձվերն անմիջապես ծեծում են: Այս դեպքում թխվածքաբլիթը պարզվում է ծակոտկեն, թեթև, օդային, միևնույն ժամանակ մածուցիկ և փխրուն:
Բաղադրությունը:
- --Ուր - 170 մլ մեկ խմորի համար, 6 tbsp. օշարակի համար
- Կակաո - 60 գ խմորի համար, 30 գ սերուցքի համար, 2 ճաշի գդալ: օշարակի համար
- Լուծվող սուրճ - 0,5 ճաշի գդալ: խմորի մեջ
- Ձու - 6 հատ: խմորի մեջ
- Շաքար - 230 գ, 3 ճաշի գդալ օշարակի համար
- Բուսական յուղ - 130 մլ մեկ խմորի համար
- Սուրճ - 1 ճաշի գդալ խմորի մեջ
- Ալյուր - 200 գ մեկ խմորի համար
- Փխրեցուցիչ - 1 տուփ մեկ խմորի համար
- Սոդա - 0.25 թեյի գդալ խմորի մեջ
- Խտացրած կաթ - 6 ճաշի գդալ սերուցքի մեջ
- Կարագ - 200 գ
- Կոնյակ - 1 թեյի գդալ սերուցքի մեջ
- Մուգ շոկոլադ `150 գ սառցակալման համար
- Ընկույզ - զարդարման համար
Պրահայի տորթ պատրաստելը պարզ բաղադրատոմսի համաձայն
- Թխվածքաբլիթի համար միացրեք ջուրը, կակաոն և սուրճը:
- Ձվերը տրորել սպիտակ շաքարով և օդային զանգվածով: Աստիճանաբար լցնել բուսական յուղի մեջ և վերջում ավելացնել լուծարված կակաոյի սուրճը:
- Լավ հարել և ավելացնել մաղած ալյուրը ՝ խառնված փխրեցուցիչի և խմորի սոդայի հետ:
- Քսեք ձուլվածքը կարագով, թափեք խմորը և թխեք թխվածքաբլիթը 190-210 ° C ջերմաստիճանում, մինչև փափկվի 40 րոպեի ընթացքում:
- Հեռացրեք թխվածքաբլիթը կաղապարից և ամբողջովին սառեցրեք: Այնուհետեւ կտրեք երեք տորթերի մեջ եւ ներծծեք օշարակի մեջ: Շոկոլադե օշարակի համար ջուրը միացրեք և եռացրեք շաքարավազի և կակաոյի փոշու հետ:
- Այնուհետեւ տորթերը քսել կրեմով: Պարզեցված եղանակով պատրաստելու համար խառնել փափուկ կարագը խտացրած կաթի, կակաոյի հետ և լավ հարել: Լցնել կոնյակը և նորից հարել:
- Շոկոլադը կոտրեք կտորների, դրեք ամանի մեջ և հալեցրեք: Պրահայի տորթը ծածկել շոկոլադե սառույցով ՝ յուղելով վերևը և կողքերը:
- Մինչ սառույցը դեռ թարմ է, շաղ տալ մանր մանրացված ընկույզով: Այնուհետեւ ուղարկեք տորթը սառնարանում ներծծվելու համար:
