Իտալական աղանդերի պատրաստման առանձնահատկությունները. ԹՈՓ 8 լավագույն պաննա կոտտայի բաղադրատոմսերը `շոկոլադով, հատապտուղներով, մրգերով, ժելատինով և այլն: Տեսանյութի բաղադրատոմսեր:
Panna cotta- ն իտալական աղանդեր է, որը պատրաստվում է սերուցքով, ժելատինով, շաքարով և վանիլինով: Նրա անունը նշանակում է «եփած սերուցք»: Աղանդերի հայրենիքը Պիեմոնտ շրջանն է: Պաննա կոտտայի համար կարևոր է ոչ միայն բաղադրատոմսը, այլև ճիշտ մատուցումը, աղանդերը միշտ ուղեկցվում է սոուսով `հաճախ մրգերով կամ հատապտուղներով, ավելի հազվադեպ կարամելով կամ շոկոլադով: Դասական պաննոտան կլոր է, փոքր և սպիտակ: Այնուամենայնիվ, իտալական աղանդերը միշտ չէ, որ պատրաստվում են ավանդական բաղադրատոմսի համաձայն, և, հետևաբար, ձևը, գույնը և բաղադրիչները կարող են տարբեր լինել:
Պաննա կոտտայի պատրաստման առանձնահատկությունները
Պաննա կոտտայի բաղադրատոմսը շատ պարզ է, և նույնիսկ ամենաանփորձ խոհարարը կարող է դրանով զբաղվել: Դասական բաղադրատոմսով դեսերտ պատրաստելու համար վերցվում է սերուցք, խառնվում շաքարավազի և վանիլի հետ, և խառնուրդը տաքացվում է 15 րոպե: Այնուհետև ժելատինը ավելացվում է դրան, աղանդերը լցվում է կաղապարների մեջ և դրվում սառնարանում:
Մինչ panna cotta- ն կարծրանում է, պատրաստվում է սոուս, առավել հաճախ ՝ հատապտղի սոուս: Հատապտուղները թեթևակի լցվում են ջրով, կրակի վրա են դրվում, եփվում են մոտ 3-5 րոպե, ջուրը քամվում է, իսկ խաշած հատապտուղներն իրենք են քսում մաղի միջով, և արդյունքում ստացված խիտ օշարակը համտեսվում է:
Ավանդաբար, պաննա կոտա աղանդերը մատուցվում է մեծ կլոր ուտեստի վրա, մինի տորթն ինքն է տեղադրված կենտրոնում, և սոուսը լցվում է դրա շուրջը: Թարմ հատապտուղները հաճախ օգտագործվում են որպես զարդարանք:
Տանը շատ հեշտ է պատրաստել պանոտա, դրա համար բարդ գործիքներ և խոհարարության հատուկ հմտություններ չեն պահանջվում: Բացի այդ, աղանդերը պատրաստվում են արագ, և պարզվում է, որ այն համեղ է, հաղթող-հաղթող, ճիշտ այնպես, ինչպես մյուս դասական իտալական ուտեստները:
Այնուամենայնիվ, հատուկ ուշադրություն պետք է դարձնել օգտագործվող բաղադրիչների ընտրությանը: Կրեմը պետք է լինի հնարավորինս յուղոտ և թարմ, ժելատինն էլ թարմության կարիք ունի, հակառակ դեպքում դեսերտը կարող է պարզապես «չվերցնել»:
TOP-8 բաղադրատոմսեր panna cotta պատրաստելու համար
Պաննա կոտտայի աղանդերի բաղադրատոմսերի տատանումների քանակն իսկապես հսկայական է. Դասական յուղալի, հատապտուղ, միրգ, կարամել, շոկոլադ, ընկույզով, անուշաբույր համեմունքներով, ցիտրուսային համով և այլն: Ինչ -որ մեկը սերուցքի փոխարեն կաթից դեսերտ է պատրաստում, ինչ -որ մեկը փոխարինում է ժելատին պեկտինի կամ ագարի վրա, և ինչ -որ մեկն ընդհանրապես առանց խտացնողների է անում և հովացման փոխարեն դեսերտ են թխում: Ահա մի քանի հետաքրքիր բաղադրատոմսեր:
Դասական պանոտա բաղադրատոմսի բաղադրատոմսը
Պաննա կոտտայի դասական բաղադրատոմսի համար ձեզ հարկավոր է ընդամենը չորս բաղադրիչ `սերուցք, շաքար, ժելատին և վանիլին, ինչպես նաև մոտ կես ժամ ազատ ժամանակ:
Տես նաև կիսաֆրեդոյի TOP-6 բաղադրատոմսեր:
- 100 գ -ի դիմաց կալորիական պարունակությունը `300 կկալ:
- Vառայություններ մեկ տարայի համար `3-5 հատ
- Խոհարարության ժամանակը `30 րոպե (ակտիվ), 2-3 ժամ (պասիվ)
Բաղադրությունը:
- Կրեմ - 500 մլ
- Շաքար - 100-150 գ
- Վանիլին - 1 պտղունց
- Latելատին - 2 ճաշի գդալ
- Waterուր - 90 մլ (ժելատինի այտուցվածության համար)
Պաննա cotta- ի քայլ առ քայլ պատրաստում ըստ դասական բաղադրատոմսի
- Geելատինը լցնել սառը ջրով, թողնել ուռչի:
- Մի փոքր կաթսայի մեջ միացրեք սերուցքը, շաքարավազը և վանիլինը, կրակի վրա դրեք:
- Խառնուրդը դանդաղ կրակի վրա եռացրեք, այնուհետև եփեք ևս 10-15 րոպե:
- Լցնել տաք համով կրեմը ուռչած ժելատինի մեջ:
- Լավ խառնել, որպեսզի ամբողջ ժելատինը լուծվի:
- Աղանդերը լցնել կաղապարների մեջ, դնել սառնարանում առնվազն 2 ժամ:
Մինչև պաննա կոթան պնդանում է, կարող եք հաշվի առնել մատուցման տարբերակները, կարող եք պատրաստել հատուկ սոուս, կամ պարզապես շոկոլադը քերել նուրբ քերիչով, դրանով զարդարել աղանդերը, թարմ հատապտուղներն ու մրգերը:
Ելակի պանոտա
Հավանաբար, դասական պաննա cotta- ի ամենատարածված այլընտրանքը հատապտուղն է:Քանի որ շատերը համարում են, որ դասական աղանդերը հաճելիորեն քաղցր են, հատապտուղները դրան տալիս են շատ համապատասխան թթու: Մենք կանդրադառնանք ելակով պաննա կոտտայի բաղադրատոմսին:
Բաղադրությունը:
- Կրեմ - 500 մլ
- Կաթ - 250 մլ
- Geելատին - 10 գ
- Ելակ - 300 գ
- Շաքարավազ - 100 գ
Ինչպես պատրաստել ելակի պանոտա քայլ առ քայլ
- Կլպեք ելակը, լվացեք և չորացրեք:
- Մանր կտրատեք հատապտուղները, տրորեք կարտոֆիլի պյուրեով, շփեք մաղով կամ ծեծեք ընկղմամբ բլենդերով:
- Կաթը խառնել ժելատինի հետ, թողնել կես ժամ:
- Կրեմը լցնել կաթսայի մեջ, ավելացնել շաքարավազը, դանդաղ կրակի վրա եռացնել, եփել 10-15 րոպե:
- Կաթը լցնել սերուցքի մեջ, լավ խառնել:
- Հեռացրեք խառնուրդը կրակից, դրան ավելացրեք ելակի խյուս, խառնեք:
- Աղանդերը դասավորեք թիթեղների մեջ, սառեցրեք մի քանի ժամ:
Ելակի պանոտան հիանալի համադրվում է արքայախնձորի կամ մանգոյի մրգային սոուսի հետ:
Շոկոլադե պանոտա
Մեկ այլ հանրաճանաչ տիպի պաննա `դրա շոկոլադե տատանումն է: Համը կրկին քաղցր քաղցր չէ, այլ հարուստ շոկոլադ ՝ հազիվ նկատելի դառնությամբ:
Բաղադրությունը:
- Կրեմ - 700 մլ
- Շաքարավազ - 70 գ
- Դառը շոկոլադ 70% - 150 գ
- Վանիլին - մի պտղունց
- Latելատին - 15 գ
- Waterուր - 60 մլ
Ինչպես պատրաստել շոկոլադե պանոտա քայլ առ քայլ
- Լցնել ժելատինը ջրով, մի կողմ դնել, թողնել այն ուռչի, քանի դեռ շաքարավազով և շոկոլադով սերուցք է պատրաստվում:
- Կրեմը շաքարավազի և վանիլի հետ խառնել, կրակի վրա դնել, դանդաղ կրակի վրա հասցնել եռման ՝ թույլ չտալով ակտիվ եռալ, եփել 10-15 րոպե:
- Կրեմը հանել կրակից, շոկոլադը կոտրել կտորների և դնել տաք խառնուրդի մեջ:
- Լավ խառնել մինչև շոկոլադն ամբողջությամբ հալվի:
- Theելատինը փոխանցեք պատրաստված զանգվածին, մանրակրկիտ խառնեք, որ լուծվի:
- Ապագա աղանդերը կազմակերպեք թիթեղների մեջ `կարող եք օգտագործել բաժակներ, ամաններ:
- Սառեցրեք մի քանի ժամ:
Շոկոլադե պաննոտան պատրաստ է, հիանալի մատուցվում է մանրացված ընկույզով և շոկոլադե սոուսով. Դրա պատրաստման համար պարզապես կարող եք հալեցնել ցանկացած պատրաստի սալիկ:
Կոկոսի վեգանյան Պաննա Կոտտա
Դուք կզարմանաք, բայց այս աղանդերը կարող են վերարտադրվել նաև բուսակերների տարբերակով: Եվ չնայած հիմնական հիմնական բաղադրիչները պետք է փոխարինվեն, համը շատ մոտ կլինի բնօրինակին: Կովի սերուցքի փոխարեն ձեզ հարկավոր է օգտագործել կոկոսի կաթ, իսկ ժելատինի փոխարեն `ագար-ագար բուսական խտացուցիչ: Այսպիսով, հաջորդը, թե ինչպես պատրաստել Vegan Panna cotta:
Բաղադրությունը:
- Կոկոսի կաթ - 500 մլ (կարող եք վերցնել 50 -ից 50 -ը `կոկոսի և նուշի կաթ)
- Ագար -ագար - 1 թեյի գդալ
- Վանիլին - մի պտղունց
- Շաքար կամ այլ քաղցրացուցիչ `համտեսել
Ինչպես պատրաստել վեգանյան կոկոսի պաննոտա քայլ առ քայլ
- Կաթը լցնել կաթսայի մեջ, այնտեղ ավելացնել քաղցրացուցիչ, ագար-ագար և վանիլ:
- Lowածր կրակի վրա եռացրեք և եփեք 3-5 րոպե:
- Թույլ տվեք, որ պատրաստված խառնուրդը մի փոքր սառչի և լցնել այն կաղապարների մեջ:
- Սառեցրեք 2-3 ժամ:
Այսքանը, պաննա կոտտան պատրաստ է, ինչպես տեսնում եք, վեգանյան բաղադրատոմսը սովորականից բարդ չէ: Աղանդերը կարելի է մատուցել այնպես, ինչպես դասականին ՝ հատապտուղների սոուսով:
Նշում! Կոկոսի կաթն ինքնին նկատելի քաղցր համ ունի, ուստի զգույշ եղեք ՝ քաղցրացուցիչ ավելացնելիս չափազանցել չլինել:
Կարամել Պաննա Կոտտա
Աղանդերի ամենանուրբ տարբերակներից է տնական կարամելային պաննոտան: Այն պատրաստելու համար կպահանջվի որոշակի հմտություն, բայց ընդհանուր առմամբ, բաղադրատոմսը շատ ավելի բարդ չէ, քան մյուսները:
Բաղադրությունը:
- Շաքարավազ - 125 գ
- Կրեմ - 500 մլ
- Geելատին - 8 գ
- Waterուր - 4 ճաշի գդալ
Կարամելային պաննոտայի պատրաստում քայլ առ քայլ
- Լցնել ժելատինը մի փոքր ամանի մեջ, ծածկել այն ջրով:
- Մինչև այտուցվում է, շաքարավազը դրեք փոքր կաթսայի կամ փոքր կաթսայի մեջ, սկսեք այն հալեցնել ցածր ջերմության վրա. Եղեք շատ զգույշ, մի փոքր անուշադրության դեպքում, և շաքարը կայրվի:
- Երբ շաքարը հալվում է, դուք ունեք գեղեցիկ կարամել:
- Ավելացնել սերուցք դրան, լավ խառնել:
- Եթե դուք լցնում եք սառը սերուցք, կարամելը կարող է մի փոքր ոլորվել, այդ դեպքում պարզապես մի փոքր տաքացրեք խառնուրդը:
- Stելատինը լցնել ջրով, հարել խառնուրդը:
- Աղանդերը լցնել կաղապարների մեջ, դնել սառնարանում 2 ժամ:
Կարամելի պաննոտան լավ չի համադրվում տարբեր սոուսների հետ, բայց կատարյալ հարած սերուցքի հետ:
Պանոտա մանգոով
Եթե ցանկանում եք մրգային պանոտա պատրաստել, ապա լավագույնն է օգտագործել քաղցր փափուկ պտուղները, օրինակ `մանգոն: Դրանով դուք կարող եք ավելի քիչ շաքար ավելացնել:
Բաղադրությունը:
- Կրեմ - 300 մլ
- Կաթ - 200 մլ
- Latելատին - 2 թեյի գդալ
- Մանգո - 1 հատ:
- Շաքարի փոշի - համտեսել
- Վանիլին - մի պտղունց
Մանգոյով պաննա cotta- ի քայլ առ քայլ պատրաստում
- Մանգոն մաքրեք, միջուկը դրեք բլենդերի մեջ, հարեք:
- Մի փոքր կաթսայի մեջ լցնել սերուցքը, կաթը, վանիլինը և շաքարի փոշին:
- Theածր կրակի վրա խառնուրդը եռացրեք, եփեք 5-10 րոպե:
- Ավելացնել մանգոյի խյուս, ժելատին, լավ խառնել, եփ գալ ևս 5 րոպե:
- Սառեցրեք, դասավորեք ամանների մեջ, դրեք սառնարան:
Մանգոյով պաննա -կոտտան իտալական աղանդերը վերածում է արևադարձայինի, և, հետևաբար, ավելի լավ է այն մատուցել արևադարձային մրգերի սոուսով `կրկին ՝ մանգո, արքայախնձոր, կիվի:
Երկշերտ պաննա շոկոլադով և ընկույզով
Այս պաննոտան կդառնա տոնական սեղանի իսկական ձևավորում. Թեթև, բայց գեղեցիկ և համեղ աղանդերը կլինեն ցանկացած տոնակատարության կատարյալ ավարտը: Դուք կարող եք սովորել, թե ինչպես պատրաստել այսպիսի գեղեցիկ պաննոտա այս բաղադրատոմսից:
Բաղադրությունը:
- Թխած կաթ - 400 մլ
- Շոկոլադ - 100 գ
- Ընկույզ - 50 գ
- Geելատին - 25 գ
- Կրեմ - 50 մլ
- Շաքարավազ - 3 ճաշի գդալ
- Վանիլին - համտեսել
Ինչպես պատրաստել երկշերտ պաննա շոկոլադով և ընկույզով ՝ քայլ առ քայլ
- Կոտրեք շոկոլադը կտորների, դրեք փոքր ամանի մեջ և հալեցրեք ջրային բաղնիքում կամ միկրոալիքային վառարանում:
- Շոկոլադե զանգվածը լցնել տաք կաթով (50 մլ), լավ խառնել, ավելացնել ընկույզը և նորից խառնել:
- Մի փոքր սառեցրեք խառնուրդը, դրանով լցրեք պաննա կոտլայի կաղապարների կեսը, դրեք սառցարանում:
- Միևնույն ժամանակ, մնացած կաթը, սերուցքը լցնում ենք կաթսայի մեջ, ավելացնում ենք վանիլինը, շաքարավազը, դանդաղ կրակի վրա եռացնում, եփում 5 րոպե:
- Հեռացրեք կրակից, ավելացրեք ժելատին, լավ խառնեք մինչև լուծվի:
- Հեռացրեք սառցից շոկոլադի կաղապարները, վերևը լցրեք սպիտակ շերտը:
- Այժմ դրեք այն սառնարանում, մինչև այն ամբողջովին կարծրանա:
Ամենից լավն այն է, որ այս դեսերտը թասերի մեջ է, խորհուրդ է տրվում այն մատուցել, ինչպես կարամելի պաննոտան, հարած սերուցքով:
Panna cotta առանց խտացուցիչների
Պանոտա պատրաստելը հնարավոր է առանց ժելատինի և այլ խտացուցիչների օգտագործման, բայց այս դեպքում խառնուրդը թանձրացնելու համար, նախքան սառնարան դնելը, այն պետք է թխվի: Հակառակ դեպքում, բաղադրատոմսը շատ նման է:
Բաղադրությունը:
- Կրեմ - 300 մլ
- Կաթ - 125 մլ
- Շաքարավազ - 55 գ
- Վանիլին - մի պտղունց
- Աղ - մի պտղունց
- Ձվի սպիտակուց - 2 հատ:
Քայլ առ քայլ պատրաստում ենք պաննա `առանց խտացուցիչների
- Կաթը միացրեք սերուցքով, շաքարով, աղով, վանիլինով:
- Խառնուրդը դրեք վառարանի վրա, դանդաղ կրակի վրա եռացրեք, մի քանի րոպե եփեք - համոզվեք, որ ուժեղ եռում չկա:
- Ավելացնել ձվի սպիտակուցները, նախապես թույլ հարած, լավ խառնել:
- Վերցրեք փխրեցուցիչները, դրանք քսեք կարագով - մի օգտագործեք բուսական յուղ, դուք վտանգում եք փչացնել կաթի ներդաշնակ համը:
- Խառնուրդը բաժանել կաղապարների:
- Լցնել ջուրը խորը թխման թերթիկի մեջ, պաննաոտան պետք է եփել ջրային բաղնիքում: Եթե դուք չունեք խորը թխում թերթիկ, կարող եք օգտագործել մեծ թխում ուտեստ:
- Տեղադրեք պաննա-կոտտայի փոքր ձևամաններ թխման թերթիկի վրա / ձևով, թխեք մոտ մեկ ժամ 160 աստիճանով:
- Վերևից պանանկոտան թույլ շագանակագույն կդառնա ՝ ձեռք բերելով ախորժելի կեղև: Carefulգույշ եղեք, տաք զանգվածը շատ նուրբ է, և եթե անհարմար տեղաշարժվեք, կարող եք կոտրել ձևը: Աղանդերը պետք է շատ զգուշորեն հանել ջեռոցից և սառեցնել, քանի որ սառչում է, այն ավելի խիտ կդառնա:
- Երբ աղանդերը սառչում են, այն կարող է մի քանի ժամով վերադասավորվել սառնարանում `լրացուցիչ թանձրացման համար:
- Դուք կարող եք նման պաննա մատուցել ցանկացած սոուսով, այն դասական յուղալի համ ունի, և, հետևաբար, այն իդեալականորեն կհամադրվի հատապտուղների, մրգերի, շոկոլադի և կարամելի հետ:
