Ինչպե՞ս պատրաստել ֆրանսիական աղանդեր կլաֆուտիս: TOP 4 քայլ առ քայլ բաղադրատոմսեր `լուսանկարներով և խոհարարական գաղտնիքներով: Դասական ֆրանսիական կլաֆուտիս կեռասով: Տեսանյութի բաղադրատոմս Յուլիա Վիսոցկայայից:
Ֆրանսիական խոհանոցը հայտնի է միաժամանակ շնորհքով, նրբագեղությամբ և պարզությամբ: Բազմաթիվ ֆրանսիական ուտեստներից աղանդերը շատ տարածված են ամբողջ աշխարհում: Ամենասիրված աղանդերից մեկը «Կլաֆուտիս» -ն է: Բաղադրատոմսը համատեղում է պատրաստման հեշտությունը և բաղադրիչների առկայությունը: Թխված արտադրանքը և կարկանդակ է, և թխվածքաբլիթ, և իսկապես կախարդական համ ունի: Աղանդերը պատկանում է «երբ հյուրերը շեմին են» կատեգորիայի, քանի որ այն շատ արագ է պատրաստվում: Կարկանդակը հարմար է աշխատանքային օրերին նախաճաշի համար, իսկ հանգստյան օրերին ՝ կեսօրվա խորտիկին: Եվ քանի որ խմորեղենը պայծառ ու տոնական տեսք ունի, դրանք հարմար են ցանկացած խնջույքի համար: Կլաֆուտիսի մեկ այլ առանձնահատկությունը լցոնման մեծ քանակն է, որը կարող է բազմազան լինել: Հետեւաբար, բաղադրատոմսը փոփոխական է, եւ դուք միշտ կարող եք ստանալ նոր համային տեսականի:
Clafoutis - խոհարարության գաղտնիքներն ու նրբությունները
- Խմորեղենը կարող է եփվել մաս -մաս կամ մեկ մեծ տեսքով: Բաժիններով մատուցելու համար հարմար են փոքր կավե կաղապարներ, որոնցում կարելի է մատուցել աղանդերը:
- Ամառային սեզոնին խմորեղենը կարելի է պատրաստել թարմ հատապտուղներից, իսկ ձմռանը ՝ սառեցված կամ պահածոյացված մրգերից:
- Եթե դուք օգտագործում եք սառեցված հատապտուղներ, նախ դրանք սառեցրեք և թողեք, որ ամբողջ հեղուկը թափվի:
- Բնօրինակ բաղադրատոմսը օգտագործում է կորիզի կեռաս: Հրուշակագործները կարծում են, որ դա սերմն է, որը տալիս է նուշի բուրմունքն ու բույրը, ինչպես նաև կանխում է հյութի արտահոսքը հատապտուղներից:
- Կարևոր է, որ միջուկը շատ հյութալի չլինի, հակառակ դեպքում հյութը կտարածվի խմորի վրա և թույլ չի տա, որ այն թխվի, այն կմնա չափազանց փափուկ և հեղուկ:
- Խմորի հետեւողականությունը հեղուկ է, նման է նրբաբլիթի խմորին:
- Լրացման համար նախատեսված ցանկացած հատապտուղ պատրաստելուց առաջ պետք է մանրակրկիտ լվանալ և չորացնել թղթե սրբիչով:
- Խմորեղեն ուտելը ավելի հարմարավետ դարձնելու համար ավելի լավ է փոսը հատապտուղներից հանել: Դա պետք է արվի ուշադիր, որպեսզի չվնասի պտուղը:
- Որպես լցոնում, բաղադրատոմսերը կարող են ներառել ոչ միայն բալ կամ կեռաս, այլև ցանկացած այլ պտուղ ՝ խնձոր, տանձ, սալոր, մոշ:
- Desiredանկության դեպքում, լցոնման համար նախատեսված պտուղը կարելի է կարամելացնել տապակի մեջ դանդաղ կրակի վրա: Հյութը կնքված կլինի հատապտուղների մեջ, համը կդառնա ավելի հարուստ, իսկ արտադրանքի հյուսվածքն ավելի հետաքրքիր:
- Պտղի մի մասը կարելի է լցնել սպիրտով (բալի լիկյոր, լիկյոր, կոնյակ) և թողնել, որ եփվի:
- Ալյուրի մի մասը կարելի է փոխարինել մանրացված նուշի փշրանքներով:
- Որոշ խոհարարներ նշում են, որ կլաֆուտիսից բուրում է խաշած ձվերը: Դա պայմանավորված է նրանով, որ խմորի մեջ շատ քիչ ալյուր կա, իսկ կաթը չի հաղթահարում ձվի սպիտակուցի հոտը: Այս բույրը հեռացնելու համար կարող եք օգտագործել դեղնուցներն ու սպիտակուցների կեսը թխված արտադրանքի մեջ: Բայց անհնար է ամբողջությամբ հեռացնել սպիտակուցը, քանի որ տորթը չի պահի իր ձևը:
- Հրուշակեղենի համեմունքները կբարելավեն նրբությունների բույրը ՝ դարչին, վանիլին, մշկընկույզ, բալի օշարակ:
Դասական ֆրանսիական կլաֆուտիս բալով
Clafoutis- ի համար ոչ միայն բալը հարմար է, այլ նաև բալը, քանի որ այս հատապտուղները մերձավոր ազգականներ են: Այնուամենայնիվ, բալը ավելի թթու է, ուստի դրանք կդարձնեն ձեր թխվածքն ավելի համեղ: Բայց կեռասը մսոտ և քաղցր է, դրանք ավելի մեծ են և հյութալի, ուստի դրանք լավ կվերակենդանացնեն աղանդերի տեսքը:
Տես նաև կլաֆուտիսի TOP-7 բաղադրատոմսեր:
- 100 գ -ի դիմաց կալորիական պարունակությունը `239 կկալ:
- Vառայություններ մեկ բեռնարկղի համար - 1 կարկանդակ
- Խոհարարության ժամանակը `50 րոպե
Բաղադրությունը:
- Բալ - 500 գ
- Թխում փոշի խմորի համար - 1 թեյի գդալ:
- Կաթ - 20 մլ
- Կարագ - 10 գ
- Ձու - 3 հատ:
- Ալյուր - 150 գ
- Վանիլային շաքար - 1 թեյի գդալ
- Շաքարավազ - 100 գ
Դասական ֆրանսիական բալի կլաֆուտի պատրաստում
- Լվացեք և չորացրեք կեռասը սրբիչով կամ թղթե սրբիչներով:
- Removeանկության դեպքում հեռացրեք սերմերը, հատկապես եթե փոքր երեխաների համար աղանդեր պատրաստեք: Դա արեք շատ ուշադիր և մի փոքր նվազեցրեք հատապտուղների քանակը: Այնուամենայնիվ, ամբողջ հատապտուղները չեն թողնի հյութը, և աղանդերը թաց չեն լինի:
- Ձուն շաքարավազով հարիչով հարել:
- Ձվերին ավելացնել սենյակային ջերմաստիճանի կաթ և խառնել:
- Միավորել ալյուրը, վանիլային շաքարը և փխրեցուցիչը:
- Հարել հեղուկը և չոր խառնուրդը, որպեսզի կոտրատվի ցանկացած մի կտոր: Խմորը պետք է լինի հարթ և հեղուկ, ինչպես բարակ նրբաբլիթների համար, և ոչ թե նման բլիթների:
- Քսեք թխում ուտեստը կարագով և հատապտուղները հավասարաչափ տարածեք:
- Խմորը լցնել պտղի վրա: Պտղի գագաթները կարող են տեսանելի լինել խմորից: Սա միայն աղանդերը կդարձնի ավելի գեղեցիկ և ախորժելի:
- Ուղարկեք բալի կլաֆուտիսը թխել նախապես տաքացրած ջեռոցում 180-190 աստիճան ջերմաստիճանում 40 րոպե: Աղանդերը պետք է շագանակագույն լինեն եւ լավ թխվեն:
- Ստուգեք թխելու պատրաստակամությունը `փայտի փայտը կպցնելով ապրանքի վրա և համոզվեք, որ այն չոր է: Հիմնական բանը բալի մեջ չընկնելն է, քանի որ հյութալի կլինի:
- Հեռացնել պատրաստի տորթը կաղապարից հովանալուց հետո, ինչպես տաք ժամանակ փխրուն է և կարող է կոտրվել:
Կլաֆուտիս մոշով
Նուրբ, անուշաբույր և հյութալի մոշի ֆրանսիական դեսերտ ՝ լցված խմորով: Քաղցր և թթու հատապտուղը դասական բալի հիանալի փոխարինող է:
Բաղադրությունը:
- Ձու - 2 հատ:
- Կաթ - 200 մլ
- Կրեմ 35% - 200 մլ
- Շաքարավազ - 100 գ
- Ալյուր - 100 գ
- Մոշ - 300 գ
Մոշով կլաֆուտիս պատրաստելը
- Ձուն հարել շաքարավազի հետ:
- Ձվի զանգվածին ավելացնել կաթ և խառնել:
- Կրեմը հարել առանձին, բայց ոչ կոշտ, որպեսզի այն հաստ չլինի:
- Կրեմը միացրեք կաթնային զանգվածի հետ և հարեք:
- Հեղուկ արտադրանքներին ավելացնել ալյուր և ցածր արագությամբ հարել հարիչով:
- Ձեթը յուղել կարագով և լցնել խմորը:
- Լվացեք մոշը, չորացրեք և դրեք խմորի վերևում:
- Theեռոցը տաքացրեք մինչեւ 200 աստիճան եւ թխեք դեսերտը 15 րոպե: Այնուհետեւ իջեցրեք ջերմաստիճանը մինչեւ 100 աստիճան եւ շարունակեք թխելը 20 րոպե:
- Պատրաստի կլաֆուտին հովացրեք մոշով և առատորեն շաղ տվեք շաքարի փոշիով:
Կլաֆուտիս կարամելացված խնձորով
Շատ համեղ աղանդեր, որը պատրաստված է շտապ և մատչելի արտադրանքներից `կլաֆուտիս կարամելիզացված խնձորով:
Բաղադրությունը:
- Ձու - 3 հատ:
- Շաքար - 80 գ (խմորի մեջ), 30 գ (կարամելացնող պտուղների համար)
- Ալյուր - 150 գ
- Կաթ - 250 մլ
- Թխում փոշի - 1 թեյի գդալ
- Կարագ - 10 գ (բորբոսը քսելու համար), 25 գ (մրգերի կարամելացման համար)
- Խնձոր - 300 գ
Կարաֆելացված խնձորով կլաֆուտիս պատրաստելը
- Լվացեք խնձորները, չորացրեք և կտրեք շերտերով:
- Տապակի մեջ հալեցնել կարագը, ավելացնել շաքարավազը և խառնել: Ավելացնել խնձորները և խառնել մինչև յուրաքանչյուր խայթոցը ծածկվի կարամելացված կեղևով:
- Խնձորները տապակել 5-7 րոպե և դնել յուղած թխման ամանի մեջ:
- Ձվերը միացրեք շաքարավազի հետ և հարեք խառնիչով:
- Կաթը լցնել ձվի զանգվածի մեջ և խառնել:
- Խմորին ավելացնել փխրեցուցիչի հետ խառնված ալյուրը:
- Հարում ենք հարթ, առանց կտորների:
- Խմորը լցնել կարամելացված խնձորների վրա:
- Տորթն ուղարկեք 200 աստիճան տաքացրած ջեռոց 40 րոպե և թխեք մինչև ոսկե դարչնագույնը:
Կլաֆուտիս տանձով և ընկույզով
Տանձով և ընկույզով կլաֆուտիսը համեղ է մատուցվում տաք վիճակում ՝ մի բաժակ պաղպաղակով: Դա անելու համար ավելի լավ է այն թխել մաս -մաս տարաների մեջ, որոնցում այն մատուցվում է սեղանին:
Բաղադրությունը:
- Ձու - 2 հատ:
- Շաքարավազ - 50 գ
- Վանիլային շաքար `10 գ
- Թթվասեր - 100 գ
- Ալյուր - 60 գ
- Թխում փոշի - 1 թեյի գդալ
- Շաքարի փոշի - համտեսել
- Կարագ - բորբոս քսելու համար
- Տանձ - 2 հատ:
- Ընկույզ - 1 ղմեն
Կլաֆուտիս պատրաստելը տանձով և ընկույզով
- Ձուն շաքարավազի և վանիլային շաքարի հետ հարիչով կամ հարիչով հարում ենք:
- Ապրանքներին ավելացնել թթվասեր և նորից խառնել:
- Հաջորդը, ավելացրեք ալյուր և փխրեցուցիչ և նորից խառնեք խմորը, որպեսզի դրա հետևողականությունը նման լինի նրբաբլիթի:
- Ընկույզները ծակեք մաքուր, չոր տապակի մեջ ՝ երբեմն խառնելով, որպեսզի այրվեն:
- Լվացեք տանձը, չորացրեք, հեռացրեք սերմերը և կտրեք շերտերով:
- Քսեք մասի կաղապարները կարագով և տանձը քսեք հատակին:
- Խմորը լցնել պտուղի վրա և վրան շաղ տալ ընկույզով:
- Theեռոցը տաքացրեք 180 աստիճան և թխեք կլաֆուտիսը տանձով և ընկույզով 30-35 րոպե:
