Տարբերությունը առանց ճարպի կակաոյի սովորական կակաոյից, արտադրության եղանակ: Արտադրանքի սննդային արժեքը և քիմիական կազմը: Առավելություններն ու վնասները, երբ սպառվում են, բաղադրատոմսեր: Հետաքրքիր փաստեր և ընտրության կանոններ:
Առանց ճարպի կակաոն փոշի է, որը պատրաստված է չորացրած և մանրացված կակաոյի տորթից ՝ մինչև 1-2%կակաոյի կարագի պարունակությամբ: Այն հիմնականում օգտագործվում է աղանդեր և խմիչքներ պատրաստելու համար: Fatարպազերծ արտադրանքը օգտագործվում է շոկոլադե փայլ և ըմպելիքներ պատրաստելու համար, այն անվանված է որպես անուշաբույր և անուշաբույր հավելում:
Առանց ճարպի կակաոյի արտադրության առանձնահատկությունները
Արտադրանքի արտադրության հումքը կակաոյի հատիկներն են `երկու կիսագնդերի արևադարձային և մերձարևադարձային շրջաններում աճող շոկոլադե ծառի պտուղը: Միայն շոկոլադի ծառի սերմերը առաքվում են սննդի գործարաններ:
Հավաքված պտուղները կտրատվում են մաչետեով և տեղադրվում փայտե տակառների մեջ, որտեղ միջուկը խմորում են, իսկ լոբին կորցնում է դառնությունը: Խմորման տևողությունը 10 օր է: Այնուհետեւ հատիկները լցվում են ջերմափոխանակման հատուկ միավորների մեջ (14-15 տարի առաջ չորացումն արվում էր արեւի տակ), փաթեթավորվում տոպրակների մեջ եւ ուղարկվում շոկոլադի գործարաններ:
Fatարպազուրկ կակաոյի փոշու արտադրության համար օգտագործվում է ալկալացված արտադրանք: Լոբին մանրացվում է տորթի մեջ, որն այնուհետև ենթարկվում է ալկալիների (օրինակ ՝ կալիումի կարբոնատ E 501) և քամվում ՝ պահպանելով 230-250 ° C- ից բարձր ջերմաստիճանը: Ի տարբերություն սովորական կակաոյի, յուղազերծված կակաոյի համար սեղմումը կատարվում է ավելի մանրակրկիտ, կարագի մնացորդային քանակությունը կազմում է արտադրանքի ընդհանուր ծավալի 14% -ը:
Յուղազերծված տորթը տեղադրվում է չորացման գործարանում: 168 ժամ հետո զանգվածը սնվում է ջրաղացիներին, որտեղ այն մանրացվում է ցրված կառույցի վրա 8-12 ° C ջերմաստիճանում: Սառեցումը անհրաժեշտ է, մանրացման ընթացքում փոշին տաքանում է և կարող է կորցնել իր օգտակար հատկությունները: Բացի այդ, գերտաքացած արտադրանքը ձեռք է բերում մոխրագույն տգեղ երանգ: Արդյունահանումից հետո վերջնական արտադրանքի յուղայնությունը 2%-ից ոչ ավել է:
Փաթեթավորվելուց առաջ կակաոյի փոշին կարելի է խառնել վանիլինի կամ այլ համեմունքների հետ, երբեմն այն զուգորդվում է կաթի փոշու, սերուցքի կամ շաքարի հետ: Այս դեպքում լուծարումը տեղի է ունենում ավելի արագ, և խմիչքը չպետք է եփվի. Բավական է այն լցնել տաքացված հեղուկով:
Փաթեթավորման համար օգտագործվում են հատուկ մշակված թուղթ, պլաստմասե փաթեթավորում, ջերմապլաստիկ նյութեր: Խոնավության բարձրացումն անընդունելի է:
Եթե շոկոլադի ծառի պտուղներից փոշու արտադրությունը տեղի է ունենում առանց ալկալացման, ապա յուղի առանձնացումից հետո տորթի խիտ շերտերը երկար ժամանակ մանրացված են տորթ ջարդիչում, մինչև հնարավոր լինի ձեռք բերել բարձր ցրված մանրացում մասնիկի չափը `մինչև 15-16 նմ: Նմանատիպ մեթոդով պատրաստված անյուղ կակաոյի բաղադրության մեջ մնում է մեծ քանակությամբ թեոբրոմին `տոնիկ նյութ, որի պատճառով խմիչքը գնահատվում է:
Յուղազուրկ կակաոյի բաղադրությունը և կալորիականությունը
Քաշը կորցնելիս խորհուրդ չի տրվում գնել 5-15 գ տուփ անյուղ կակաոով: Ամենից հաճախ արտադրության պայմաններում մեկանգամյա գարեջուրը խառնվում է ճաշակի բարելավիչների հետ, ինչը մեծացնում է սննդային արժեքը:
Յուղազուրկ կակաոյի կալորիական պարունակությունը 1-2%-20 կկալ, որից
- Սպիտակուցներ - 0 գ;
- Fatարպ - 0.1-0.2 գ;
- Ածխաջրեր - 5 գ;
- Օրգանական թթուներ `0.1 գ;
- Մոխիր - 0.2 գ;
- Waterուր - մինչեւ 1 գ:
Յուղազուրկ կակաոյի կալորիական պարունակությունը 12% - 89 կկալ, որից
- Սպիտակուց - 13 գ;
- Fatարպ - 2 գ;
- Ածխաջրեր - 5 գ;
- Դիետիկ մանրաթել - 35.3 գ;
- Օրգանական թթուներ `3.9 գ;
- Մոխիր - 6,3 գ;
- Waterուր - 5 գ:
Վիտամիններ 100 գ -ի դիմաց
- Վիտամին A - 3 մկգ;
- Բետա կարոտին - 0,02 մգ;
- Վիտամին B1, թիամին - 0.1 մգ;
- Վիտամին B2, ռիբոֆլավին `0.2 մգ;
- Վիտամին E, ալֆա -տոկոֆերոլ - 0.3 մգ;
- Վիտամին PP - 6,8 մգ;
- Նիասին - 1,8 մգ
Մակրոէլեմենտներ 100 գ -ի դիմաց
- Կալիում, K - 1509 մգ;
- Կալցիում, Ca - 128 մգ;
- Մագնեզիում, մգ - 425 մգ;
- Նատրիում, Na - 13 մգ;
- Ֆոսֆոր, P - 655 մգ:
Հետքի տարրերը ներկայացված են երկաթով `100 մգ -ի դիմաց 22 մգ:
100 գ -ի դիմաց մարսվող ածխաջրեր
- Օսլա և դեքստրիններ `8.2 գ;
- Մոնո- և դիսաքարիդներ (շաքարներ) - 2 գ:
Հագեցած ճարպաթթուներ `9 գ 100 գ -ի դիմաց
1-2% յուղազերծված փոշու կազմում վիտամին-հանքային համալիրը նույնն է, ինչ 12-14% յուղայնությամբ խմիչքի մեջ: Այն ներկայացված է վիտամին A- ով, բետա -կարոտինով, B համալիրով `թիամինով, ռիբոֆլավինով, ալֆա -տոկոֆերոլով, նիկոտինաթթվով և նիասինով, ինչպես նաև կալցիումով, կալիումով, նատրիումով, մագնեզիումով և ֆոսֆորով: Կա մեծ քանակությամբ երկաթ ՝ 18 -ից 22 մգ 100 գ -ի համար ՝ կախված արտադրանքի արտադրության տեխնոլոգիայից:
Fatածր յուղայնությամբ կակաոյի փոշին գնահատվում է հետևյալ սննդանյութերի պարունակության համար
- Epicatechin - բարձրացնում է սրտամկանի տոնուսը և կանխում է կորոնար զարկերակների հիվանդության, սրտի կաթվածի և ինսուլտի զարգացումը:
- Կոկոհիլ - խթանում է էպիթելային բջիջների վերածնում:
- Թեոբրոմին - նվազեցնում է բրոնխների մկանների տոնայնությունը, հարթ մկանները, բարելավում է ատամի էմալի որակը և կանխում կարիեսի զարգացումը:
- Մելանին - նվազեցնում է ուլտրամանուշակագույն ճառագայթման վնասը:
Յուղազերծված ալկալացված արտադրանքն ունի պուրինների նվազեցված պարունակություն. Այդ նյութերն առաջացնում են քարերի նստվածք երիկամներում, լեղապարկ և մեծ հոդային հոդեր:
14% -ից ցածր յուղայնությամբ կակաոյի փոշու գլիկեմիկ ինդեքսը 20 միավորի մակարդակում է: Սա թույլ է տալիս ոչ միայն օգտագործել այն քաշի կորստի համար, այլև օգտագործել շաքարախտի համար:
Առանց ճարպի կակաոյի օգտակար հատկությունները
Կրճատված սննդային արժեք ունեցող արտադրանքի ներդրումը սննդակարգում թույլ է տալիս ոչ միայն բարելավել ուտեստների համը, այլև լրացնել սննդանյութերի պաշարները:
Առանց ճարպի կակաոյի առավելությունները
- Բարձրացնում է իմունային վիճակը և օգնում բուժել մրսածությունը, ազատվել ARVI- ից հետո առաջացած բարդություններից `երկարատև հազ:
- Կանխում է ստամոքսի և տասներկումատնյա աղիքի խոցերի, ինսուլտի և կորոնար արտրի հիվանդության զարգացումը:
- Այն ունի տոնիկ ազդեցություն, խթանում է նյարդային եւ սրտանոթային համակարգերը:
- Նորմալացնում է արյան ճնշումը, դադարեցնում հիպերտոնիայի զարգացումը:
- Բարձրացնում է հիշողության կենտրոնացումը:
- Օգնում է վերականգնվել ֆիզիկական և հուզական սթրեսներից:
- Արագացնում է բուժումը վնասվածքներից հետո, որոնցում մաշկի ամբողջականությունը խախտվում է, ներառյալ վիրահատությունից հետո:
- Տաք օրերին կամ ջերմային ընթացակարգերի ընթացքում այն օգնում է նորմալացնել ջրի և էլեկտրոլիտների հավասարակշռությունը և խուսափել գերտաքացումից:
- Այն ունի հակաօքսիդիչ ազդեցություն և կանխում է էպիթելիում ազատ ռադիկալների արտադրությունը:
- Խթանում է սերոտոնինի արտադրությունը `ուրախության հորմոնը, կանխում դեպրեսիայի զարգացումը, պայքարում սթրեսի դեմ:
- Նվազեցնում է ասթմատիկ նոպաների հաճախականությունը և տևողությունը:
- Նորմալացնում է ենթաստամոքսային գեղձի աշխատանքը:
Fatարպազուրկ կակաոյից պատրաստված ըմպելիքը օգտակար է քրոնիկ փորլուծությամբ, կաթնաշաքարային ալերգիա ունեցող սպառողների համար: Այն օգնում է մտավոր աշխատանքի մարդկանց վերականգնել ուժը ՝ առանց ծանրաբեռնելու մարսողական համակարգը: Տղամարդկանց մոտ այն խթանում է տեստոստերոնի արտադրությունը, իսկ կանանց մոտ այն նորմալացնում է հորմոնալ համակարգը եւ նվազեցնում նախադաշտանային սինդրոմի դրսեւորումը:
Յուղով նվազեցված արտադրանքը կարող է ներառվել դեմքի դիմակների մեջ `գույնը հավասարեցնելու և ավելորդ պիգմենտացիան վերացնելու համար, իսկ մազերը` փայլը վերականգնելու և փխրունությունը վերացնելու համար:
Elderlyերությունից դեպի ծերություն տեղափոխվելիս նպատակահարմար է ամբողջությամբ հրաժարվել սուրճից և անցնել ցածր սննդային արժեք ունեցող շոկոլադե խմիչքի: Թեոբրոմինը արյան անոթների համար ավելի քիչ վտանգավոր է, քան կոֆեինը: Ի դեպ, ըմպելիքը պարունակում է նաեւ փոքր քանակությամբ կոֆեին:
Առանց ճարպի կակաոյի հակացուցումները և վնասը
Ապրանքը չպետք է ներմուծվի մինչև 3 տարեկան երեխաների սննդակարգում: Եթե որոշեք երեխային ծանոթացնել նոր ճաշակի հետ, ապա պետք է եփել ըմպելիքը, այլ ոչ թե լուծարել փոշին, որպեսզի չառաջացնեք նյարդային հուզմունք և մկանների տոնուսի բարձրացում:
Ոչ յուղոտ կակաոն կարող է վնաս պատճառել
- Հոդատապով հիվանդների մոտ չարաշահումը առաջացնում է հիվանդության կրկնություն `պուրինների բարձր պարունակության պատճառով.
- Ուրոլիտիասի և լեղաքարային հիվանդության միտումով - խթանում է միզաթթվի աղերի նստեցումը.
- Հղիության և կրծքով կերակրման ընթացքում - մեծացնում է կալցիումի արտահոսքը մարմնից:
Բացառություն է առաջին եռամսյակում ծանր տոքսիկոզը: Այս դեպքում թույլատրվում է օրական կես բաժակ ըմպելիք կաթով խմել ՝ սրտխառնոցը դադարեցնելու և օրգանիզմում սննդանյութերի պաշարը վերականգնելու համար: Ավելի լավ է այս գումարը բաժանել երկու մասի `առավոտյան և քնելուց առաջ:
Վնասը նվազագույնի հասցնելու համար հիպերտոնիկ հիվանդներին խորհուրդ է տրվում յուղազերծված կակաոն կաթով նոսրացնել, իսկ հիպոթենիստ հիվանդներին `ջրով: Հակառակ դեպքում ճնշումը նորմալացնելու համար չի աշխատի:
Առողջության վատթարացում չառաջացնելու համար խորհուրդ է տրվում սահմանափակվել 2 բաժակով `օրական 450 մլ: Արյան ճնշման հետ կապված խնդիրների դեպքում դոզան պետք է կրճատվի 2 անգամ, իսկ բրոնխային ասթմայի դեպքում `մինչեւ 600 մլ:
Պետք է հիշել, որ չնայած ճարպի նվազեցված պարունակությանը, կակաոյի փոշին արագ վատանում է: Եթե համը փոխվում է, տհաճ հոտ է հայտնվում, օգտագործումը, ներառյալ խմորին ավելացնելը, պետք է հրաժարվել: Փչացած արտադրանքը կարող է հրահրել սուր թունավորում: Եթե երեխաները թունավորվեն, ապա առանց շտապ օգնության կանչելու վիճակը դժվար կլինի վերականգնել:
Fatածր ճարպային կակաոյի բաղադրատոմսեր
Եթե դուք գնել եք սովորական, այլ ոչ թե ալկալիացված փոշի, ապա ստիպված կլինեք ինքներդ պատրաստել խմիչքը: Ամենահեշտ ձևը, որը հարմար է նիհարելու և բուսակերների համար. Նախ լուծեք 1-1,5 թեյի գդալ անյուղ փոշի 50 մլ եռջրում, այնուհետև կրակի վրա տաքացրեք և լցրեք անհրաժեշտ քանակությամբ ջուր: Փոքրիկ պղպջակների հայտնվելուն պես սպասքները հանվում են կրակից: Ապագայում կարող եք ավելացնել շաքար կամ կաթ:
Եթե խմիչքը եփում են կաթի մեջ, և նրանք չեն հրաժարվում քաղցրացումից, ապա նախ թեյի տերևները չորանում են հատիկավոր շաքարով, թանձր շոկոլադը եփվում է ջրի մեջ, այնուհետև տաք կաթը լցվում է բարակ հոսքով ՝ եռանդով խառնելով բովանդակությունը: թավայի մտրակով: Մի եռացրեք: Հենց առաջին փուչիկները հայտնվեն, կարող եք խմիչքը լցնել բաժակների մեջ:
Fatածր ճարպային կակաոյի բաղադրատոմսեր.
- Շոկոլադե թխվածք … Խառնել 4 tbsp. լ ցորենի և վարսակի թեփ, 2 tbsp. լ փոշի կաթ, 4 tbsp. լ փխրեցուցիչ, 2 ճ. կակաո, անհրաժեշտ քանակությամբ քաղցրացուցիչ: 4 ձու քշեք խառնուրդի մեջ, լցնել 3-4 ճաշի գդալ: լ պաստերիզացված կաթ, ավելացնել դարչին: Խմբաքանակը բաժանված է 2 մասի և տորթերը թխվում են 200-220 ° C ջերմաստիճանում 15 րոպե: Թողնել սառչի և հարել սերուցքը: 330 գ փափուկ առանց ճարպի կաթնաշոռ կամ կաթնաշոռի մածուկ լցնել բլենդերի ամանի մեջ, լցնել 125 մլ չմաքուր անյուղ յոգուրտ, անհրաժեշտության դեպքում ավելացնել ֆրուկտոզա: Atեծել բարձր արագությամբ: Ձևավորել տորթը: Տորթերը թրջելու համար աղանդերը դրեք սառնարանում 2-3 ժամ:
- Շոկոլադ … Արագ բաղադրատոմս: Նվազեցված ճարպի պարունակությամբ ապրանքները խառնվում են մինչև հարթ - 6 tbsp. լ փոշի կաթ, 2 tbsp. լ կակաոյի փոշի, 6 tbsp. լ քաղցրացուցիչ, 4 tbsp. լ մանրացված ընկույզ: Լցնել ջրի մեջ, որպեսզի ստացվի հաստ շոկոլադե խմոր և դնել սառնարանը: 40-50 րոպե հետո գնդակներ կամ թիթեղներ են ձևավորվում և նորից դրվում սառնարանում մինչև ամբողջովին պինդ ամրացումը:
- Թխվածքաբլիթ … Արտադրության համար օգտագործվում է միկրոալիքային վառարան: 2 ձու հարիչով հարիչով հարել - առնվազն 2 ճաշի գդալ: լ Լցնել 2 tbsp. լ կակաոյի փոշի, նորից խառնել, իր հերթին ավելացնել 6 ճ.գ. լ կաթի փոշի, 2 ճ. փխրեցուցիչ, 2 ճ. լ օսլա - ավելի լավ, քան եգիպտացորենը, լցնել 10 tbsp. լ կաթ. Այնուհետեւ ալյուրը ներմուծվում է `բավականաչափ հաստ խմոր ստանալու համար: Պետք է հաշվի առնել, որ անհրաժեշտ է լցնել 2 թեյի գդալ: ձիթապտղի ձեթ. Եթե զանգվածը կրկին հեղուկ է դառնում, ավելացրեք ավելի շատ ալյուր: Ավարտված խմորը կրկին եռանդուն կերպով խառնում են: Թխել սիլիկոնե կաղապարի մեջ 4 րոպե 800 վտ հզորությամբ:
Կակաոյի յուղազերծված ուտեստները կարող են ներառվել Դուկանի դիետայի մեջ բոլոր փուլերում:
Քաշը կորցնելու սկզբունքն առաջին և երկրորդ փուլերում կտրուկ քաշի կորուստն է և մնացածի վրա արդյունքի համախմբումը:Այնուամենայնիվ, այս դիետայի հետ պահելը անընդունելի է: Theանկալի պարամետրերը ձեռք են բերվում `փոխելով սննդակարգի բնույթը:
Ducan դիետայի վրա մինչև 2% ցածր յուղայնությամբ կակաո կարելի է օգտագործել առանց սահմանափակումների:
Քաշի ավելացում չառաջացնող ըմպելիքը հիանալի կերպով կհամապատասխանի սննդակարգին և կօգնի վերադարձնել լավ տրամադրություն. Թույլատրված դեղաչափի մեջ կակաոյի փոշին խառնվում է կաթի փոշու հետ (ոչ ճարպային արտադրանքի թույլատրելի քանակը ավելի քան 3 ճաշի գդալ է), լցված եռացող ջրով: Շաքարավազը չի թույլատրվում: Համը բարելավելու համար կարող եք օգտագործել սեղանի սպիտակ գինի, բայց ոչ ավելի, քան 3 tbsp. լ օրվա ընթացքում.
Հետաքրքիր փաստեր առանց ճարպի կակաոյի մասին
Առաջին անգամ ալկալացված յուղազերծված կակաոյի փոշին ձեռք է բերել Հոլանդիայի քիմիկոս Կոնրադ վան Հուտենը 1828 թվականին: Բայց խմիչքի պատմությունը սկսվել է շատ ավելի վաղ `ացտեկներն ու մեքսիկացիները խմել են այն: Fatարպի պարունակությունը սկսեց նվազել շատ ավելի ուշ `միայն քսաներորդ դարում, երբ նրանք սկսեցին մտածել առողջ ապրելակերպի մասին և կապ հաստատեցին բազմաթիվ հիվանդությունների և գիրության միջև:
Կակաոյի փոշի պատրաստելը գործնականում առանց թափոնների արտադրություն է: Օգտագործված է ամեն ինչ ՝ շոկոլադե կարագ, տորթ և նույնիսկ լոբու կեղև:
Նախքան ճարպազերծ կակաո գնելը, դուք պետք է ուշադիր կարդաք այն, ինչ գրված է տուփի վրա, որպեսզի իմանաք, թե ինչպես օգտագործել արտադրանքը: Ոչ ալկալիացված փոշին չի լուծվում հեղուկի մեջ. Ըմպելիքը պահանջում է պատրաստում: Այն չի ավելացվում խմորեղենի վրա, բայց խոհարարության մեջ այն օգտագործվում է փայլ պատրաստելու համար: -Ածր ճարպային արտադրանքի արժեքը կախված է արտադրողից:
Ոչ ճարպային կակաոյի որակը գնահատելիս գնահատվում են հետևյալ պարամետրերը
- Հոտը շոկոլադի է;
- Grinding - լավ;
- Հետևողականությունը փխրուն է, եթե մատների միջև քսում են, ուռուցքներ չպետք է ձևավորվեն.
- Գույն - շագանակագույն տարբեր երանգներ:
Համտեսելուց հետո ոչ մի տհաճ համ չի մնա:
Վաճառքում կան ճարպի նվազեցված պարունակությամբ ապրանքների մի քանի տեսակներ, որոնց ձեռքբերման համար անհրաժեշտ չէ առցանց խանութներում պատվեր կատարել: Այս կակաո FitParad (1.5%), Dr. Օետկեր »(10, 8%),« Թերի լցոնում »(2%):
Եթե դուք կարդում եք ակնարկներ առանց ճարպի կակաոյի մասին Ducan դիետայի վրա քաշ կորցնողներից, ապա հասկանում եք, որ նախապատվությունը պետք է տրվի ապակե տարաների մեջ փաթեթավորված փոշուն, որի պիտակի վրա գրված է «Դեղատուն» կարմիր «Ա» տառով: Այս փոշին լուծվում է ոչ միայն տաք, այլև սառը ջրում, գեղեցիկ գույն է հաղորդում աղանդերին և խթանում քաշի կորուստը: Ինչը կարող է ավելի լավ լինել ՝ նիհարել ՝ առանց քաղցրավենիքից հրաժարվելու:
Ինչպես ընտրել կակաո - դիտեք տեսանյութը.
