Տնական համեղ, հարուստ և սննդարար կարմիր բորշը տան, ջերմության և հարմարավետության նշան է: Մենք կսովորենք դրա պատրաստման գաղտնիքներն ու նրբությունները:
Բաղադրատոմսի բովանդակությունը.
- Բաղադրությունը
- Քայլ առ քայլ խոհարարություն
- Տեսանյութի բաղադրատոմս
Բորշը բանջարեղենային ապուր է, որը սիրում են ոչ միայն Ուկրաինայում, այլև Ռուսաստանում, Լիտվայում (բարշչայ), Լեհաստանում (բարշչ), Մոլդովայում և Ռումինիայում (բորշ): Այս ուտեստի ավելի քան 70 բաղադրատոմս կա, ամենադժվարն ու թանկը «Կիևյան բորշն» է: Յուրաքանչյուր ընտանիք ունի իր ապացուցված բորշի բաղադրատոմսը, որը սերնդեսերունդ փոխանցվել է: Որոշ տնային տնտեսուհիներ սունկը լցնում են բորշի մեջ, մյուսները `լոբի, մյուսները` ապխտած միս: Չեռնիգովի շրջանում նման ապուրին ավելացնում են սնկով, Պոլտավայում `պելմենիով, իսկ ոմանց համար բնական հացի կվասը պարտադիր բաղադրիչ է: Այսօր ես ձեզ կասեմ, թե ինչպես պատրաստել դասական կարմիր բորշ:
Խոզի արգանակը կարելի է պատրաստել տավարի, գառան և խոզի մսով: Խոհարարության վերջում դասական ուտեստի մեջ դնել թարմ ճարպը մանրացված սխտորով և խոտաբույսերով: Բորշով կաթսան հանվում է վառարանից և թողնում առնվազն կես ժամ թրմվի կափարիչի տակ, բայց որքան երկար, այնքան լավ: Մատուցվում է տնական բորշ բլիթով, բեկոնով և սխտորով:
- 100 գ -ի դիմաց կալորիական պարունակությունը `42 կկալ:
- Մատուցումներ - 6
- Խոհարարության ժամանակը `1 ժամ 30 րոպե
Բաղադրությունը:
- Խոզի կողիկներ - 500 գ
- Կարտոֆիլ - 2 հատ:
- Բուսական յուղ - տապակելու համար
- Քացախ - 1 ճաշի գդալ
- Սոխ - 1 հատ:
- Beակնդեղ - 1 հատ:
- Տոմատի սոուս - 5 ճաշի գդալ
- Կաղամբ - 200 գ
- Սխտոր - 2 մեխակ
- Պղպեղ ոլոռ - 3 հատ:
- Դափնու տերև - 3 հատ:
- Աղացած սև պղպեղ - մի պտղունց
- Աղ - 1 թեյի գդալ կամ համտեսել
Կարմիր բորշի քայլ առ քայլ պատրաստում, լուսանկարով բաղադրատոմս
1. Լվացեք միսը, կտրեք ոսկորների և դրեք խոհարարի մեջ: Եթե կտորների վրա շատ ճարպ կա, մի փոքր կտրեք այն: Կաթսայի մեջ ավելացնել կեղևավորված սոխը, դափնու տերևը և պղպեղի հատիկները:
2. Միսը լցրեք ջրով և դրեք վառարանի վրա, որպեսզի եփվի:
3. Երբ ջուրը եռում է, ճեղքված գդալով հեղուկի մակերևույթից հեռացնում ենք ձևավորված փրփուրը, կրակը հասցնում ենք նվազագույն մակարդակի, փակում ենք տապակը կափարիչով և արգանակը եփում 1 ժամ: Համեմել այն աղով և աղացած պղպեղով 15 րոպե:
4. Այդ ընթացքում ճակնդեղը մաքրեք, լվացեք հոսող ջրի տակ և քերեք:
5. Տապակը դրեք վառարանի վրա, մի քիչ բուսայուղ ավելացրեք եւ տաքացրեք: Ավելացնել ճակնդեղը, սեղանի քացախը և եփվող արգանակի շերեփը: Եռացնել, պտտել ջերմաստիճանը նվազագույն սահմանաչափին և արմատը բանջարեղենով փակել փակ կոպի տակ կես ժամ: Քացախը անհրաժեշտ է ճակնդեղի համար `հարուստ բորդո գույնը պահպանելու համար:
6. Կարտոֆիլը մաքրեք, լվացեք և կտրեք խորանարդի:
7. Լվացեք կաղամբը և կտրեք բարակ շերտերով:
8. Թակած կարտոֆիլը թաթախել արգանակի մեջ եւ եռացնել 10-15 րոպե:
9. Հաջորդը, ուղարկեք ճակնդեղը:
10. Այնուհետեւ ավելացնել կաղամբը եւ տոմատի սոուսը:
11. Բորշը համեմել աղով, աղացած պղպեղով և եռացնելուց հետո եփ գալ ևս 10 րոպե: Համեմել այն մամուլով անցած սխտորով, ցանկության դեպքում ավելացնել մանր կտրատած խոտաբույսերը և տապակը հանել կրակից: Բորշը թողեք թրմվի 20-30 րոպե, և այն կարող եք սեղանին մատուցել բեկոնով, սխտորով բլիթներով կամ բեկոնով սև հացով:
Տես նաև տեսանյութի բաղադրատոմս, թե ինչպես պատրաստել կարմիր դասական բորշ:
