Նռան գինու նկարագրությունը, տանը պատրաստելու առանձնահատկությունները: Կալորիականության պարունակությունը և կազմը, օգուտներն ու վնասները, երբ դրանք սպառվում են: Ruby գինու բաղադրատոմսեր: Ինչպե՞ս պաշտպանվել ձեզ կեղծումից:
Նռան գինին ալկոհոլային խմիչք է, որն ամբողջությամբ կամ մասամբ պատրաստվում է մերձարևադարձային հատիկավոր պտուղներից: Եթե լրացուցիչ բաղադրիչներ չեն ավելացվում, այն վաճառվում է «մրգային գինի» կամ «գինու արտադրանք» տերմիններով: Արդյունաբերական պայմաններում, երբ պատրաստվում է իսկական բարձրորակ գինի, հիմք է ընդունվում խմորված խաղողի ըմպելիքը, իսկ համը տրվում է նռան քաղվածքի կամ խտացրած հյութի օգնությամբ: Խմիչքի գույնը ՝ ռուբին, հաստ; համ - տտիպ տտիպ, թթու բուրմունքով և քաղցր մրգային համով: Սորտեր `քաղցր, կիսաքաղցր կամ կիսաչոր:
Ինչպե՞ս է պատրաստվում նռան գինին:
Արդյունաբերական պայմաններում նռան գինու արտադրության տեխնոլոգիան նման է խաղողից ալկոհոլային խմիչքի պատրաստմանը: Նրբերանգ - պտուղների պատրաստումը կատարվում է ձեռքով:
Գինեգործության գործընթացի ալգորիթմ
- Նուռերը լվանում են, կեղևները և սպիտակ միջնապատերը, վնասված բծերը հանվում են: Հացահատիկները լցվում են հատուկ տարաների մեջ: Երբ տնական գինին պատրաստվում է նռից, հյութը քամվում և խմորվում է սերմերի հետ միասին գինու գործարանում:
- Գինին խմորվում է 6-7%ուժգնությամբ:
- Հաջորդը, սկսվում է գինու պատրաստումը: Պարզվում է, ավելացվում է շաքար, նռան խտանյութ կամ խմորիչ: Գործընթացի տեխնոլոգիան կախված է գինու տեսակից:
- Միջանկյալ արտադրանքը լցվում է կաղնու տակառների մեջ, որտեղ պահվում է 7-10 տարի, մինչև հասնի 16%հզորության:
Որքան երկար տևի նռան գինին, այնքան ավելի շատ տտիպ համ և հաստ հյուսվածք ունի: Ադրբեջանում, Հայաստանում, Իսրայելում և Թուրքիայում էլիտար ալկոհոլը պատրաստվում է միայն մերձարևադարձային մրգերից, իսկ Վրաստանում, Թուրքիայում և Ֆրանսիայում խաղողի կամ նարնջի հյութը հիմք է ընդունվում:
Երբ տանը գինի են պատրաստում նռից, տարայի վրա դնում են ջրի կնիքի ձեռնոց: Theանգը պետք է ամրացվի շշի վզին մետաղալարով կամ ամուր ժապավենով (կարող եք օգտագործել շղարշ ժապավեն, վիրակապի մի քանի շերտ ՝ ոլորված պարան): Մատները ծակվում են ասեղով `մինչև 2 լիտր` 1 անցք, 2-25 լիտր `2, ավելի քան 25 լիտր` 3-5 ծակոց: Անցքերը պետք է պարբերաբար ստուգվեն: Եթե դրանք խցանվում են, խմորման ժամանակ գինին կթթվի:
Ինչպես ինքներդ պատրաստել նռան գինի.
- Պարզ բաղադրատոմս … Հասած պտուղները մաքրվում են, հյութը հացահատիկից դուրս է մղվում փայտե տրորումով: Հյութով տորթը խառնվում է շաքարավազի հետ `2: 1 հարաբերությամբ ծավալով: Եթե նախապատվությունը տրվում է ավելի թթվային խմիչքներին, ապա այլ համամասնություններ են նկատվում `1 լիտր հումք և 200-300 գ շաքար: Բոլորը տեղափոխվում են նեղ պարանոցով բարձր շշի մեջ, ջրով լցված մինչև շշի բարձրության 2/3 -ը և ձեռնոց դնում վզին: Խմորումը դադարում է, երբ «տան ջրի կնիքը» քամվում է: Տանը, նռան գինին անցնում են զտիչով, շշալցվում և 5-6 շաբաթ տեղադրվում մութ տեղում, որպեսզի տեղավորվի:
- Նռան գինի խմորիչով … Հումքը պատրաստվում է նույն տեխնոլոգիայով: 12 խոշոր նռան համար `2 կգ հատիկավոր շաքար: Քաղցր տորթը 14 ժամ թողնում են էմալապատ ամանի մեջ ՝ փակվելով կափարիչով, չամիչը խառնվում է, 500 գ, 2-3 ճաշի գդալ: լ գինի կամ խնձորի քացախ և 10 գ պեկտինային ֆերմենտ: Ավելացնել 2 տուփ, 20 գ գինու (կամ հացթուխի) խմորիչ և թողնել մեկ շաբաթ փակված տարայի մեջ զով սենյակում ՝ օրական 2-3 անգամ խառնելով: Հեղուկը լարված է տորթից, լցված ջրով `6 լիտր:Ձեռնոցը դրվում է շշի վրա և թողնում մինչև չպղվի: Այնուհետև տնական նռան գինին մաքրվում և լցվում է ստերիլիզացված ապակե շշերի մեջ, խցանված է խիտ խցաններով և թողնում են թրմելու առնվազն վեց ամիս: Նմուշառեք և պարբերաբար ստուգեք ապրանքը: Եթե այն սկսում է թթվել, ավելացնել շաքարավազը և թողնել, որ այն խմորի ջրի տակ: Այնուհետեւ, շշերի մեջ զտման եւ լցնելու գործընթացները կրկնվում են: Ինֆուզիոն ժամանակը մշակման պահից է:
- Իսրայելի նռան գինու բաղադրատոմսը … Հասած պտուղները ՝ 12 հատ, մշակվում են դասական տեխնոլոգիայի համաձայն: Քսել մաշկը 2 նարինջով, այնուհետև մաքրել դրանք ՝ ավելացնելով ևս 1 նարինջ, քամել հյութը: Նախքան նուռից գինի պատրաստելը, չամիչը, 400 գ, 2-3 ժամ լցնել տաք ջուր, այնուհետև դնել քամոցում և քամել: Տորթը դրված է կոնտեյներով, որի մակերեսը կոռոզիայից ենթակա չէ, ավելացվում է հյութ, չամիչ և 1,5 կգ շաքար, լցվում է 4 լիտր ջուր: Կափարիչի տակ թողեք 3 ժամ: 10 գ գինու խմորիչը ջրով նոսրացրեք, լցրեք տարայի մեջ, խառնեք ամեն ինչ և սեղմեք, կափարիչի փոխարեն, շղարշի շերտով: Տանը բարձրակարգ նռան գինի պատրաստելու համար թողեք, որ գինին 4-5 օր տաք տեղում եփի, մինչև մակերեսը ծածկվի փրփուրով: Միջանկյալ հումքը լցվում է բարձր շշի մեջ, տեղադրվում է ջրի կնիք-ձեռնոց: Անմիջապես ընկնելուց հետո տորթը զտվում է, և առաջին ինֆուզիոնի ըմպելիքը 3-5 ամիս լցվում է մաքուր շշի մեջ: Միայն դրանից հետո ապագա գինին զտվում է, նստվածքը հանվում և լցվում ապակե շշերի մեջ: Խցանեք խիտ մոմերով և դրեք մութ տեղում ՝ 12-14 ° C ջերմաստիճանով: Ազդեցության ժամանակը առնվազն վեց ամիս է:
- Նռան հարստացված գինի … 5 կգ պտուղներից տորթը պատրաստվում է այնպես, ինչպես արդեն նկարագրված բաղադրատոմսերում: Խառնել շաքարավազի հետ, 1,5 կգ, թողնել մեկ օր ՝ խառնելով 2-3 անգամ: Տեղափոխեք պատրաստված շիշ, ավելացրեք 10 գ գինու խմորիչ, ջրով նոսրացված ՝ ըստ փաթեթի ցուցումների, լցրեք ջրի մեջ ՝ 6-7 լիտր, ինչպես նաև 1 լիտր ալկոհոլ: Դրեք ձեռնոց և դրեք այն տաք տեղում խմորման համար ՝ 20-22 ° C: Շիշը մեծ է, կոկորդը ՝ նեղ, ուստի խառնելու փոխարեն ստիպված կլինեք թափահարել այն: Դա անելու համար շիշը օրական մի քանի անգամ մղվում է: Երբ ձեռնոցը քամվում է, տորթը քամվում է, նորից լցվում մաքուր ապակե տարայի մեջ և հանվում, փակվում ամուր խցանով, զով սենյակում 2-3 ամիս: Տնական նռան գինին կրկին զտվում է ՝ ամբողջությամբ ազատվելով նստվածքից և լցվում ստերիլիզացված շշերի մեջ: Փակեք պարանոցը և դրեք նկուղում, որպեսզի թրմվի: Համտեսելն ավելի վաղ չէ, քան 4-6 ամսվա ընթացքում:
- Նռան չոր գինու էքսպրես բաղադրատոմս … Այս դեպքում ավելի լավ է օգտագործել կենտրոնացված հյութ խանութից կամ տնական, պատրաստված ինքներդ: Տորթը ավելացնելու է ավելորդ դառնություն: Պահեստի խտանյութը 1: 1 նոսրացվում է եռացրած սառեցված ջրով, տնական `1: 0, 5. Շաքարավազի մեջ խառնեք` 100 գ 1 լիտր հեղուկի համար, թողեք սենյակային ջերմաստիճանում թրմվի շշով, ձեռնոցով `պարանոցին: Նռան գինի պատրաստելիս լրացուցիչ բաղադրիչներ ավելացնելու կարիք չկա: Սովորաբար ձեռնոցը նստում է 3-4 շաբաթ անց: Ֆերմենտացված ըմպելիքը զտվում է, լցվում մաքուր տարաների մեջ, խցանվում և թրմվում 12-16 ° C ջերմաստիճանում մինչև 3 ամիս: Արդյո՞ք հետագա ազդեցության կարիք կա `որոշվում է էմպիրիկորեն` համտեսելուց հետո:
- Նռան գինու ամերիկյան բաղադրատոմս … Գինին խտացնելու համար օգտագործվում են գարու ձավարեղեն `225 գ: Այն լվանում են, լցնում 4 լիտր ջրով և եփում մինչև փափկելը: Կեղևավորված մեծ հյութալի նուռերը (15 հատ) մանրացված են, և տորթը լցվում է սառեցված գարու արգանակով: Խառնել 1, 3 կգ շաքարավազի և 1 կիտրոնի հյութի հետ: Խառնուրդը սառչելուց հետո, ըստ հրահանգների, ավելացրեք 20 գ գինու խմորիչ, որը նախկինում լուծարվել էր ջրում: Ամեն ինչ լցվում է շշի մեջ և տեղադրվում ջրի կնիքի տակ: Առաջնային խմորումից հետո տորթը քամվում է, հեղուկը կրկին տեղադրվում է շշի մեջ, ձեռնոցը դրվում պարանոցի վրա և թողնում մի քանի ամիս:Հենց նստվածք է առաջանում, միջանկյալ հումքը զտվում և լցվում է մաքուր շշի մեջ ՝ կրկին տեղադրելով ջրի կնիքը: Պատրաստ լինելը գնահատվում է ոչ միայն ձեռնոցի վիճակով, այլ նաև սևագրով: Հենց այն դադարում է ձևավորվել, այն զտվում է և լցվում ստերիլ տարաների մեջ: Agingերացման համար դրանք հանվում են զով տեղում 12-14 ամիս:
Նախքան տնական նռան գինի պատրաստելը, դուք պետք է մանրակրկիտ ողողեք հումքը, ստերիլիզացրեք սպասքն ու խոհանոցի պարագաները: Նույնիսկ եթե միջանկյալ հումքը թողնում են խմորվելու տաք տեղում ՝ արևի տակ, պատրաստման գործընթացն արագացնելու համար դրանք պետք է ծածկվեն արդուկված շղարշով, որը ծալված է մի քանի շերտերում:
Նշում! Եթե ինֆուզիոն ընթացքում բորբոս հայտնվում է մակերեսին, ապա ապրանքը հեռացվում է: Անորակ խմիչքը կարող է թունավորվել:
