Բանջարեղենից անսովոր աղանդերի պատրաստման առանձնահատկությունները: Սննդի ընտրության կանոններ: ԹՈՓ 5 բաղադրատոմս վարունգի ջեմի համար: Տեսանյութի բաղադրատոմսեր:
Վարունգի ջեմը յուրահատուկ աղանդեր է `հետաքրքիր համով: Չնայած այն հանգամանքին, որ այս բանջարեղենը լայնորեն աճում է մեր երկրում և ակտիվորեն օգտագործվում է սննդի համար, դրանից քաղցրավենիքները համարվում են էկզոտիկ: Մյուս կողմից, ջեմը որպես ուտեստ համարվում է ավանդական սլավոնական ժողովուրդների համար և առաջին անգամ «հորինվել» է մի քանի հարյուր տարի առաջ: Պատմությունը պնդում է, որ վարունգի և մեղրի նրբությունը Իվան Ահեղի սիրելին էր: Հարկ է նաև նշել, որ բոլորը, ովքեր մեկ անգամ համտեսել են այս անսովոր ուտեստը, դառնում են դրա իսկական երկրպագուն: Ներկայումս վարունգի ջեմ պատրաստելու շատ տարբերակներ կան, որոնց ցանկն անընդհատ աճում է: Հետևաբար, յուրաքանչյուր խոհարար կկարողանա հիմք ընդունել եղածներից մեկը և այն լրացնել իր խոհարարական երևակայություններով ՝ դարձնելով մեկ այլ խոհարարի գլուխգործոց:
Վարունգի ջեմի պատրաստման առանձնահատկությունները
Վարունգի ջեմը, ըստ խոհարարության տեխնոլոգիայի, քիչ է տարբերվում նման աղանդերի այլ տարբերակներից: Ամենակարևորը `ընտրել լավագույն հումքը, հաշվարկել հիմնական արտադրանքի օպտիմալ համամասնությունները շաքարով և ավելացնել ամենահարմար լրացուցիչ բաղադրիչները:
Վարունգը շատ առողջարար արտադրանք է, որն ընդգծված համ չունի, բայց ունի հաճելի թարմացնող բուրմունք: Սա դրանք դարձնում է ջեմի գերազանց հիմք: Բայց նախքան վարունգի ջեմ պատրաստելը, պետք է ճիշտ բանջարեղեն ընտրել:
Պտուղները պետք է լինեն թարմ, առանց արտաքին վնասների, բավականաչափ խիտ, բայց հյութալի: Լավագույն տարբերակը համարվում են փոքր սմբուկները ՝ մինչև 5 սմ երկարությամբ: Նրանք ունեն ամենահամեղ միջուկը, մինչդեռ բացակայում են մեծ սերմերը: Այնուամենայնիվ, փաստորեն, դուք կարող եք նույնիսկ նրբություն պատրաստել չափազանց հասուն պտուղներից: Advisանկալի է ընտրել ավելի քաղցր տեսականի, որպեսզի դառնություն չլինի:
Երբեմն շաքարը կարող է փոխարինվել մեղրով, բայց մի մոռացեք, որ 60 աստիճանից բարձր տաքացնելիս այս ապրանքը կորցնում է իր սննդանյութերի մեծ մասը և ձեռք բերում որոշ վնասակար հատկություններ:
Համը դիվերսիֆիկացնելու համար բաղադրիչների ցանկում ավելանում են տարբեր հատապտուղներ և մրգեր, դեղաբույսեր և համեմունքներ ՝ ամեն անգամ ստանալով օրիգինալ ուտեստ:
Գրեթե յուրաքանչյուր բաղադրատոմս պարունակում է կիտրոն կամ կիտրոնաթթու: Այս բաղադրիչները ոչ միայն հաճելի բուրմունք և էկզոտիկ համ են հաղորդում պատրաստի աղանդերին, այլև թույլ են տալիս պահպանել այլ բաղադրիչների գույնը, քանի որ կանխել դրանք օքսիդացումից և հետագայում մթնելուց, երբ նրանք ներթափանցում են հյութը և եռում:
Արժե վարունգի բերքահավաքի ամառային սեզոնին քաղել նրբություններ, քանի որ այս պահին պտուղները հագեցած են մեծ քանակությամբ սննդանյութերով, տաքանում են ամառային արևից և պատշաճ խնամքով չեն պարունակում վտանգավոր նյութեր: առողջություն: Նույնը չի կարելի ասել այն վարունգների մասին, որոնք աճեցվում են ջերմոցներում `օգտագործելով տարբեր խթանիչներ, վնասատուների պատրաստուկներ և պարարտանյութեր: Բացի այդ, ամռանը հիմնական բաղադրիչի գներն ամենացածրն են:
Կատարյալ ջեմ պատրաստելու համար հարկավոր է ճիշտ պատրաստել վարունգը: Երբեմն բավական է միայն ողողել երիտասարդ պտուղները և ազատվել ցողունից: Ավելի մեծ և հասուն սերմերը պետք է մաքրվեն և հեռացվեն մեծ սերմերից: Եթե դառնություն կա, պտուղը կարող է թրջվել սառը ջրում:
Փորձառու խոհարարները նշում են, որ որքան հաճախ և ավելի կարճ վարունգի ջեմ է եփվում, այնքան համեղ և անուշաբույր է ստացվում: Heatերմային բուժման եւ եռման համար թույլ կրակ արեք ՝ թույլ չտալով զանգվածը շատ եռալ:Հիշեք, որ անընդհատ խառնում եք, որպեսզի չկպչեք տարայի հատակին: Խոհարարության ընթացքում փրփուրը դուրս է գալիս մակերեսին, որը պետք է հեռացվի, որպեսզի ջեմը վերջնականապես թափանցիկ դառնա:
ԹՈՓ 5 բաղադրատոմս վարունգի ջեմի համար
Այս աղանդերի պատրաստման շատ տարբերակներ կան: Այո, շաքարավազ կամ մեղր ավելացրած վարունգը հիմնական բաղադրիչներն են, սակայն փորձառու խոհարարները զգալիորեն ընդլայնել են դասական բաղադրատոմսը ՝ ավելացնելով լրացուցիչ բաղադրիչներ: Յուրաքանչյուր դեպքում արդյունքը օրիգինալ է և ոչ մի բանի նման: Ձեր ուշադրությանն ենք ներկայացնում ձմռանը վարունգի ջեմով ապացուցված TOP-5 բաղադրատոմսերը:
Վարունգի ջեմ նարնջով և կիտրոնով
Այս տարբերակը ամենատարածվածներից մեկն է: Կիտրոնով և նարինջով վարունգի ջեմ պատրաստելը շատ պարզ է, բայց արդյունքն աներևակայելի բուրավետ և առողջ ուտեստ է, որը կարելի է ավելացնել թխվածքին, քսել հացի վրա կամ պարզապես ուտել գդալով:
- 100 գ -ի դիմաց կալորիական պարունակությունը `452 կկալ:
- Vառայություններ մեկ բեռնարկղում `12
- Խոհարարության ժամանակը `1 ժամ 30 րոպե
Բաղադրությունը:
- Վարունգ - 1 կգ
- Հատիկավոր շաքար `600 գ
- Դարչին - 1 ձողիկ
- Կիտրոն - 1 հատ:
- Նարնջագույն - 1 հատ:
- Մեխակ - 3-4 հատ:
- Վանիլային քաղվածք - 1 թեյի գդալ
Կիտրոնով և նարնջով վարունգի ջեմի քայլ առ քայլ պատրաստում
- Մենք պատրաստում ենք վարունգ. Լվանալ և, անհրաժեշտության դեպքում, մաքրել և հեռացնել սերմերը: Դանակով մանրացրեք փոքր խորանարդի կամ խորանարդի մեջ:
- Մենք մաքրում ենք ցիտրուսային մրգերը `նարնջագույնը և կիտրոնը, և ազատվում ենք սերմերից և բոլոր սպիտակ միջնապատերից, որոնք կարող են պատրաստի աղանդերը մի փոքր դառը դարձնել: Կտրեք փոքր կտորների սուր դանակով:
- Տեղադրեք պատրաստված բաղադրիչները թանձր կաթսայի մեջ, ավելացրեք շաքարավազ, ավելացրեք վանիլին և մեխակ: Մի փոքր խառնել և թողնել 20-40 րոպե, որպեսզի վարունգը և ցիտրուսային պտուղները թողնեն հյութը հոսի:
- Հաջորդը, բեռնարկղը դրեք հանգիստ կրակի վրա և եռացրեք մոտ 30 րոպե: Մի մոռացեք խառնել: Այս ընթացքում շաքարի օշարակը թանձրանում է:
- Մենք անցնում ենք պահածոների և կափարիչների պատրաստմանը `մենք ողողում ենք և դնում ստերիլիզացման:
- Եթե շատ հեղուկ կա, ապա ապագա նրբագեղությունը թող որոշ ժամանակ կանգնի, այնուհետև այն նորից դարձրեք հանգիստ կրակի վրա ևս 20-30 րոպե: Այս պահին կարող եք վերցնել նմուշ և անհրաժեշտության դեպքում ավելացնել շաքար:
- Պատրաստի ջեմը լցնում ենք պատրաստված տարաների մեջ, գլորում ու գլխիվայր դնում սեղանին, մինչև ամբողջովին սառչի:
- Թարմ վարունգի ջեմը պատրաստ է: Պահեք այն սառնարանում կամ արևի լույսից զով տեղում:
Վարունգի ջեմ կիտրոնով և կոճապղպեղով
Այս բաղադրատոմսը պարունակում է մոտավորապես նույն քանակությամբ կիտրոն և վարունգ, ինչը ջեմը դարձնում է բավականին քաղցր, բայց նաև համեմատաբար թթու: Հարկ է նշել, որ մեծ քանակությամբ կիտրոնաթթվի առկայությունը կանխելու է մուրաբայի պահեստավորման ընթացքում շաքարավազը: Multicooker- ում պատրաստելը կօգնի ոչ միայն խուսափել վառարանում երկար մնալուց և անընդհատ խառնելուց, ինչպես. դրա ամանը վերաբերվում է ոչ կպչուն ծածկույթով, այլ նաև հնարավորինս պահպանելու բնական ցիտրուսային բույրը: Հավատացեք ինձ, անհնար կլինի դիմակայել կիտրոնի գերող ու մաքուր բուրմունքին: Լավ է ոչ միայն սննդի մեջ օգտագործել նման նրբություն, այլև այն ընդունել որպես ցուրտ սեզոնի մրսածության դեմ դեղամիջոց: Կիտրոնի հետ վարունգի ջեմը `կոճապղպեղի հավելումով, նույնպես օգտակար կլինի մարսողության համար, չնայած շաքարի բարձր պարունակությանը:
Բաղադրությունը:
- Վարունգի կեռաս - 800 գ
- Շաքար - 600 գ
- Կիտրոն - 3 հատ:
- Կոճապղպեղի արմատ - 60 գ
- Դարչին - 15 գ
- Մեխակ - 4 հատ:
- Վանիլ - 5 գ
Կիտրոնով և կոճապղպեղով վարունգի ջեմի քայլ առ քայլ պատրաստում
- Մենք մանրակրկիտ լվանում ենք վարունգը, հեռացնում ենք ցողունը: Եթե փուշեր կան, կարող եք օգտագործել սպունգ, որը կօգնի ձեզ հեշտությամբ հեռացնել այս փշոտ տարրերը: Removeանկության դեպքում հեռացրեք կեղևը: Մանրացրեք միջին չափի խորանարդի մեջ:
- Մենք լվանում ենք կիտրոնները: Մաքուր քերիչով հանեք յուրաքանչյուր պտղի համը: Հաջորդը, մենք հեռացնում ենք բոլոր սպիտակ կեղևը, ոսկորները և միջնապատերը: Մենք կտրում ենք ըստ սմբուկի օրինակի:
- Կոճապղպեղը մաքրեք կեղևից և մանրացրեք բլենդերով կամ շփեք մանր քերիչով:
- Բոլոր պատրաստված բաղադրիչները մենք միավորում ենք մուլտիկուկերի ամանի մեջ, ավելացնում շաքար, վանիլ, մեխակ և դարչին: Մենք խառնում ենք:
- Եթե multicooker- ն ունի ջեմ պատրաստելու հատուկ ռեժիմ, ապա ընտրեք այն: Եթե նման գործառույթ չկա, ապա մենք կատարում ենք մեր ընտրությունը `ջերմաստիճանը սահմանելով 90-100 աստիճան, իսկ պատրաստման ժամանակը 1 ժամ է: Այս դեպքում երբեմն անհրաժեշտ է ստուգել զանգվածը, որպեսզի այն շատ չբարկանա:
- Դրանից հետո մենք անջատվում ենք ցանցից: Թողնել կանգնի 1-2 ժամ և նորից եռացնել, բայց ավելի կարճ ժամանակով ՝ մինչև կես ժամ:
- Կիտրոնով և կոճապղպեղով վարունգի ջեմը դանդաղ կաթսայում պատրաստ է: Անկության դեպքում այն կարելի է պահածոյացնել կամ տեղադրել ստերիլիզացված բանկաների մեջ և թողնել սառնարանում:
Վարունգի ջեմ `փշահաղարջով
Սագը հատապտուղ է, գերազանց համով և օգտակարությամբ: Այն անհամբերությամբ ուտում են թարմ վիճակում, սակայն նույն հաջողությամբ պտուղներից կարելի է ջեմ պատրաստել, օրինակ ՝ վարունգով: Փշահաղարջն ունի քաղցր և թթու համ, ինչը զգալիորեն բարելավում է պատրաստի ուտեստի համը և սնունդին տալիս շատ օգտակար հատկություններ:
Բաղադրությունը:
- Վարունգ - 1 կգ
- Մի փոքր չհասած փշահաղարջ - 500 գ
- Շաքարավազ - 1 կգ
- Կիտրոնաթթու - 3 գ
- Սպանախի հյութ - 40 մլ
Սագի վարունգի ջեմի քայլ առ քայլ պատրաստում
- Առաջին հերթին, մենք պատրաստում ենք վարունգ: Մենք մաքրում ենք ավելի հասունացածները մաշկից, ոսկորներից, մանրացնում և լցնում շատ սառեցված ջրով 10-12 ժամ: Այնքան երիտասարդ, որ կարող է ողողվել, կտրել նրանց ցողունը և կտրել:
- Պատրաստի բանջարեղենին ավելացնել շաքարավազ: Եթե վարունգը չափազանց հասուն է, ապա առաջին օշարակը կարելի է քամել և նորից ծածկել հատիկավոր շաքարով:
- Լվացեք փշահաղարջը, հեռացրեք ցողուններն ու պոչերը դրանից, այնուհետև մանրացրեք մսաղացով և մի փոքր շաղ տվեք շաքարով, ավելացրեք սպանախի հյութ և կիտրոնաթթու: Դրանից հետո մի փոքր եռացրեք մի փոքր կրակի վրա և զտեք մաղով կամ քամիչով ՝ հեռացնելու համար սագի մաշկի բոլոր կոպիտ տարրերը:
- Լրացրեք վարունգը ստացված օշարակով և զանգվածը ուղարկեք վառարան: Մենք թույլ կրակ ենք դնում եւ եռացնում, մինչեւ բանջարեղենը թափանցիկ դառնա, իսկ օշարակը մի փոքր թանձրանա: Փշահաղարջի վարունգի ջեմը պատրաստ է:
Վարունգի ջեմ խնձորով և խնկունիով
Մեկ այլ հիանալի դեսերտ, որը տալիս է մրգերի և բանջարեղենի արտասովոր համադրություն: Իսկ խնկունի բաղադրիչների ցանկին ավելացնելը պատրաստի քաղցրությունը դարձնում է մի փոքր կծու և աներևակայելի բուրավետ: Խնձորով և համեմունքներով վարունգի ջեմի բաղադրատոմսը բավականին պարզ է, բայց դա թույլ է տալիս դիվերսիֆիկացնել ձմեռային մենյուը վառ խոհարարական գույներով: Միևնույն ժամանակ, կարիք չկա թրթուրներ վերցնել, որոնք կարող են փաթաթվել բանկաների մեջ կծու աղաջրում: Այս տարբերակի համար խնամքով կեղևազերծված գերաճած վարունգները կատարյալ են, որոնք հաճախ պարզապես հեռացվում են:
Բաղադրությունը:
- Չափահաս վարունգ - 1 կգ
- Խնձոր - 1 կգ
- Շաքարավազ - 700 գ
- Կիտրոն - 1 հատ:
- Թարմ խնկունի - 2 ճյուղ
Քայլ առ քայլ վարունգի ջեմ խնձորով և խնկունիով
- Մենք լվանում ենք բոլոր բանջարեղեններն ու մրգերը:
- Մենք մաքրում ենք վարունգը: Theեմի մեջ պետք է մտնի միայն առանց մեծ սերմերի և կեղևի միջուկը: Կտրելու համար օգտագործեք կոպիտ քերիչ կամ բլենդեր: Առանձնացրեք ավելորդ հյութը:
- Կիտրոնի կեղևը հանեք մանր քերիչով: Միայն վերին դեղին շերտը, որը պարունակում է եթերայուղ և սնուցիչներ, պետք է մտնի ուտեստի մեջ: Կտրեք կիսով չափ և քամեք հյութը:
- Մաքրել խնձորը, սերմերը և միջուկի միջուկը: Ստացված թափոնները տեղադրվում են շղարշի տոպրակի մեջ: Պտղի միջուկը մանրացրեք քերիչով:
- Մենք պատրաստում ենք ճաշ պատրաստելու համար հարմար տարա: Սա կարող է լինել ծանր հատակով կաթսա կամ լայն մետաղյա աման: Մենք դրա մեջ դնում ենք խնձորի և վարունգի բլանկներ, լցնում ենք կիտրոնի հյութով, ավելացնում ենք շաքարավազը: Մենք թողնում ենք 30-40 րոպե: Մենք այստեղ նաև խնձորի կեղևով շղարշով տոպրակ ենք դնում, որպեսզի այն պատրաստելը դժվար չլինի պատրաստման գործընթացի վերջում:
- Կտրեք խնկունին և դրեք վարունգ-խնձորի զանգվածի մեջ:Մենք խառնում ենք:
- Lowածր կրակի վրա աստիճանաբար եռացրեք խառնուրդը և եռացրեք ընդամենը 20 րոպե: Խնձորի ջեմը հակված է այրվելու, այնպես որ հարկավոր է մոտ լինել վառարանի մոտ և անընդհատ խառնել: Դրանից հետո մենք ընդմիջում ենք կատարում և օրվա ընթացքում նորից 1-2 անգամ եռում 15 րոպե:
- Մենք հեռացնում ենք շղարշի տոպրակը և կտորը դնում բանկաների մեջ և գլորում այն: Խնձորի վարունգի ջեմը խնկունիով պատրաստ է:
Վարունգի ջեմ անանուխով և կրաքարիով
Մեկ այլ էկզոտիկ սննդի համադրություն է վարունգը և անանուխը `ցիտրուսային կրաքարի նոտայով: Վարունգի մի տեսակ մոխիտոն կդիմի գուրմաններին ինչպես ձմռանը, այնպես էլ ամռանը, երբ նրանք այդքան թարմություն են ցանկանում: Այս ապրանքների վրա հիմնված ջեմը ոչ միայն կարելի է ուտել սովորական եղանակով, այլև ավելացնել թեյին և տարբեր կոկտեյլներին:
Բաղադրությունը:
- Վարունգ - 1 կգ
- Հատիկավոր շաքար `600 գ
- Լայմ - 2 հատ:
- Թարմ անանուխ - 100 գ
Վարունգի ջեմի քայլ առ քայլ պատրաստում անանուխով և կրաքարիով
- Մենք զգուշորեն հեռացնում ենք վարունգը աղտոտումից, հեռացնում ենք կեղևը բանջարեղենի մաքրիչով, հանում ենք մեծ սերմեր: Կտրեք միջուկը փոքր խորանարդի մեջ:
- Լվանալ անանուխի թարմ տերևները և անցկացնել բլենդերի մեջ:
- Հեռացրեք կրաքարի համը նուրբ քերիչով և քամեք հյութը:
- Խոհարարության համար հարմար կոնտեյներով խառնել վարունգը, անանուխը, շաքարը: Լցնել կրաքարի հյութը և ավելացնել համը: Ստացված բուրավետ կտորը մենք թողնում ենք մի քանի ժամ, մինչև բաղադրիչներից բավականաչափ քանակությամբ հյութ դուրս գա:
- Մենք դնում ենք վառարանը և դանդաղ եռում: Թողնել կրակը ցածր ջերմության վրա և եփել 30-40 րոպե: Այս ընթացքում եփուկի հետևողականությունը նման է կարամելի:
- Անանուխով վարունգի ջեմը պատրաստ է: Հաջորդը, մենք այն լցնում ենք ստերիլիզացված ապակե տարաների մեջ, գլորում ենք այն և ամբողջովին սառչելուց հետո այն ուղարկում ենք պահեստ:
