Deարդարեք ցանկացած տոնական երեկո և ամենօրյա ընթրիքը վերածեք անմոռանալի երեկոյի `ժուլիեն սնկով և հավով: Բացի այդ, ուտեստ պատրաստելն ամենևին էլ դժվար չէ, ինչպես կարող է թվալ առաջին հայացքից:
Բաղադրատոմսի բովանդակությունը.
- Ինչպես պատրաստել ժուլիենը հավով և սնկով `նրբություններ և գաղտնիքներ
- Julienne հավով և սնկով `դասական բաղադրատոմս
- Julienne հավով և սնկով `բաղադրատոմսը ջեռոցում
- Chickenուլիենի քայլ առ քայլ բաղադրատոմսը հավի և սնկով ջեռոցում
- Julուլիենը սնկով և հավով տարտլետներում
- Julուլիենը հավով և սնկով կաթսաներում
- Julուլիենը սնկով, հավով և պանրով
- Տեսանյութի բաղադրատոմսեր
Julien- ը համեղ տաք ուտեստ է ֆրանսիական խոհանոցում: Trueիշտ է, ոչ բոլորը գիտեն, որ Ֆրանսիայում «julienne» բառը նշանակում է հենց ուտելիք կտրելու եղանակ, որը նման է միջին չափի ծղոտի: Այդ պատճառով փորձառու խոհարարական մասնագետը, լսելով նման բառ, մեկ անգամ հասկանում է, թե ինչպես կտրել բաղադրիչները: Դասական տարբերակում սնունդը պատրաստվում է հավից և թխվում է բեշամելի սոուսով: Այնուամենայնիվ, այսօր դրա շատ տեսակներ կան: Այն պատրաստվում է միսից, ձկից, ծովամթերքից և սնկից: Բայց շատերի ամենատարածված և սիրված սնունդը սնկից և հավից է: Այս ակնարկում մենք ձեզ կպատմենք տարբեր բաղադրատոմսերի համաձայն հավի և սնկով ժուլիենի պատրաստման մասին: Եվ մինչ աշխատանքը սկսելը, ավելորդ չի լինի պարզել որոշ նրբություններ և գաղտնիքներ:
Ինչպես պատրաստել ժուլիենը հավով և սնկով `նրբություններ և գաղտնիքներ
- Jուլիենի պատրաստման մեջ ամենակարեւորը սննդի ճիշտ կտրումն է: Միսը և սնկերը կտրվում են խորանարդի կամ շերտերի, իսկ բանջարեղենը `բարակ շերտերի կամ օղակների:
- Մսամթերքը նախապես եփում են:
- Սունկը նախապես տապակվում է սոխով կամ եփվում: Jուլիենի համար ամենից հաճախ օգտագործվում են շամպինյոններ, բայց հարմար են նաև այլ սնկերներ ՝ սնկեր, ոստրե սնկեր, շագանակագույններ և այլն:
- Նրբության համար ես օգտագործում եմ թթվասեր, սերուցքային սոուս կամ բեշամելի սոուս:
- Սոուսը պետք է լինի տաք ջերմաստիճանում: Նրանց մեջ բաղադրիչները լցվում են արդեն ձուլվածքների մեջ:
- Jանկացած ժուլիեն ցանում են կոշտ պանիրով: Advisանկալի է վերցնել այն բազմազանությունը, որը լավ հալեցնում է:
- Պանիրը հացի փշրանքների հետ խառնելով ՝ ժուլիենը ձեւավորում է փխրուն կեղեւ:
- Կաղապարները լցված են պատրաստված բաղադրիչներով կտորների մեջ, այնուհետև լցվում են սոուսով:
- Specialուլիենի համար հատուկ ձևեր `կոկոտ պատրաստողներ կամ սառեցնող կաղապարներ: Սրանք փոքրիկ շերեփներ են ՝ մեկ անձի բռնակներով: Եթե դրանք բացակայում են, ուտեստը պատրաստվում է կերամիկական կաթսաներում, թխում կամ տապակում:
- Դուք կարող եք կոկտեյներ պատրաստել ժամանակակից պարագաների խանութներում պողպատ, պղինձ, կերամիկա, ջերմակայուն ապակի կամ չժանգոտվող պողպատ:
- Վառարանում տապակելու միջին ժամանակը 15-20 րոպե է: Դա կախված է ապրանքների տեսականուց:
- Կերամիկական կամ ապակե կոկտոտները ուղարկվում են սառը վառարան, իսկ մետաղականները ՝ նախապես տաքացված:
- Տաք կոկոտ պատրաստողները մատուցվում են անձեռոցիկով պատված փոքր ափսեների վրա: Բռնակը փաթաթված է անձեռոցիկով կամ թղթե դեկորացիայով, որը պաշտպանում է այրվածքներից:
- Մինչև հյուրերի ժամանումը, ժուլիենը կարող է դրվել ուտեստների մեջ և շաղ տալ պանրով, և այն ծառայելուց առաջ ուղարկվել ջեռոց:
Julienne հավով և սնկով `դասական բաղադրատոմս
Դասական ժուլիենի բաղադրատոմսը սովորաբար օգտագործում է միայն հավի միսը: Բայց խոսելով այս ուտեստի մասին, սնկով թռչնի միսը անմիջապես ենթադրվում է, վերջինիս դերում կարող է լինել ցանկացած տեսակ: Այնուամենայնիվ, ամենից հաճախ դրանք շամպինյոններ են:
- 100 գ -ի դիմաց կալորիական պարունակությունը `132 կկալ:
- Vառայություններ մեկ բեռնարկղում `12
- Խոհարարության ժամանակը `1 ժամ 10 րոպե
Բաղադրությունը:
- Շամպինիոն - 700 գ
- Կրեմ 20% - 350 գ
- Հավի ֆիլե - 300 գ
- Կոշտ պանիր - 200 գ
- Սոխ - 1 հատ:
- Կարագ - 4-5 ճաշի գդալ
- Ալյուր - 2 ճաշի գդալ
- Աղ `համտեսել
- Աղացած սպիտակ պղպեղ - մի պտղունց
Քայլ առ քայլ խոհարարություն
- Սունկը հավի ֆիլեով լվացեք հոսող ջրի տակ և չորացրեք թղթե սրբիչով: Կտրեք հնարավորինս բարակ շերտերով:
- Տապակի մեջ դնել 3 ճաշի գդալ: կարագ և հալեցնել:
- Սունկը և հավը ուղարկեք տապակի մեջ, աղ և պղպեղ: Դրանք հասցրեք գրեթե պատրաստության աստիճանի:
- Կլպեք և կտրեք սոխը շերտերի մեջ:
- Հալեցրեք ևս 2 ճաշի գդալ մեկ այլ տապակի մեջ: կարագ և տապակել դրա մեջ սոխը մինչև թափանցիկ:
- Երրորդ թավայի մեջ լցնել ալյուրը, խառնել և տապակել մինչև ոսկե դարչնագույնը: Դրանից հետո, կրեմը թափեք բարակ հոսքի մեջ ՝ անընդհատ խառնելով, որպեսզի խառնուրդի մեջ մի կտոր չստեղծվի: Եռացնել և եռացնել 30 վայրկյան:
- Պանիրը քերել կոպիտ քերիչով:
- Սունկը և հավը դնել կոկոտե պատրաստողների մեջ, ավելացնել սոխը, ծածկել սոուսով և շաղ տալ պանրով:
- Theուլիեններն ուղարկեք ջեռոց և թխեք 180 ° C ջերմաստիճանում, մինչև պանիրը հալվի:
- Մատուցելուց առաջ շաղ տալ մանրացված խոտաբույսերով:
Julienne հավով և սնկով `բաղադրատոմսը ջեռոցում
Julուլյենը ջեռոցում հիմնական, ամենահեշտ և արագ բաղադրատոմսն է: Հատկապես լավ է պատրաստել ցուրտ սեզոնին, երբ ընտանիքը անհամբերությամբ սպասում է տաք, ախորժելի ուտեստի ընթրիքի, որին անհնար է դիմակայել: Բաղադրությունը:
- Հավի ֆիլե - 500 գ
- Շամպինիոն - 700 գ
- Կոշտ պանիր - 250 գ
- Սոխ - 1 հատ:
- Ալյուր - 3 ճաշի գդալ
- Թթվասեր - 300 գ
- Բուսական յուղ - տապակելու համար
- Աղացած սև պղպեղ - մի պտղունց
- Աղ `համտեսել
Քայլ առ քայլ խոհարարություն
- Լվացեք հավի ֆիլեը և եռացրեք աղած ջրի մեջ: Սառեցրեք պատրաստի միսը և կտրեք շերտերով:
- Լվացեք շամպինիոնները, մանր կտրատեք և աղ:
- Կլպեք սոխը և կտրեք փոքր խորանարդի:
- Տեղադրեք տապակը վառարանի վրա, լցնել բուսական յուղով և տաքացնել այն: Տապակել սոխը մինչև թափանցիկ:
- Տապակի մեջ ավելացնել սնկով և տապակել մինչև փափկացնելը:
- Այնուհետեւ հավի միսը ավելացրեք սննդի մեջ եւ հարեք:
- Այս պահին զուգահեռ եփեք սոուսը:
- Դա անելու համար ալյուրը տապակել առանձին տապակի մեջ 2-3 րոպե միջին ջերմության վրա: Occasionամանակ առ ժամանակ խառնել: Լցնել թթվասերի մեջ, խառնել և եռացնել: Համեմել աղով և պղպեղով:
- Սոուսը լցնել հավի վրա սնկով և խառնել: Տեղադրեք սնունդը վառարանակայուն ամանի մեջ:
- Պանիրը քերել և պատրաստել դրա վերին շերտը:
- Ուտելիքն ուղարկեք նախապես տաքացրած ջեռոց մինչև 180 ° С:
- Երբ պանիրն ամբողջությամբ հալվի, հանեք ջուլիենը բրազիլից:
Chickenուլիենի քայլ առ քայլ բաղադրատոմսը հավի և սնկով ջեռոցում
Համեղ և հագեցնող, անուշաբույր և արագ պատրաստվող ուտեստ `ժուլիեն սնկով և հավով: Այս ուտեստը պատրաստելու մանրամասն քայլ առ քայլ բաղադրատոմս:
Բաղադրությունը:
- Հավի ֆիլե - 400 գ
- Շամպինիոն - 400 գ
- Թթվասեր - 300 գ
- Կոշտ պանիր - 200 գ
- Սոխ - 2 հատ:
- Heորենի ալյուր - 2 ճաշի գդալ
- Աղ `համտեսել
- Աղացած սև պղպեղ - մի պտղունց
Քայլ առ քայլ խոհարարություն
- Լվացեք հավի ֆիլեը, դրեք այն կաթսայի մեջ և եռացրեք մինչև փափկացնելը 25-30 րոպե: Հեռացրեք եփած միսը թավայից և թողեք սառչի: Այնուհետեւ կտրեք փոքր խորանարդի:
- Լվացեք սնկով և կտրեք խորանարդի մեջ:
- Կլպեք և կտրեք սոխը շերտերի մեջ: Արեւածաղկի ձեթ լցնել տապակի մեջ և տապակել մինչև թեթև թափանցիկություն:
- Սունկը ավելացրեք սոխին, բարձրացրեք կրակը և եփեք մինչև ամբողջ խոնավությունը գոլորշիանա: Տապակել ուտելիքը մինչև ոսկե դարչնագույնը:
- Միսը տապակի մեջ ավելացրեք սնկով և խառնեք: Theաշատեսակը համտեսել աղով և աղացած պղպեղով:
- Պանիրը քերել:
- Առանձին, մաքուր, չոր տապակի մեջ տապակել ալյուրը մինչև ոսկե դարչնագույնը: Խառնել, որպեսզի այն չայրվի:
- Թթվասերը լցնել ալյուրի մեջ և դնել - քերած պանրի կտորներ:
- Յոթը տաքացրեք ՝ անընդհատ խառնելով, մինչև պանիրը հալվի:
- Հավի հետ պատրաստված սնկերը դնել կոկոտետների մեջ և լցնել սոուսի վրա: Վերևում շաղ տալ մնացած պանիրով:
- Լցված կաղապարները դրեք թխման թերթիկի վրա և ուղարկեք դրանք մինչև 160 ° С տաքացված ջեռոց 15-20 րոպե: Պատրաստ լինելը որոշվում է պանրի վերևի գույնով, այն պետք է ձեռք բերի ոսկե գույն: Այնուհետև հանեք ջուլիենը ջեռոցից և մատուցեք:
Julուլիենը սնկով և հավով տարտլետներում
Artուլիենը տարտլետներում շատ ավելի հարմար է օգտագործել, քան թիթեղներում: Միեւնույն ժամանակ, չպետք է անհանգստանաք ուտեստների համար: Բացի այդ, տանը կարող եք տարտել պատրաստել ինքնուրույն ՝ օգտագործելով այն խմորը (փքաբլիթ, թխվածքաբլիթ և այլն), որը ձեզ ամենաշատն է դուր գալիս:
Բաղադրությունը:
- Հավի ֆիլե - 2 հատ:
- Շամպինիոն - 300 գ
- Սոխ - 200 գ
- Կոշտ պանիր - 100 գ
- Կրեմ - 300 մլ
- Ալյուր - 2 ճաշի գդալ
- Tartlets - 15 հատ: (Փաթեթավորում)
- Բուսական յուղ - տապակելու համար
- Աղ `համտեսել
- Աղացած սև պղպեղ `համտեսել
Քայլ առ քայլ խոհարարություն
- Հավի ֆիլեը եռացրեք աղած ջրի մեջ մինչև փափկացնելը: Սովորաբար, եռալուց հետո այն եփում են մոտ կես ժամ: Պատրաստի ֆիլեն հովացրեք և մանր կտրատեք:
- Նյութի մանր կտրատած կեղևավորված սոխը:
- Լվացեք շամպինիոնները և կտրեք շերտերով:
- Բուսական յուղի մեջ տապակի մեջ տապակել սոխը մինչև թափանցիկ:
- Սունկը ավելացնել սոխին և տապակել մինչև հեղուկը եռա: Դա տեղի կունենա մոտ 10 րոպեից:
- Ֆիլետներ ավելացրեք սննդի մեջ: Համեմել աղով, աղացած պղպեղով և ցանկացած համեմունքներով:
- Ալյուրը տապակել մաքուր, չոր տապակի մեջ: Երբ ոսկեգույն դառնա, լցնել սերուցքի մեջ, համեմել աղով և պղպեղով և եռացնել:
- Տապակած սնկերը և հավը դնել սոուսի մեջ և խառնել: Հեռացրեք տապակը կրակից:
- Ամբողջ զանգվածը դրեք տարտլետների մեջ և միջին քերիչով շաղ տվեք քերած պանիրով:
- Theեռոցը տաքացրեք 180 ° C և թխեք ժուլիենը մինչև ոսկե դարչնագույնը ոչ ավելի, քան 15 րոպե:
Julուլիենը հավով և սնկով կաթսաներում
Եթե չկան դասական կոկտեյներ պատրաստողներ, բայց դուք չեք ցանկանում գումար ծախսել տարտլետների վրա, և ձեզ հարկավոր է պատրաստել ժուլիեն, ապա կարող եք օգտագործել կերամիկական կաթսաներ: Գրեթե յուրաքանչյուր տնային տնտեսուհի ունի նման ուտեստներ:
Բաղադրությունը:
- Հավի ֆիլե - 500 գ
- Շամպինիոն - 300 գ
- Սոխ - 200 գ
- Կոշտ պանիր - 200 գ
- Թթվասեր - 300 մլ
- Heորենի ալյուր - 2 ճաշի գդալ
- Բուսական յուղ - տապակելու համար
- Աղ `համտեսել
- Աղացած պղպեղ - մի պտղունց
Քայլ առ քայլ խոհարարություն
- Լվացված հավի ֆիլեը մի կաթսայի մեջ եփեք մինչև փափուկ: Այնուհետեւ սառը եւ կտրեց խորանարդի մեջ:
- Մաքրել կեղևավորված սոխը կես օղակների մեջ:
- Լվացեք սնկով և կտրեք խորանարդի մեջ:
- Տապակի մեջ բուսական յուղով տապակել սոխը:
- Ավելացնել սունկ դրան և տապակել մինչև հեղուկն ամբողջությամբ գոլորշիանա:
- Տապակի մեջ դնել ֆիլեները, համեմել աղով և պղպեղով և խառնել: Հեռացրեք տապակը կրակից:
- Չոր տապակի մեջ տապակել ալյուրը մինչև ոսկե դարչնագույնը: Լցնել թթվասերը դրան և համեմել համեմունքներով, ինչպես նաև աղով:
- Տապակած սնկերը դնել սոուսով թավայի մեջ և խառնել:
- Պանիրը քերել:
- Հավի-սնկի զանգվածը դնել կաթսաների մեջ և շաղ տալ պանրով: Մի ծածկեք julienne- ը կափարիչով:
- Կաթսաները դրեք ջեռոցում, միացրեք 180 ° C և եփեք ուտեստը կես ժամ: Ձեր ուշադրությունը հրավիրում եմ այն փաստի վրա, որ կերամիկական կաթսաները սառը են ուղարկվում ջեռոց ՝ ճաքելուց խուսափելու համար:
Julուլիենը սնկով, հավով և պանրով
Ulուլիենի հիմնական բաղադրիչներն են հավը և սնկերը: Այնուամենայնիվ, պանիրը նույնպես անբաժանելի մասն է: Առանց դրա, ֆրանսիական ուտեստը իրական չի լինի:
Բաղադրությունը:
- Հավի ոտքեր - 2 հատ:
- Oyster սունկ - 200 գ
- Սոխ - 4 հատ:
- Թթվասեր - 150 գ
- Կոշտ պանիր - 150 գ
- Կարագ - 80 գ
- Բուսական յուղ - տապակելու համար
- Թարմ աղացած պղպեղ `մի պտղունց
- Աղ `համտեսել
Քայլ առ քայլ խոհարարություն
- Լվացեք ոտքերը, դրեք դրանք կաթսայի մեջ և եռացրեք: Հեռացրեք փրփուրը ճեղքված գդալով և նվազեցրեք կրակը: Ավելացնել կեղևավորված սոխը և եփ գալ 45 րոպե: Ptionանկության դեպքում արգանակին ավելացնել դափնու տերևներ: Եփելուց 10 րոպե առաջ համեմել աղով:
- Հեռացրեք պատրաստի ոտքերը թավայից և սառը: Հեռացրեք մաշկը, այն ձեռնտու չի լինի: Միսը առանձնացրեք ոսկորներից և մանր կտրատեք:
- Կլպեք սոխը, լվացեք և կտրեք մեկ քառորդը օղակների մեջ: Բուսական յուղի մեջ տապակած տապի մեջ տապակել այն մինչև թափանցիկ և փափուկ:
- Լվացեք ոստրե սնկերը և եփեք 10 րոպե: Նետեք դրանք մաղի վրա, որպեսզի բաժակը ջուր լինի և կտրեք միջին կտորների:
- Սոխին ավելացնել պատրաստի սնկով և հավով:
- Ալյուրով շաղ տալ սնունդը և խառնել:
- Լցնել թթվասերը, նորից խառնել և միացնել միջին կրակին:
- Ringանգվածը հասցրեք եռման և եփ գալ 1-2 րոպե, երբեմն խառնելով:
- Համեմել աղով և պղպեղով `ըստ ճաշակի: Սնունդը բաժանեք կոկոտետ պատրաստողների մեջ և շաղ տալ քերած պանիրով:
- Theեռոցը տաքացրեք 180 ° C և ուղարկեք ժուլիենը թխելու համար 5-10 րոպե:
Տեսանյութի բաղադրատոմսեր.
