Գառը միշտ համարվում էր նրբագեղ արևելյան ուտեստ: Վերջերս նա ընտելացել է արևմտյան տարածքներին: Հեշտ է գնել մսագործ խանութներում: Հանդիպեք այս գրառման հերոսուհուն ՝ ջեռոցում թխած գառան մի ոտք:
Բաղադրատոմսի բովանդակությունը.
- Գառան ոտքի պատրաստման նրբություններն ու գաղտնիքները
- Ինչպե՞ս ճիշտ թթու դնել գառան ոտքը:
- Բաղադրատոմս - ջեռոցում թխած ոտք
- Բաղադրատոմս - թևի մեջ թխած գառան ոտք
- Բաղադրատոմս - թխել փայլաթիթեղի մեջ
- Oեռոցի բաղադրատոմսը բանջարեղենով
- Տեսանյութի բաղադրատոմսեր
Խոյի ամբողջ դիակից դա այն ոտքն է, որն ունի նվազագույն քանակությամբ ճարպ, այս պատճառով այս տեսակի մսի հետ առաջին ծանոթության համար պետք է այն ընտրել: Վառարանում թխած գառան ոտքը կարող է ապահով կերպով զբաղեցնել տոնական սեղանի կենտրոնական տեղը: Սովորաբար այս ուտեստը միշտ հիմնականն է, քանի որ դրանք ամեն օր չեն պատրաստվում, այլ միայն հատուկ առիթների: Այն գեղեցիկ տեսք ունի, բույրը `զարմանալի, համը` զարմանալի … Եվ առաջին հայացքից թվում է, թե այն չափազանց դժվար է եփել և տիրապետել հիմնականին: Բայց պարզապես անհրաժեշտ է իմանալ մի քանի հնարք և նրբություն, լինել ուրախ տրամադրությամբ և ունենալ բավականաչափ ազատ ժամանակ:
Ինչպես պատրաստել գառան ոտքը `նրբություններ և գաղտնիքներ
Գառան մի ոտք պատրաստելը պարզ և նույնիսկ հետաքրքիր բիզնես կդառնա, եթե հետևեք բոլոր նրբություններին և գաղտնիքներին: Մենք պարզում ենք, թե ինչ պետք է իմանաք ՝ ձեր տունն ու հյուրերին հյութալի և ախորժելի միսով ուրախացնելու համար:
- Իդեալական գառան միս `նուրբ մսի մանրաթելերով և ոչ մի բնորոշ հոտով, այսինքն` կաթնամթերք: Այնուամենայնիվ, դժվար է գնել մեկը, ուստի փնտրեք մինչև 1, 5 տարեկան կենդանի: Այն կարող է որոշվել ճարպի գույնով. Այն պետք է լինի թեթև և առաձգական: Դեղին ճարպով միսը ունի հատուկ սուր հոտ, որը հնարավոր չէ վերացնել: Նաև ուշադրություն դարձրեք նուրբ մկանային մանրաթելերին. Դրանք պետք է լինեն բաց կարմիր: Միսը շագանակագույն է և խորը կարմիր - կենդանին ծեր է: Սա հարմար է միայն աղացած մսի համար:
- Նախքան ճաշ պատրաստելը, գառան ոտքը լվացեք տաք ջրով, որպեսզի հեռացնեք դրա վրա մնացած կեղտը: Այնուհետեւ կտրեք մսի առավելագույն ճարպը: Բայց խորհուրդ չի տրվում ամբողջությամբ հեռացնել այն, այն պաշտպանում է ուտեստի չորացումը: Հետեւաբար, թողեք այն փոքր, բարակ, նույնիսկ շերտով:
- Խոհարարական թևը կամ փայլաթիթեղը կօգնեն միսը հնարավորինս հյութալի պահել: Նույն նպատակով մի ծակեք միսը լցոնման համար: Այս կտրվածքների միջոցով հյութ կհոսի:
- Դուք կարող եք միսը թխել ինքներդ ՝ տարբեր համեմունքներով և համեմունքներով, կողային ուտեստի հետ միասին (կարտոֆիլ, գազար, այլ բանջարեղեն, ինչպես նաև մրգեր): Առաջնորդվեք ձեր սեփական նախասիրություններով:
- Ոտքերը թխելիս նպատակահարմար է ոսկորն առանձնացնել գառան մսից: Դա անելու համար ոտքը դրեք կտրող տախտակի վրա ՝ մսոտ կողմը ներքև: Մի քանի կտրվածք կատարեք կոնքի ոսկորի երկայնքով ՝ միսը բոլոր կողմերից առանձնացնելով: Սկսած ոսկրերի բարակ ծայրից ՝ միսը քանդեք մինչև գնդակի հոդը: Անջատեք ոսկորը հոդից, կտրեք ջիլերը ՝ հեռացնելով դրանք:
- Ոտքը պատրաստվում է ՝ կախված քաշից: Այն հաշվարկվում է հետևյալ կերպ. 1 կգ դիակը թխվում է 40 րոպե, գումարած լրացուցիչ 20 րոպե ամբողջ կտորի համար: Եթե կա հատուկ խոհարարական ջերմաչափ, ջերմաստիճանի չափիչ, ապա տեղադրեք այն մսի հաստ մասում. Ուտեստը լավագույնս եփվում է, եթե ջերմաստիճանը 65 աստիճան է: Կենտրոնացեք պատրաստակամության հետևյալ աստիճանների վրա `միջին 54-57 ° C, միջին հորատանցք` 60-63 ° C, լավ պատրաստված `65-68 ° C:
- Եթե չկա մսի ջերմաչափ, ապա պատրաստակամությունը որոշեք ատամի խոզանակով: Պիրս մի կտոր, բաց գույնի թափանցիկ հյութը պետք է դուրս գա ծակելուց:
- Մի շտապեք անմիջապես կտրել պատրաստի միսը, թողեք այն 20 րոպե, որպեսզի հյութերը հավասարաչափ բաշխվեն ներսում: Այնուհետեւ ուտեստը կստացվի կատարյալ քնքուշ եւ համեղ:
- Երբ թխվի, միսը հյութ կթողնի, որը շատ համեղ է: Այն կարող է օգտագործվել սոուս պատրաստելու համար:
- Պատրաստի միսը մատուցեք ճաշ պատրաստելուց անմիջապես հետո ՝ կտրելով այն բարակ շերտերի: Հակառակ դեպքում ճարպը կամրանա, եւ ուտեստը այդքան ախորժելի չի լինի:
Ինչպե՞ս ճիշտ թթու դնել գառան ոտքը:
Մենք ծանոթացանք գառան ոտքի պատրաստման հիմնական նրբություններին և գաղտնիքներին, ժամանակն է ծանոթանալ մարինադի նրբություններին: Մարինադը պատրաստման գործընթացի կարևոր մասն է և չպետք է անտեսվի: Մսին պետք է ժամանակ տրվի լավ ներծծվելու համար, ապա այն կբացահայտի իր հարուստ բույրն ու համը:
Թխած գառան լավագույն արդյունքների համար օգտագործեք համեմունքներ և համեմունքներ: Խոհարարական պրակտիկան ցույց է տալիս, որ մանանեխը, պապրիկան, կոճապղպեղը, կիտրոնի հյութը, ուրցը և օրեգանոն հիանալիորեն բարելավում են գառանու համը: Չոր խոտաբույսերը լավ են քսում ձեր ոտքերը: Ռոզմարինը կբարելավի գրեթե յուրաքանչյուր բաղադրատոմս: Այս խոտը լավ է համակցված այս մսի հետ: Փորձառու խոհարարները խորհուրդ են տալիս անպայման ավելացնել այն թարմ կամ չոր պատրաստելիս:
Արեւելյան երկրներում դարչինն ու սոճին ընկույզ են դնում գառան ուտեստների մեջ: Կարող եք ավելացնել նաև ռեհան, թարխուն, եղեսպակ, հիլ, քնջութ, անանուխ, մարջորամ: Այս համեմունքները հիանալի կերպով համակցված են գառան հետ: Կենտրոնական Ասիայի համեմունքը `չամանը կօգնի ոչնչացնել ոչխարի հատուկ հոտը, այն տալիս է կծու կծու նոտա:
Կարևոր է համեմունքներ օգտագործել ճիշտ համամասնությամբ և ճիշտ համադրություններով `մսի բույրն ու համը դուրս բերելու համար: Միսը մարինադի մեջ գտնվելու տևողությունը կախված է կենդանու տարիքից և կտորի չափից: Ստորև բերված են մարինադի որոշ օրինակներ, բաղադրատոմսերը հաշվարկվում են 1 կգ մսի համար:
- Չաման, ձիթապտղի յուղ, խնկունի, լոլիկ, մաղադանոս, cilantro և սոխ փոխանցեք բլենդերի կամ աղացած միսի միջոցով: Միսը թողեք խառնուրդի մեջ 5-12 ժամ:
- Միավորել մի բաժակ բուսական յուղ, կիտրոնի հյութ, մաղադանոս, դափնու տերևներ և պղպեղի հատիկներ: Խառնուրդի մեջ դնել մանրացված գազար և թակած սոխ: Լցնել 200 մլ սպիտակ գինի և խառնել: Մարինացման տևողությունը մեկ օր է:
- Կտրեք երկու սոխ կես օղակների մեջ, ավելացրեք 5 մանրացված սխտոր մեխակ, լցրեք կես բաժակ ձիթապտղի յուղի մեջ, 3 ճ. քացախ, ավելացնել մի ճյուղ խնկունի, ուրց, աղ և պղպեղ: Մարինացեք 12 ժամ:
- 1 թեյի գդալ լցնել 500 մլ ջրի մեջ: շաքարավազ, ավելացնել 2 թակած սոխ, չկտրված կիտրոն, դափնու, խոտաբույսեր, աղ և մեխակ: Եփել արտադրանքը 20 րոպե, սառեցնել և իջեցնել գառան միսը: Թողեք այն 6 ժամ:
- 2 թակած սոխը միացրեք մանրացված մաղադանոսով, cilantro- ով, ռեհանով, համեմով և 500 մլ կեֆիրով: Խառնել և մարինացնել 10 ժամ:
- Խառնել 200 մլ նռան հյութ, 50 մլ օղի, դեղաբույսեր և համեմունքներ և միսը թաթախել կազմի մեջ: Մարինացեք 8 ժամ:
- 250 մլ յոգուրտը միացրեք 2 մեխակ սխտորի հետ, 2 ճ. անանուխի տերևներ, պղպեղ և պղպեղ: Վերցրեք գառան ոտքը և թողեք 12 ժամ:
Գառան միսը ջեռոցում թխած
Թխած գառան ոտքը նույնիսկ տոնական է հնչում: Այն կզարդարի ամանորյա տոները, ծննդյան տարեդարձերը, տարեդարձերը, հանդիպումները և ցանկացած տոնակատարություն: Ախորժելի ընդերքը, հյութալի միջուկը, դեղաբույսերի բույրը `ցանկացած ճաշի ձևավորում: Թխեք սնունդը ՝ պահպանելով բոլոր նրբությունները, ապա հյուրերին և սիրելիներին անպայման դուր կգա գերազանց ուտելի նվեր:
- 100 գ -ի դիմաց կալորիական պարունակությունը `231 կկալ:
- Մատուցումներ `2-3
- Խոհարարության ժամանակը `մոտ 7.5 ժամ, որից 3 ժամ մարինացում, 3.5 ժամ թխում
Բաղադրությունը:
- Գառան ոտքը - 1 հատ:
- Թարմ խնկունի `մի քանի ճյուղ
- Սխտոր - 3 մեխակ
- Ձիթապտղի յուղ - 2 ճաշի գդալ
- Աղ - 1 թեյի գդալ կամ համտեսել
- Աղացած կարմիր և սև պղպեղ `մի պտղունց
- Cilantro սերմեր - 0.5 թեյի գդալ
- Քաղցր պղպեղ - 1 թեյի գդալ
Ինչպես բոլորը պատրաստվել են, մենք անցնում ենք խոհարարական գլուխգործոցի ամենակարևոր հատվածին:
Քայլ առ քայլ ջեռոցում գառան միսը պատրաստելը
- Հեռացրեք ավելորդ երակները և ֆիլմերը գառան մսից:Համեմել աղով և պղպեղով ՝ ուտելիքը շփելով գառան մսի միջուկով:
- Պատրաստեք սոուս ՝ համատեղելով ձիթապտղի յուղը, cilantro սերմերը, սխտորի աղացած սխտորը և խնկունին:
- Գառան ոտքը պատել սոուսով և թողնել մարինացվի 1-3 ժամ, բայց կարող եք նաև այն պահել սառնարանում մեկ օր:
- Թթու գառան մի թխման տոպրակի մեջ դնել, կողքերից սերտորեն կապել, որպեսզի ամբողջ հյութը պահպանվի, և գառնուկը տաքացրած ջեռոցում ուղարկեք 130 ° C մինչև 1,5 ժամ տաքանալու համար: Այնուհետեւ ջեռոցում ջերմաստիճանը բարձրացրեք մինչեւ 200 աստիճան եւ սպասեք եւս 1-2 ժամ:
Գառան ոտքը թխված է թևի մեջ
Թևի մեջ գառան ոտքը գեղեցկության, ճաշակի և բույրի հիանալի համադրություն է: Սեղանին դնելով նման ուտեստ, ուտեստը կդառնա լեգենդար ուտեստ, և կծու սոուսով իտալական խոտաբույսերը կհոգան դրա մասին:
Բաղադրությունը:
- Գառան ոտքը `1,7-2 կգ
- Կոպիտ աղ - 1 ճաշի գդալ
- Հատիկավոր Դիժոն մանանեխ - 2 թեյի գդալ
- Համեմունքներ `խնկունի, Պրովանսի խոտաբույսեր, չաման` յուրաքանչյուրը 0.5 թեյի գդալ:
Գառան ոտքի թևը քայլ առ քայլ պատրաստելը
- Կտրեք ավելորդ ճարպը, ճարպը և թաղանթը մսից: Կտրեք ավելորդ կտորները:
- Բոլոր խոտաբույսերը դնել հավանգի մեջ և մանրացնել:
- Ավելացնել աղ և լավ քսել:
- Տարածեք խառնուրդը մսի վրա: Դրանից հետո մանանեխը քսել և կտորը դնել սառնարանում 3-4 ժամ, բայց դա հնարավոր է ավելի երկար ժամանակ:
- Preեռոցը տաքացրեք մինչեւ 220 ° C: Գառը դնել թևի մեջ, դնել թխման թերթիկի վրա և թխել 40 րոպե: Այնուհետև տապակի կրակը նվազեցրեք մինչև 180 ° C և թխեք ևս 30 րոպե:
- Հաջորդը, վերևից զգուշորեն կտրեք թևը, հյութը լցրեք մսի վրա և շարունակեք թխել 20 րոպե, մինչև ոսկե դարչնագույնը:
Փայլաթիթեղի մեջ թխած գառան ոտքը
Մեզ մոտ գառան ավանդական ուտեստ չէ: Հետեւաբար, այն շատ հազվադեպ է հայտնվում մեր սեղաններին: Եվ երբ այն եփվում է, պատրաստումը խոհարարական մեծ իրադարձություն է: Փայլաթիթեղի մեջ գառան մի ոտքը ոչ ստանդարտ ուտեստ է, որը թույլ կտա բոլորին պատրաստել հաջորդ տոնական ճաշի համար:
Բաղադրությունը:
- Երիտասարդ գառան ոտքը `1 հատ: քաշը մոտ 2 կգ
- Խնկունի կամ ուրց - մի քանի ճյուղ
- Մանանեխ - 4-6 ճաշի գդալ
- Ձիթապտղի յուղ - 2 ճաշի գդալ
- Մեղր - 1 ճաշի գդալ
- Կիտրոնի հյութ - 1 ճաշի գդալ
- Սխտոր - 1 գլուխ
- Աղ, թարմ աղացած պղպեղ `յուրաքանչյուրը 1 թեյի գդալ:
Քայլ առ քայլ փայլաթիթեղի մեջ պատրաստել գառան ոտքը
- Լվացեք գառը և չորացրեք թղթե սրբիչով:
- Կտրեք ոտքից ավելորդ ճարպը ՝ թողնելով բարակ շերտ:
- Պատրաստել մարինադը: Մաքրել և կտրատել սխտորը:
- Միավորել մանանեխը, մեղրը, կիտրոնի հյութը, ձիթապտղի յուղը, աղացած սխտորը, ուրցի կամ խնկունի տերևները:
- Խոզապուխտը քսել աղով և թարմ աղացած պղպեղով, քսել մարինադով, ծածկել խնկունիով և փաթաթել փայլաթիթեղով: Դրեք կտորը սառնարանում մեկ օր:
- Թխելուց 2 ժամ առաջ միսը հանեք սառնարանից և թողեք այն հասնի սենյակային ջերմաստիճանի:
- Քսեք թխում թերթիկը ձիթայուղով և տեղադրեք խոզապուխտը առանց փայլաթիթեղի:
- Theեռոցը տաքացրեք մինչեւ 230 ° C եւ թողեք գառան 15 րոպե, որպեսզի այն դարչնի: Այնուհետեւ իջեցրեք ջերմաստիճանը մինչեւ 100 ° C, ծածկեք խոզապուխտը փայլաթիթեղով եւ թխեք 3 ժամ: Այնուհետև իջեցրեք ջերմաստիճանը մինչև 90 ° C և եփեք ևս 1,5 ժամ: Բայց կոնկրետ թխման ժամանակը կախված է գառան քաշից:
- Պատրաստի խոզապուխտը թողեք առանց տաք տեղում 15 րոպե բացելու, հանգստացեք:
Գառան ոտքը ջեռոցում `բանջարեղենով բաղադրատոմս
Բանջարեղենով թխած գառան ոտքի բաղադրատոմսի համար կարող եք օգտագործել բոլոր տեսակի կողային ուտեստների համակցությունները: Օրինակ ՝ սմբուկները, լոլիկը, բուլղարական պղպեղը, ցուկկինին, կարտոֆիլը, գազարը և այլն: Թխած գառան սխտորով և անուշաբույր համեմունքներով բուրմունքով կհամադրվի ցանկացած ապրանքի հետ, ինչը կհանգեցնի իսկական խոհարարական հաճույքի:
Բաղադրությունը:
- Երիտասարդ գառան հետևի ոտքը `1,5 կգ
- Սխտոր - 2 գլուխ
- Խնկունի (թարմ կամ չոր) - 3 ճյուղ
- Ուրց - 1 թեյի գդալ
- Կարտոֆիլ - 1 կգ:
- Գազար - 2 հատ:
- Լամպ սոխ - 2 հատ:
- Պապրիկա - 1 թեյի գդալ
- Չոր սպիտակ գինի - 100 մլ
- Ձիթապտղի յուղ - 2 ճաշի գդալ
- Աղ, թարմ աղացած պղպեղ `յուրաքանչյուրը 1 թեյի գդալ:
Քայլ առ քայլ պատրաստել գառան ոտքը բանջարեղենով
- Լափել խնկունի, ուրց, թարմ աղացած պղպեղ և 1 սխտոր մեխակ աղով:
- Ավելացնել ձիթապտղի յուղ և խառնել:
- Լվացեք գառան ոտքը, չորացրեք, կտրեք ավելորդ ճարպը ՝ թողնելով բարակ շերտ և քսեք ստացված խառնուրդով:
- Փաթաթեք փայլաթիթեղի մեջ և դրեք սառնարանում 2 ժամ: Այնուհետև հեռացրեք և թողեք տաքանա մինչև սենյակային ջերմաստիճանը:
- Կլպեք սոխը և կտրեք կիսով չափ:
- Մաքրել կարտոֆիլը, լվանալ և կտրել մեծ պալարները կիսով չափ կամ քառորդով:
- Մաքրել գազարը, լվանալ և կտրել մեծ կտորների:
- Տեղադրել բանջարեղենը ամանի մեջ, ավելացնել մանր կտրատած սխտոր, խնկունի և պղպեղ: Համեմել աղով, պղպեղով և յուղով: Խառնել
- Գառան ոտքը դրեք յուղացված թխման թերթիկի մեջ, բանջարեղենը դրեք կողքին և թխում թերթիկը ուղարկեք նախապես տաքացրած ջեռոցում մինչև 240 ° C, կես ժամ:
- Այնուհետև գինին կամ արգանակը լցնել թխման թերթիկի մեջ, ծածկել փայլաթիթեղով, ջեռոցի ջերմաստիճանը իջեցնել մինչև 180 աստիճան և թխել 1,5 ժամ:
Տեսանյութի բաղադրատոմսեր.
