Կվասի բաղադրությունը ծովաբողկով, օգուտներն ու հնարավոր վնասները: Ինչպես խմել խմիչքը, լավագույն բաղադրատոմսերը, հետաքրքիր փաստերը:
Vովաբողկով կվասը Ռուսաստանի ամենահին զովացուցիչ ըմպելիքներից է: Նման խմիչքի համը արտահայտված է, պայծառ: Կոմպոզիցիայի ծովաբողկն ավելացնում է ոչ միայն եռանդ, այլև օգտակար հատկություններ: Միևնույն ժամանակ, չպետք է մոռանանք, որ նման խմիչքն անթույլատրելի է բոլորի համար, այն ունի մի շարք հակացուցումներ:
Տեսեք կվասի դասական բաղադրատոմսը
Կվասի բաղադրությունը և կալորիականությունը ծովաբողկով
Լուսանկարում ծովաբողկով կվաս
Դեռ անհայտ է, թե ով էր ծովաբողկով կվասի բաղադրատոմսի ստեղծողը: Ենթադրաբար, նման թույլ խմորված ըմպելիքները տարածված էին ամբողջ Եվրոպայում, բայց խոհարարական էվոլյուցիայի ընթացքում դրանք տարբեր ժողովուրդների մեջ վերածվեցին խնձորի կամ գարեջրի: Այնուամենայնիվ, Ռուսաստանում կվասի խմիչքները մնացին հանրաճանաչ: Յուրաքանչյուր տնային տնտեսուհի ուներ պատրաստման իր գաղտնիքը, ուստի ավելորդ է խոսել խմիչքի մեկ միասնական կալորիականության և կազմի մասին:
Horseովաբողկով կվասի էներգետիկ արժեքը, կախված ձեր ընտրած բաղադրատոմսից, կարող է փոխվել 25-41 կկալի կամ 100, 5-197 կJ սահմաններում `100 մլ-ի դիմաց: Այսինքն, արտադրանքի 100 գ -ը ծածկում է օրգանիզմի օրական էներգետիկ սնուցման կարիքը միայն 1%-ով: Այնուամենայնիվ, պետք է հաշվի առնել, որ մենք խոսում ենք խմիչքի մասին, որի սպառումը, հատկապես շոգին, աներևակայելի բարձր է:
Այս բաղադրատոմսում սպիտակուցների, ճարպերի և ածխաջրերի հավասարակշռության մասին անտեղի է խոսել, քանի որ տանը ծովաբողկով կվասի բաղադրությունը խիստ կողմնակալ է ածխաջրերին:
Խմիչքի BJU- ն հետևյալն է
- Սպիտակուցներ - 0.1 գ;
- Fatարպ - 0 գ;
- Ածխաջրեր - 10,6 գ:
97 մլ 100 մլ խմիչքը ջուր է, ևս 0,4 գ ՝ դիետիկ մանրաթել: Surprisingարմանալի չէ, որ հին ժամանակներում ծովաբողկով կվասը կարելի էր անվանել ոչ թե խմիչք, այլ ուտելիք, քանի որ դրա նույնիսկ փոքր չափաբաժինը բավական է քաղցի զգացումը խլացնելու համար:
Horseովաբողկով կվասի բարձր ժողովրդականությունը, որը հնարավոր էր գնել յուրաքանչյուր տոնավաճառի ժամանակ, հին ժամանակներում պայմանավորված էր խմորված խմիչքի ախտահանող հատկություններով: Այնուամենայնիվ, մարդկանց մեջ այն գնահատվում էր նաև իր բուժիչ հատկությունների համար: Մարդու մարմնի վրա նման խմիչքի օգտակար ազդեցությունը, ամենայն հավանականությամբ, կապված էր վիտամինի կազմի հետ:
Icովաբողկով դասական կվասը ներառում է հետևյալ վիտամինները
- վիտամին A - 2 մկգ;
- թիամին (B1) - 0.04 մգ;
- ռիբոֆլավին (B2) - 0.05 մգ;
- պանտոտենաթթու (B5) - 0.01 մգ;
- պիրօքսիդին (B6) - 0.01 մգ;
- ֆոլաթթուներ (B9) - 2 մկգ;
- ասկորբինաթթու (C) - 0.7 մգ;
- բիոտին (H) - 0.1 մկգ;
- վիտամին PP - 0.0766 մգ:
Կվասի հանքանյութեր ծովաբողկով
- կալիում - 13.3 մգ;
- կալցիում - 3.1 մգ;
- մագնեզիում - 0.8 մգ;
- նատրիում - 1,5 մգ;
- ֆոսֆոր - 2,5 մգ;
- երկաթ - 0.1 մգ;
- մանգան - 0.0147 մգ;
- պղինձ - 1, 1 մկգ:
Բացի այդ, 100 մլ ըմպելիքը պարունակում է 0.4 գ մարսվող ածխաջրեր (մոնո- և դիսախարիդներ), 0.9 մգ խոլեստերին:
Նշում! Horseովաբողկով կվասի կալորիականությունը կարող է ավելանալ բաղադրատոմսում շաքարավազի և մեղրի ավելացման պատճառով, ինչը պետք է հաշվի առնել նրանց, ովքեր հետևում են սննդակարգին:
Կվասի օգտակար հատկությունները ծովաբողկով
Whiteովաբողկով սպիտակ կվասը հաճախ օկրոշկայի կամ ֆերմենտացված խմիչքների վրա հիմնված այլ ուտեստների հիմնական բաղադրիչն է: Այնուամենայնիվ, այն գնահատվում է ոչ միայն իր բարձր ճաշակի համար:
Նշվում է, որ ծովաբողկով կվասը ունի հետևյալ օգտակար հատկությունները
- մարսողության բարելավում;
- նյութափոխանակության նորմալացում;
- անձեռնմխելիության խթանում;
- վերականգնողական գործողություն;
- սրտանոթային համակարգի ամրապնդում;
- արգելափակում է պաթոգեն միկրոֆլորայի ակտիվ աճը:
Նման հատկությունները պայմանավորված են արտադրանքի վիտամինային կազմով և դրա մեծ քանակությամբ սպառմամբ: Ի դեպ, ծովաբողկով սպիտակ կվասը հիանալի կերպով հագեցնում է ծարավը և օգնում արագ վերականգնել ջուր-աղ հավասարակշռությունը, բայց նաև բթացնում է սովի զգացումը: Իսկ սև կվասը կոչվում է աղանդերային խմիչք:
Կվաս խմելը կամ կվասի վրա ծովաբողկով օկրոշկա ուտելը խորհուրդ է տրվում թուլացած անձեռնմխելիությամբ, քրոնիկ հոգնածությամբ, մտավոր և ֆիզիկական հյուծվածությամբ մարդկանց: Ենթադրվում է, որ խմիչքը նպաստում է ալկոհոլիզմի դեմ պայքարին, քանի որ այն պարունակում է էթիլային սպիրտ ցածր կոնցենտրացիայով և որոշ դեպքերում կարող է փոխարինել ալկոհոլի նկատմամբ մարդու փափագին:
Կարևոր! Horseովաբողկի կվասի օգտակար հատկությունները հիմնված են հետազոտությունների վրա, որոնք, սակայն, խորհուրդ չեն տալիս այն օգտագործել բուժական նպատակներով: Դա ոչ թե բուժիչ ըմպելիք է, այլ ընդամենը ընդհանուր տոնիկ:
Կվասի հակացուցումները և վնասը ծովաբողկով
Սովորելով խմիչքի բազմաթիվ օգտակար հատկությունների մասին ՝ շատերը կցանկանան իմանալ, թե ինչպես պատրաստել կվաս ծովաբողկով: Բայց մի շտապեք համտեսել, քանի որ ըմպելիքն ունի մի շարք հակացուցումներ, քանի որ դա խմորման արտադրանք է, իսկ ծովաբողկը `ակտիվ սննդային բաղադրությամբ բույս:
Խորհուրդ չի տրվում ծովաբողկով կվաս վերցնել
- հղիության ընթացքում;
- աղեստամոքսային տրակտի քրոնիկ հիվանդություններով;
- աղեստամոքսային տրակտի բորբոքային պրոցեսներով;
- լյարդի ցիռոզով;
- հիպերտոնիկ հիվանդությամբ:
Horseովաբողկով կվասի վնասը նույնպես կախված է սպառման ծավալից: Նույնիսկ լիովին առողջ մարդկանց խորհուրդ չի տրվում խմիչքը չափից շատ օգտագործել, քանի որ դա կարող է հանգեցնել քրոնիկ հիվանդությունների ակտիվացման, աղեստամոքսային տրակտի գրգռման և նույնիսկ արյունահոսության:
Շատ զովացուցիչ ըմպելիքների բաղադրատոմսեր ներառում են մեղր: Սա պետք է հաշվի առնել այն մարդկանց կողմից, ովքեր ալերգիա ունեն մեղվամթերքի նկատմամբ:
Ինչպե՞ս եք կվաս խմում ծովաբողկով:
Եթե sbiten- ը համարվում էր լավագույն ռուսական ձմեռային խմիչքը ազգային ռուսական խոհանոցում, ապա ամռանը կվասը մրցակիցներ չունի: Հին ժամանակներում դրա ավելի քան 500 տեսակ կար ՝ քաղցր, թթու, տարբեր բույրերով: Միեւնույն ժամանակ, խմիչքը հարմարվողական է, այսինքն `այն հիանալի կերպով համակցված է այլ ապրանքների հետ:
Kովաբողկով կվասը օգտագործելու երկու եղանակ կա `որպես խմիչք և որպես սառը ապուրի բաղադրիչ: Թույլատրելի է նաև խմիչք խմել ՝ տաք եղանակին ուժն ու ջուր-աղ հավասարակշռությունը պահպանելու համար: Իսկ տնական խմորված ըմպելիքներով պատրաստված օկրոշկան դեռ շատ ընտանիքների ամառային սիրված ուտեստն է:
Որոշ դեպքերում արտադրանքը օգտագործվում է ուտելու փոխարեն, քանի որ այն բթացնում է քաղցի զգացումը, սակայն չպետք է չարաշահել այս ազդեցությունը: Hովաբողկի կվասը, որի օգուտները չեն վիճարկվում, խորհուրդ չի տրվում օգտագործել դատարկ ստամոքսի վրա:
Hովաբողկ կվասի բաղադրատոմսեր
«Հեղուկ հացի» մասին առաջին հիշատակումները հանդիպում են 9 -րդ դարի տարեգրություններում: Եթե ցանկանում եք գնահատել խմիչքի իրական համն ու օգտակար ազդեցությունը, ապա խստորեն հետևեք ոչ միայն բաղադրատոմսին, այլև դրա պատրաստման մի շարք առաջարկություններին.
- Տնային նախապատրաստման համար մաքուր աղբյուրի ջուրը հարմար է, ծայրահեղ դեպքում `ֆիլտրացված, բայց ծորակի ջուրը կարող է զգալիորեն փչացնել ամբողջ համը: Հնարավոր է, բայց ոչ ցանկալի, օգտագործել եռացրած ջուր:
- Խմորման պարագաները պետք է պատրաստված լինեն ապակուց, կերամիկայից կամ ունենան էմալապատ ծածկույթ. Պլաստիկ շշերը չեն աշխատի:
- Փակ խմորումը հանգեցնում է խմիչքի ակտիվ գազաֆիկացմանը, բայց բաց անոթում ստացվում է թեթև գազավորված կվաս:
- Եթե ցանկանում եք խմիչք ստանալ փակ խմորման արդյունքում, ապա պարբերաբար վերահսկեք նավի մեջ ածխաթթու գազի մակարդակը: Ավելորդ գազը կարող է առաջացնել տարայի պայթյուն:
- Breadովաբողկով հացի կվասի համար առավել հարմար է պարզ սև տարեկանի հացը `առանց հավելումների: Կարավի սերմերի, քնջութի կամ այլ փոշիների առկայությունը կարող է խանգարել խմորման գործընթացին:
- Theգուշորեն ստուգեք խմորիչը համապատասխանության համար, նախքան գինին ավելացնելը: Սխալ արտադրանքը պարզապես կփչացնի խմիչքի համը:
- Փոքր չափի կվասի համար ավելի լավ է ընտրել ծովաբողկ, առաձգական:
Horseովաբողկով կվաս պատրաստելը երկար գործընթաց է, չնայած, ընդհանուր առմամբ, ձեր անձնական մասնակցությունը շատ բան չի տևի: Պատրաստման յուրաքանչյուր փուլից հետո, որը ձեզ կտևի ոչ ավելի, քան 15 րոպե, արտադրանքը պետք է ներարկվի մի քանի ժամից մինչև մի քանի օր: Պատրաստ կվասը պետք է պահվի սառնարանում 3 օրից ոչ ավելի:Նշված ժամանակից հետո այն կդառնա չափազանց թթու, ոչ այնքան հաճելի ճաշակի համար:
Կրկնակի խմորումը համարվում է խմիչքի պատրաստման դասական տեխնոլոգիա, սակայն բաղադրիչների բաղադրությունն ու քանակը կարող են տարբեր լինել: Հին ժամանակներում այն այնքան տարածված էր, որ յուրաքանչյուր տնային տնտեսուհի տանը ուներ ծովաբողկով կվասի իր բաղադրատոմսը:
Բնական բաղադրիչները և կրկնակի խմորումը ձեր խոհարարական հաջողության գրավականն են: Horseովաբողկով կվասի լավագույն բաղադրատոմսերն են.
- Դասական … Կտրեք 2 հաց սովորական տարեկանի հաց փոքր խորանարդի մեջ և չորացրեք ջեռոցում: Այլապես, թույլատրելի է հացը չորացնել տապակի մեջ: Ստացված կոտրիչները լցնել վեց լիտր եռացող ջրով և թողնել չորս ժամ թրմվի: Երբ ներկա հեղուկի ջերմաստիճանը իջնում է 40 աստիճանից ցածր, մենք ֆիլտրում ենք կազմը և ավելացնում 250 գ շաքար և 25 գ կենդանի խմորիչ: Մենք նյութը թողնում ենք խմորման: Երբ բանկայի մակերևույթին ձևավորվում է փրփրուն գլխարկ, ավելացրեք 250 գ մանր քերած ծովաբողկ և 3 ճաշի գդալ: բնական մեղր: Մենք նյութը թողնում ենք այս կերպ 3 ժամ սենյակային ջերմաստիճանում: Հաջորդը, հեղուկը կրկին զտվում է և լցվում պահեստավորման տարայի մեջ, որտեղ կարող եք ավելացնել մինչև մի բուռ չամիչ: Օգտագործելուց առաջ ծովաբողկով կվասը պետք է հասունանա 3 օր զով տեղում (բայց ոչ սառնարանում):
- Մեղրով … 800 գ պարզ տարեկանի հացը պետք է կտրել փոքր կտորների և չորացնել ջեռոցում 180 ° C ջերմաստիճանում: Ավարտված չորացումը լցրեք 4 լիտր եռացող ջրով: 4 ժամ հետո ֆիլտրացրեք կազմը շղարշի միջոցով և ավելացրեք խմորիչ (30 գ) և շաքար (125 գ): Մենք այդպիսի նյութը 6 ժամ թողնում ենք տաք տեղում, այնուհետև կվասը լցնում ենք ինֆուզիոն տարայի մեջ: Երբ մակերեսին փրփրացող կափարիչ է ձևավորվում, շշերը սերտորեն խցանված են և տեղափոխվում են սառը տեղ: Մեկ օր անց ավելացնել քերած ծովաբողկ (100 գ) և մեղր (100 գ): Որպեսզի մեղրը հավասարապես լուծվի հեղուկի մեջ, այն պետք է նախապես խառնվի թթվասերի մեջ: 4 ժամ հետո ծովաբողկով և մեղրով կվասը պատրաստ կլինի օգտագործման համար: Ավելի լավ է խմիչքը մատուցել սառույցով և սառեցված:
- Թարմ հացով … Horseովաբողկով կվաս պատրաստելու համար անհրաժեշտ չէ տարեկանի հաց փնտրել, որոշ բաղադրատոմսերում թույլատրելի է օգտագործել սև հացի այլ տեսակներ: 1 լիտր խմիչքի համար ձեզ հարկավոր է 1,2 լիտր ջուր, 200 գ հաց, 50 գ շաքար, 30 գ ծովաբողկ, 8 գ խմորիչ և 1 ճաշի գդալ: մեղր Ըմպելիք պատրաստելու համար բավական է թարմ հացը կտրատել և վրան 6 ժամ լցնել եռման ջուր: Sugarտված հեղուկին ավելացրեք շաքար, ծովաբողկ և խմորիչ, թողեք ևս 6 ժամ: Այնուհետեւ դուք պետք է ուշադիր հեռացնեք հայտնված փրփուրը, զտեք խմիչքը եւ ավելացրեք մեղր: Հասնելով մեղրի լիակատար լուծարման հեղուկի մեջ, կվասը լցրեք շշերի մեջ և ուղարկեք սառնարան 2 օր:
- Խմորիչ-խմիչք … Կտրեք 500 գ Բորոդինոյի հացը (առանց կարավի) փոքր կտորների և չորացրեք ջեռոցում մինչև թեթև փխրուն դառնալը: Ստացված կոտրիչներից կեսը խառնել 1 ճ.գ. շաքարավազ և ջուր լցնել սենյակային ջերմաստիճանում: Theածկեք ապակե տարան շղարշով և թողեք երկու օր տաք տեղում: Մենք նման նախուտեստ մշակույթը փոխանցում ենք երեք լիտր բանկա, ավելացնում կոտրիչ, 40 գ շաքար և ջուր ավելացնում սենյակային ջերմաստիճանում: Տարածք (6-7 սմ) թողեք բանկայի եզրին: Մենք նման բանկա ենք ծածկում շղարշով և կրկին թողնում այն 2 օր: Կվասի պատրաստման համար ավելացրեք 1 ճաշի գդալ ծովաբողկ առանց խմորիչի: շաքար, մեղր (5 ճաշի գդալ), 150 գ քերած ծովաբողկ: Մենք հեղուկը ներարկում ենք ևս 12 ժամ, այնուհետև զտում և շշալցնում ՝ չհասնելով եզրին: Մենք խառնուրդը թողնում ենք տաք տեղում մինչև ածխածնի երկօքսիդի հայտնվելը, այնուհետև այն տեղափոխում ենք սառնարան սպառման համար:
- Գնված կվասով … Բաղադրատոմս նրանց համար, ովքեր ժամանակ չունեն: Գնված ըմպելիքի 1 լիտրին ավելացրեք 2 ճաշի գդալ: ծովաբողկ և 1, 5 tbsp. հեղուկ մեղր: Մենք հեղուկը թողնում ենք զով տեղում մեկ օր: Օգտագործելուց առաջ անհրաժեշտ է զտել պատրաստի կվասը:
Եթե դուք առաջին անգամ սկսեցիք խմորված խմիչքներ պատրաստել, ապա ավելի լավ է չփոխել կվասի բաղադրությունը ծովաբողկով: Միայն համեղ ըմպելիք ստանալուց հետո սկսեք փորձարկել:Բաղադրատոմսերում կարող եք փոխել հացի տեսակները (գլխավորն այն է, որ այն սև է և առանց հավելումների), մեղրի, չամիչի, ծովաբողկի քանակությունը: Որքան շատ ծովաբողկ կա բաղադրատոմսում, այնքան ավելի եռանդուն կդառնա պատրաստի ըմպելիքի համը: Desiredանկության դեպքում կվասի մեջ կարելի է ավելացնել անանուխ կամ այլ անուշաբույր խոտաբույսեր:
Հետաքրքիր փաստեր ծովաբողկով կվասի մասին
Ֆերմենտացված ըմպելիքների պատմությունը բավականին հին է և տարբերվում է աշխարհի յուրաքանչյուր անկյունի համար: Ենթադրվում է, որ կվասի նրանց անալոգները առկա էին յուրաքանչյուր տարածաշրջանում, բայց հենց Արևելյան Եվրոպայում էր, որ կլիմայական պայմանները և համապատասխան մշակաբույսերի առկայությունը նպաստեցին անուշաբույր ըմպելիքի ստեղծմանը և կատարելագործմանը: Կվասի ժողովրդականությունը երբեք չի նվազել: Միջին դարերում այն համարվում էր աղքատների խմիչք, քանի որ որոշ դեպքերում հարբած գավաթը փոխարինվում էր կերակուրով, իսկ Խորհրդային Միությունում դա ամենալավ խմիչքն էր պրոլետարիատի համար:
Միևնույն ժամանակ, ծովաբողկով կվասը ժողովրդի մեջ հարգվում էր որպես ծիսական խմիչք: Հարսանիքից առաջ աղջիկը գնաց բաղնիք և կվաս լցրեց այնտեղ գտնվող անկյունում: Քաղցր ըմպելիքը նպատակ ուներ համատեղ կյանքը դարձնել քաղցր, իսկ ծովաբողկը ՝ բեղմնավոր: Համարվում էր, որ նման արարողությունից հետո համատեղ կյանքը երկար ու բարգավաճ կլինի:
Մեկ այլ հետաքրքիր սովորություն. Կայծակից առաջացած հրդեհները մարվում էին միայն կաթով կամ կվասով: Եվ քանի որ կվասը ամենուր և շատ էր, դա կվասն էր, որն առաջին հերթին գնաց կրակները մարելու համար:
Hովաբողկ կվասը ոչ միայն անկախ խմիչք է, այլև հիանալի բաղադրիչ կոկտեյլների համար: Բարմենները խորհուրդ են տալիս փորձեր կատարել իրենց ստեղծագործությունների հետ `ավանդական Coca-Cola- ն փոխարինելով մեր կվասով: Այս կոկտեյլում խմորված արտադրանքի քանակը կարող է փոքր -ինչ կրճատվել:
Ինչպես կվաս պատրաստել ծովաբողկով - դիտեք տեսանյութը.
Hովաբողկ կվասը հիանալի ծարավը հագեցնող ըմպելիք է, որը միաժամանակ հիանալի տոնիկ է: Այնուամենայնիվ, որպեսզի այն բարենպաստ ազդեցություն ունենա մարդու վիճակի վրա, կարևոր է իմանալ, թե ինչպես ընտրել ճիշտ բաղադրիչները, ինչպես ճիշտ պատրաստել այն: Միայն խոհարարության փորձ ձեռք բերելուց հետո թույլատրելի է անցնել անկախ փորձերի `ծովաբողկով և այլ հավելումներով կվասի բաղադրատոմսով:
