Ինչպե՞ս պատրաստել համեղ թթու խնձոր: Խոհարարության առանձնահատկություններ, TOP-8 լավագույն բաղադրատոմսեր: Տեսանյութի բաղադրատոմսեր:
Մարինացված խնձորները մրգեր են, որոնք պատրաստվում են տարբեր բաղադրիչներով աղաջրում թրջելով: Մրգերի միզման երեք տեսակ կա `պարզ, թթու, շաքար:
Թթու խնձոր պատրաստելու առանձնահատկությունները
Թթու խնձորը ձմռան բերքահավաքի ամենահին մեթոդն է, որը կարող է տևել մեկ տարուց մի փոքր ավելի ՝ պահպանելով բոլոր օգտակար տարրերը: Ո՞ւմ մանկությունն է անցել ստերիլիզացված բանկաների և երկաթե կափարիչների, տակառների և փայտե լոգարանների, տատիկների և մայրերի միջև ՝ գունագեղ զգեստներով ՝ փխրուն Անտոնովկայի գավաթով: Եվ ինչ -որ մեկը մինչ օրս պաշտում է օշարակի մրգի համը, հարգում ավանդույթները և բաղադրատոմսերը փոխանցում սերնդից սերունդ:
Տանը թթու խնձոր պատրաստելու համար հարկավոր է հետևել մի քանի պարզ կանոնների: Առաջին հերթին, դա հենց պտուղների ընտրությունն է: Ամենից հաճախ, միզելու համար օգտագործվում են ուշացած սորտերը: Այգեգործները նշում են, որ Անտոնովկան և Անտոնովկա-Կամենիչկան լավագույնս պիտանի են թրջվելու համար, իհարկե, կոշտ մաշկով և հյութալի, քաղցր և թթու միջուկով: Խնձորի այնպիսի տեսակներ, ինչպիսիք են «Բել», «Անիս», «Բաբուշկինո», «Պլանշետ», նույնպես ենթակա են պահպանման:
Անդրադառնանք խնձորի ծամելու պատմությանը: Հին ժամանակներում, ապակե տարաների բացակայության պատճառով, խնձորները թրջվում էին լոգարանների և տակառների մեջ, մինչդեռ կաղնու տարաներն ամենից հաճախ օգտագործվում էին: Պտուղները մանրակրկիտ մաքրվեցին կեղտից ջրով, իսկ լոգարանները ծածկվեցին եռացող ջրով այրված ծղոտով: Տարեկանի ծղոտի օգտագործման շնորհիվ պտուղները ներկվեցին վառ ոսկեզօծ գույնով և ձեռք բերեցին անհավանական տտիպ հոտ: Բացի այդ, չորացրած խոտը պահեստավորման տարաները պաշտպանում էր մեխանիկական վնասվածքներից: Պտուղները շերտերով դրվում էին փոփոխական ծղոտով, իսկ վերին շերտը ծածկված էր կտավի կտորով կամ փայտե կափարիչով: Խնձորները լցվեցին աղաջրով, որը կոչվում էր wort: Կտավի վերևում դրվում էր ճնշում: Որպեսզի պտղի վերին շերտը չչորանա, և փայտե տարան չփչանա, անհրաժեշտ էր լցնել գինին: Մոտ 2 շաբաթ ձմեռային դատարկը տաքանում էին, իսկ հետո իջեցնում նկուղը: 30-40 օր խմորումից հետո թթու խնձորը հարմար դարձավ ուտելու համար:
Ներկայումս տակառների և լոգարանների բացակայության պատճառով շատ տնային տնտեսուհիներ թարմացրել են թթու խնձորի բաղադրատոմսը ՝ մեծապես պարզեցնելով այն: Այժմ թույլատրվում է ներծծված պտուղները պահել ապակե տարաների և նույնիսկ էմալապատ դույլերի մեջ: Այնուամենայնիվ, կան մշտական պահանջներ և առաջարկություններ ձմռանը թրջված խնձոր պատրաստելու համար:
Առաջին հերթին պտուղը պետք է «հասնի»: Նրանց հասունացման համար տրվում է 15-20 օր: Համոզվեք, որ պտուղները չեն փչանում, նման խնձորները պիրսինգի համար պիտանի չեն: Բացի այդ, մի օգտագործեք որդան մրգեր կամ վնասված մաշկ ունեցողներ: Այս դեպքում հյութը մտնում է մարինադի մեջ, և նրանք դառնում են անճաշակ:
Eingտվող խնձորների հիմնական «շեշտը» թափվում է: Ձեր կտորի համը կախված կլինի դրա կազմից: Բաղադրիչների ցանկը կարող է ներառել մի շարք համեմունքներ և խոտաբույսեր, ինչպիսիք են մեխակը, թարխուն, շաքարավազը, մանանեխը, խնկունին, օրեգանոն, բալը, լեռնային մոխիրը, հաղարջի տերևները և այլն:
Գոյություն ունի միզելու երեք տեսակ ՝ պարզ, շաքարային և թթու: Առաջին դեպքում գինին ավելացվում է հավասար, բայց համեմատաբար փոքր քանակությամբ շաքար և աղ: Թթու միզումը բնութագրվում է գինու մեջ քաղցրության բացակայությամբ: Իսկ շաքարի մեզի, ինչպես հավանաբար արդեն կռահել եք, ենթադրում է հատիկավոր շաքարի կամ մեղրի զգալի ավելացում:
Եկեք անցնենք թրջված խնձոր պատրաստելու նախադրյալներին
- Խնձորը, տերևներն ու կանաչիները, եթե դրանք բաղադրատոմսում են, պետք է լվանալ հոսող ջրի տակ:
- Թրջող տարան պետք է մաքուր լինի: Դա անելու համար լվացեք այն խմորի սոդայով և լցրեք եռացող ջրով: Ստերիլիզացումը չի խանգարի, եթե ապակե բանկաները ընտրվեն թթու խնձոր պատրաստելու համար:
- Մրգերը տարայի մեջ տեղավորվում են միայն ցողունները դեպի վեր:
- Վերին շերտերը պետք է ծածկված լինեն գինով:
- Պահեք թթու պտուղը զով տեղում: Preանկալի է 4-6 աստիճանից ոչ բարձր:
- Մի մոռացեք պահպանման ժամկետի մասին `ոչ ավելի, քան 1 տարի:
Թրջված խնձոր պատրաստելու TOP-8 բաղադրատոմսեր
Վիտամիններով հարուստ, կծու, խրթխրթան, աներևակայելի բույրով, որը մի պահ հետ է բերում մանկության հիշողությունները և սիրելի տատիկի դողացող գրկախառնությունը. Ահա թե ինչն է շատերը կապում թրջված խնձորի հետ: Եվ դրանց պատրաստման եղանակները հսկայական են, ինչպես նաև դրանց օգտագործման տարբերակները: Նրանք կարող են օգտագործվել ոչ միայն որպես անկախ ուտեստ: Ուզում եք ավելին իմանալ:
Թթու խնձոր բանկա
Այս բաղադրատոմսի համար Անտոնովկա խնձորը հարմար է: Նախապայմանն այն է, որ պտուղները պետք է լինեն ցողուններով: Այս ձմեռային դեսերտը պատրաստվում է շատ պարզ, և այն հնարավորինս երկար է պահվում:
- 100 գ -ի դիմաց կալորիական պարունակությունը `27 կկալ:
- Մատուցումներ - 1 հատ
- Խոհարարության ժամանակը `30 րոպե
Բաղադրությունը:
- Խնձոր - 1,5 կգ
- Waterուր - 3 լ
- Շաքարավազ - 130 գ
- Աղ - 20 գ
Քայլ առ քայլ թթու խնձոր պատրաստեք բանկայի մեջ
- Խնձորը մանրակրկիտ լվացեք ՝ առանց ցողունները հանելու: Մի կողմ դրեք փտած պտուղները `դրանք պիտանի չեն թրջվելու համար:
- Պլաստիկ կափարիչներով բանկաները լվացեք խմորի սոդայով և լվացեք եռացրած ջրով:
- Վերը նշված քանակությամբ շաքարավազը և աղը լցնել 3 լիտր ջուր ունեցող կաթսայի մեջ: Կրակի վրա դնել և եփ գալ մոտ 5 րոպե:
- Ստացված գինին սառեցրեք սենյակային ջերմաստիճանում:
- Պտուղները դրեք բանկայի մեջ, իսկ ձողիկները դեպի վեր:
- Լրացրեք պտուղը աղաջրով և փակեք տարան կափարիչով:
- Ներծծված խնձորով բանկա դրեք զով տեղում:
- Ավելացնել օշարակ, քանի որ այն կլանում է պտուղը:
Թթու խնձոր դույլով
Մեկ այլ հայտնի բաղադրատոմս `թթու խնձոր պատրաստելու համար: Էմալե դույլի մեջ մրգեր թթելիս դրանք ավելի վատ չեն, քան բանկաների կամ տակառների մեջ: Այգիների և բանջարանոցների սեփականատերերի համար մի փոքր գաղտնիք. Փորձեք օգտագործել «Անիսոն» կամ «Պեպինկան» այս բաղադրատոմսի համար: Բայց եթե այդ սորտերը ձեր կայքում չկան, դասական «Անտոնովկան» կանի:
Բաղադրությունը
- Խնձոր - 1 դույլ
- Շաքարավազ - 200 գ
- Աղ - 200 գ
- Ազնվամորու տերևներ `10 հատ:
- Հաղարջի տերևները `10 հատ:
- Waterուր - 1 դույլ
Քայլ առ քայլ դույլով թթու խնձոր եփել
- Նախ անհրաժեշտ է պատրաստել և մաքրել տարան: Էմալի դույլը լվացեք խմորի սոդայով և լավ լցրեք եռացող ջրով:
- Խնձորն ու տերևները պետք է մանրակրկիտ լվանալ տաք ջրի տակ և չորացնել. Դրանց վրա չպետք է ավելորդ խոնավություն լինի:
- Պտուղը սերտորեն ցցեք ՝ ցողունները վեր ՝ փոխարինելով ազնվամորու և հաղարջի տերևներով:
- Պատրաստել աղաջուրը: Saltուրը եռացրեք աղով և շաքարով և եփեք մինչև բաղադրիչները լիովին լուծվեն:
- Լցնել տաք աղը խնձորի դույլի մեջ:
- Պատրաստեք ծածկոց բեռնարկղի համար, որի վրա հետագայում ձեզ հարկավոր կլինի ճնշում տեղադրել: Դա կարող է լինել ջրի տարա կամ այլ բեռ:
- Երբ խնձորները կլանում են գինին, ավելացրեք մի քիչ ջուր:
- Մոտ 2 շաբաթ պտուղները ներծծվում են, որից հետո պատրաստի ներծծված պտուղները կարող են դրվել բանկաների մեջ կամ թողնել դույլով, այնուհետև ցրտին հեռացնել, օրինակ ՝ նկուղում, նկուղում կամ պատշգամբում:
Կաղամբով թթու խնձոր
Բաղադրատոմս, որը խնայում է ժամանակը կաղամբի և խնձորի թթու պատրաստելու համար: Երկուսը մեկում `անհավանական համ և վիտամին C- ի կրկնակի չափաբաժին: Մի վախեցեք բանջարեղենն ու մրգերը միասին համատեղել, կաղամբն ու խնձորը հիանալի դաշնակիցներ են:
Բաղադրությունը
- Խնձոր - 3 կգ
- Գազար - 100 գ
- Կաղամբ - 4 կգ
- Շաքարավազ - 3 ճաշի գդալ
- Աղ - 3 ճաշի գդալ
- Waterուր - 200 մլ
Քայլ առ քայլ ներծծված խնձոր պատրաստել կաղամբով
- Լվանալ և չորացնել խնձորը:
- Մաքրել և քերել գազարը:
- Կաղամբը մանր կտրատել, համեմել 2 ճաշի գդալով: աղ և նույն քանակությամբ շաքար:
- Կաղամբին ավելացնել գազարը և քամել բանջարեղենը, որպեսզի հյութը կաթի:
- Խնձոր և կաղամբ դրեք ձեր ընտրած շերտերով, շերտերը պետք է փոխարինվեն:
- Պատրաստել աղաջուրը ՝ եռացնել ջուրը և ավելացնել 1 -ական ճաշի գդալ: աղ և շաքար:
- Լցնել բանջարեղենը և մրգերը մարինադով: Թողեք տաք 12 օր:
- Անհրաժեշտության դեպքում ավելացրեք աղաջուր կամ ջուր, որպեսզի սնունդը չբորբոսանա:
- Նշված ժամանակից հետո կաղամբով թթու խնձորը պատրաստ է: Դուք կարող եք դրանք դնել զով տեղում կամ անմիջապես մատուցել:
Մանանեխով թթու խնձոր
Մանանեխի օգնությամբ թթու խնձորին կարող եք մի բիծ ավելացնել: Բույրը կդառնա անհավատալի, բայց չպետք է անհանգստանաք ճաշակի համար: Բացի այդ, տանը մանանեխով թթու խնձոր պատրաստելը նույնքան հեշտ է, որքան տանձը գնդակոծելը:
Ուշադրություն, դուք կարող եք փոխել բաղադրատոմսը `ավելացնելով կամ նվազեցնելով բաղադրիչների քանակը:
Բաղադրությունը
- Խնձոր - 10 կգ
- Waterուր - 5 լ
- Աղ - 100 գ
- Շաքարավազ - 200 գ
- Ածիկ - 50 գ
- Մանանեխի փոշի - 100 գ
Մանանեխով թրջված խնձորի քայլ առ քայլ պատրաստում
- Նախքան պտուղները ներծծելը շարունակելը, դրանք պետք է մանրակրկիտ լվացվեն և խոնավությունը հանվի:
- Sugarրի մեջ ավելացնել շաքար և աղ, խառնել:
- Ածիկը թրջեք 100 մլ տաք ջրի մեջ, ապա լցրեք աղաջրի մեջ:
- Եթե դուք չունեք ծղոտ, բալի, հաղարջի և ազնվամորու տերևները դա անելու են: Դրանցով շարեք տարայի հատակը և ավելացրեք մանանեխի փոշի:
- Theալեք խնձորները տարայի մեջ ՝ ցողունները վերև: Պտուղները պետք է սերտորեն սեղմվեն միմյանց դեմ:
- Լցնել մարինադը պտղի վրա, ծածկել բեռնարկղը կտավի կտորով, այնուհետև ծածկել և սահմանել ճնշումը:
- Ամեն անգամ, երբ մարինադը նվազում է, խորհուրդ է տրվում ավելացնել մարինադը: Ուշադրություն, պտուղը միշտ պետք է ծածկված լինի wort- ով:
- Մեկ շաբաթվա ընթացքում ներծծված խնձորները պետք է տաք կանգնեն, որից հետո դրանք պետք է առնվազն 2 ամիս հեռացվեն սառը տեղում:
- Մարինացված մրգերը լավ են ուտել մինչև հաջորդ ամառ:
Մարինացված խնձոր մեղրով
Ինչպե՞ս պատրաստել համեղ թթու խնձոր, որը երեխաները կսիրեն: Իհարկե, նրանց ավելացնել քաղցր և առողջ մեղր: Այս ուտեստը կարող է օգտագործվել որպես առանձին դեսերտ, կարկանդակների մեջ լցնել կամ նույնիսկ ավելացնել աղցանին:
Բաղադրությունը
- Խնձոր - 5 կգ
- Շաքարավազ - 1 tbsp.
- Մեղր - 1 tbsp.
- Աղ - 1 թեյի գդալ
- Waterուր - 1 լ
- Մեխակ - 2 հատ:
- Դարչին `ըստ ճաշակի
Քայլ առ քայլ թրջված խնձոր մեղրով
- Լվացեք պտուղները և չորացրեք սրբիչով:
- Պատրաստեք մարինադը `վերը նշված բաղադրիչները եռացող ջրի մեջ ավելացնելով:
- Պատրաստեք էմալի դույլ. Լվացեք այն սոդայով և տաքացրեք եռացող ջրով:
- Խնձորը դնել խիտ շերտերի մեջ, իսկ ցողունները ՝ դեպի վեր:
- Լցնել մարինադը մարինադով, որը սառեցված է սենյակային ջերմաստիճանում:
- Theածկեք դույլը կափարիչով կամ կերամիկական ուտեստով:
- Վերևում տեղադրեք ծանր առարկա, որը կծառայի որպես ճնշում:
- 10 օր խմորված մրգերի մի դույլ պետք է տաք կանգնի: Այնուհետեւ այն կարող է հեռացվել սառը տեղ:
Թթու խնձոր դդումի մեջ
Խնձորի մեծ բերքը ոչ միայն յուրաքանչյուր այգեպանի հպարտությունն է, այլև … մեծ գլխացավը: Ի՞նչ անել աշնանային ամբողջ «որսի» հետ: Դդումի մեջ թրջված խնձորը հիանալի, և ամենակարևորը `համեղ տարբերակ բանջարեղենն ու մրգերը« օգտագործելու »համար: Եթե դուք հողամասի երջանիկ սեփականատերը չեք, կարող եք շուկայում կամ խանութում գնել այս ուտեստի համար անհրաժեշտ ապրանքները:
Բաղադրությունը
- Խնձոր - 3 կգ
- Դդում - 1 հատ:
Դդումով թրջված խնձորի քայլ առ քայլ պատրաստում
- Քանի որ մարինադը պետք չէ խնձորի թթու այս մեթոդի համար, դդումն ինքը կծառայի որպես «սոուս»:
- Մաքրել նարնջի բանջարեղենը, հեռացնել սերմերը և քերել խոշոր քերիչով:
- Երեք լիտր տարրան սպունգով լվացեք սոդայով, վրան եռացրած ջուր լցրեք: Կրկնեք նույն ընթացակարգը պլաստիկ ծածկով:
- Լվանալ և չորացնել խնձորը:
- Տեղադրեք բանկայի մեջ քերած դդումի շերտ, այնուհետև խնձորի շերտ: Այլընտրանքային շերտեր, մինչև բանկան լիքը լինի:
- Կափարիչով փակեք և տաք տեղում պահեք 10-15 օր:
Թթու խնձոր հացով
«Հացը ամեն ինչի գլուխն է», - ասում էին ծնողները մանկության տարիներին: Եվ ճշմարտությո Տարեկանի հացը հիանալի թթխմոր է խնձորի համար: Չե՞ք հավատում: Փորձեք ինքներդ թրջված խնձոր պատրաստել: Բորոդինսկին լավագույնս պիտանի է այս բաղադրատոմսի համար, բայց դուք կարող եք օգտագործել ցանկացած այլ տեսակ, քանի դեռ այն թխվում է տարեկանի ալյուրից:
Բաղադրությունը
- Խնձոր - 10 կգ
- Հաց - 1, 5 - 2 հաց
- Աղ - 2 ճաշի գդալ
- Waterուր - 10 լ
- Դարչին - 1 թեյի գդալ
Քայլ առ քայլ թրջված խնձորի պատրաստում հացով
- Fruitգուշորեն տեսակավորեք պտուղները, դեն նետեք փտած և որոտ պտուղները:
- Կտրեք հացը շերտերի մեջ և չորացրեք ջեռոցում:
- Եռացրեք ջուրը և ավելացրեք զանգվածային բաղադրիչներ: Տարեկանի կոտրիչներին լցնել եռման ջուր:
- Արգանակը քամիչով քամել:
- Լվացեք թթու վարունգը և դրա մեջ դրեք պատրաստված պտուղները:
- Լցնել խնձորը մանանեխով, հացի փշրանքից քամած, ծածկել կտորով և վերևը դնել ճնշումը:
- Վերահսկեք հեղուկի մակարդակը տարայի մեջ: Անհրաժեշտության դեպքում անպայման ավելացրեք աղաջուր:
- Մեկ ամիս անց թթու խնձոր կարելի է ուտել:
Կեֆիրով թթու խնձոր
Մրգերի համար շատ օրիգինալ մարինադ, որի շնորհիվ նրանք դառնում են փխրուն, թափանցիկ և անուշաբույր: Ավելին, ճաշ պատրաստելու գործընթացը շատ հեշտ է, ուստի այս բաղադրատոմսը հարմար է նույնիսկ «սկսնակների» համար խնձոր թրջելիս:
Բաղադրությունը
- Խնձոր - 10 կգ
- Կեֆիր - 100 մլ
- Waterուր - 5 լ
- Մանանեխի փոշի - 1, 5 ճաշի գդալ: լ
Քայլ առ քայլ թրջված խնձոր պատրաստեք կեֆիրով
- Խնձորները տեսակավորեք, լվացեք, չորացրեք:
- Տաք եռացրած ջուրը խառնել կեֆիրի և մանանեխի հետ:
- Պտուղները խիտ շարքերով տարայի մեջ դնել:
- Լցնել մարինադը և ծածկել կափարիչներով:
- Դրեք սառը տեղում 3-4 շաբաթ:
Ներծծված խնձորի բաղադրատոմսեր տեսանյութ
Պատմաբանները պնդում են, որ հայտնի բանաստեղծ Ալեքսանդր Սերգեևիչ Պուշկինը շատ էր հարգում թթու խնձորը և հաճախ կրկնում էր ժողովրդական ասացվածքը. Ի վերջո, թթու պտուղները վիտամինների եւ հանքանյութերի պահեստ են: Արագ զարգացող կյանքով այնքան էլ հեշտ չէ լինել ակտիվ, եռանդուն և էներգիայով լի: Հետեւաբար, անձեռնմխելիությունը պահպանելու համար անպայման հետեւեք ռուս մեծ գրողի խորհրդին:
