Իտալական աղանդերի պատրաստման առանձնահատկությունները. Կիսաֆրեդոյի TOP -6 բաղադրատոմսեր `դասական տարբերակով և տարբեր լցոնումներով:
Semifredo- ն ի սկզբանե դեսերտ է, որը պաղպաղակ է տարբեր լցոնումներով `հատապտուղներ, մրգեր, ընկույզներ, կարամել, շոկոլադ և այլն: Ռուսերեն թարգմանված դեսերտի անունը նշանակում է« կիսասառեցված »: Պարզ ասած, կիսաֆրեդոն պաղպաղակի տորթ է: Դասականորեն այն պատրաստված է ծանր սերուցքից, հում ձվերից և շաքարից, դրա հետևողականությունը նման է սառեցված մուսին, և նրա համը հստակ քաղցր և յուղալի է: Սովորաբար այն մատուցվում է «գերանի» տեսքով ՝ զարդարված հատապտուղներով: Աղանդերը իդեալական են ամառային արձակուրդների համար ՝ որպես դասական տորթերի փոխարինող:
Կիսաֆրեդո պատրաստելու առանձնահատկությունները
Աղանդեր կիսաֆրեդոն պատրաստվում է երեք փուլով. Առաջինը `հիմնական բաղադրիչները խառնելն է, երկրորդը` սառեցնելը, իսկ երրորդը `մատուցելը: Ավելին, հարկ է նշել, որ երրորդ փուլը ոչ պակաս կարևոր է, քան մնացածը: Այնուամենայնիվ, կիսաֆրեդոն համարվում է նուրբ աղանդեր, և, հետևաբար, առանց համապատասխան «հատկանիշների» այն կարող է կորցնել իր անհատականությունը:
Եթե խոսենք խոհարարության մասնագիտական բարդությունների մասին, ապա կարևոր է իմանալ, որ կիսաֆրեդոյի պատրաստման մեջ հեղուկ, չոր և «օդի» բաղադրիչների համամասնությունները տարբեր են, քան դասական իտալական ժելատո պաղպաղակի պատրաստման մեջ, որում մոտ 60 % հեղուկ և չոր բաղադրիչներ, մնացած 40% -ը `օդը, որը ձևավորվում է զանգվածը հարելիս: Կիսաֆրեդոյում մտրակը տեղի է ունենում այլ կերպ, և, հետևաբար, չոր և հեղուկ բաղադրիչների 50% -ը ստացվում է, և ևս 50% -ը մնում է օդի համար: Ահա թե ինչու, եթե «ժելատո» -ն թարգմանվում է որպես «սառեցված», ապա կիսաֆրեդոն «կիսասառած» է, օդային պղպջակները, որոնցից վերջինում ավելի շատ կա, թույլ չեն տալիս, որ դեսերտը «սերտորեն» «վերցնի», և ուստի այն ավելի արագ է հալվում, քան ժելատոն, բայց միևնույն ժամանակ ավելի քնքուշ և սերուցքային: Այն բառացիորեն հալչում է ձեր բերանում - սա կիսաֆրեդոյի մասին է:
Այնուամենայնիվ, նույնիսկ չմտածելով այս նրբությունների մասին, դիտարկելով բաղադրատոմսերի բաղադրիչների համամասնությունները, կարող եք հեշտությամբ պատրաստել իսկական կիսաֆրեդո տանը: Հիմնական բանը լավ ծանր սերուցք և թարմ ձու գտնելն է, սա արդեն համեղ աղանդեր պատրաստելու հաջողության 80% -ն է:
Հարկ է նշել, որ կիսաֆրեդո բաղադրատոմսերի շատ տատանումներում ձվերը չեն ենթադրում ջերմային բուժում, ավելի լավ է դրանցից մեկի համաձայն պատրաստված պաղպաղակի դեսերտը երեխաներին չտալ, և այն ինքներդ պետք է ուտեք միայն այն դեպքում, երբ դուք լիովին վստահ եք: ձվի որակի վրա:
Կիսաֆրեդո պատրաստելու TOP-6 բաղադրատոմսեր
Աղանդեր կիսաֆրեդոն ծագել է Իտալիայում, բայց այսօր այն սիրում և ուտում են ամբողջ աշխարհում, հետևաբար ՝ պատրաստման բազմաթիվ տատանումներ: Semifredo- ն պատրաստվում է դասական յուղալի, շոկոլադե, մրգերի, հատապտուղների տարբեր միջուկներով `ընկույզ, թխվածքաբլիթ, բեզե և այլն: Նրանք նաև փորձարկում են մատուցել այնքան, որքան երևակայությունը: Դե, ինչ -որ մեկը նույնիսկ իրեն թույլ է տալիս փոխել բաղադրատոմսի հիմնական բաղադրիչները և փոխարինել, օրինակ, սերուցքը կաթնաշոռով: Դե, եկեք նայենք իտալական պաղպաղակի աղանդերի մի քանի հետաքրքիր բաղադրատոմսերի:
Դասական կիսաֆրեդո բաղադրատոմս
Իհարկե, եկեք սկսենք կիսաֆրեդո դեսերտի դասական բաղադրատոմսով: Trueիշտ է, պետք է ասեմ, որ ինտերնետում կարող եք գտնել նույնիսկ պատրաստման դասական մեթոդի բազմաթիվ տատանումներ, բայց մի բան անփոփոխ է. Դրա համար մեզ միայն ձու, սերուցք և շաքար են պետք: Սակայն, համտեսելու համար, բաղադրատոմսում կարող եք ավելացնել նաև վանիլին և այլ բաղադրիչներ, ներառյալ մատուցման համար:
- 100 գ -ի դիմաց կալորիական պարունակությունը `300 կկալ:
- Մատուցումներ `8-10
- Խոհարարության ժամանակը `30 րոպե
Բաղադրությունը:
- Հավի ձու - 3 հատ:
- Դեղնուցներ - 2 հատ:
- Կրեմ 33% - 500 մլ
- Շաքարավազ - 220 գ
- Վանիլին `համտեսել
Դասական կիսաֆրեդո բաղադրատոմսի քայլ առ քայլ պատրաստում
- Փոքր կաթսայի մեջ կոտրեք ձվերն ու դեղնուցները, ավելացրեք շաքարավազ, վանիլին, դրեք ջրային բաղնիքում:
- Անընդհատ հարած զանգվածը տաքացրեք:
- Մոտ 10 րոպե անց այն կսկսի թանձրանալ, իսկ գույնը կդառնա ավելի մոտ սպիտակին - այս պահին կաթսան կարելի է հանել ջրային բաղնիքից և թողնել սառչի:
- Միևնույն ժամանակ, խառնիչով սերուցքը ծեծեք մինչև փխրուն գագաթները:
- Կրեմը միացրեք ձվի խառնուրդին:
- Տեղափոխեք աղանդերը մեկ մեծ կամ ավելի փոքր տարաների մեջ և մի քանի ժամով դրեք սառնարանում:
Կլասիկ սերուցքային կիսաֆրեդոն հիանալի կերպով համակցվում է մատուցման համար ցանկացած բաղադրիչի հետ. Կարող եք օգտագործել հատապտուղներ, թարմ մրգերի կտորներ, շոկոլադ, ընկույզ և այլն: Բայց հարկ է նշել, որ այն լավագույնս ներդաշնակ է հատապտուղների հետ, քանի որ դրանց աննշան թթվայնությունը հիանալի կերպով դուրս է բերում քաղցրությունը: դեսերտից:
Խնդրում ենք նաև նկատի ունենալ, որ այս կիսաֆրեդոն կարող է տրվել նաև երեխաներին, քանի որ ձվերը երկար ժամանակ են տաքանում:
Շոկոլադե կիսաֆրեդո
Շոկոլադով կիսաֆրեդոն աղանդերի ամենահայտնի տեսակներից է: Հաճախ առաջարկվում է այն պատրաստել կակաոյով, բայց խորհուրդ ենք տալիս գնել իսկական շոկոլադի մի լավ կտոր և օգտագործել այն, սա խորը շոկոլադի համը ստանալու միակ միջոցն է:
Բաղադրությունը:
- Կրեմ 33% - 300 մլ
- Շաքարավազ - 150 գ
- Շոկոլադ - 150 գ
- Հավի ձու - 3 հատ:
Շոկոլադե կիսաֆրեդոյի քայլ առ քայլ պատրաստում
- Շոկոլադը մանր քերիչով քերել:
- Սպիտակներն առանձնացրեք դեղնուցներից:
- Շաքարավազը կիսեք կիսով չափ, մի մասը լցրեք սպիտակների մեջ, մյուսը ՝ դեղնուցների մեջ: Երկու զանգվածները հերթով հարել:
- Կրեմը առանձին ամանի մեջ հարել:
- Միավորել բոլոր պատրաստված հարած զանգվածներն ու շոկոլադը, նրբորեն խառնել:
- Ներդրեք կարծրացուցիչ ամանի մեջ, դրեք սառնարանում:
Երբ գալիս է աղանդերը մատուցելու ժամանակը, հանեք այն և հատուկ պաղպաղակի գդալով զանգվածից գնդակներ ձևավորեք, դրեք թասերի վրա: Gարդարել սպիտակ շոկոլադի կտորներով, թակած ընկույզով:
Կաթնաշոռ ազնվամորիով կիսաֆրեդո
Կաթնաշոռի օգտագործումը կիսաֆրեդոյի համար այնքան էլ տարօրինակ պրակտիկա չէ: Փաստն այն է, որ տանը դրան հաճախ ավելացնում են նուրբ մասկարպոնե պանիր, որը շատ ընդհանուր համ ունի նուրբ հարած կաթնաշոռի հետ: Այս բաղադրատոմսում կարող եք օգտագործել նաև մասկարպոնե, բայց եթե այն խանութում չեք գտնի, ճարպային կաթնաշոռը նույնպես կաշխատի:
Բաղադրությունը:
- Կաթ - 1 tbsp.
- Յուղոտ կաթնաշոռ - 125 գ
- Կրեմ 33% - 1, 5 ճաշի գդալ:
- Շաքարավազ - 125 գ
- Ազնվամորի - 200 գ
- Ձվի դեղնուց - 3 հատ:
- Վանիլին - համտեսել
Կաթնաշոռի ազնվամորիով կիսաֆրեդոյի քայլ առ քայլ պատրաստում
- Փոքր կաթսայի մեջ կոտրեք ձվերն ու դեղնուցները, ավելացրեք 50 գ շաքարավազ, վանիլին, դրեք ջրային բաղնիքում:
- Տաքացրեք և հարեք մոտ 10 րոպե, ապա հանեք կրակից և թողեք սառչի:
- Կաթը խառնել 50 գ շաքարավազի և վանիլի հետ, դանդաղ կրակի վրա հասցնել եռման աստիճանի:
- Կաթը զգուշորեն լցնել դեղնուցների մեջ ՝ համոզվելով, որ դրանք չեն գանգրացվում:
- Եռացրեք, խառնելով, կրակի վրա ևս 3-5 րոպե և անջատեք վառարանը:
- Կաթնաշոռը հարել բլենդերով, դրան ավելացնել մնացած շաքարավազը և շարունակել հարել մինչև կրեմի հյուսվածքը:
- Կաթնաշոռը համատեղել պատրաստված կաթի և ձվի զանգվածի հետ և լավ խառնել:
- Raանգվածին ավելացնել ազնվամորի եւ կրկին լավ խառնել:
- Աղանդերը տեղափոխեք կաղապարի մեջ, դրեք սառցարանում:
Մատուցելիս այս աղանդերը հիանալի կերպով համակցված են այլ հատապտուղների հետ, իդեալական է մատուցել ազնվամորի կաթնաշոռ կիսաֆրեդո հապալասով, մոշով, հապալասով - ի տարբերություն հատապտուղների տեսքը շատ գեղեցիկ կլինի:
Banana Semifredo գինով
Հաճախ, դեսերտի համը դիվերսիֆիկացնելու համար բաղադրատոմսին ավելացվում է գինի: Իհարկե, նման կիսաֆրեդո հաստատ կարող է ծառայել միայն մեծահասակների արձակուրդներին:
Բաղադրությունը:
- Կրեմ 33% - 300 մլ
- Շաքարի փոշի - 120 գ
- Կիտրոնի հյութ - 40-50 մլ
- Դեղնուցներ - 6 հատ:
- Բանան - 3 հատ:
- Չոր սպիտակ գինի - 80 մլ
Քայլ առ քայլ բանանի կիսաֆրեդոյի պատրաստում գինով
- Միավորել դեղնուցներն ու շաքարավազը, լցնել գինու մեջ, վառարանի վրա դնել շատ թույլ կրակի վրա կամ կազմակերպել ջրային բաղնիք:
- Խառնուրդը եփ գալ մոտ 10 րոպե ՝ անընդհատ հարելով:
- Այս ընթացքում զանգվածը կխտանա և սպիտակ կդառնա, որից հետո այն կարող է հեռացվել կրակից:
- Սերուցքն առանձին հարել:
- Բանանը տրորել բլենդերի մեջ կամ մանր կտրատել և հարել հարիչով:
- Կիտրոնի հյութ ավելացրեք բանաններին:
- Միավորել պատրաստված խառնուրդները `դեղնուցներ, սերուցք, բանան; նրբորեն խառնել:
- Աղանդերը տեղափոխեք կաղապարների մեջ և սառեցրեք:
Banana semifredo- ն հիանալի կերպով համակցված է շոկոլադի և կարամելի սոուսի հետ:
Սեմիֆրեդո պիստակով, բեզենով և սուրճով
Կիսաֆրեդոյի այս բաղադրատոմսը, հավանաբար, ավելի անհանգստացնող է, քան մյուսները, քանի որ դրա համար անհրաժեշտ է նախապես պատրաստել բեզեն, բայց արդյունքն արժե այն: Խրթխրթան բեզե նուրբ սերուցքային պաղպաղակով `համ, որը կգայթակղի բոլորին:
Բաղադրությունը:
- Կրեմ 33% - 600 մլ
- Berանկացած հատապտուղ - 500 գ
- Շաքարավազ - 1 բաժակ
- Պիստակ - 70 գ
- Սպիտակուցներ - 7 հատ:
- Սուրճ - 1 թեյի գդալ:
- Կրեմ - 3/4 tbsp (սոուսի համար)
- --Ուր - 65 մլ (սոուսի համար)
- Մեղր - 1 ճաշի գդալ (սոուսի համար)
- Կարագ - 1, 5 ճաշի գդալ (սոուսի համար)
Պիստակով, բեզենով և սուրճով կիսաֆրեդոյի քայլ առ քայլ պատրաստում
- 3 ձվի սպիտակուցը հարել սուրճի և 50 գ շաքարավազի հետ, մինչև գագաթները կայուն լինեն:
- Ավելացնել պիստակները, լավ խառնել:
- Theածկեք թխում ուտեստը մագաղաթյա թուղթով, ստացված զանգվածը տարածեք մոտ 2 սմ բարձրությամբ: Մի փորձեք բեզեն դնել գեղեցիկ ձևի վրա, ապա, այսպես թե այնպես, ստիպված կլինեք կոտրել այն: Թխելու համար կպահանջվի մոտ մեկ ժամ, բայց ջերմաստիճանը պետք է ճշգրտվի այնպես, որ բեզեն անմիջապես վերցնի, անհրաժեշտ է այն տեղադրել առնվազն 180 ° С, այնուհետև ջերմաստիճանը նվազում է ՝ մինչև 100-120 ° С:
- Մինչ բեզենը թխում է, սերուցքը հարիչով առանձին հարում ենք մինչև պինդ գագաթնակետը, այնուհետև մնացած սպիտակները ՝ մնացած շաքարով:
- Կտրել հատապտուղները:
- Սառեցրեք պատրաստի բեզեն, կամայականորեն կոտրեք այն:
- Խառնել բոլոր պատրաստված բաղադրիչները, դնել կաղապարի մեջ, դնել սառնարան:
- Այդ ընթացքում պատրաստեք սոուսը ՝ ջուրը, մեղրը և սերուցքը խառնել, դնել թույլ կրակի վրա, ավելացնել կարագը, սպասել, մինչև այն հալչի, թեթև հարել և հեռացնել կրակից:
Իդեալական է այս աղանդերը մատուցել տաք սոուսով, և, հետևաբար, ավելի լավ է վերջինիս պատրաստումը սկսել ծառայելուց կարճ ժամանակ առաջ:
Սեմիֆրեդոն թխվածքաբլիթի բարձի վրա `« հարբած »սոուսով
Կիսաֆրեդոյի մեկ այլ ոչ պարզ բաղադրատոմս, որը, սակայն, ձեզ կուրախացնի ոչ միայն իր համով, այլև իր գունեղ ներկայացմամբ: Իդեալում, իտալական սավոյարդի թխվածքաբլիթները այս բաղադրատոմսում պետք է օգտագործվեն որպես թխվածքաբլիթներ: Եթե խանութում նման բան չեք գտել, երկու ելք կա. Գնեք նմանատիպ մի բան (ամենամոտը լինելու են «Ladies Fingers» - ի նման թխվածքաբլիթները) կամ ինքներդ սավոյարդի պատրաստեք: Մենք ձեզ ցույց կտանք, թե ինչպես դա անել բաղադրատոմսում:
Բաղադրությունը:
- Շաքարավազ - 100 գ
- Կրեմ 33% - 100 մլ
- Կաթ - 100 մլ
- Ուժեղ եփած սուրճ `50 մլ
- Ձու - 6 հատ:
- Latելատին - 5-7 գ
- --Ուր - 1 tbsp.
- Ալյուր - 65 գ (բլիթների համար)
- Ձու - 3 հատ: (բլիթների համար)
- Շաքար -2 tbsp (բլիթների համար)
- Վանիլին, աղ - պտղունց յուրաքանչյուրը (բլիթների համար)
- Սառեցված հատապտուղներ - 500 գ (սոուսի համար)
- Շաքար - 100 գ (սոուսի համար)
- Կոնյակ - 50 գ (սոուսի համար)
«Հարբած» սոուսով թխվածքաբլիթի բարձի վրա կիսաֆրեդոյի քայլ առ քայլ պատրաստում
- Նախ պատրաստեք բլիթները: Ձվի դեղնուցները խառնել մի ճաշի գդալ շաքարավազի, աղի և վանիլի հետ, հարել հարիչով մինչև փուչիկների հայտնվելը: Սպիտակները հարել երկրորդ գդալ շաքարավազով մինչև փխրուն գագաթները: Միավորել սպիտակուցներն ու դեղնուցները, խառնել մաղած ալյուրը: Օգտագործելով խմորեղենի տոպրակ, թխվածքաբլիթները դրեք թխման թերթիկի վրա, թխեք 8-10 րոպե մինչև ոսկե դարչնագույնը 180 ° C ջերմաստիճանում:
- Հիմա եկեք կիսաֆրեդո պատրաստենք: Լցնել ժելատինը 50 մլ ջրով, թողնել կես ժամ:
- Պատրաստել թունդ սուրճ, ավելացնել մնացած ջուրը, ավելացնել շաքարավազը, դնել վառարանի վրա և, խառնելով, եփ գալ մինչև շաքարը լուծարվի:
- Լցնել ժելատինը կաթի մեջ, խառնել և մի փոքր տաքացնել խառնուրդը, ժելատինը պետք է ամբողջությամբ լուծարվի:
- Ձվերը հարել բլենդերով:
- Սերուցքն առանձին հարել:
- Միավորել կաթը, հարած ձվերը, սերուցքը:
- Տեղադրեք բլիթները սուրճի օշարակի մեջ, դրանք պետք է մի փոքր փափկեն:
- Այնուհետեւ թխվածքաբլիթները դնել սառցե ամանի մեջ, օշարակը խառնել ընդհանուր սերուցքային զանգվածի հետ եւ դնել թխվածքաբլիթների վրա:
- Տեղադրեք աղանդերը սառնարանում:
- Պատրաստել սոուսը. Հատապտուղները դնել կաթսայի մեջ, թող հալեցնել: Երբ հատապտուղները հալչում են, կրակի վրա դրեք. Այդ ընթացքում շատ ջուր կթողարկվի, ձեզ ավելորդ բան ավելացնելու կարիք չկա:Հատապտուղները եռացրեք, եփեք մոտ 5 րոպե, սառեցրեք, ավելացրեք կոնյակ, խառնեք:
Ձեր հայեցողությամբ, աղանդերը կարող եք մատուցել սոուսով ՝ ամբողջական հատապտուղներով, կամ կարող եք նախապես ծեծել դրանք ավելի խիտ սոուս-խյուսի համար: Մատուցելիս, բացի հատապտուղների սոուսից, տեղին կլինի օգտագործել նաև քերած շոկոլադ և ընկույզ:
