Վայ, համեղ ու սառը պաղպաղակ !!! Նրան սիրում են ինչպես երեխաները, այնպես էլ մեծերը: Եվ եթե դա տնական է, պատրաստված ձեր սեփական ձեռքերով, ապա ոչ ոք չի հրաժարվի նման բանից: Այս հոդվածում դուք կսովորեք տնական պաղպաղակ պատրաստելու բոլոր գաղտնիքները:
Բաղադրատոմսի բովանդակությունը.
- Տանը պաղպաղակ պատրաստելու գաղտնիքները
- Ինչպես պատրաստել պաղպաղակ տանը
- Տնական կաթնային պաղպաղակ
- Ինչպես պատրաստել տնական պաղպաղակ ըստ ԳՕՍՏ -ի
- Տնական պաղպաղակ արևածաղիկ
- Տեսանյութի բաղադրատոմսեր
Տնական պաղպաղակի առավելությունները գնված պաղպաղակի նկատմամբ վնասակար հավելումների բացակայությունն են, ինչպիսիք են կոնսերվանտները, ներկանյութերը, էմուլգատորները և բուրավետիչները: Ձեր սեփական ձեռքերով պատրաստելը ամենևին էլ դժվար չէ, ինչպես թվում է առաջին հայացքից: Իսկ անհրաժեշտ բաղադրիչները սովորաբար հանդիպում են յուրաքանչյուր սառնարանում: Սովորաբար դրա պատրաստման համար օգտագործվում են կաթ, շաքար, սերուցք և ցանկացած լցոնիչ `հատապտուղներ, ընկույզներ, մրգեր, օշարակ, ջեմ և այլն: Հաջող արդյունք ստանալու համար պետք է հետեւել հիմնական կանոնին ՝ ծառայելուց մեկ օր առաջ պետք է պատրաստել պաղպաղակ: Որովհետև եթե նրան տաս 24 ժամ հաստանալու համար, ապա սառույցի բյուրեղների ձևավորումը կարող է կանխվել, և հետևողականությունը ավելի լավ կստացվի, քան ավելի քիչ ժամանակ: Սա լավ պատրաստված տնական պաղպաղակի ընդամենը մեկ հիմնական գաղտնիքն է: Բայց դեռ կան ոչ պակաս կարևոր նրբություններ: Եկեք խոսենք դրանց մասին:
Տանը պաղպաղակ պատրաստելու գաղտնիքները
Պաղպաղակն ունի շատ պարզ բաղադրություն, սակայն դրա պատրաստումը պահանջում է որոշակի տեխնոլոգիական գործընթացների պահպանում, որոնց խախտումը կհանգեցնի ճաշակի և հյուսվածքի աղավաղման: Ստորև բերված են խորհուրդներ, որոնք վերաբերում են ցանկացած տնական պաղպաղակին, լինի դա պաղպաղակ պատրաստող կամ սառցարան:
- Պաղպաղակն առանց պաղպաղակ պատրաստողի պետք է մանրակրկիտ խառնվի սառեցման ամբողջ ցիկլի ընթացքում ՝ սառեցված զանգվածը տարայի պատերից բաժանելով: Սառեցման սկզբում ավելի հաճախ `յուրաքանչյուր 20 րոպեն մեկ, հետո` մեկ ժամ հետո: Ավելի լավ է դա անել խառնիչով: Խառնման ընդհանուր թիվը 3-5 անգամ է: Պաղպաղակագործում պահանջվող ջերմաստիճանը միշտ պահպանվում է, իսկ խառնուրդի գործընթացը տեղի է ունենում ինքնաբերաբար:
- Պաղպաղակ պատրաստողը խառնուրդով լցնելուց առաջ պետք է լավ սառել:
- Պաղպաղակը նույնքան համեղ կդառնա, որքան օգտագործվում են բարձրորակ, բնական և թարմ բաղադրիչները:
- Որքան ավելի յուղոտ լինի սերուցքը, այնքան մեղմ կդառնա պաղպաղակը: Fatարպազերծ բաղադրիչները պաղպաղակը կդարձնեն բյուրեղային և ջրալի ՝ այն դարձնելով փխրուն, ինչպես ավազը ձեր ատամներին:
- Խտացուցիչը պետք է բնական լինի ՝ օսլա, ժելատին, ագար-ագար, դեղնուցներ, կիտրոնի հյութ: Այս ապրանքները աղանդերին տալիս են նուրբ համ և դանդաղեցնում հալման գործընթացը: Կախված ցուցակից բաղադրատոմսից, օգտագործվում է մեկ բան. Եվ առանց խտացուցիչի, պաղպաղակը արագ չորանալու և կոպիտ կլինի:
- Փոշի կաթը բուժմանը կտա թավշյա հյուսվածք:
- Շաքարի փոշին (ոչ շաքարավազը) կփափկի քաղցրությունը:
- Նախքան սառեցման գործընթացը, զանգվածին ավելացվում է օշարակ, իսկ պնդանալուց հետո `ընկույզ կամ պտուղ:
- Սառեցման համար սերուցքային խառնուրդի ճիշտ հետևողականությունը նման է հաստ թթվասերի: Եթե լուցկու հետ քաշի գծ եք գծում, ապա այն չպետք է տարածվի: Հեղուկ զանգվածը ջրային ու սառցե պաղպաղակ կստեղծի:
- Պաղպաղակը փափուկ պահելու համար պահեք այն մակերեսային տարայի մեջ `կափարիչի կամ պլաստիկ փաթաթայի տակ:
- Պաղպաղակն ավելի փափուկ ու փափուկ դարձնելու համար կաթին կամ սերուցքային զանգվածին ավելացրեք 50 գ կոնյակ կամ ռոմ: Բայց հետո դեսերտը ավելի երկար կսառչի, քանի որ ալկոհոլը մեծացնում է սառեցման ժամանակը:
- Պատրաստի պաղպաղակը կարելի է ծածկել շոկոլադե փայլով և ստանալ թխվածքաբլիթ:Դա անելու համար այն պետք է ձևավորվի պաղպաղակի համար նախատեսված հատուկ կաղապարների մեջ, այսինքն. փայտի վրա: Եթե ոչ, ապա մատչելի գործիքներից կառուցեք ինչ -որ նեղ և բարձր բան, օրինակ ՝ օգտագործեք մեկանգամյա օգտագործման բաժակներ, որոնց մեջ ձողիկներ են տեղադրվում և սառչում: Սառեցված պաղպաղակն արագ ընկղմվում է տաք սառույցով տարայի մեջ, մի փոքր պահվում սառեցնելու համար և նորից դրվում սառցարանում:
Ինչպես պատրաստել պաղպաղակ տանը
Այս բաղադրատոմսը թույլ է տալիս ձեռք բերել հարուստ համով, վանիլի բույրով և խիտ հյուսվածքով տնական պաղպաղակ:
- 100 գ -ի դիմաց կալորիական պարունակությունը `117 կկալ:
- Մատուցումներ - 2 հատ
- Խոհարարության ժամանակը `20 րոպե, գումարած հովացման և կարծրացման ժամանակը
Բաղադրությունը:
- Կաթ - 350 մլ
- Ձու - 2 հատ:
- Կրեմ 20% - 250 մլ
- Շաքարավազ - 100 գ
- Վանիլային շաքար - 2 թեյի գդալ
Քայլ առ քայլ խոհարարություն
- Theեծել ձվերը մի փոքր ամանի մեջ, ավելացնել շաքարավազը և հարել խառնուրդը հարիչով մինչև կիտրոնի դեղին և հարուստ փրփուրը:
- Կաթը կաթսայի մեջ եփեք:
- Կաթը բարակ հոսքի մեջ լցնել ձվի խառնուրդի մեջ ՝ հարելով:
- Խառնուրդը դնել թույլ կրակի վրա և եփել մինչև թանձրանա ՝ անընդհատ խառնելով հարիչով: Դրա համար կպահանջվի 7-10 րոպե:
- Հեռացրեք զանգվածը կրակից, քամեք սառեցնող տարայի մեջ և թողեք մի փոքր սառչի:
- Կրեմ լցնել կաթ-ձվի խառնուրդի մեջ, ավելացնել վանիլին, խառնել և ամբողջովին սառեցնել սառնարանում:
Տնական կաթնային պաղպաղակ
Տնական պաղպաղակի պատրաստման հիմնական առավելություններից է թարմ արտադրանքի օգտագործման վստահությունը, որը չի պարունակում կոնսերվանտներ, քիմիական հավելումներ կամ արհեստական գույներ:
Բաղադրությունը:
- Կաթ - 1 լ
- Կարագ - 100 գ
- Ձու - 5 հատ:
- Շաքարավազ - 400 գ
- Օսլա - 1 թեյի գդալ
Քայլ առ քայլ խոհարարություն
- Տեղադրեք կաթն ու կարագը կաթսայի մեջ և եռացրեք: Հանել կրակից:
- Դեղնուցները տրորել շաքարավազի հետ ՝ ավելացնելով օսլա: Խառնուրդը խառնել մինչև հարթ:
- Միավորել դեղնուցները կաթի հետ, խառնել և կրակի վրա դնել:
- Խառնուրդը խառնելիս բերեք այն եռալ:
- Տեղադրեք կաթսան վառարանների վրա և սառեցրեք սառը ջրի մեջ ՝ անընդհատ խառնելով:
- Սառեցված խառնուրդը դրեք սառցարանում:
Ինչպես պատրաստել տնական պաղպաղակ ըստ ԳՕՍՏ -ի
Խորհրդային Միությունում պաղպաղակը պատրաստվում էր բացառապես ԳՕՍՏ -ի կողմից `ամբողջական կաթից, ծանր սերուցքից, թարմ ձվերից և բնական խտացուցիչից` ժելատինից կամ ագար -ագարից: Այնուամենայնիվ, ԽՍՀՄ լեգենդար պաղպաղակի դարաշրջանն ավարտվեց: Բայց եթե դուք տենչում եք դասական 20 կոպեկանոց պաղպաղակին, ապա այս բաղադրատոմսը ձեզ համար է:
Բաղադրությունը:
- Կաթ - 1 լ
- Շաքարավազ - 2 tbsp.
- Կարագ - 100 գ
- Ձվի դեղնուց - 5 հատ:
- Օսլա - 1 թեյի գդալ
Քայլ առ քայլ խոհարարություն
- Միավորել շաքարավազը, ձվի դեղնուցը և օսլան մաքուր տարայի մեջ: Մանրացրեք մինչև հարթ:
- Այս խառնուրդին մի քիչ կաթ ավելացրեք, որպեսզի ստացվի թթվասերի հետևողականություն:
- Մնացած կաթը տաքացրեք, կարագն իջեցրեք և եռացրեք:
- Բարակ հոսքից հետո լցնել դեղնուցի զանգվածը մեջը ՝ անընդհատ խառնելով:
- Եռացնել, կաթսան հանել վառարանից և դնել սառը ջրի մեջ: Անընդհատ խառնել խառնուրդը, մինչև այն ամբողջովին սառչի:
- Պաղպաղակը լցնել կաղապարների մեջ և դնել սառցարանում, որպեսզի սառչի:
Տնական պաղպաղակ արևածաղիկ
Սա համեղ ճարպային և քաղցր պաղպաղակ է: Միևնույն ժամանակ, դա չի խանգարում մեղր, ջեմ, մրգային սոուս կամ շոկոլադ լցնելուն և զարմանալիորեն համեղ համ վայելելուն:
Բաղադրությունը:
- Կաթ - 300 մլ
- Փոշի կաթ - 35 գ
- Կրեմ 35% - 250 մլ
- Շաքարավազ - 90 գ
- Վանիլին - 1 թեյի գդալ
- Եգիպտացորենի օսլա - 10 գ
Քայլ առ քայլ խոհարարություն
- Օսլան լուծարեք 50 մլ կաթի մեջ:
- Միավորել շաքարը և կաթի փոշին: Աստիճանաբար լցնել մնացած կաթը ՝ անընդհատ խառնելով:
- Կաթսան դնել միջին կրակի վրա, եռացնել և ավելացնել օսլան ՝ անընդհատ խառնելով, թույլ տալով, որ խառնուրդը թանձրանա:
- Հեռացրեք զանգվածը վառարանից, քամեք, ծածկեք պոլիէթիլենով կամ կափարիչով և թողեք սառչի:
- Սառը սերուցքը հարել մինչև փափուկ գագաթները և խառնել սառը կաթի խառնուրդին:
- Արևածաղիկը ուղարկեք սառնարան և պարբերաբար խառնեք այն:
Տեսանյութի բաղադրատոմսեր.
