Ինչպե՞ս պատրաստել Sacher տորթ տանը: ԹՈՓ 3 բաղադրատոմս լուսանկարներով: Խոհարարական խորհուրդներ և գաղտնիքներ: Տեսանյութի բաղադրատոմսեր:
Sachertorte շոկոլադե տորթը համեղ դեսերտ է ի սկզբանե Վիեննայից, որը հորինել է ավստրիացի հրուշակագործ Ֆրանց Սախերը: Այն հայտնի է ոչ միայն վիեննական խոհանոցում, այլև ամբողջ աշխարհում: Հրուշակեղենը ունի շոկոլադի հարուստ համ և թեթև մրգային նոտայով: Ինչպես ճիշտ պատրաստել եվրոպական Sacher շոկոլադե տորթը տանը, մենք սովորում ենք այս նյութից, որը ներկայացնում է TOP-3 տարբեր բաղադրատոմսեր:
Խոհարարության խորհուրդներ և նրբություններ
- Sacher տորթի դասական բաղադրատոմսը բաղկացած է թխվածքաբլիթից պատրաստված խմորից պատրաստված շոկոլադե տորթերով, որոնք դրված են ծիրանի ջեմով և վերևից և կողքերից շոկոլադի հաստ շերտով: Այն հաճախ մատուցվում է հարած սերուցքով:
- Շոկոլադե թխվածքաբլիթ պատրաստելու համար օգտագործվում են ալյուր, շոկոլադ, կարագ, ձու, շաքար և վանիլ:
- Ալյուրը եփելուց առաջ մաղել, որպեսզի թխվածքաբլիթը փափուկ և օդափոխվի:
- Ձվերը նախապես հանեք սառնարանից, որպեսզի հասնեն սենյակային ջերմաստիճանի:
- Sիշտ Sacher- ը պատրաստվում է առանց թխում փոշու օգտագործման: Խմորը բարձրանում է, փափկամազ ու օդային է դառնում հարած ձվի սպիտակուցների շնորհիվ: Հետեւաբար, հարած սպիտակները զգուշորեն միացրեք մնացած բաղադրիչներին, որպեսզի փրփուրը չընկնի: Սա ազդում է թխվածքաբլիթի օդայնության վրա:
- Սպիտակները դեղնուցներից առանձնացնելիս համոզվեք, որ դեղնուցները չեն հասնում դրանց: Հակառակ դեպքում, սպիտակուցները չեն հասնի ցանկալի հետևողականության, ինչը բացասաբար կանդրադառնա թխվածքաբլիթի օդափոխության վրա: Խառնիչով ճաշատեսակները և ծեծողները պետք է լինեն չոր և մաքուր, և ավելի լավ է օգտագործել սառեցված սկյուռիկները: Որքան բարձր է կակաոյի պարունակությունը, այնքան ավելի պայծառ կլինի խմորի համը: Հետեւաբար, գնեք շոկոլադ `70% կամ ավելի կակաոյի պարունակությամբ: Միանգամայն ընդունելի է շոկոլադը փոխարինել կակաոյի փոշով:
- Օգտագործեք բարձրորակ և առավելագույն ճարպ պարունակող կարագ ՝ 72 -ից ոչ պակաս, 2%: Մի փոխարինեք այն մարգարինով, քանի որ այն կարագն է, որը թխվածքաբլիթը փափուկ կդարձնի:
- Հաճախ բիսկվիթին ավելացնում են կոնյակ եւ նուշ, որպեսզի տորթին տրվի հետաքրքիր համ ու բույր: Այս դեպքում ավելի լավ է խմորին կոնյակ ավելացնել ոչ թե թխելուց առաջ, քանի որ այն գոլորշիանալու է եփելու ընթացքում և շաղ տալ պատրաստի թխված տորթերի վրա:
- Թխել թխվածքաբլիթը միայն լավ տաքացրած ջեռոցում, հակառակ դեպքում թխվածքաբլիթը չի բարձրանա, չի լինի քնքուշ ու օդափոխվող: Թխելու ընթացքում առաջին կես ժամը մի բացեք ջեռոցը, հակառակ դեպքում թխվածքաբլիթը կընկնի:
- Դիտեք բիսկվիթի թխման ժամանակը, որպեսզի այն չչորանա, հակառակ դեպքում այն կդառնա կոպիտ: Ստուգեք պատրաստակամությունը ատամի խոզանակով ՝ դրանով ծակելով խմորը: Նրա մակերեսին չպետք է թխվածքաբլիթի կտորներ լինեն:
- Պատրաստի թխվածքաբլիթը սովորաբար երկայնքով կտրվում է 2-3 տորթի, որքան շատ շերտեր լինեն, այնքան համեղ:
- Sachertorte տորթի լցոնումը կատարվում է ծիրանի խիտ խառնուրդով: Սա ժելե նման ջեմ է ՝ մրգի փոքր կտորներով, որոնք հավասարաչափ տարածվում են տորթերի վրա: Եթե ջեմ չկա, օգտագործեք սովորական ջեմ, և հեղուկ ջեմը չի աշխատի, քանի որ այն տարածվում է:
- Theեմը պետք է լինի չափավոր հաստ: Եթե այն շատ հաստ է, ապա նախապես տաքացրեք այն միկրոալիքային վառարանում, որպեսզի այն ավելի հեղուկ դառնա:
- Apիրանի ջեմը հաճախ փոխարինվում է ցանկացած այլ մրգային միջուկով: Բայց հետո նման աղանդերը չի կարելի անվանել դասական:
- Շոկոլադի փայլն ավանդաբար պատրաստվում է բնական և որակյալ մուգ շոկոլադից, երբեմն ՝ շաքարավազի հավելումով: Zeնարակն ավելի մեղմ ու փափուկ դարձնելու համար ավելացրեք սերուցք, իսկ ավելի արագ կարծրացնելու համար `կարագ:
- Երբեմն շոկոլադի փոխարեն կակաոն օգտագործվում է կարկուտի համար: Վերցրեք 1 ճաշի գդալ 50-70 մլ ջրի համար: կակաո
- Տորթը շոկոլադե գլազուրի հաստ շերտով պատելու համար դա արեք աստիճանաբար: Նախ, աղանդերը լցրեք առաջին շերտով և թողեք, որ այն պնդանա: Այնուհետև տորթը ծածկեք սառույցի մեկ այլ շերտով:
- Տորթը շոկոլադե գլազուրով հավասար ծածկելու համար տեղադրեք այն մետաղալարով և վերևից լցրեք սառույցը ՝ հավասարեցնելով այն սպաթուլայով:
- Շոկոլադե տորթերը պետք է լավ հագեցած լինեն ջեմով, ուստի տորթը պատրաստվում է մատուցելուց 6-7 ժամ առաջ:
Sacher տորթ `դասական բաղադրատոմս
Կատարյալ ավստրիական դեսերտի դասական բաղադրատոմսը հարուստ շոկոլադի համով Sachertorte է:
- 100 գ -ի դիմաց կալորիական պարունակությունը `536 կկալ:
- Մատուցումներ - 1 տորթ
- Խոհարարության ժամանակը `1 ժամ 45 րոպե, գումարած թրջելու ժամանակը
Բաղադրությունը:
- Ձու - 6 հատ:
- Կարագ - թխվածքաբլիթի համար `120 գ, սառույցի համար` 60 գ
- Ալյուր - 120 գ
- Դառը շոկոլադ `120 գ թխվածքաբլիթի համար, 100 գ ՝ սառցակալման համար
- Jamիրանի ջեմ - 150 գ
- Շաքարավազ - 120 գ
Sachertorte- ի պատրաստում ըստ դասական բաղադրատոմսի
- Թխվածքաբլիթի համար շոկոլադը բաժանեք փոքր կտորների և մի ամանի մեջ միացրեք կտրատած կարագով: Միկրոալիքային վառարանում կամ գոլորշու բաղնիքում հալեցրեք սնունդը մինչև հարթ, բայց մի եռացրեք: Ստացված շոկոլադե փայլը սառեցրեք սենյակային ջերմաստիճանում:
- Ձվերը բաժանել սպիտակուցների և դեղնուցների:
- Ձվի դեղնուցներին ավելացրեք շաքարավազի կեսը և խառնիչով հարեք 7-8 րոպե, մինչև փրփրուն ու պինդ դառնա: Դեղնուցի զանգվածը միացրեք շոկոլադի սառեցված սառույցի հետ և հարիչով հարեք մինչև հարթ: Ավելացնել ալյուր և հարել խմորը մինչև հարթ և միատարր:
- Սպիտակները հարիչով հարում ենք մինչև թեթև և փափկամազ: Atingեծելիս ավելացրեք մնացած մասի շաքարավազը փոքր մասերում և շարունակեք հարել մինչև գագաթները պինդ չդառնան և շաքարն ամբողջությամբ լուծարվի:
- Portեծված ձվի սպիտակուցները մաս -մաս ավելացնել շոկոլադի խմորին և նրբորեն խառնել, որպեսզի սպիտակուցը չընկնի:
- 22 սմ թխման ամանի հատակը ծածկել մագաղաթյա թղթի վրա, յուղել կողմերը կարագով և թեթևակի փոշոտել ալյուրով ՝ թափելով ավելորդ մասը: Խմորը լցնել պատրաստված ձևի մեջ և ուղարկել թխել նախապես տաքացրած ջեռոցում մինչև 180 ° C 45-50 րոպե:
- Պատրաստի թխվածքաբլիթը ամբողջությամբ հովացրեք և կանգնեք 5-6 ժամ: Այնուհետեւ կտրեք այն 2 մասի:
- Բիսկվիթի մի մասը հավասարաչափ քսում ենք ծիրանի ջեմով: Բիսկվիթի մյուս կեսը դրեք վերևում և ծածկեք տորթը մնացած ջեմով բոլոր կողմերից: Տորթը կես ժամ ուղարկեք սառնարան `ծիրանի շերտը սառեցնելու համար:
- Գլազուրի համար շոկոլադը կտրատեք կտորների և խառնեք կարագի հետ: Ուտարկեք սնունդը միկրոալիքային վառարան, և երբ ծիրանի շերտը կարծրացավ, տորթը ծածկեք սառույցով:
- Ուղարկեք դասական Sachertorte- ին 5-6 ժամ սառնարանում ներծծվելու համար:
Sachertorte շոկոլադե տորթ նարնջի ջեմով
Անսովոր համեղ շոկոլադե Sacher տորթ ՝ բաց նարնջի բույրով: Հարուստ, նուրբ, անուշաբույր, և ջեմի շերտի շնորհիվ փշուրը ձեռք է բերում բնորոշ թեթև ցիտրուսային թթու:
Բաղադրությունը:
- Ձու - 6 հատ:
- Շաքարավազ - 180 գ
- Սև շոկոլադ `150 գ խմորի համար, 150 գ շոկոլադե փայլ
- Ալյուր - 150 գ
- Կարագ - խմորի համար `120 գ, շոկոլադի փայլին` 50 գ
- Վանիլային շաքար `10 գ
- Աղ - մի պտղունց
- Կիտրոն - 0,25
- Նարնջագույն կոնֆիգուրացիա - 200 գ
- Կրեմ 10-20% յուղ - 100 մլ
Sachertorte շոկոլադե տորթ նարնջի ջեմով պատրաստելը
- Խմորի համար փափկեցված կարագը միացրեք կես բաժակ շաքարավազի, վանիլային շաքարի հետ և հարեք հարիչով:
- Ավելացրեք ձվի դեղնուցները կարագի խառնուրդին և նորից հարեք մինչև հարթ:
- Darkրային բաղնիքում հալեցրեք մուգ շոկոլադը, մի փոքր սառեցրեք և բարակ հոսքով ավելացրեք մնացած բաղադրիչներին: Խառնիչով զանգվածը հասցրեք միատարր հետևողականության:
- Սպիտակները մի պտղունց նուրբ աղով հարիչով հարում ենք, որպեսզի ամանից չթափվեն եւ լավ պահեն իրենց ձեւը: Ավելացնե՞լ բնական քամած կիտրոնի հյութ: կիտրոնի մասեր: Երբ զանգվածը դառնում է սպիտակ և մեծանում, ավելացնում ենք շաքարի մյուս կեսը և շարունակում հարել:
- Շոկոլադի խառնուրդի մեջ ավելացնել հարած սպիտակները ՝ զանգվածը ներքևից վերև սիլիկոնե սպաթուլայով խառնելով մինչև միատեսակ գույն և հետևողականություն:
- Մի քանի քայլ ավելացրեք մաղած ալյուրը խմորին և խմորը խառնել մինչև հարթ, քնքուշ և հաճելի սուրճի գույնը:
- Bakingածկեք թխման ամանի ներքևը մագաղաթով, յուղեք կողքերը կարագով և տեղափոխեք խմորը: Հարթեցրեք այն թիակով և անմիջապես դրեք նախապես տաքացրած ջեռոցում մինչև 180 ° C:
- Թխել ընդերքը մոտ 25-35 րոպե: Հեռացրեք պատրաստի թխվածքաբլիթը ջեռոցից, ամբողջովին սառեցրեք սենյակային ջերմաստիճանում և դանակով կտրեք երկու նույնական տորթերի:
- Մեկ ընդերքը դրեք մեծ ափսեի վրա և առատորեն քսեք նարնջի մարմելադով: Coածկեք բիսկվիթի մյուս կեսով և տորթի վերևն ու կողքերը քսում եք ժելեով: Տեղադրեք տորթը սառնարանում, որպեսզի ջեմը սառչի:
- Կրեմը տաքացրեք կարագով, որպեսզի կարագը հալվի, բայց չ եռա: Հանել կրակից և ավելացնել մանրացված շոկոլադ: Խառնուրդը խառնել այնպես, որ շոկոլադն ամբողջությամբ հալվի, իսկ կարկուտը միատարր, փայլուն և խիտ լինի:
- Շոկոլադե պաղպաղակը լցնել տորթի վրա և դնել սառնարանում 8 ժամ:
Վիեննական Sachertorte նուշով և կոնյակով
Ավստրիական աղանդեր Sachertorte նուշի փշրանքներով ՝ բիսկվիթում, միջմաշկով և փայլով: Սա անսովոր բաղադրատոմս է հայտնի վիեննական տորթի համար:
Բաղադրությունը:
- Դառը շոկոլադ `60 գ խմորի համար, 140 հատ` կարկուտի համար
- Կարագ - 170 գ մեկ խմորի համար, 15 հատ ՝ կարկուտի համար
- Շաքարավազ - 150 գ
- Ալյուր - 150 գ
- Ձու - 6 հատ:
- Կոնյակ - 3 ճաշի գդալ
- Վանիլային շաքար - 1 թեյի գդալ
- Թխում փոշի - 2,5 թեյի գդալ
- Կակաոյի փոշի - 35 գ
- Նուշ - 150 գ
- Jamիրանի ջեմ - 200 գ
- Կաթ - 4 ճաշի գդալ
Վիեննական Sachertorte- ի պատրաստում նուշով և կոնյակով
- Փափկեցված կարագը միացրեք շաքարավազի հետ (50 գ) և հարեք խառնիչով:
- Կոտրեք շոկոլադը կտորների, հալեցրեք ջրային բաղնիքում, սառեցրեք սենյակային ջերմաստիճանում և խառնեք կարագի զանգվածի հետ:
- Ավելացնել վանիլային շաքարավազը կոնյակով (1 ճաշի գդալ) և հարիչով խառնել մինչև հարթ:
- Սպիտակներն առանձնացրեք դեղնուցներից: Սպիտակները դրեք սառնարանում, իսկ դեղնուցները հատ-հատ ավելացրեք շոկոլադե-կարագի խառնուրդին ՝ առանց դադարեցնելու ծեծելը:
- Սառեցված ձվի սպիտակուցները հարիչով հարում ենք ցածր արագությամբ, մինչև թեթև փրփուր առաջանա: Այնուհետև ավելացրեք արագությունը, ավելացրեք մնացած շաքարավազը և հարեք մինչև պինդ, ամուր փրփուր: Լցնել դրանք շոկոլադե-կարագի խառնուրդի մեջ:
- Թխվածքաբլիթի, շերտի և սառեցման համար նուշը բաժանեք 3 մասի: Խմորի մեկ մասի վրա 1 րոպե լցնել եռման ջուր, մաքրել, չորացնել և բլենդերով մանրացնել:
- Ալյուրը միացրեք փխրեցուցիչի, կակաոյի, նուշի փշրանքների հետ և ավելացրեք խմորին: Խմորը նրբորեն խառնել և դնել յուղված գարնանային տապակի մեջ:
- Թխվածքաբլիթը թխել ջեռոցում 200 ° C ջերմաստիճանում 40 րոպե: Հեռացրեք պատրաստի տորթը կաղապարից, թողեք հանգստանա 8 ժամ և կտրեք հորիզոնական 2 տորթերի:
- Հավաքեք տորթը: Դա անելու համար մեկ թխվածքաբլիթ դրեք ափսեի մեջ և հագեցրեք այն կոնյակով (1 ճաշի գդալ): Քսել ծիրանի ջեմով և շաղ տալ մանր կտրատած նուշով: Վերևը ծածկեք երկրորդ ընդերքով, շաղ տալ կոնյակով և տորթի վերևում և կողքերին քսել ջեմ:
- Շոկոլադե ջնարակի համար շոկոլադը կոտրեք կտորների, հալեցրեք կաթսայի մեջ ջրային բաղնիքում մինչև հեղուկ և խառնեք կաթով: Ավելացնել կարագ և խառնել մինչև հարթ:
- Տորթի վերևում և կողքերին լցնել հալված շոկոլադ և շաղ տալ մանր կտրատած նուշով, մինչև սառչելը սառչի:
- Տորթը դնել սառնարանում 12 ժամ:
