Խմիչքի առանձնահատկությունները և քիմիական կազմը: Ինչու է այծի կաթն օգտակար, հնարավոր վնաս ՝ սպառվելիս: Բաղադրատոմսեր և հետաքրքիր փաստեր:
Այծի կաթը ֆիզիոլոգիական հեղուկ է, որն արտադրվում է ներքին այծի կաթնագեղձերի կողմից: Մերձավոր Արևելքում կենդանին ընտելացվել և ընտելացվել է ավելի քան 9 միլիոն տարի առաջ: Ապրանքը ավելի շատ օգտագործվում է բժշկական նպատակների համար, քան սնունդը: Հանրաճանաչության բացակայությունը բացատրվում է հոտի առկայության և կենդանու պահելու դժվարության վերաբերյալ ամենօրյա նախապաշարմունքներով: Այծերն ավելի շատ խնամքի կարիք ունեն, քան կովերը, իսկ կթելու մեքենայացումը շատ ավելի դժվար է: Բացի այդ, այծի կաթի համը մեծապես կախված է կերերի որակից. Ամռանը խոտերի վրա այն ավելի քաղցր և մեղմ է, իսկ ճյուղերի համար `ավելի կոշտ: Գույնը սպիտակ կամ դեղնավուն է, հետևողականությունը ՝ միատեսակ: Տհաճ համը կարող է լինել, եթե կենդանուն լավ չեն խնամում:
Այծի կաթի կազմը և կալորիականությունը
Կա կարծիք, որ սա կովի կաթի համեմատ ավելացված ճարպի պարունակության արդյունք է, և եթե ցանկանում եք նիհարել, ապա պետք է հրաժարվեք այն օգտագործելուց: Այն, որ հետևողականությունը հաստ է թվում, պայմանավորված է ճարպի կառուցվածքով. Այն ձևավորվում է փոքր գնդակների մեջ և հավասարաչափ բաշխվում ամբողջ ծավալով:
Այծի կաթի կալորիականությունը շատ ավելի բարձր չէ, քան կովի կաթը `68 կկալ 100 գ -ի համար, որից
- Սպիտակուցներ - 3 գ;
- Fatարպ - 4.2 գ;
- Ածխաջրեր - 4,5 գ;
- Մոխիր - 0.8 գ;
- Waterուր - 87.3 գ:
Վիտամիններ 100 գ -ի դիմաց
- Վիտամին A - 60 մկգ;
- Ռետինոլ - 0.06 մգ;
- Բետա կարոտին - 0,04 մգ;
- Վիտամին B1, թիամին - 0.04 մգ;
- Վիտամին B2, ռիբոֆլավին `0.14 մգ;
- Վիտամին B4, խոլին - 14.2 մգ;
- Վիտամին B5, պանտոտենաթթու - 0.3 մգ;
- Վիտամին B6, պիրիդոքսին `0.05 մգ;
- Վիտամին B9, ֆոլաթթու - 1 մկգ;
- Վիտամին B12, կոբալամին - 0.1 մկգ;
- Վիտամին C, ասկորբինաթթու - 2 մգ;
- Վիտամին D, կալցիֆերոլ - 0,06 մկգ;
- Վիտամին E, ալֆա -տոկոֆերոլ `0.09 մգ;
- Վիտամին H, բիոտին `3.1 մկգ;
- Վիտամին PP - 1 մգ;
- Նիասին - 0.3 մգ
Մակրոէլեմենտներ 100 գ -ի դիմաց
- Կալիում, K - 145 մգ;
- Կալցիում, Ca - 143 մգ;
- Մագնեզիում, մգ - 14 մգ;
- Նատրիում, Na - 47 մգ;
- Ֆոսֆոր, P - 89 մգ;
- Քլոր, Cl - 35 մգ:
Միկրոէլեմենտներ 100 գ -ի դիմաց
- Ալյումին, Al - 22 մկգ;
- Երկաթ, Fe - 0.1 մգ;
- Յոդ, I - 2 մկգ;
- Մանգան, Mn - 0.017 մգ;
- Պղինձ, Cu - 20 մկգ;
- Մոլիբդեն, Mo - 7 մկգ:
100 գ -ով մարսվող ածխաջրեր
- Մոնո- և դիսաքարիդներ (շաքարներ) - 4,5 գ;
- Կաթնաշաքար - 4,5 գ:
Այծի կաթի հիմնական ամինաթթուները `1.295 գ 100 գ -ի համար, 12 հատ: Ամենից շատ լիզին, լեյցին, իզոլեյցին, ֆենիլալանին + թիրոզինային համալիր:
Փոխարինելի ամինաթթուներ `1.784 գ 100 գ -ի համար
- Ալանին - 0,121 գ;
- Ասպարաթթու - 0,249 գ;
- Գլիցին - 0,046 գ;
- Գլուտամիկ թթու - 0.594 գ;
- Պրոլին - 0,271 գ;
- Սերին - 0.154 գ;
- Թիրոսին - 0,105 գ;
- Ցիստեին- 0,03 գ:
Խոլեստերին - 30 մգ 100 գ -ի դիմաց:
Gարպաթթուներ 100 գ -ի դիմաց
- Օմեգա -3 - 0,08 գ;
- Օմեգա -6 - 0,13 գ:
Հագեցած ճարպաթթուներ `2.64 գ 100 գ -ի դիմաց, 8 հատ: Ամենից շատ միստիկ և ստեարիկ:
Մոնոհագեցած ճարպաթթուներ `1.14 գ 100 գ -ի համար
- Myristoleic - 0.03 գ;
- Palmitoleic - 0.1 գ;
- Օլեիկ (օմեգա -9) - 0,93 գ:
Պոլիհագեցած ճարպաթթուներ `0.21 գ 100 գ -ի դիմաց
- Լինոլաթթու - 13 գ;
- Լինոլենիկ - 0, 08 գ:
Խոշոր տնտեսություններում արտադրանքի որակը որոշելիս հաշվի են առնվում նաև այլ պարամետրեր: Թթվայնության pH - 6, 4-6, 7 միավոր, խտությունը `1033 կգ / մ3.
Դիետայի մեջ խմիչք մտցնելիս պետք է կենտրոնանալ հետևյալ տվյալների վրա.
| Այծի կաթ | Կալորիականության պարունակություն |
| Թեյի գդալ | 3.4 կկալ |
| Tաշի գդալ | 12.2 կկալ |
| Բարակ պատերով ապակի, 200 մլ | 136 կկալ |
| Երեսպատված ապակի, 250 մլ | 170 կկալ |
Այծի կաթի օգտակար հատկությունները կարճաժամկետ տաքացմամբ պահպանվում են իոնացված կալցիումի բարձր պարունակության պատճառով: Բացի այդ, արտադրանքը կարող է պահվել սենյակային ջերմաստիճանում մինչև 3 օր: Հատուկ կազմի շնորհիվ թթու չի առաջանում:
Այծի կաթի օգտակար հատկությունները
Արտադրանքի որակը կարելի է գնահատել կթելու փուլում `շագանակի միջոցով զտելով: Եթե ուռուցքներ են հայտնվում, ապա կենդանին առողջական խնդիրներ ունի, օրինակ ՝ մաստիտը:Այս դեպքում կաթը չունի բուժիչ հատկություններ, և այն ցանկալի չէ ուտել:
Այծի կաթի օգուտները նկատեց Հին Հունաստանի բժիշկ Հիպոկրատը: Նա խորհուրդ տվեց խմել այն սրտանոթային, շնչառական և նյարդային համակարգի խանգարումների հետ կապված հիվանդությունների բուժման ժամանակ:
Այծի կաթի օգտակար հատկությունները
- Արտահայտված հակամանրէային գործողություն: Պաթոգեն միկրոօրգանիզմների կենսագործունեությունն ամբողջությամբ արգելափակված է:
- Բարձրացնում է անձեռնմխելիությունը, նորմալացնում է խոլեստերինի մակարդակը և ունի հակասկլերոտիկ ազդեցություն:
- Բարելավում է լյարդի աշխատանքը, կանխում ճարպակալումը:
- Նվազեցնում է ստամոքսի պարունակության թթվայնությունը, կանխում այրոցի առաջացումը, գաստրիտի և խոցային հիվանդության զարգացումը, թեթևացնում է կոկորդի, մարսողական տրակտի և օրգանների լորձաթաղանթի բորբոքային պրոցեսները:
- Կրճատում է փոքր երեխաների մոտ ռախիտի, մեծահասակների մոտ օստեոպորոզի և օստեոխոնդրոզի վտանգը:
- Վերականգնում է մկանների և աճառի հյուսվածքների որակը, մեծացնում է հոդային հեղուկի արտադրությունը, արագացնում է մարմնի վերականգնող հատկությունները մկանաթելերի և կապանների ճեղքվածքների և պատռվածքների ժամանակ:
- Այն նորմալացնում է նյութափոխանակության գործընթացները, բարելավում է արյունաստեղծ համակարգի աշխատանքը և համալրում կալիումի պաշարները:
- Վերականգնում է էնդոկրին համակարգի և, մասնավորապես, վահանաձև գեղձի գործառույթները:
- Այն ունի հակաօքսիդիչ ազդեցություն, կանխում է չարորակ ուռուցքները, դադարեցնում գոյություն ունեցող նորագոյացությունների աճը:
- Այն ունի մեղմ միզամուղ և խոլերետիկ ազդեցություն:
- Արագացնում է դետոքսիկացիան ռադիոյից, ճառագայթումից և քիմիաթերապիայից հետո, հակաբիոտիկներով բուժումը, ծանր մետաղի աղերով և որոշ թունավորումներով թունավորումը. Պաշտոնապես ապացուցված է, որ մկնդեղը մասամբ չեզոքացված է:
- Նորմալացնում է արյան շաքարի մակարդակը և լրացնում մարմնի սննդանյութերի պաշարը:
Խորհուրդ է տրվում սննդակարգին ավելացնել տուբերկուլյոզի, պոլիվալենտ ալերգիայի և խոտի ջերմության, տարբեր էիթիոլոգիայի կոլիտի և բրոնխիալ ասթմայի, արթրիտի և արթրոզի, միգրենի բուժման համար:
Լակտազի անբավարարություն ունեցող մեծահասակների համար խորհուրդ է տրվում 2 ամսվա ընթացքում կովի կաթից անցնել այծի կաթի: Հիվանդների 80% -ի դեպքում հիվանդությունն անցնում է:
Withրով նոսրացված տնական այծի կաթը (4: 1) ավելի հարմար է նորածինների համար, քան կովի կաթը, այն պարունակում է ավելի քիչ կաթնաշաքար: Սպիտակուցների և լիպիդների հատուկ կառուցվածքի շնորհիվ ստամոքսում գտնվող արտադրանքը վերածվում է թրոմբի, ինչը հեշտացնում է մարսումը: Ասիմիլացիան ավարտված է: Սակայն, մաքուր տեսքով, երեխաներին այն կարող է տրվել միայն 9 ամսականից:
Այծի կաթից պատրաստված ֆերմենտացված կաթնամթերքը կանխում է դիսբիոզի զարգացումը և բարենպաստ պայմաններ է ստեղծում օգտակար աղիքային միկրոֆլորայի ակտիվության բարձրացման համար:
Այծի կաթի վնասը և հակացուցումները
Որևէ ուսումնասիրություն չի իրականացվել, որը ցույց կտա այս արտադրանքի վտանգները: Եթե ըմպելիքը ծանոթ է, կարող եք շարունակել խմել այն ցանկացած վիճակում և դիրքում: Կա միայն մեկ բացարձակ հակացուցում `անհատական անհանդուրժողականություն:
Պետք է խուսափել ավելցուկային քաշով և սուր փուլում գաստրոէնտերոկոլիտով չարաշահումից `ճարպի ավելացման և բարձր մարսողության պատճառով:
Կենդանու սնունդը փոխելու դեպքում կարող է առաջանալ ալերգիկ ռեակցիա: Բայց միանգամյա դրսևորումներից չպետք է եզրակացնել, որ արտադրանքը պետք է ամբողջությամբ հրաժարվել:
Երեխաներին այծի կաթից հասցված վնասը մայրերին փոխարինելիս կարող է առաջանալ արտադրանքի մեջ երկաթի ցածր պարունակության պատճառով: Եթե դուք չեք համալրում սննդակարգը այս հետքի տարրի մեծ պարունակությամբ սննդամթերքով, ապա երկաթի դեֆիցիտի անեմիա (անեմիա) է առաջանում: Որպեսզի վիճակի վատթարացում չառաջացնի, մանկաբույժի առաջարկությամբ պետք է օգտագործել հատուկ դեղամիջոցներ:
Արտադրանքի չափազանց հաճախակի օգտագործումը կարող է հրահրել հիպերվիտամինոզ: Մարմնի մեջ կալցիումի և կալիումի ավելացված պարունակությունը առաջացնում է դյուրագրգռություն, ծարավի մշտական զգացում և հորմոնալ խանգարումներ, միզաքարային հիվանդություն և լեղաքարային հիվանդություն:
Արժե սահմանափակել կամ հրաժարվել սննդակարգ մտնել քրոնիկ պանկրեատիտով, ոչ ինսուլինից կախված շաքարային դիաբետով, երակների վարիկոզայով և թրոմբոֆլեբիտով `արյան մակարդելիությունը բարձրացնելու հատկության պատճառով:
Այծի կաթի բաղադրատոմսեր
Եթե պատրաստման ընթացքում նախնական արտադրանքը տաքացվում է ոչ ավելի, քան 130 ° C և ոչ ավելի, քան 7 րոպե, ապա օգտակար հատկությունները պահպանվում են ամբողջությամբ:
Այծի կաթով բաղադրատոմսեր մի շարք ուտեստների համար.
- Թթվասեր … Հումքը լցվում է հարթ լայն տարայի մեջ. Էմալապատ ավազանը լավագույնս պիտանի է: Այծի թարմ կաթը (կարող եք պաստերիզացնել, բայց եթե վստահ եք արտադրողին, բավական է քամել) թթված է թթված: Համամասնությունները `2 լիտրից մինչեւ 0.15 լիտր: Coածկեք շղարշով, մի քանի շերտերով ծալված կամ մաքուր կտավի կտորով, թողեք 4 օր 25 ° C ջերմաստիճանում: Երբ մակերեսին շերտ է ձևավորվում, այն հանվում է գդալով: Թթվասերը խառնվում է և դրվում սառնարանում:
- Այծի պանիր … 0,1 գ պեպսինը, դանակի ծայրին, նոսրացրեք 50 մլ եռացրած սառեցված ջրի մեջ: Կաթ, 5 լ, տաքացրած մինչև 35 ° C, լցնել թթխմորի մեջ և թողնել 45 րոպե: Պատրաստակամության մասին կարելի է դատել հետևողականությամբ `այն պետք է հիշեցնի ժելե: Կաթնաշոռը շատ սուր դանակով կտրում են 2 սմ եզրերով խորանարդի մեջ, տաքացնում մինչեւ 38-40 ° C ՝ անընդհատ խառնելով, որպեսզի վաղ փուլում չկպչի: 3-4 ժամ հետո խորանարդները պետք է ավելի «օդափոխվեն»: Աղը անջատելուց առաջ ՝ կենտրոնանալով սեփական ճաշակի վրա, բովանդակությունը գցեք շղարշով քամած քամոցի մեջ: Շագանակը այնուհետև կախված է շիճուկը ավելի մանրակրկիտ բաժանելու համար: Երբ կոշտ կաթնաշոռի մի կտոր է ստացվում, պանիրը չորացնում են թղթե անձեռոցիկով, այնուհետև, փոխարինելով շղարշը, վերևում տեղադրվում է մամլիչ: Դուք կարող եք ուտել մեկ օրվա ընթացքում, բայց կարող եք այն դնել սառնարանում ՝ հետագա հասունացման համար: Այս դեպքում ավարտված գլուխը կլինի 2 շաբաթվա ընթացքում:
- Այծի խտացրած կաթ … Թարմ կաթը կրակի վրա են դնում եռալու համար, ավելացնում շաքարավազը և եփում այնքան, մինչև ստանա դարչնագույն երանգ: Եթե սկզբնական նյութը շատ թարմ չէ, եփելուց առաջ մի փոքր սոդա ավելացրեք: Համամասնությունները `1 լիտր կաթ, 2 բաժակ շաքար: Տնական խտացրած կաթը պահվում է սառնարանում:
- Կարագ … Եռացրած կաթը հանվում է սառեցումից հետո գոյացած սերուցքից: Այնուհետև դրանք լցվում են բլենդերի ամանի մեջ, աղվում, ավելանում է մի բուռ զաֆրան, երկար ծեծում ՝ պարբերաբար թափելով տարանջատված հեղուկը: Գործընթացը երկար է տևում: Որքան ավելի մանրակրկիտ սառչի արտադրանքը, այնքան ավելի հեշտ կլինի ծեծել:
Խոհարարական բաղադրատոմսերում այծի կաթը կարելի է անվտանգ փոխարինել կովի կաթով: Պարզապես պետք է հիշել. Թթվայնացման համար ստիպված կլինեք թթխմոր օգտագործել: Եթե ապրանքը ինքնուրույն կաթնացել է, ապա դրա մեջ հայտնվում է տհաճ դառնություն:
Հետաքրքիր փաստեր այծի կաթի մասին
Ապրանքի բուժիչ հատկությունները այնքան գնահատված էին, որ այն արտացոլվեց գրականության և դիցաբանության մեջ: Ըստ հունական լեգենդի ՝ ինքը ՝ usևսը ՝ Օլիմպոսի գերագույն աստվածը, սնվում էր Ամալթեայի ՝ աստվածային այծի այծի կաթով:
Ըստ տարեգրության, երիտասարդ Ավիցեննան իր փառքի համար պարտական է նաև այծի կաթին: Բուխարայի էմիրը կամաց -կամաց մարում էր, ախորժակը անհետանում էր, նա այլեւս անկողնուց չէր կարողանում վեր կենալ: Սկսնակ բժշկի կողմից սահմանված դիետայից հետո վիճակը արագ վերականգնվեց: Հիվանդը տեղափոխվել է բուժիչ կաթ և թարմ բանջարեղեն:
Հին բուժիչների բաղադրատոմսերը գոյատևել են մինչև մեր օրերը: Բուժիչ հատկությունները բարձրացնելու համար խառնուրդներ կազմելիս կաթը եփում էին ծովային քարերով և սաթով, պնդում ոսկու վրա ՝ զուգորդվելով օձի թույնի և թունավոր բույսերի հետ:
Քանի որ նման բուժման օգուտները կասկածելի էին, միջնադարում այծերը գրեթե ամբողջությամբ ոչնչացվեցին ՝ հայտարարվելով սատանայի ձագ:
Կրկնվող մերժումը սկսվեց քսաներորդ դարի սկզբին: Այն ժամանակվա մանկաբույժները ակտիվորեն կոչ էին անում հրաժարվել կովի կաթից, քանի որ այծերը չեն հիվանդանում վտանգավոր հիվանդություններով (տուբերկուլյոզ և բրուցելոզ), սպիտակուցներն ավելի հեշտ են մարսվում: Իրոք, այս տեսակի լրացուցիչ սննդամթերքներով մանկական մահացությունը զգալիորեն նվազել է:Բայց երբ նրանք սկսեցին ամբողջությամբ անցնել այծի կաթի, երեխաները սկսեցին թուլանալ և մահանալ - ինչպես արդեն նշվեց, երկաթի պակասի պատճառով: Իսկ այծերն անարժանորեն «նշանակված» էին կատարվողի մեղավորը:
Այծի կաթի ժամանակակից բաղադրատոմսերը շատ ավելի անվտանգ են, քան հները
- Միգրենի դեպքում խմիչքի հետ հունցեք սպիտակ կավը և վիրակապ կիրառեք ճակատին ՝ հարձակումների դեպքում:
- Ալերգիայի դեպքում այծի կաթը պնդում են կեչիի փայտածուխի վրա և օրական 3 անգամ 100 մլ ընդունում:
- Հազալիս, վարսակի արգանակը նոսրացրեք 1: 1 հարաբերությամբ, խմեք 1 բաժակ ամեն առավոտ և երեկո ՝ նախապես տաքացնելով այն: Նույն նպատակով 1 ճաշի գդալը նոսրացվում է 200 մլ խմիչքի մեջ: լ կակաոյի կարագ կամ նույն քանակությամբ մեղր:
Շիճուկի բուժիչ հատկությունները, որոնք մնացել են ֆերմենտացված կաթնամթերքի պատրաստումից հետո, ավելի ցայտուն են: Եթե դուք սրբում եք ձեր դեմքը, կարող եք դադարեցնել պզուկները և դադարեցնել հնարավոր թարախը: Douching- ը վերացնում է քենդիոզը, երբ վիրակապի տակ քսում են, այրվածքներն ու կրունկների ճաքերը կարող են ավելի արագ բուժվել:
Այծի կաթով տնական կոսմետիկան վերականգնում է բնական փայլը, սնուցում և խոնավեցնում և բարձրացնում տեղական իմունիտետը: Սառեցված արտադրանքի սառույցը դադարեցնում է տարիքային փոփոխությունները և մեծացնում անոթների տոնուսը:
Տնական կոսմետիկայի բաղադրատոմսեր
- Մաշկի թեթևացումը բարելավելու համար խառնեք 50 մլ կաթ և յուրաքանչյուրը 1 թեյի գդալ: կիտրոնի հյութ և կոնյակ: Դիմեք 10 րոպե: Ավելի հարմար է շղարշը թրջել խառնուրդով ՝ նախապես կտրելով աչքերի և քթի անցքերը և պառկել ընթացակարգի ընթացքում:
- Սնուցող դիմակ պատրաստելու համար պատրաստվում է այծի կաթից և գլորված վարսակից խյուս: Դիմումից առաջ տաքացրեք մարմնի ջերմաստիճանից մի փոքր բարձր:
- Բանանի խյուսը խառնվում է կիտրոնի հյութի հետ և կաթով նոսրացվում գլխի բորբոքման դեմ և մեղմացնում մազերը: Սկզբում շփեք արմատների մեջ, ապա տարածեք երկայնքով: Թողնել 30 րոպե:
Անհայտ վաճառողից շուկայում գնելիս այծի կաթը եփվում է: Չնայած հակամանրէային ակտիվությանը, դուք պետք է այն ապահով խաղաք: Պետք չէ վախենալ, որ օգտակար նյութերը կքայքայվեն. Ինչպես արդեն նշվեց, այս ապրանքը ջերմակայուն է:
Դիտեք տեսանյութ այծի կաթի առավելությունների մասին.
