Ի՞նչ է խտացրած կաթը, ինչպե՞ս է պատրաստվում: Արտադրանքի սննդային արժեքը և կալորիականությունը, օգուտներն ու վնասները սննդակարգ մտցնելիս: Ինչ ուտեստներ կարելի է պատրաստել խտացրած կաթից, ծագման պատմություն:
Խտացրած կաթը խտացրած կաթ է, որին ավելացնում են շաքարավազը `պահպանման ժամկետը երկարացնելու և համը բարելավելու համար: Գույնը ՝ սպիտակ, հետևողականությունը ՝ միատարր և խիտ, համը ՝ քաղցր: Բարձրորակ խտացրած կաթը հաստ է, հոսքը, եթե փորձում եք լցնել այն, չի ընդհատվում:
Ինչպե՞ս է պատրաստվում խտացրած կաթը:
Խտացրած կաթի արտադրությունը երկար և թանկ գործընթաց է: Հումքը `կովի կաթը, լցվում են հատուկ կաթսաների մեջ, ճարպի պարունակությունը ավելանում, պաստերիզացվում և սառչում մինչև 70 ° C: Այնուհետեւ այն գոլորշիանում է `օգտագործելով վակուումային միավոր:
Օշարակը եփվում է առանձին ՝ շաքարի կոնցենտրացիայով մինչև 70%: Այնուհետև նրան թույլատրվում է եփել 20 րոպե և խողովակաշարով սնվում է գոլորշիացված կաթով տանկերին, կաթնաշաքար է ավելացվում և նաև խողովակաշարով սնվում լցոնման գծին: Փաթեթավորումն իրականացվում է տետրապարկերի, պլաստիկ տոպրակների և տարաների մեջ:
Մարդկային գործոնը լիովին բացառված է, բոլոր գործընթացները մեխանիզացված են: Եթե արտադրության ընթացքում տեղի է ունենում դեպրեսիվացում, ապա բոլոր ապրանքները պետք է ամբողջությամբ հեռացվեն: Պահպանման ժամկետը բարձրացնելու համար թույլատրվում է ավելացնել կալցիումի քլորիդ և ասկորբինաթթու:
Անհնար է խտացրած կաթ պատրաստել, ինչպես արտադրության մեջ, տանը: Մեկ այլ տեխնիկա է օգտագործվում.
- Սովորական կաթից … Հումքը, 1 լիտր, լցվում է հաստ հատակով կաթսայի մեջ, գոլորշիանում ցածր ջերմության վրա: Գործընթացի մոտավորապես կեսը, երբ եռում է եռամսյակով, ավելացրեք մի բաժակ շաքար և շարունակեք պատրաստել: Երբ գույնը դառնում է դարչնագույն, կարող եք այն անջատել:
- Կաթի փոշիով … Հումքը գոլորշիանում է ջրային բաղնիքում ՝ հավասար քանակությամբ սովորական կաթի, չոր կաթի և շաքարի խառնուրդով: Հենց ձայնը կրճատվի մեկ երրորդով, կարող եք անջատել այն:
- Այծի կաթից … Տնական խտացրած կաթ պատրաստելու համար 1 լիտր հումքը լցվում է մետաղյա կաթսայի մեջ, ավելանում է մեկ թեյի գդալ սոդայի մեկ երրորդը, ավելացվում է 2 բաժակ շաքարավազ և եփվում թույլ կրակի վրա մինչև ոսկե գույնի արտադրանքի ստացումը:
- Խտացրած կաթ կակաոյով … Օշարակը եփվում է 400 գ շաքարից: Այնուհետև եփվում է 1 լիտր կաթ, ինչպես արդեն նկարագրված է, լցվում է սառեցված շաքարի օշարակ: Եփել մինչև արտադրանքի ծավալը նվազի մեկ երրորդով, ավելացնել 2 ճաշի գդալ: լ կակաո և խառնել մինչև հարթ:
- Կարագով … Վերցրեք 0, 4 լ կաթ և ավելացրեք 60 գ կարագ: Պետք չէ երկար եռալ, բավական է բարկանալ 10 րոպե: Սառեցրեք սենյակային ջերմաստիճանում և դրեք սառնարանում 8 ժամ: Այս ընթացքում հեղուկը թանձրանում է:
Հետաքրքիր է! Գոյություն ունի խտանյութ, որը շաքարի փոխարեն օգտագործում է աղ: Բայց քանի որ կաթն ինքնին քաղցր է, աղի համը գործնականում չեզոքացվում է: Բայց դուք չեք կարողանա խտացրած կաթը աղով եփել տանը: Պահածոյացված անթթխմոր խտացրած կաթը պատրաստվում է միայն գործարանում:
Խտացրած կաթի կազմը և կալորիականությունը
Շաքարով և առանց շաքարի արտադրանքի սննդային արժեքը զգալիորեն տարբերվում է:
Քաղցր խտացրած կաթի կալորիականությունը կազմում է 328 կկալ 100 գ -ի դիմաց, որից
- Սպիտակուցներ - 7.2 գ;
- Fatարպ - 8,5 գ;
- Ածխաջրեր - 55,5 գ;
- Waterուր - 54,44 գ;
- Մոխիր - 1,8 գ:
Վիտամիններ 100 գ -ի դիմաց
- Վիտամին A - 47 մկգ;
- Ռետինոլ - 0.042 մգ;
- Բետա կարոտին - 0,03 մգ;
- Վիտամին B1, թիամին - 0.06 մգ;
- Վիտամին B2, riboflavin - 0.38 մգ;
- Վիտամին B4, խոլին - 30 մգ;
- Վիտամին B5, պանտոտենաթթու `0.8 մգ;
- Վիտամին B6, պիրիդոքսին `0.13 մգ;
- Վիտամին B12, կոբալամին - 0.5 մկգ;
- Վիտամին C, ասկորբինաթթու - 1 մգ;
- Վիտամին D, կալցիֆերոլ - 0,05 մկգ;
- Վիտամին E, ալֆա -տոկոֆերոլ - 0.2 մգ;
- Վիտամին H, բիոտին `3.2 մկգ;
- Վիտամին PP - 1.8 մգ;
- Նիասին - 0.2 մգ
Մակրոէլեմենտներ 100 գ -ի դիմաց
- Կալիում, K - 365 մգ;
- Կալցիում, Ca - 307 մգ;
- Մագնեզիում, մգ - 34 մգ;
- Նատրիում, Na - 130 մգ;
- Ulծումբ, S - 70 մգ;
- Ֆոսֆոր, P - 219 մգ;
- Քլոր, Cl - 238 մգ:
Միկրոէլեմենտներ 100 գ -ի դիմաց
- Երկաթ, Fe - 0.2 մգ;
- Յոդ, I - 7 մկգ;
- Կոբալտ, Co - 2 մկգ;
- Մանգան, Mn - 0.007 մգ;
- Պղինձ, Cu - 30 մկգ;
- Սելեն, Se - 3 մկգ;
- Ֆտոր, F - 35 մկգ;
- Zինկ, Zn - 1 մգ:
100 գ -ով մարսվող ածխաջրեր
- Մոնո- և դիսաքարիդներ (շաքարներ) - 55,5 գ;
- Կաթնաշաքար - 12,5 գ;
- Սախարոզ - 43,5 գ:
Հիմնական ամինաթթուներ `2.833 գ 100 գ -ի դիմաց, որոնցում գերակշռում են
- Վալին - 0,453 գ;
- Isoleucine - 0.418 գ;
- Լեյցին - 0.538 գ;
- Լիզին - 0.54 գ;
- Ֆենիլալանին + թիրոսին `0,66 գ:
Հիմնական ամինաթթուներ `4.512 գ 100 գ -ի դիմաց, ամենից շատ
- Գլուտամիկ - 1.591 գ;
- Պրոլին - 0,78 գ:
Խոլեստերին խտացրած կաթում 100 գ -ի դիմաց `30 մգ:
Gարպաթթուներ 100 գ -ի դիմաց
- Օմեգա -3 - 0,06 գ;
- Օմեգա -6 - 0,26 գ;
- Հագեցած ճարպաթթուներ `5.2 գ;
- Մոնոհագեցած ճարպաթթուներ `2,58 գ:
Պոլիհագեցած ճարպաթթուներ 100 գ -ի դիմաց `0.32 գ:
- Լինոլաթթու - 0,18 գ;
- Լինոլենիկ - 0,06 գ;
- Արախիդոնիկ - 0,08 գ:
Խտացրած կաթի օգուտներն ու վնասները որոշվում են սննդանյութերի համալիրով և զգալի սննդային արժեքով: Կալցիումի, կալիումի և ֆոսֆորի բարձր պարունակությունը բարենպաստ ազդեցություն ունի մարմնի վրա, կայունացնում է սրտանոթային համակարգը, արագացնում է նյարդային ազդակների անցկացումը և ամրացնում ոսկրային հյուսվածքը: Բայց սննդակարգի կանոնավոր ներմուծմամբ քաշը մեծանում է, և ճարպային շերտ կարող է ձևավորվել ոչ միայն մաշկի տակ, այլև ներքին օրգանների շրջանում:
Թարմ խտացրած կաթի կալորիականությունը կազմում է 136 կկալ 100 գ -ի դիմաց, որից
- Սպիտակուցներ - 5,3 գ;
- Fatարպ - 8.7 գ;
- Ածխաջրեր - 9 գ:
Ոչ քաղցրացված խտացրած կաթի քիմիական բաղադրությունը շատ տարբեր չէ: Շաքարի պարունակությունը 4.7 գ / 100 գ է: Աղը օգտագործվում է որպես կոնսերվանտ, սակայն այն քիչ է, համը գործնականում չի զգացվում `190 մգ / 100 գ:
Կարևոր! Թարմ խտացրած կաթի համից չհիասթափվելու համար, գնելուց հետո խորհուրդ է տրվում այն թողնել սառնարանում առնվազն մի քանի ժամ: Դրանից հետո հետևողականությունը թանձրանում է, և աղի համը անհետանում է:
Խտացրած կաթի օգտակար հատկությունները
Արտադրանքը չի կարող համարվել բուժիչ, բայց պաշտոնապես մարդու մարմնի վրա դրական ազդեցությունը հաստատված է:
Խտացրած կաթի առավելությունները
- Լրացնում է կալցիումի պաշարները, կանխում է օստեոպորոզի զարգացումը, բարելավում է ոսկրերի և աճառի հյուսվածքի որակը:
- Օգնում է ձևավորել մկանների պահանջվող ծավալը, արագացնում է զանգվածի ավելացումը: Այս ապրանքի միջոցով դուք կարող եք արագ ազատվել դիստրոֆիայից և անորեքսիայից:
- Լրացնում է էներգիան ֆիզիկական ակտիվությունը սպառելուց հետո:
- Կայունացնում է նյարդային համակարգի վիճակը, ամրացնում արյան անոթները:
- Դադարեցնում է աղիքի ախտածին ֆլորայի կենսագործունեությունը, կանգնեցնում փտած գործընթացների զարգացումը:
- Բարելավում է ֆոսֆորի և մագնեզիումի կլանումը:
- Բարձրացնում է անձեռնմխելիությունը:
- Այն օգնում է կանանց լակտացիայի ընթացքում բարձրացնել կաթի հոսքը: Բացի այդ, կաթնագեղձերի արտադրած արտադրանքը ավելի համեղ կլինի:
- Բարելավում է տրամադրությունը: Քաղցրավենիքները մեծացնում են երջանկության հորմոնի ՝ սերոտոնինի արտադրությունը, և դա օգնում է վերականգնել հուզական կայունությունը և կանխել դեպրեսիայի զարգացումը:
Այս ապրանքը առավել օգտակար է տղամարդկանց համար: Բարձրացնում է լիբիդոն, վերականգնում ուժը:
Խտացրած կաթի առանց շաքարի օգտակար հատկությունները փոքր -ինչ տարբերվում են: Ապրանքը արագ վերականգնում է ջրային-էլեկտրոլիտային և թթու-բազային հավասարակշռությունը, թույլ է տալիս ձեզ լիարժեք զգալ ՝ առանց ավելորդ քաշ ավելացնելու: Այն կարող է դիետայի մեջ մտնել շաքարախտի և հղիության համար ՝ առանց սահմանափակումների:
Խտացրած կաթի հակացուցումները և վնասը
Հղի կանանց խտացրած կաթի օրական չափաբաժինը 2-3 ճաշի գդալից ոչ ավելի է: Եթե դուք անվերահսկելիորեն ուտում եք, կարող եք արագ գիրանալ, ինչը անցանկալի է այս վիճակում:
Քաղցրացված խտացրած կաթից վնաս
- Անսահմանափակ օգտագործման դեպքում ատամների քայքայումը տեղի է ունենում: Պաշտոնական ուսումնասիրությունները ապացուցել են, որ կաթի սպիտակուցի և շաքարի համադրությունը իդեալական պայմաններ է ստեղծում բերանի խոռոչում մշտապես գտնվող պաթոգեն միկրոօրգանիզմների ակտիվության բարձրացման համար:
- Շաքարային դիաբետով և լակտազի անբավարարությամբ: Այս հիվանդությունները բացարձակ հակացուցումներ են դիետա մուտք գործելու համար:
- Obesարպակալմամբ: Խթանում է քաշի արագ աճը:
- Փոքր երեխաների համար: Եթե սննդակարգում ներմուծվում է մինչև 1, 5 տարի, կարող եք հրահրել ատոպիկ դիաթեզի զարգացում:
- Միզուղիների համակարգի դիսֆունկցիայի դեպքում:
Առանց շաքարի խտացրած կաթի օգտագործման հակացուցումները միայն փոքր -ինչ տարբերվում են: Խորհուրդ չի տրվում այն տալ նորածիններին `բացի աղից, գործարանային արտադրանքի մեջ կարող են լինել այլ կոնսերվանտներ, որոնք բացասաբար են անդրադառնում զարգացող մարմնի վրա:
Խտացրած կաթի բաղադրատոմսեր
Խոհարարության մեջ քաղցր խտացրած կաթի օգտագործումը սահմանափակվում է աղանդերով և սոուսներով: Բայց ոչ քաղցր պահածոյացված կաթը կարող է փոխարինել սովորականին բոլոր բաղադրատոմսերում և ուտեստներում:
Խտացրած կաթի բաղադրատոմսեր.
- Ebեբրա կարկանդակ … 150 գ կարագը մանրակրկիտ աղացած է 100 գ շաքարով: Ձու, 3 հատ: Քշեք մեկ -մեկ, առանց դադարի մանրակրկիտ խառնել: Եթե միանգամից ավելացնեք ձվի ամբողջ զանգվածը, ապագա խմորը կպչի իրար: Լցնել 150 գ խտացրած կաթի մեջ, ավելացնել մի պտղունց վանիլին, փխրեցուցիչ `հարթ թեյի գդալ, մի բաժակ ալյուրից մի փոքր պակաս: Խմորի կառուցվածքը պետք է նմանվի հաստ սերուցքի կամ թթվասերի: Խմորը բաժանեք երկու մասի, մեկում կակաո լցրեք: Վառարանը ջեռուցվում է մինչև 180 ° C, բորբոսը տաքացվում է, քսած արևածաղկի ձեթով: Այժմ դրեք խմորը ՝ մեկ գդալ սպիտակ, մեկը ՝ կակաոյով, մինչև ամբողջ ձևը լցվի: Թխել այնքան, մինչև ատամի դագանակը կամ համընկնումը, որը տորթը ծակել է, չոր դուրս գա: Ավարտված զեբրան կարելի է լցնել շոկոլադե գլազուրով: Ավելի համեղ կլինի, եթե շոկոլադե խմորին ավելացնել ընկույզ, իսկ սպիտակին ՝ չամիչ կամ համ:
- Պաղպաղակ դեսերտ … Մի բաժակ սերուցքը հարած է բլենդերի մեջ կամ հարել կես բաժակ խտացրած կաթով ցածր գագաթներին: Խառնել մանրացված շոկոլադը, 100 գ և մի քանի ելակ, կտրատել կտորների: Խառնել և տարածել սիլիկոնե թխվածքաբլիթների վրա: Տեղադրեք այն սառնարանում: Սառեցված աղանդերը մատուցելուց առաջ լցվում է մուգ ու սպիտակ շոկոլադով:
- Թթվասեր դեսերտ … Latելատինը ՝ 15 գ, լցվում է կես բաժակ եռացրած ջրի հետ և թողնում ուռչում: Թխվածքաբլիթների տուփը մանրացնում են փշրանքների մեջ, խառնում ցանկացած տեսակի մանրացված ընկույզների հետ և դնում սննդի պլաստմասե կամ սիլիկոնային ձուլվածքի մեջ: Թթվասեր, ոչ շատ ճարպ, 0.5 կգ, հարած կաթով, 100 գ, կարելի է եփել: Մի քանի ելակ կտրված են կտորների: Թխվածքաբլիթները լցնել թթվասերով և սեղմել հատապտուղները վերևում: Տեղադրեք այն սառնարանում: 3 ժամ հետո հանել կաղապարից, մատուցելուց առաջ շաղ տալ քերած շոկոլադով:
- Anthill Cake … Խտացրած կաթ, 2 բանկա, նախապես եփել: Հալեցրեք կես փաթեթ սերուցքային մարգարին, խառնեք 4 ճ.գ. լ թթվասեր, քշել կես բաժակ շաքարավազի և 1-2 ձվի մեջ, ավելացնել ալյուր: Անհրաժեշտ է խիտ խմոր ստանալ: Խմբաքանակը բաժանված է մի քանի մասի, փաթաթված պլաստիկ փաթեթավորմամբ և դրված սառցարանում: 2 ժամ հետո ջեռոցը տաքացրեք մինչև 180 ° C, մագաղաթը փռեք թխման թերթիկի վրա, քսեք այն արևածաղկի յուղի բարակ շերտով: Խմորը մաս -մաս շփեք քերիչով (կարող եք օգտագործել մսաղաց), փշրանքները հավասար շերտով բաշխեք, թխեք մոտ 10 րոպե, մինչև դարչնագույն դառնա: Ամբողջ խմորը մանրացված է փշրանքների մեջ, թխում, լցնում խորը տարայի մեջ: Կարող եք ավելացնել մանրացված ընկույզ (մոտ մեկ բաժակ) և հարել: Դուք կարող եք մրջյունը շտկել խաշած խտացրած կաթով կամ պատրաստել սերուցք `կաթը խառնել կես փաթեթ կարագի հետ և լցնել 4-5 ճաշի գդալ կոնյակ: Անցանկալի է միանգամից փշրանքներ լցնել: Ավելի լավ է կրեմը մի փոքր ավելացնել: Պատրաստի տորթը տարածեք մրջյունի տեսքով, թողեք 3-4 ժամ սառնարանում:
Ոչ քաղցրացված խտացրած կաթը կարող է օգտագործվել կաթնամթերքի սոուս պատրաստելու համար: Չորացրեք թավայի մեջ 2, 5-3 tbsp. լ ալյուր ՝ առանց սպասելու, մինչև դարչնագույն դառնա: Լցնել կաթսայի մեջ և ավելացնել 100 գ խտացրած կաթ և 70 գ կարագ: Աղով համտեսել, խառնել, որպեսզի խուսափեն ուռուցքների տեսքից: Հենց տապակի բովանդակությունը լիովին միատարր դառնա, ավելացրեք ևս 300 գ կաթ, եփեք մինչև թանձրանա `մոտ 5-8 րոպե: Երբ այն մի փոքր սառչի, խառնել թակած խոտաբույսերի և սխտորի հետ: Սոուսը հիանալի կերպով համակցված է ձկան կամ մսային ուտեստների հետ:
Հետաքրքիր փաստեր խտացրած կաթի մասին
Փարիզյան գինու առևտրական և հրուշակագործ Նիկոլա Ֆրանսուա Ապերը սկսեց մտածել 18-րդ դարի վերջում երկարաժամկետ պահեստավորման արտադրանք պատրաստելու մասին: Պահպանման բաղադրատոմսը անհրաժեշտ էր առաջին հերթին ռազմածովային ստորաբաժանման համար. Հենց այդ ժամանակ Նապոլեոնը մշակում էր աշխարհը նվաճելու ծրագրերը:
Առաջին խտացրած կաթը փաթեթավորվել է ապակե տարաների մեջ: Չնայած քաղցրացուցիչի բացակայությանը, այն ավելի քաղցր էր, քան սովորական կաթը և մեծ պահանջարկ ուներ: Բայց արտոնագիրը ձեռք է բերվել շատ ավելի ուշ `1810 թվականին անգլիացի Պետեր Դուրանդի կողմից: Նա արդեն առաջարկեց փաթեթավորում բանկաների մեջ, իսկ հետո սկսեց շաքարավազ ավելացնել:
Ապրանքը բարելավեց ամերիկացի արդյունաբերող Բորդենը, ով հորինեց խաշած խտացրած կաթը: Եվ որպեսզի կաթը չայրվի, բանկաների ներքին մակերեսը սկսեց յուղել:
ԽՍՀՄ -ում խտացրած կաթը սկզբում արտադրվում էր միայն ռազմական կարիքների համար, և միայն 1952 թվականին Կորենովսկու գործարանում բացվեց արտադրական գիծ: Հետո նրանք սկսեցին այն վաճառել խանութներում, և գոնե բանկա ձեռք բերելը հաջողություն էր համարվում: Սպառողները սովորել են եփած խտացրած կաթ պատրաստել տանը ՝ փակ բանկա եռացող ջրի մեջ եռացնելով:
Կա խտացրած կաթի ծագման մեկ այլ տարբերակ `իսպաներեն: Բայց սա այնքան էլ կարևոր չէ. Գլխավորն այն է, որ այժմ կարող եք նմանատիպ ապրանք գնել ցանկացած խանութում կամ ինքներդ պատրաստել տանը:
Տանը խտացրած կաթ պատրաստելով ՝ կարող եք վստահ լինել որակի վրա: Unfortunatelyավոք, վերջին տարիներին արտադրողները հաճախ արմավենու յուղ են ավելացնում կազմին, չեն դիմանում կաթի պահանջվող ճարպային պարունակությանը և օգտագործում են անորակ շաքար: Tasteաշակի մեջ չհիասթափվելու համար հարկավոր է համոզվել, որ սա իսկական արտադրանք է `« ամբողջական խտացրած կաթ շաքարով »: Դուք նաև պետք է կենտրոնանաք գնի վրա ՝ թիթեղյա բանկայի համար 48 ռուբլիից: Խտացրած կաթը չի կարող ավելի էժան լինել:
Ռուսաստանում արտադրանքը այնքան հայտնի է, որ նույնիսկ դրա համար հուշարձաններ են կանգնեցրել: Առաջինը Ռոգաչևում է, երկրորդը ՝ Սուրգուտում, իսկ երրորդը ՝ Եկատերինբուրգում: Այցելելով այս քաղաքները ՝ կարող եք լուսանկարվել տեսարժան վայրով և փորձել իսկապես բարձրորակ արտադրանք:
Ինչպես պատրաստել խտացրած կաթ - դիտեք տեսանյութը.
