Գետնանուշով սնկերի և խոհարարության ընտրանքների նկարագրություն: Էներգետիկ արժեքը և քիմիական բաղադրությունը, օգուտներն ու վնասները սպառվելիս: Խոհարարության օգտագործումը և բաղադրիչների ուղեցույցները:
Գետնանուշի չաթնին հաստ լոբի սոուս է, որը նախընտրում են հյուսիսային հնդիկները: Համը մեծապես կախված է բաղադրիչներից, բայց եթե դրանք քիչ են, այն նկարագրվում է որպես ծակող, պարուրիչ, քաղցր-թթու և կծու-տաք: Գույնը նույնպես կախված է բաղադրիչների տեսակից, սակայն հիմնական բաղադրիչը ՝ գետնանուշի կարագը բաց բեժ է: Հետեւողականությունը առավել հաճախ յուղալի է, հեշտ է քսել: Այնուամենայնիվ, ընդունելի է, եթե համեմունքը պարունակում է տարբեր ապրանքների կտորներ, օրինակ ՝ եգիպտացորենի հատիկներ, խնձոր կամ ցանկացած հատապտուղ:
Ինչպե՞ս է պատրաստվում գետնանուշի չաթնին:
Գետնանուշի համեղ չաթնի պատրաստելու համար գետնանուշը պետք է տեսակավորել նախքան բովելը: Երկարաժամկետ պահպանման և խոնավության կորստի պատճառով մանրացած միջուկները կամ խոնավ մրգերը չեն օգտագործվում սնկով, տապակելուց հետո դրանք դառը համ են ունենում:
Նախքան գետնանուշի չաթնի պատրաստելը, դուք կատարում եք ընկույզների բովումը: Ավելի հաճախ ամբողջ ընկույզը կալցինացվում է, կեղևի մեջ, բայց երբեմն միջուկը կեղևավորված է: Ամեն դեպքում, գետնանուշը լվանում են առանց կեղևի, հոսող ջրով, հետ են գցում մաղի վրա, որպեսզի ապակին հնարավորինս շատ հեղուկ ունենա: Այնուհետև այն լցվում է թղթե սրբիչի վրա և չորանում: Տապակել տաք տապակի մեջ մոտ 15-20 րոպե, մինչև կեղևը սկսում է ճաքել: Անհրաժեշտ է ապահովել, որ այն չի այրվի, հակառակ դեպքում այն ուտեստը, որում կօգտագործվի կիսաֆաբրիկատը, կունենա տհաճ հոտ: Տապակելուց հետո ընկույզները մաքրվում են: Որակի վրա կարելի է դատել վարդագույն պատյանով `այն պետք է ամբողջովին չորանա և հեշտությամբ մաքրվի:
Եթե դուք արդեն գնել եք կեղևավորված միջուկներ, դրանք նույնպես պետք է նախ լվանալ, և միայն դրանից հետո վառել: Այս դեպքում տապակումը տեւում է 5-6 րոպե, ոչ ավել: Նույնիսկ եթե ընկույզները վաճառվում են արդեն փաթեթավորված, ջերմային բուժումը չպետք է անտեսվի: Սոուսը հազվադեպ է եփվում:
Ինչպես պատրաստել գետնանուշի չաթնի.
- Ամենահեշտ բաղադրատոմսը … Կարիք չկա դա անել ապագա օգտագործման համար: Համեմունքները քիչ -քիչ սպառվում են: Հավանգի մեջ մանրացրեք թրթուրով 1 բաժակ տապակած և պաղեցրած ընկույզի միջուկներ ՝ առանց վարդագույն կճեպի, 0,25 թեյի գդալ: աղ և 1 ճ. աղացած կայնենյան պղպեղ:
- Սխտորի սոուս … Տապակել 1 կարմիր չիլի և 1 մեխակ սխտոր, մինչև կտորները կիսաթափանցիկ լինեն: Լցնել ամանի մեջ: Նույն տապակի մեջ դնել հում ընկույզ `0,5 բաժակ, ինչպես նաև 0,5 թեյի գդալ: չաման Երբ միջուկները ոսկեգույն են դառնում, տապակն անջատվում է և թողնում սառչի: Այս պահին 1-2 ճյուղ կարրի լցվում է տաք տապակի մեջ ՝ 0,5 թեյի գդալ: մանանեխի սերմերը և մի քանի լոբի հանվեցին: Բոլոր բաղադրիչներն ընդհատվում են բլենդերի մեջ ՝ ջուր ավելացնելով, որպեսզի ստացվի մածուկի հետևողականություն:
- Գետնանուշ Չաթնին սոխով … Հագուստը պատրաստվում է, ինչպես նախորդ բաղադրատոմսում, օգտագործելով նույն համեմունքները: Կես բաժակ թակած սոխը տապակվում է կանաչ չիլի կտորների հետ միասին, մինչև օղակները ոսկե դարչնագույն դառնան: Սննդի պրոցեսորում մորթում են տապակած համեմունքները, սոխը և մի բաժակ բոված գետնանուշը: Այս սոուսն ամենահամեղն է:
- Չաթնի պատրաստելը գետնանուշով և խնձորով … 100 գ չամիչը լցնել եռացող ջրով և թողնել 10 րոպե: Այս ընթացքում 400 գ քաղցր խնձոր և կես կիտրոն մանրացված է. Կեղևը չի մաքրվում, 150 գ շաքարավազ են լցնում: Գետնանուշը ՝ 150 գ, տապակվում է ձիթապտղի յուղի մեջ, չնայած այն բանին, որ այս ընկույզն ինքնին ճարպ է: Թեթև քսեք տապակը: Համեմունքները մանրացվում են հավանգի մեջ ՝ 4 դարչինի ձողիկ, 1 մշկընկույզ, 3-4 հատ պղպեղ:Չամիչը հեղուկը հեռացնելու համար հետ են գցում մաղի վրա, մի փոքր չորացնում: Նախապես տաքացրեք հաստ պատերով տապակը և դրեք բոլոր բաղադրիչները, բացառությամբ համեմունքների խառնուրդի: Տապակել ՝ մանրակրկիտ խառնելով, որպեսզի խնձորն ու չամիչը փափուկ դառնան, իսկ ընկույզները ճաքեն: Սա տեւում է 30-40 րոպե: Անջատելուց անմիջապես առաջ միացրեք համեմունքները: Խնձորի և ընկույզի սոուսը կարող է քերած վիճակում լինել կամ թողնել կտորների մեջ:
- Գետնանուշ մածուն Chutney բաղադրատոմսը … Բլենդերի կամ սննդի պրոցեսորի ամանի մեջ մանրացրեք ՝ 2 կեղևավորված չիլի պղպեղ, կոկոսի միջուկ - 1/3 ընկույզ, 1-2 փունջ cilantro, 1 կիտրոնի համ, 1 սմ կոճապղպեղի արմատ, կես բաժակ գետնանուշ. Հաստ թթվասերի հետևողականության համար լցնել անուշաբույր յոգուրտը `200-250 մլ, 1 ցիտրուսային կիտրոնի հյութ: Բաղադրիչների պատրաստումը կատարվում է հետևյալ կերպ. Սերմերը և միջնապատերը հանվում են չիլիից, կոկոսը մանրացված է, կիլանտրոն կտրված է, ընկույզները տապակվում են:
- Բազմակողմանի հնդկական չաթնի … Թամարինդի խտանյութ, 1 tbsp լ., տաք ջրով նոսրացված մինչև խմորիչ հետևողականություն, 125 գ հում գետնանուշը տապակվում է գետնանուշի կարագի մեջ Լրացրեք կոկոսի և ընկույզի բոված սննդամթերքի մի գավաթը, ավելացրեք 2 թակած կանաչ չիլի պատիճ, մի բաժակ համեմի թարմ տերևներ, 1 թեյի գդալ: աղ, 1 tbsp. լ Շագանակագույն շաքարավազ. Բոլորն ընդհատվում են և ջրով նոսրացվում մինչև խմորիչ հետևողականություն: Այս բաղադրատոմսի համաձայն պատրաստված չաթնիի սոուսը պնդելու կարիք չունի, այն մատուցվում է անմիջապես: Բայց դուք կարող եք այն պահել սառնարանում 2-3 օր:
Հնդկաստանի գրեթե բոլոր տնային տնտեսուհիները թամարինդի խտանյութ ունեն, սակայն եվրոպականները ստիպված կլինեն այն պատրաստել ինքնուրույն: Թամարինդը թրմում են 8 ժամ, բաժանում անմիջապես հեղուկով ամանի մեջ, որից հետո միայն այն քամում են: Քամեք մաղով, ձեռքերով կամ գդալով շփեք մինչև խյուս, հեռացրեք կոշտ կեղևները և սերմերը: Այս գործընթացը կրկնվում է ևս 2 անգամ, փափուկ խյուսը նոսրացվում է ջրով և եփվում կրակի վրա, մինչև թավայի պարունակությունը կիսով չափ կրճատվի: Լցնել կիտրոնի հյութի մեջ և ավելացնել կիտրոնաթթու և շաքար `սովորաբար եղեգի շաքար: Եռացրեք այնքան, մինչև ստացվի խիտ սև օշարակ: Բաղադրիչի համամասնությունները ՝ 1.3 կգ տամարինդ, 0.75 tbsp. շաքարավազ, 0.5 tbsp. լ կիտրոնի հյութ, 1 ճ. կիտրոնաթթու. Պահել ստերիլիզացված բանկաների մեջ և զով տեղում, բայց ոչ ավելի, քան 1 տարի:
Ընդունված է օգտագործել կանաչ չիլի պղպեղը գետնանուշի չաթնիներ պատրաստելու համար, սակայն դրանք կարմիրով փոխարինելը էականորեն չի ազդում համեմունքների համի վրա: Սոուսին ավելացնում են սխտոր, ուրադ դալ կամ կարրի տերևներ `բուրմունքը բարձրացնելու համար:
Նշում! Առանց սառնարանի, գետնանուշով համեմունքը պահվում է ոչ ավելի, քան 3 ժամ, հակառակ դեպքում այն կդառնա դառը համ: Սառնարանում, հերմետիկորեն փակված բանկայի մեջ այն պահվում է ընդամենը 1-2 օր:
Տեսեք, թե ինչպես է պատրաստում սոխը սոխով
Գետնանուշով սնկերի կազմը և կալորիականությունը
Ինչ բաղադրատոմսով էլ պատրաստվի սոուսը, դրա կալորիականությունը բարձր կլինի: Իրոք, հիմնական բաղադրիչի ՝ ընկույզի մեջ, 100 գ -ի դիմաց 550 կկալ: Բայց նրանք խորհուրդ չեն տալիս այդքան ուտել: Թույլատրված մասը `ոչ ավելի, քան 2 թեյի գդալ: մեկ ճաշի համար կամ 1, 5 ճաշի գդալ: լ մեկ օրում:
Կոկոսի հետ գետնանուշի չաթնիի կալորիականությունը կազմում է 530 կկալ 100 գ -ի համար, որից
- Սպիտակուց - 19 գ;
- Fatարպ - 44 գ;
- Ածխաջրեր - 25,5 գ:
Գետնանուշի չաթնի օրական ուտելը կարող է համալրել ձեր վիտամինների պաշարները
- Ռետինոլ - 6, 7%-ով;
- Վիտամին B6 - 4, 4%;
- Վիտամին B2 - 1,6%-ով;
- Վիտամին B1 - 4.7%;
- Վիտամին C - 1, 3%-ով;
- Վիտամին E - 5,7%-ով;
- Նիասին `10, 5%-ով;
- Ֆոլաթթու `5, 6%-ով;
- Պանտոտենաթթու `2,3%-ով:
Հանքային նյութեր մեկ բաժնում, որոնք անհրաժեշտ են մարդու բնականոն կյանքի համար օրվա ընթացքում
- Կալցիում - 1, 4%;
- Կալիում `8%-ով;
- Պղինձ - 6, 4%;
- Երկաթ - 4.0%;
- Մագնեզիում - 7, 7%;
- Մանգան - 20,8%;
- Ֆոսֆոր - 6, 3%;
- Սելեն - 1.7%;
- Zինկ `3,9%:
Գետնանուշի չաթնին պարունակում է մեծ քանակությամբ նատրիում - սեղանին պետք է ավելացնել աղը, նույնիսկ քաղցր տարբերակներով: Այս նյութի սխտորով համեմել մինչև 246 գ / 100 գ:
Գետնանուշի չաթնիի կալորիականությունը սոխով 100 գ - 230 կկալ:
Գետնանուշը հետաքրքիր հատկություն ունի. Ջերմամշակման ընթացքում սննդանյութերի պարունակությունը չի նվազում, այլ ավելանում է: Ահա թե ինչու խորհուրդ է տրվում օգտագործելուց առաջ տաքացնել այս ապրանքը `այն տապակված է կամ նույնիսկ եփած:Այս պատրաստման մեթոդը նույնպես օգտագործվում է, հատկապես լյարդի կամ լեղապարկի հետ կապված խնդիրների դեպքում:
Գետնանուշ Չաթնիի առավելությունները
Կծու քաղցր և թթու համեմունքի հիմնական բուժիչ հատկությունները պերիստալտիկայի խթանումն են: Մարսողական ֆերմենտների և լեղու աղերի արտադրությունը մեծանում է, սննդի միացությունը չի լճանում ստամոքսում, այլ արագ շարժվում է կերակրափողի երկայնքով: Սոուսով սպառվող ապրանքներից սննդարար նյութերը ներծծվում են, տոքսինները չեն կուտակվում, այլ արտազատվում են բնական ճանապարհով:
Բայց գետնանուշի չաթնիի օգուտները չեն սահմանափակվում այս գործողությամբ
- Թքի արտադրությունը մեծանում է: Այս ֆիզիոլոգիական գաղտնիքի շնորհիվ բերանի խոռոչը գաղութացնող պաթոգեն բակտերիաների գործունեությունը ճնշվում է ՝ դրսից ներթափանցելով դրա մեջ և բազմապատկվելով անբավարար կամ անժամանակ սանիտարական պայմաններով:
- Բարենպաստ պայմաններ են ստեղծվում օգտակար բուսական աշխարհի `լակտո- և բիֆիդոբակտերիաների կենսագործունեության համար:
- Օսլայի քայքայումը արագանում է, արյան մեջ շաքարի մակարդակը նորմալանում է:
- Մարմնի ընդհանուր տոնայնությունը բարձրանում է, նյարդային ազդակները և, համապատասխանաբար, ռեակցիաներն արագանում են, համակարգումը բարելավվում է:
- Հիշողությունը լավանում է, արյան անոթների պատերին կուտակվում է խոլեստերինը, լուծվում է, ինսուլտների և ինֆարկտների դեպքերը, աթերոսկլերոզը նվազում է:
- Երիկամներում և լեղապարկի և ծորաններում հաշվարկման կուտակման հնարավորությունը նվազում է:
- Ախորժակը մեծանում է, ինչը օգնում է արագ վերականգնել քաշը և գործչի անհրաժեշտ պարամետրերը տարբեր բնույթի թունավորումներից հետո:
- Լյարդի աշխատանքը նորմալացվում է, հեպատոցիտների ՝ այս օրգանը կազմող բջիջների կյանքի ցիկլը երկարաձգվում է:
- Մաշկի և ներքին օրգանների ծերացման գործընթացը դանդաղում է:
Գետնանուշով չաթնին հատկապես օգտակար է տղամարդկանց համար: Այն դրականորեն է ազդում սեռական ֆունկցիայի վրա ՝ բարձրացնելով տեստոստերոնի սինթեզը և մեծացնելով սեռական ցանկությունը: Քանի որ այն պարունակում է մեծ քանակությամբ սպիտակուցներ, կանոնավոր ընդունումն օգնում է պահպանել մարզվածությունը, կառուցել ուռուցիկ մկաններ և մարմինը պահել գեղեցիկ և առաձգական: Նույնիսկ ակտիվ մարզումների բացակայության դեպքում կարելի է խուսափել որովայնի ձևավորումից: Բացի այդ, այս համեմունքն օգտագործվում է որպես ճաղատության միջոց:
Կարդացեք խնձորի սոուսով չաթնի օգտակար հատկությունների մասին
Գետնանուշով սնկերի հակացուցումները և վնասը
Շատակերությունը արագ կհանգեցնի քաշի ավելացման: Սոուսը ոչ միայն կալորիական է, այլև մեծացնում է ախորժակը: Կա սովի զգացում և, համապատասխանաբար, մասերի ավելացման ցանկություն: Ոչ ակտիվ ապրելակերպ ունեցող կծու ուտեստների սիրահարներն արագ զարգանում են գիրություն:
Գետնանուշով սնկով ուտելը կարող է վնաս պատճառել իր բարձր ալերգենիկության պատճառով: Եթե կա գետնանուշի անհանդուրժողականության պատմություն, ապա Քվինկեի այտուցը հայտնվում է գդալը լիզելուց հետո:
Բրոնխիալ ասթմայով, ատոպիկ դերմատիտով կամ օբստրուկտիվ բրոնխիտով, ալերգիկ ռեակցիայի արտահայտված հակումով, սոուսը պետք է լքվի: Բացասական ազդեցությունն ուժեղացնում են տապակման ժամանակ արտազատվող քաղցկեղածին նյութերը:
Համեմունքները պետք է զգուշությամբ օգտագործվեն սննդակարգում
- վարիկոզ երակներով կամ թրոմբոֆլեբիտով `արյան խտացման հատկության պատճառով;
- հաճախակի փորլուծությամբ `աղիքների երկարատև խանգարում չառաջացնելու համար.
- ուրոլիտիասով և լեղաքարային հիվանդությամբ `հնարավոր է խթանել քարերի տարանջատումը:
Հղիության և լակտացիայի ընթացքում նոր ճաշակի հետ ծանոթությունը պետք է լքվի: Հայտնի չէ, թե զարգացող օրգանիզմը ինչպես կարձագանքի հավանական ալերգենի նկատմամբ: Բացի այդ, հղիության ընթացքում, ընդգծված տոնիկ ազդեցության պատճառով, մեծանում է վիժման հավանականությունը:
Տեսեք մանգոյի շագանակ ուտելու հակացուցումները
Գետնանուշ Չաթնիի բաղադրատոմսեր
Հնդկաստանում համեմունքը հաճախ մատուցվում է նախաճաշին ՝ տորտիլաներով, ընթրիքին ՝ բրնձով կամ լոբով: Հասարակական սննդի հաստատություններում դրանք լրացվում են թռչնաբուծական մսի `հավի կամ հնդկահավի, ինչպես նաև ցանկացած տեսակի ձկների ներկայացմամբ, սակայն, շատ ավելի հազվադեպ:
Ո՞ր գետնանուշի չաթնիի սոուսն է առավել հաճախ ուտվում.
- Հավի տապակած … Կրծքերը կտրվում են մասերի և ամրացվում նախապես թրջված փայտե ձողերի վրա: Միսը աղած է, ցանել պղպեղով և ցանել սոյայի սոուսով և արևածաղկի ձեթով: «Շամփուրները» տապակվում են գրիլում, 3-4 րոպե յուրաքանչյուր կողմից, մինչև ոսկե դարչնագույնը: Ի դեպ, ուտեստը մատուցելիս ամենապարզ բաղադրատոմսով պատրաստված գետնանուշի չաթնիում խորհուրդ է տրվում խառնել մի փոքր նուրբ թակած հասած մանգո:
- Ռաջասթանիի թխվածքաբլիթ … Ուրադդալը ՝ 250 մլ, 4 ժամ լցվում է սառը ջրով: Եվ հետո մանրացրեք խմորիչ վիճակում `սննդի պրոցեսորով: Առանձին միացրեք 500 գ ալյուրը թեփի հետ, 4 tbsp. լ յուղի յուղ, 2 ճ. խմորի սոդա և հունցել խմորը: Այն փաթաթված է պլաստիկ փաթեթավորմամբ և թողնում 30 րոպե սենյակային ջերմաստիճանում: Պտտեք մոտ 5 սմ տրամագծով տորտիլաները, յուրաքանչյուրի մեջտեղում տարածեք չաթնիի սոուսը, փակեք ծայրերը և կարկանդակը նորից գլորեք տորտիլիայի մեջ: Տապակած 2 կողմից: Տորտիլաները տաք են ուտում:
- Shrimati կարկանդակ գետնանուշով և խնձորի չաթնիով … 250 գ սեմին լցնել մի բաժակ կեֆիրով, թող կանգնեն այնպես, որ հացահատիկը ուռչի: 125 գ նուրբ արևածաղկի ձեթը աղացած է վանիլինի փաթեթով և 150 գ շաքարով: 3 րոպե անց, այտուցված ձավարին ավելացրեք յուղ, միացրեք խմորի սոդան, 0,5 թեյի գդալը, 150 գ ալյուրի հետ և հունցեք խմորը: Քսեք թխում ուտեստը յուղով և տաքացրեք ջեռոցը մինչև 200 ° C: Լցնել խմորի կեսը, դնել միջուկը և լցնել այն մնացած խմբաքանակով: Հենց կարկանդակը կարմրեց (սովորաբար դա տևում է 40 րոպե), կարող եք համտեսել այն:
Հետաքրքիր փաստեր գետնանուշի չաթնիի մասին
Գետնանուշի սոուսը հազվադեպ է եփվում: Այն պարունակում է այն կազմող արտադրանքի և համեմունքների բոլոր օգտակար նյութերը: Այս համեմունքը պատրաստվում է արագ, էքսպրես տարբերակը չի պահանջում մեծ քանակությամբ բաղադրիչներ, այնպես որ նույնիսկ անսպասելի հյուրերին անակնկալ չի սպասի:
Ամենահայտնին գետնանուշով սնկով է ՝ Մահարաշտրայում, Հնդկաստանի ամենախիտ բնակեցված նահանգներից մեկում: Ի վերջո, գետնանուշը, չնայած այն բանին, որ դրանք կոչվում են «ընկույզ», վերաբերում է լոբազգիներին, ինչը նշանակում է, որ այն պարունակում է շատ սպիտակուցներ: Աղքատների համար այս սոուսը հաճախ սպիտակուցի միակ աղբյուրն է: Համեմունքը գնահատվում է նաև բուսակերների սննդակարգի հետևորդների կողմից:
Ի դեպ, Հնդկաստանում, նախապատրաստվելով համեմունքների պատրաստմանը, գետնանուշը ոչ միայն նախ տապակվում և մանրացվում է, այլ երբեմն դրանք սկզբում փոշու են վերածվում և չորանում, իսկ հետո միայն համակցվում մնացած բաղադրիչների հետ: Սա արագացնում է խոհարարական գործընթացը:
Այուրվեդական բուժիչները խորհուրդ են տալիս ասթենիկ տիպ և թույլ ստամոքս ունեցող մարդկանց նվազեցնել համեմունքների քանակը, հատկապես կայնենյան պղպեղը:
Պարտադիր չէ, որ սոուսը ինքնուրույն պատրաստվի, այն կարող եք գնել ինչպես մեծ սուպերմարկետներում, այնպես էլ փոքր խանութներում: Այն պետք է գնել միայն հուսալի արտադրողներից: Հետո կարող եք վստահ լինել `բաղադրության մեջ չկան ԳՁՕ և սնձան արտադրանք:
Դիտեք գետնանուշի չաթնիի մասին տեսանյութը.
