Այսօր tutknow.ru- ն ձեզ կպատմի, թե ինչպես կարելի է տանը ֆրանսիական բագետ պատրաստել: Եվ նա կկիսվի նաև փոքրիկ հնարքներով, որոնք թույլ կտան Ձեզ ստանալ այն յուրահատուկ համը, բույրն ու գույնը, որոնցով այս տեսակի հացն այդքան հայտնի է:
Բաղադրատոմսի բովանդակությունը.
- Baguette - ճաշ պատրաստելու գաղտնիքները
- Baguette խմորի բաղադրատոմսը
- Տնական բագետի բաղադրատոմս
- Baguette - քայլ առ քայլ բաղադրատոմս
- Տեսանյութի բաղադրատոմսեր
Ֆրանսիական բագետը ֆրանսիական խոհանոցի իսկական ազգային երկարաձգված հաց է `ախորժելի շերեփով և զարմանալիորեն փխրուն բարակ ընդերքով: Թեթեւ սեղմելիս այն աննկարագրելի ձայն է արձակում, իսկ ներսում թաքնված է անուշահոտ օդային փշուր: Եթե այն թխում եք ՝ պահպանելով բոլոր կանոնները, կարող եք թարմ բլիթի անհավանական համ ստանալ: Ենթադրվում է, որ իսկական ֆրանսիական բագետը կարելի է համտեսել բացառապես Ֆրանսիայում, սակայն արհեստավորները այն վաղուց են պատրաստում տանը: Քանի որ դրա պատրաստումը էկզոտիկ արտադրանք չի պահանջում, ամեն ինչ պարզ է և մատչելի: Այն մատուցվում է շատ մակարոնեղենի, կարտոֆիլի կամ մակարոնի հետ, պատրաստվում են սենդվիչներ և կանեփներ:
Baguette - ճաշ պատրաստելու գաղտնիքները
- Եթե գիտեք համեղ baguette թխելու որոշակի նրբություններ, ապա կարող եք առավոտյան նախաճաշին թարմ հաց թխել: Քանի որ սա ակնթարթային հաց է:
- Ստանդարտ բագետ բաղադրիչներ ՝ ալյուր, աղ, ջուր, խմորիչ: Դասական բաղադրատոմսում յուղ չպետք է լինի: Երբեմն ջուրը փոխարինվում է շիճուկով կամ կաթով:
- Ֆրանսիացի հացթուխը սովորեցնում է մաղած ալյուրը թաց խմորիչով մանրացնել:
- Երբ խմորիչի կտորները մանրացվում են ալյուրով, արտադրանքին ավելանում է տաք ջուր, և խմորը հունցվում է աղի հավելումով:
- Թխելու համար ալյուրը պետք է լինի լավ, բարձրակարգ և բարձր սնձան (սպիտակուց):
- Խմորը հունցվում է հետևյալ կերպ. Վերցվում է ներքևից, բարձրանում և ձգվում `օդը ներս քշելու համար: Գործընթացը կրկնվում է 15 րոպե, մինչև խմորը սկսում է պոկվել ձեռքերից:
- Հունցած խմորը ցանում են ալյուրով, ծածկում սրբիչով և թողնում 2-3 ժամ բարձրանալ և ծավալը մոտ 2 անգամ ավելանալ:
- Բագեթ կազմելու համար խմորը սեղանի մակերեսին դրվում է փոշոտ ալյուրով, ձգվում է ուղղանկյունի մեջ և գլորվում գլորում:
- Բագետի դասական չափը `երկարությունը` 65-70 սմ, լայնությունը `5-6 սմ, բարձրությունը` 3-4 սմ, քաշը `250 գ: ծրարի մեջ ծալված:
- Խմորի եզրերը կնքվում են այնպես, որ թխելու ընթացքում գլանափաթեթը չբացվի:
- Հացի մակերևույթի վրա սուր դանակով անկյունագծով 5-7 խազ շատ արագ պատրաստվում են միմյանցից նույն հեռավորության վրա, որպեսզի խմորը չկպչի սայրին:
- Պատրաստի բագետը 1 ժամ թողնում են մաքրման:
- Սովորաբար հացը թխվում է 10 րոպե 250 ° C ջերմաստիճանում: Վառարանի դուռը չի բացվի, քանի որ հացը վախենում է ցրտից:
- Արդյունաբերական արտադրության մեջ, նախքան թխելը, վառարանի պատերը ցողում են ցողացիրով շիշից ջուրը, իսկ տան պատրաստման մեջ մի աման ջուրը դրվում է թխման թերթիկի տակ ՝ հացով:
- Խմորիչի խմորից պատրաստված դասական խմորեղենը թխելուց առաջ յուղում են ձվով: Բայց սա երբեք չի արվում բագետի հետ: Այն կարելի է ցանել միայն ալյուրով կամ սերմերով:
- Հացի պատրաստակամությունը որոշվում է թակոցով `այն պետք է խոռոչ, սնամեջ ձայն տա:
- Հացերը պահվում են սպիտակեղենի տոպրակների մեջ, ուստի դրանք ավելի դանդաղ են հնանում:
Baguette խմորի բաղադրատոմսը
Պարզ բագետը հայտնի է իր խրթխրթան ընդերքով և շերտավոր կառուցվածքով, որն այն առանձնացնում է սովորական բոքոնից: Շերտավորումը պահպանելու համար կա խմորի հետ աշխատելու հատուկ մեթոդ:
- 100 գ -ի դիմաց կալորիական պարունակությունը `262 կկալ:
- Մատուցումներ - 4
- Խոհարարության ժամանակը `10 րոպե խմոր հունցելու, խմորի համար մոտ 2 ժամ, թխում 10 րոպե
Բաղադրությունը:
- Ալյուր - 500 գ
- Waterուր - 300 մլ (կարելի է փոխարինել կաթնային շիճուկով)
- Seaովի աղ - 1, 5 թեյի գդալ
- Շաքարավազ - 2 թեյի գդալ
- Չոր խմորիչ - 20 գ (2 տուփ)
- Բուսական յուղ - 50 մլ
- Քունջութ կամ արեւածաղկի սերմեր `հաց ցանելու համար
Քայլ առ քայլ խոհարարություն
- Միավորել ալյուրը խմորիչով և խառնել:
- Ավելացնել աղ, շաքար և նորից հարել:
- Լցնել ջրի մեջ և հունցել խմորը մինչև առաձգական և ձեռքից դուրս: Թողեք այն սրբիչի տակ 2 ժամ:
- Այնուհետեւ նորից հունցեք խմորը եւ ձեռքերով ձգեք ուղղանկյուն շերտով:
- Խմորը գլորում ենք գլորում և մի քանի խազ անում:
- Քսեք թխման թերթիկը բուսական յուղով և հացի կարը դրեք ներքև:
- Թողեք կես ժամ տարբերությամբ:
- Այս ժամանակից հետո փոշին ցանեք ալյուրով և ցողեք քնջութով:
- Theեռոցը տաքացրեք 230 ° C և ուղարկեք հացը թխելու 10 րոպե:
Տնական բագետի բաղադրատոմս
Ֆրանսիայի խոհարարական խորհրդանիշը բագետ է: Հեշտ է այն ձեռք բերել գրեթե ցանկացած սուպերմարկետում, բայց դա շատ ավելի լավ, համեղ և հետաքրքիր է տանը:
Բաղադրությունը:
- Ալյուր - 500 գ
- Չոր խմորիչ - 10 գ
- Աղ - 2 թեյի գդալ
- Շաքարավազ - 2 թեյի գդալ
- Տաք ջուր - 400 մլ
- Բուսական յուղ - 1 ճաշի գդալ
Քայլ առ քայլ խոհարարություն
- Կաթսայի մեջ լցնել 200 մլ տաք ջուր, ավելացնել շաքար, խմորիչ և մի քանի ճաշի գդալ ալյուր:
- Խառնել սնունդը, ծածկել սրբիչով և թողնել 15 րոպե, մինչև սպիտակ փրփուր հայտնվի:
- Խմորի մեջ ավելացրեք մնացած ջուրը, ավելացրեք աղ և ալյուր: Լցնել բուսական յուղի մեջ և հունցել առաձգական խմոր: Որքան քիչ է այն ճմրթված, այնքան ավելի ծակոտկեն կդառնա բագեթը:
- Ձևավորեք երկար և նեղ բուլկիներ ՝ բազմաթիվ թեք զուգահեռ խազերով:
- Բագետը կարով ներքև դրեք ալյուրով շաղ տված թխման թերթիկի վրա, ծածկեք սրբիչով և թողեք տաք տեղում բարձրանա 30 րոպե: Theեռոցը տաքացրեք 200 աստիճանով և ներքևի դարակում ջրի տարա դրեք ՝ գոլորշի ստեղծելու համար:
- Վերևում դրեք տապակ, որը թխվում է 10 րոպե 250 ° C ջերմաստիճանում մինչև ոսկե դարչնագույնը:
Baguette - քայլ առ քայլ բաղադրատոմս
Ingարմանալի խմորեղեն, ամենանուրբ ու փխրուն ընդերքը, անկշիռ փշուրը `ջեռոցում ֆրանսիական բագետ: Մի բաժակ թարմ եփած սուրճի և կարագի հետ այն աներևակայելի համեղ է …
Բաղադրությունը:
- Ալյուր - 1 կգ
- Drinkingերմ խմելու ջուր - 650 մլ
- Արագ խմորիչ - 21 գ (3 տուփ)
- Աղ - 1-2 ճաշի գդալ
- Շաքարավազ - 2 ճաշի գդալ
Քայլ առ քայլ խոհարարություն
- Մաքուր ալյուրը մաղով անցկացրեք մաղի միջոցով և սահիկի մեջտեղում մի փոքր ընկճվածություն կատարեք:
- Ալյուրի մեջ տաք ջրի կեսը լցնել ջրհորի մեջ:
- Ավելացնել խմորիչ, շաքար և աղ:
- Խառնել բովանդակությունը գդալով ՝ առանց դիպչելու ալյուրի սահիկի պատերին: Դա արեք նրբորեն, մինչև բովանդակությունը ձեռք բերի խիտ հետևողականություն:
- Սկսեք հունցել սնունդը ՝ աստիճանաբար լցնելով մնացած տաք ջրի մեջ:
- Շարունակեք հունցել, մինչև խմորը առաձգական լինի և այլևս չկպչի ձեր ձեռքերին:
- Խմորից գնդիկ ձևավորեք: Դա անելու համար խմորը ձեռքերով ձգեք շերտով և եզրերը գլորեք դեպի կենտրոն: Շրջեք կտորը ՝ կարը դեպի ներքև:
- Հացը ցանել ալյուրով, ծածկել սրբիչով և թողնել տաք տեղում մեկ ժամ:
- Երբ խմորը կրկնապատկվում է ծավալով, նորից ճմլեք և ձևավորեք նույն գնդակը, որը դնում եք թխման թերթիկի վրա և հնարավորինս մակերեսային կտրվածքներ եք կատարում:
- Coածկեք այն սրբիչով և թողեք մնա կես ժամ:
- Theեռոցը տաքացրեք մինչև 230 ° C և ուղարկեք տապակը, որպեսզի այն թխվի ջեռոցի մեջտեղում 10 րոպե:
- Երբ հացը դառնում է փխրուն և ոսկե դարչնագույն, տեղափոխեք մետաղալարով և թողեք սառչի:
Տեսանյութի բաղադրատոմսեր.
