Գառան միս է, որը միշտ չէ, որ համեղ է, և երբեմն տհաճ հոտ ունի: Այնուամենայնիվ, եթե ընտրեք ճիշտ դիակ և լավ մարինադ, կարող եք ձեռք բերել զարմանալի շիշ քյաբաբ:
Բաղադրատոմսի բովանդակությունը.
- Ինչպես ընտրել միս խորովածի համար
- Ինչպես պատրաստել գառան քյաբաբ
- Համեղ գառան քյաբաբ մարինադ
- Մարինացված գառան քյաբաբ
- Ինչպես մարինացնել գառան գավազան
- Գառան խորովածի մարինադն ամենահամեղն է
- Տեսանյութի բաղադրատոմս
Այս մսի երկրպագուները հաստատ կասեն, որ իսկական շիշ քյաբաբը միայն այն է, որը պատրաստվում է բացառապես գառից: Եվ զարմանալիորեն, նրանք ճիշտ կլինեն, քանի որ սկզբում խորովածը պատրաստվում էր միայն այս տեսակի միսից: Ահա թե ինչու ոչխարի շաշլիկը կոչվում է վավերական, այսինքն. սննդի օրիգինալ և իսկական տարբերակը: Ինչ վերաբերում է բազմաթիվ ուտեստների պատրաստմանը, ապա գառան նույնպես պահանջում է որոշակի գիտելիքներ և նրբություններ:
Ինչպես ընտրել միս խորովածի համար
Ինչ էլ որ պատրաստեք հիանալի մարինադ, բայց քյաբաբը համեղ կլինի միայն այն դեպքում, երբ միսը ճիշտ ընտրվի:
- Երբեք մի գնեք սառեցված գառ, քանի որ մեծ վտանգ կա, որ միսը լավ համ չի ունենա: Դա հեշտ է ստուգել `կտորը մղել: Եթե արդյունքում առաջացած ակոսը լցվում է արյունով, ապա միսը սառեցված է: Թարմ սննդի մեջ փոսը չի հայտնվի և չի լցվի արյունով:
- Եթե դուք իսկապես գնել եք սառեցված միս, այն սառեցրեք սենյակային ջերմաստիճանում և անմիջապես սկսեք պատրաստել:
- Խորովածի համար նպատակահարմար է նախապատվություն տալ `գոտկատեղ, ոտք կամ ուսի բերան:
- Միս գնելիս լավ նայեք, որպեսզի դրա տակ ջրի լճակ չլինի, իսկ դրա վերևում կան արյունոտ բծեր և ձյան հետքեր:
- Խորովածի համար լավագույն միսը երիտասարդ գառնուկն է: Այն ունի փափուկ կառուցվածք և չունի տհաճ հոտ: Այս միսը բաց գույն ունի սպիտակ ճարպով: Հին կենդանու միսը վառ կարմիր է `դեղին ճարպային շերտերով, և երկար ջերմային բուժումից հետո մնում է կոշտ:
- Theարպի շերտը պետք է լինի հավասար: Սա ասում է, որ կենդանին լավ էր սնվում, և, համապատասխանաբար, միսը համեղ կլինի:
- Հոտ քաշեք մի կտոր: Հոտը չպետք է լինի կոշտ, չեզոք ՝ մի փոքր քաղցր համով: Եթե դուք զգում եք տհաճ սենսացիաներ, ապա հրաժարվում եք գնելուց, այս ապրանքը թարմ չէ:
Ինչպես պատրաստել գառան քյաբաբ
Գառը, թերեւս, միակ միսն է, որը ջրի տակ լվանալ չի պահանջում: Այն պարզապես ջնջվում է թղթե անձեռոցիկով: Մսի վերամշակումը բաղկացած է միայն ոչ ուտելի մասերի `ջիլերի և ֆիլմերի հեռացումից: Դրանից հետո այն կտրվում է միջին կտորների, որպեսզի դրանք տեղավորվեն ձեր ափի մեջ: Սովորաբար դրանց չափը 5x5 սմ է: Չափազանց մեծ կտորները լավ չեն թխվի, իսկ փոքր կտորները չոր կլինեն:
Խորովածի համար նպատակահարմար է օգտագործել բալ, կեչի կամ կրաքարի փայտից պատրաստված ածուխ: Ածուխը կարելի է գնել պատրաստի կամ ինքնուրույն այրել կրակի մեջ: Բայց ինչ ածուխներ էլ լինեն, մի մոռացեք դրանք ամբողջովին տաքացնել, որպեսզի կարմրավուն շոգով հավասարաչափ այրվեն ամբողջ մակերևույթի վրա և միայն սպիտակ մոխրի բարակ շերտը մի փոքր փայլատակի: Երբեք մի սկսեք քյաբաբ պատրաստել, եթե բաց կրակը չի մարել: Եվ եթե բոց է բռնկվում, այն հանգցրեք ՝ մի փոքր ջուր, գինի կամ մարինադ ցանելով:
Տապակման ժամանակ պարբերաբար շամփուրները շրջեք: Սա թույլ կտա գառին հավասար եփել, տալ համեղ ընդերք և չայրել: Եթե միսը սկսում է այրվել որոշ տեղերում կամ չորացել է, ապա դրանք քսել մարինադով կամ սոուսով: Գառը շատ երկար չի եփում, քանի որ կարող է չորանալ և ձեռք բերել ռետինե համ: Գրիլի վրա ոչ ավելի, քան 5-10 րոպե բավական է, միջին տապակածների համար `15-20 րոպե:Գառը սառչում է, երբ այն հասնում է t40 ° C- ի, ուստի նպատակահարմար է այն օգտագործել անմիջապես:
Համեղ գառան քյաբաբ մարինադ
Միսը հյութալի և փափուկ դարձնելու համար այն պետք է մարինացվի. Թարմ երիտասարդ կտոր `1-3 ժամ, հինը` 10-12: Ամենապարզ թթու մթերքները ՝ ձիթապտղի յուղ, կիտրոնի և կրաքարի հյութ, յոգուրտ, քացախ, մանանեխ, սոյայի սոուս, սխտոր, խնկունի, անանուխ, չաման, հիլ, օրեգանո, չիլի, ուրց: Միսը համեղ է դառնում բանջարեղենի ամենօրյա թթու անելուց հետո `նեխուրի արմատ, սոխ, սխտոր, գազար և պղպեղի ոլոռ:
Ընդհանուր առմամբ, մարինադը պետք է լինի այնպիսին, որ գառը պարզվի անսովոր համով և ներդաշնակ լինի համեմունքների և համեմունքների հետ: Մենք առաջարկում ենք կատարյալի բաղադրատոմս մարինադ իսկական կովկասյան գառան քյաբաբի համար.
- 100 գ -ի դիմաց կալորիական պարունակությունը `134 կկալ:
- Մատուցումներ - 2 հատ
- Խոհարարության ժամանակը `20 րոպե մարինացման համար, 3-4 ժամ` մսի մարինացման համար
Բաղադրությունը:
- Լոլիկ - 0.5 կգ (1 կգ մսի դիմաց)
- Սոխ - 0,5 կգ
- Սխտոր - 1 գլուխ
- Համեմունքներ - 1-2 թեյի գդալ
- Աղ `համտեսել
- Աղացած սև պղպեղ `համտեսել
Քայլ առ քայլ խոհարարություն
- Մաքրել սոխը և սխտորը: Լոլիկը լվանալ:
- Միսը սրբեք անձեռոցիկով և կտրեք կտորների:
- Խառնել բանջարեղենը խորը ամանի մեջ և խառնել: Ավելացնել համեմված միս:
- Գառանը թողնել մարինացվի 3-4 ժամ: Եթե ցանկանում եք, որ քյաբաբն ավելի արագ մարինացվի, խառնել այն ամեն 10 րոպեն մեկ:
Մարինացված գառան քյաբաբ
Մարինադը կարելի է պատրաստել տարբեր ձևերով, բայց դուք ինքներդ չպետք է փորձեք դրա հետ գառան մսի համար: Ոչ բոլոր համեմունքներն ու համեմունքները ներդաշնակ են այս բազմազանության հետ, և դժվար է որոշել իդեալական համամասնությունը: Եվ չափազանցելով այն համեմունքներով, կարող եք ընդգծել խորովածի թերությունները: Հետեւաբար, մենք առաջարկում ենք մեկ այլ ապացուցված տարբերակ: մարինադ գառան համար աբխազական բուրմունքով.
Բաղադրությունը:
- Գառան - 1 կգ
- Չոր կարմիր գինի - 250 մլ
- Աջիկա - 4 ճաշի գդալ
- Սոխ - 4 հատ:
- Սխտոր - 3 մեխակ
- Աղ `համտեսել
- Աղացած սև պղպեղ `համտեսել
- Համեմունքներ `համտեսել
Քայլ առ քայլ խոհարարություն
- Ադիկայով գինին խառնել:
- Սոխը և սխտորը մաքրեք, մանր կտրատեք և միացրեք աղով և ընտրված համեմունքներով:
- Միավորել գինու և սոխի խառնուրդը և սխտորի և սոխի խառնուրդը:
- Կտրեք միսը կտորների, ծածկեք մարինադով և թողեք 5 ժամ:
- Գառան կտորները սերտորեն շարեք շամփուրի վրա և տաք ածուխների վրա եփեք մոտ կես ժամ:
Ինչպես մարինացնել գառան գավազան
Այսպես թե այնպես, չմոռանանք, որ մարինադի պատրաստումը ամենակարեւոր նախապատրաստական գործընթացն է: Խորովածի վերջնական համը, փափկությունը, հյութեղությունն ու բույրը մեծապես կախված կլինեն այն պատրաստման եղանակից: Հետեւաբար, մենք դա չենք վտանգի, բայց, ինչպես նախորդ բաղադրատոմսերի դեպքում, մենք առաջարկում ենք ազգային տարբերակը մարինադ թուրքական արմատներով գառան համար.
Բաղադրությունը:
- Գառան - 1 կգ
- Չոր կարմիր գինի - 250 մլ
- Լոլիկ - 300 գ
- Սխտոր - 2 մեխակ
- Սոխ - 1 հատ:
- Աղ `համտեսել
- Աղացած սև պղպեղ `համտեսել
- Համեմունքներ `համտեսել
Քայլ առ քայլ խոհարարություն
- Լվանալ լոլիկը: Մաքրել սոխը և սխտորը: Պտտեք սնունդը մսաղացով:
- Լցնել գինին բուսական զանգվածի մեջ, ավելացնել համեմունքներ և խառնել:
- Կտրեք միսը կտորների և համեմեք պատրաստված սոուսով: Թողեք այն մարինացվի 6-7 ժամ:
- Աղ քյաբաբը, խառնել, դնել շամփուրի վրա և խորովել տաք ածուխների վրա ՝ երբեմն շրջելով մոտ 30-40 րոպե:
Գառան խորովածի մարինադն ամենահամեղն է
Չի կարելի անտեսել և իսկական վրացական ոչխարի քյաբաբ … Այս ազգային խոհանոցի մարինադը բավականին պարզ է պատրաստվում: Ստորև թվարկում ենք դրա հիմնական բաղադրիչները, իսկ համեմունքներով ՝ ինչպես միշտ, կարող եք ցույց տալ ձեր խոհարարական երևակայությունը: Օրինակ, վրացի խոհարարական մասնագետները նախընտրում են ՝ սունելի գայլուկ, cilantro, կծու, մարջորամ, համեմ, ռեհան, զաֆրան:
Բաղադրությունը:
- Գառան - 2 կգ
- Սոխ - 500 գ
- Խաղողի քացախ - 2 ճաշի գդալ
- Կիտրոն - 1 հատ:
- Աղ `համտեսել
- Աղացած սև պղպեղ `համտեսել
- Համեմունքներ `համտեսել
Քայլ առ քայլ խոհարարություն
- Կլպեք սոխը և կտրեք կես օղակների:Կտրեք գառան հավասար կտորների: Խառնել սնունդը խորը ամանի մեջ:
- Լվանալ կիտրոնը և քամել հյութը: Միավորել այն խաղողի քացախով, խառնել և լցնել մսի վրա:
- Համեմել կերակուրը աղով, պղպեղով, համեմունքներով և խառնել: Փակեք կափարիչը և դրեք սառնարանում 3 ժամ:
- Թարմացրեք միսը, խորովեք և մատուցեք բարակ պիտայի հացով:
Մեր վեբ կայքի էջերում կարող եք գտնել նույնիսկ ավելի նոր և ապացուցված օրիգինալ օրիգինալ բաղադրատոմսեր և գառան քյաբաբի մարինադներ: Եվ հիմա մենք առաջարկում ենք դիտել տեսանյութի բաղադրատոմսեր.
