Այսօր մենք կպատրաստենք շատ հարուստ, պայծառ, սնուցող ուտեստ կովկասյան խոհանոցի սիրահարների համար `ադրբեջանական ոճի բուգլամա: Քայլ առ քայլ բաղադրատոմս լուսանկարով: Տեսանյութի բաղադրատոմս:
Բուգլաման ադրբեջանական խոհանոցի հայտնի ուտեստ է: Սա իսկական խոհարարական գլուխգործոց է, որի անունը, ադրբեջաներենից թարգմանված, նշանակում է «շոգեխաշած»: Քանի որ ցածր ջերմության վրա սնունդ պատրաստել բնության մեջ մեծ կաթսայում բաց կրակի վրա: Այս ուտեստի բույրը բարձրանում է արևոտ Բաքվի յուրաքանչյուր բնակելի տարածքում: Բայց այն բավականին տարածված է ոչ միայն Ադրբեջանում, այլև Կենտրոնական Ասիայի այլ երկրներում:
Կովկասում ոչխարի միսը ամենից հաճախ օգտագործվում է բուգլամայի համար, սակայն հավի, տավարի, թառափի և ցանկացած այլ ձկով ուտեստի տարբերակներ կան: Theաշատեսակի հիմնական պարտադիր բանջարեղենը `լոլիկ, սոխ, բուլղարական պղպեղ: Թեև յուրաքանչյուր տարածաշրջան ունի սննդի իր տարբերակը `օգտագործելով բաղադրիչների այլ փաթեթ: Հետեւաբար, բանջարեղենը ավելացվում է ըստ ցանկության: Բացի այդ, բացի մսից և բանջարեղենից, ճաշատեսակին համեմունքներ են ավելացվում `ըստ ճաշակի: Պետք է նշել, որ բուգլամայի բոլոր բաղադրատոմսերի համար անփոփոխ պայմանն այն է, որ միսն ու բանջարեղենը հալվում են իրենց իսկ հյութի մեջ ՝ առանց ջուր ավելացնելու:
Այս բաղադրատոմսում տանը պատրաստեք բուգլամա վառարանի վրա թուջե խոզի տապակի մեջ `լոլիկով, կարտոֆիլով, բուլղարական պղպեղով, սմբուկով, սոխով և տաք պղպեղով: Արդյունքում ստացվում է համեղ համ և բուրմունք:
Տես նաև, թե ինչպես է տոլմա եփում ադրբեջաներեն:
- 100 գ -ի դիմաց կալորիական պարունակությունը `285 կկալ:
- Մատուցումներ - 4
- Խոհարարության ժամանակը `1 ժամ 45 րոպե
Բաղադրությունը:
- Խոզի կամ ցանկացած այլ տեսակի միս `600-700 գ
- Սմբուկ - 1 հատ:
- Աղացած սև պղպեղ - 0,5 թեյ
- Համեմունքներ, խոտաբույսեր և խոտաբույսեր `համտեսել
- Լոլիկ - 2 հատ:
- Քաղցր պղպեղ - 1 հատ:
- Բուսական յուղ կամ ճարպ `տապակելու համար
- Կարտոֆիլ - 2 հատ:
- Կծու պղպեղ - 0,5 հատ
- Աղ - 1 թեյի գդալ կամ համտեսել
- Սոխ - 1 հատ:
Բուգլամայի քայլ առ քայլ խոհարարություն ադրբեջաներենով, լուսանկարով բաղադրատոմս
1. Լվացեք միսը և չորացրեք այն թղթե սրբիչով: Կտրեք երակային ֆիլմերը և հեռացրեք ավելորդ ճարպը: Թեև, ցանկության դեպքում, կարող եք թողնել այն: Կտրեք միսը միջին չափի կտորների:
Սոխը մաքրեք, լվացեք և կտրեք բարակ կես օղակների մեջ:
Կաթսայի մեջ տաքացրեք բուսական յուղը կամ ցանկացած այլ հաստ պատով ուտեստ և դրեք միսը և սոխը: Մի օգտագործեք տեֆլոն կամ էմալապատ տապակներ:
2. Տապակել միսը եւ սոխը միջին կրակի վրա մինչեւ ոսկե դարչնագույնը:
3. Կարտոֆիլը մաքրեք, լվացեք, կտրեք մեծ կտորների և ուղարկեք տապակի մեջ միս: Անհրաժեշտ չէ խառնել, ապա բանջարեղենը շերտերով դրվում է:
4. Կաթսայի մեջ ավելացնել կոպիտ թակած սմբուկները: Հասուն վիճակում այս բանջարեղենը պարունակում է դառնություն, որը պետք է հեռացնել: Դա անելու համար կտրատած կտորները շաղ տալ աղով և թողնել կես ժամ: Այնուհետեւ լվացեք ազատված խոնավությունը, որի մեջ դառնությունը դուրս կգա: Եթե դուք օգտագործում եք երիտասարդ պտուղներ, ապա դրանց մեջ դառնություն չկա, ուստի նման գործողությունները կարող են բաց թողնվել:
5. Լվացեք բուլղարական պղպեղը, հեռացրեք ցողունը, սերմերի տուփը և միջնապատերը: Կտրեք պղպեղը շերտերի մեջ: Լոլիկը լվացեք և կտրեք շերտերով: Տեղադրեք բանջարեղենը տապակի մեջ հաջորդ շերտում:
6. Սննդամթերքը համեմել աղով, սեւ պղպեղով, ձեր սիրած համեմունքներով եւ համեմունքներով: Theածկեք տապակը կափարիչով և եփեք սնունդը ցածր ջերմության վրա 1 ժամ: Մատուցելուց առաջ ապրանքները խառնել, շաղ տալ դեղաբույսերով և սեղանին մատուցել ադրբեջանական ոճի բուգլամա:
Տես նաև տեսանյութի բաղադրատոմս, թե ինչպես պատրաստել գառան բուգլամա ադրբեջանական ոճով:
