Համեղ տորթ պատրաստելու առանձնահատկությունները: Banoffi Pai- ի լավագույն բաղադրատոմսերի TOP-7- ը `իսկական, թխվածքաբլիթներով, կարճ փխրուն խմորից, կարամելով, խտացրած կաթով, սերուցքով և առանց դրա: Տեսանյութի բաղադրատոմսեր:
Banoffi կարկանդակը պարզ և համեղ տորթ է, որը հայտնվել է 70 -ականներին: Մեծ Բրիտանիայում: Նրա հիմնական բաղադրիչներն են կարճ թխվածքաբլիթը, բանանը, կարամելը և սերուցքը: Բաղադրատոմսի պարզեցված տարբերակներում կարամելի փոխարեն օգտագործվում է խաշած խտացրած կաթ, սակայն աղանդերը դրանից միայն օգուտ է քաղում: Բանանի, խտացրած կաթի և հարած սերուցքի յուրահատուկ համը հրճվում է ոչ միայն փոքրիկ քաղցր ատամներով, այլև մեծահասակներով: Բացի այդ, կարկանդակ պատրաստելու հիմնական սկզբունքները և ամենահետաքրքիր բաղադրատոմսերը, որոնք կարող եք օգտագործել տանը:
Banoffi Pai- ի պատրաստման առանձնահատկությունները
Տորթի անվանումը «Բանոֆի կարկանդակ» ստացվել է դրա հիմնական բաղադրիչներից ՝ «բանան» ՝ բանան, «տոֆի» ՝ քաղցր տաֆիկ կամ կարամել, որը հիանալի կերպով համընկնում է աղանդերի թարմ մրգերի լցոնման հետ:
Առաջին անգամ Banoffi կարկանդակը պատրաստվել է Hungry Monakh ռեստորանում 1970 -ականներից սկսած: Այս հաստատությունը, որը գտնվում էր Անգլիայի հարավ-արևելքում, պատկանում էր Յան Դաուդինգին և Նայջել Մակենզիին: Երկու ռեստորատորներն էլ հույս ունեին հարստանալ այս բաղադրատոմսի հեղինակությամբ, բայց դա շատ արագ դարձավ հանրային գիտելիք, ուստի նրանք չկարողացան ապացուցել, որ մինչև օրս հենց նրանք են ստեղծել Banoffi Pai դասական բաղադրատոմսը: Շատ արագ կարկանդակը սկսեց հայտնվել Ամերիկայի և Ավստրալիայի ռեստորաններում, և ժամանակի ընթացքում այն սկսեց վաճառվել սուպերմարկետների դարակներում ՝ «Ամերիկյան կարկանդակ» անվան տակ:
Ռեստորանատերերն այլ կերպ են ընդունել պատմությունը, քան իրենց բաղադրատոմսի հանրահռչակումը: Մաքենզին 10 հազար ֆունտ պարգև է նշանակել, որը կստանա յուրաքանչյուրը, ով կարող է գտնել իր ռեստորանում աղանդերի ստեղծումը հաստատող թերթերի հոդվածների կամ լուսանկարների տեսքով ապացույցներ: Միևնույն ժամանակ, Dowding- ը հրապարակեց Banoffi Pai- ի իսկական բաղադրատոմսը և պնդեց, որ այն պետք է պատրաստել միայն թխվածքաբլիթից ՝ իր իսկ հարած սերուցքով, իսկ թխվածքաբլիթների և լակի կրեմով ամերիկյան տատանումները ոչ մի կապ չունեն բրիտանական կարկանդակի հետ:
Անկախ նրանից, թե ինչպես է զարգանում հեղինակային պատմությունը, թե՛ բանան-կարամելային համեղ աղանդեր պատրաստելու դասական բաղադրատոմսերը, թե՛ դրանց կատարելագործված և պարզապես փոփոխված տարբերակները պահպանվել են մեր ժամանակներում: Բայց բանան Banoffi Pai պատրաստելու տեխնոլոգիան գրեթե նույնն է և ունի հետևյալ հատկությունները.
- Ամուր հիմք … Կարկանդակի ստորին շերտը ավանդաբար պատրաստվում է թակած թխվածքաբլիթից, որը պահանջում է թխում ջեռոցում: Պարզեցված բաղադրատոմսերում հիմքը պատրաստվում է կարագի հետ խառնված թխվածքաբլիթների փշրանքներից: Նման հիմքը թխելու կարիք չունի, բայց որպեսզի այն պահպանի իր ձևը, այն սառեցման կարիք կունենա: Նրանց համար, ովքեր դիետա են պահում քաղցր ատամներով, կարող եք ընտրել վարսակի ալյուրի և ընկույզի հիմք:
- Լրացնելով … Banoffi Pie տորթի հենց անունը չի նշանակում լցոնման բազմազանություն: Այստեղ բանանը հիմնական բաղադրիչն է: Միակ բանը, որ կարող է բազմազան լինել, կարամելն է: Դուք կարող եք այն պատրաստել ինքներդ կամ օգտագործել պատրաստի խաշած խտացրած կաթ:
- Հարած սերուցք … Ամենահեշտ ձևը տորթը շշից հարած սերուցքով ծածկելն է, բայց շատ ավելի առողջ և համեղ է դրանք ինքներդ հարել ՝ ավելացնելով հեղուկ մեղր, կարոբ, վանիլ և համի այլ ուժեղացուցիչներ ՝ ըստ հրուշակագործի հայեցողության: Եթե չեք սիրում հարած սերուցք, ապա այն կարող եք փոխարինել բեզենով:
TOP-7 բաղադրատոմսեր Banoffi Pai- ի համար
Aանոթանալով կարկանդակ պատրաստելու հիմնական փուլերին, կարող եք զբաղվել գործով: Բացի այդ, Banoffi Pai- ի լավագույն բաղադրատոմսերը `դասական, որը տպագրվել է թերթում Yang Dowding- ի կողմից և այլ հաջողակ սորտեր:
Real Banoffy Pie
Հենց փխրուն խմորից պատրաստված Banoffi կարկանդակի այս բաղադրատոմսն էր, որ թերթում հրապարակեց Յան Դաուդինգը: Այն պատրաստվում է արագ և առանց ավելորդ քաշքշուկի, այն հեշտությամբ կարող է օգնել, երբ անսպասելի հյուրերը անակնկալի են գալիս, գլխավորն այն է, որ տանը միշտ կա նախապես եփած խտացրած կաթ: Ամենից լավը, երբ խաշած խտացրած կաթը ներարկում են 2-3 ամիս: Այս ընթացքում դրա մեջ պարունակվող շաքարավազը կվերածվի տոֆիի, ինչը նրան իսկական խրթխրթան շոկի համ կհաղորդի:
- 100 գ -ի դիմաց կալորիական պարունակությունը `253 կկալ:
- Մատուցումներ - 8 հատ
- Խոհարարության ժամանակը `1 ժամ
Բաղադրությունը:
- Ալյուր - 250 գ
- Կարագ - 125 գ
- Հավի ձու - 1 հատ:
- Ձվի դեղնուց - 1 հատ:
- Շաքարավազ - 25 գ
- Կրեմ (30-35%) - 425 գ
- Լուծվող սուրճ - 1 թեյի գդալ:
- Շաքարի փոշի - 1 դլ
- Բանան - 3-5 հատ:
- Խտացրած կաթ - 1 բանկա
Իրական Banoffi բաժնետոմսերի քայլ առ քայլ պատրաստում
- Եթե ունեք սովորական խտացրած կաթ, եռացրեք այն և դրեք սառնարանում: Պետք է եփել առնվազն 3, 5 ժամ:
- Թխվածքաբլիթ պատրաստեք: Դա անելու համար մաղեք ալյուրը, դրա մեջ կտրեք սառեցված կարագը և ավելացրեք նուրբ բյուրեղային շաքար:
- Օգտագործեք բլենդեր `ալյուրի և կարագի խառնուրդը մանր փշրանքների մեջ թափահարելու համար:
- Eggեծել 1 ձվի և 1 դեղնուցի մեջ և ցածր արագությամբ հարել խառնուրդը հարիչով, մինչև խմորը գունդ լինի:
- Մի հունցեք ստացված խմորը, փաթեթավորեք այն ցելոֆանով և դրեք սառնարանում կես ժամ:
- Քսեք բորբոսը յուղով: Գլորեք խմորը և դրեք կաղապարի մեջ: Կտրեք ավելորդ խմորը կողքերից:
- Տարածեք մագաղաթյա թուղթ հիմքի վրա և քաշեք, օրինակ ՝ լոբի, ոլոռ կամ այլ հատիկաընդեղեն:
- Տեղադրեք ուտեստը հիմքի հետ նախապես 180 ° C տաքացրած ջեռոցում և թխեք 15 րոպե: Երբ խմորը ոսկեգույն է դառնում, տապակը հանում ենք ջեռոցից և դրանից հանում ենք քաշը և մագաղաթը:
- Թխած հիմքը կիսով չափ լցրեք եռացրած խտացրած կաթով:
- Խտացրած կաթի վերևում կտրեք բանանները:
- Այժմ պատրաստեք սերուցքը Banoffi Pai- ի համար, դրա համար հարեք սառը ծանր սերուցքը `շաքարի փոշու և լուծվող սուրճի հավելումով: Beեծել, մինչև ձևավորվեն թեթև գագաթներ:
- Տեղադրեք հարած սերուցքը բանանների վրա ՝ օգտագործելով խոհարարական տոպրակ կամ գդալ:
Յան Դոուդինգի հրապարակած բաղադրատոմսը ուրվագծում էր ոչ միայն ճաշ պատրաստելու եղանակը, այլև ինչպես զարդարել Բանոֆֆի կարկանդակը: Ըստ սկզբնական գաղափարի ՝ հարած սերուցքի վրա անհրաժեշտ էր տորթը շաղ տալ բնական աղացած սուրճով, ինչը աղանդերին տալիս է անսովոր բուրավետ համ, սակայն զարդարելու համար քերած շոկոլադը կարող էր օգտագործվել: Խորհուրդ չի տրվում կարկանդակը ուտել անմիջապես սառնարանից դուրս, քանի որ սառը հիմքը բավականին ամուր կլինի, ավելի լավ է դրանից Banoffi կարկանդակը հանել ծառայելուց մեկ ժամ առաջ:
Նիհար Բանոֆֆի կարկանդակ
Սա Banoffi Pai- ի մեկ այլ բաղադրատոմս է թխած արտադրանքով, բայց այն պարունակում է չափազանց ցածր կալորիականությամբ սնունդ: Նման աղանդերը կդիմեն քաղցր ատամ ունեցողներին, ովքեր հետևում են իրենց կազմվածքին կամ, առողջական պատճառներով, չեն կարող օգտագործել կենդանական ծագման արտադրանք:
Բաղադրությունը:
- Երկար եփած վարսակի փաթիլներ `200 գ
- Ընկույզ - 100 գ
- Շաքար - 80 գ
- Աղ - 1 պտղունց
- Բուսական յուղ - 110 մլ
- Կոկոսի կաթ - 400 մլ
- Շագանակագույն շաքար `130 գ
- Եգիպտացորենի օսլա - 30 գ
- Կոկոսի յուղ - 30 գ
- Բանան - 3-4 հատ:
- Կիտրոնի հյութ - 1-2 ճաշի գդալ
- Շաքարի փոշի - 1-2 ճաշի գդալ
- Կոկոսի կրեմ - 400 մլ
- Վանիլային մածուկ `ճաշակի
Նիհար Banoffi Pai- ի քայլ առ քայլ պատրաստում
- Փաթիլները մանրացրեք մանր փշրանքների մեջ ՝ սննդի պրոցեսորով կամ բլենդերով:
- Ավելացնել շաքար, աղ, ընկույզ և խառնել:
- Լցնել բուսական յուղի մեջ, նորից խառնել: Եթե փաթիլները բավական կպչուն չեն, ավելացրեք մի քիչ ջուր:
- Ապագա կարկանդակի հիմքը կազմեք վարսակի փշրանքներից ՝ 22 սմ տրամագծով կաղապարի ներքևի մասում: Ներքեւի հատվածը ամրացրեք պատառաքաղով եւ դրեք սառնարանում 30-40 րոպե:
- Կաղապարը հանել սառնարանից և դնել 180-30 աստիճան տաքացրած ջեռոցում 20-30 րոպե: Թխելուց հետո հիմքը պետք է ամբողջությամբ սառչի:
- Սկսեք նիհար կարամել պատրաստել ՝ կաթսայի մեջ լցնելով կոկոսի կաթը, ավելացնել շագանակագույն շաքար և օսլա, խառնել և տեղադրել վառարանի վրա:
- Անընդհատ խառնելով խառնուրդը եռացրեք, եռացրեք 1-2 րոպե:
- Կարամելին ավելացնել կարագ, մի քիչ աղ և վանիլին, մանրակրկիտ խառնել, ծածկել փայլաթիթեղով և սպասել, մինչև այն ամբողջովին սառչի:
- Պատրաստել միջուկը: Մաքրել բանանները, կտրատել շերտերի մեջ, լցնել կիտրոնի հյութի վրա և նրբորեն խառնել:
- Տեղադրեք բանանները թխած հիմքի վրա:
- Սառած կարամելը լցնել բանանների վրա և սառեցնել ամբողջ գիշեր:
- Կոկոսի կրեմը մի գիշեր դրեք սառնարանում: Հեռացրեք պինդ նյութերը և խառնեք առանձին ամանի մեջ խառնիչով:
- Կրեմին ավելացնել շաքարի փոշի և վանիլային մածուկ, թեթև հարիչով հարել:
- Ստացված սերուցքով ծածկեք տորթը:
Նիհար տորթը կարելի է զարդարել կաթնամթերք չունեցող շոկոլադե կտորներով կամ շաղ տալ կարամելի մնացորդով: Եթե դուք ոչ միայն ծոմ չեք պահում, այլ ճիշտ սնվելու կողմնակից եք, ապա լավագույնն այն է, որ սպիտակ շաքարը փոխարինեք կոկոսով, շագանակագույնով կամ փոխարինողով:
Banoffi կարկանդակ արմավենու կարամելով
Դասական անգլիական կարկանդակում անհավանական համեղ և շատ քաղցր եփած խտացրած կաթի հաստ շերտ է դրված թխվածքաբլիթի հիմքի և բանանի միջև: Նրանց համար, ովքեր ցանկանում են, որ դեսերտը լինի ոչ միայն համեղ, այլև առողջ, մենք առաջարկում ենք Banoffi կարկանդակ պատրաստել թխվածքով, բայց առանց խտացրած կաթի: Փոխարենը, տնական կարամելը լցվում է կարկանդակի հիմքի վրա, որը պատրաստվում է բացարձակապես առանց շաքարի: Սա համեղ, սննդարար և միևնույն ժամանակ առողջ աղանդեր է:
Բաղադրությունը:
- Ալյուր - 300 գ
- Փափուկ կարագ - 150 գ
- Waterուր - 100 մլ
- Աղ - 1/3 թեյի գդալ
- Արմավ (չոր արմավ) - 250 (300) գ
- Կարագի և կոկոսի յուղի խառնուրդ `50-70 գ
- Seaովի աղ - 1/3 թեյի գդալ
- Կիտրոնի հյութ - 2 թեյի գդալ
- Բանան - 2 հատ:
- Կրեմ (30-33%) - 300 գ
- Հեղուկ մեղր - 2-3 ճաշի գդալ
- Carob - 2-3 tbsp
Քայլ առ քայլ Banoffi կարկանդակի պատրաստում արմավի կարամելով
- Մաղել ալյուրը և կարագով մանրացնել մինչև փոքր կտորներ:
- Աղը լուծեք ջրի մեջ և լուծույթը լցրեք յուղի և ալյուրի խառնուրդի մեջ:
- Խմորը հունցել ոչ ավելի, քան 1-2 րոպե, դրանից գնդիկ կազմել:
- Քսեք բորբոսը հալված կարագով, խմորը մատներով տարածեք ներքևի և կողմերի երկայնքով:
- Հիմքը պատառաքաղով ծակեք և դրեք նախապես 180-200 ° C տաքացրած ջեռոցում: Թխել մինչեւ խմորը դառնա ոսկե դարչնագույն կամ լուցկիի ձողերը չորանան:
- Կարամել պատրաստելու համար նախապես պատրաստեք ամսաթվերը: Ներծծեք դրանք ջրի մեջ մի քանի ժամ, նախընտրելի է ամբողջ գիշեր: Թրջված չրերը մսաղացով անցկացրեք կամ բլենդերով մանրացրեք:
- Ստացված արմավենու մածուկին ավելացրեք յուղի խառնուրդն ու ծովի աղը, լավ մանրացրեք, ավելացրեք կիտրոնի հյութ և նորից խառնեք:
- Սկսեք պատրաստել կարկանդակի յուղալի գագաթը: Կրեմը պետք է սառչի: Չոր սրբիչով սրբեք այն ամանը, որի մեջ դրանք մանրակրկիտ հարած կլինեն:
- Կրեմը լցնում ենք ամանի մեջ, հարում հարիչով մինչև կայուն գագաթներ հայտնվեն: Ավելացնել մեղր, նորից նրբորեն ծեծել:
- Կրեմի կեսն առանձնացրեք և դրանում ավելացրեք կարոբը, այն սերուցքին կտա շոկոլադե համ:
- Մաքրել բանանները, կտրատել շերտերի:
- Տեղադրեք խուրմայի կարամելը հիմքի ներքևի մասում:
- Բանանի կտորները տարածեք կարամելի վերևում:
- Կրեմը քսեք բանանների վրա ՝ մաքուր սպիտակուցները փոխարինելով շոկոլադով:
- Կարկանդակը սառեցրեք մի քանի ժամով:
Բանանի տորթի այս բաղադրատոմսն ավելի առողջ դարձնելու համար 300 գ պարզ ալյուրը կարող է փոխարինվել 1,5 ճաշի գդալով: ամբողջական հացահատիկի ցորենը խառնվում է 60 գ վարսակի ալյուրի հետ `փշրանքների մեջ և 2 ճաշի գդալ: օսլա
Բանոֆֆի կարկանդակ բլիթներով և ծղոտներով
Թխվածքաբլիթներով և ծղոտներով Banoffi Pai բաղադրատոմսը հետաքրքիր է, քանի որ սերուցքից բացի, սերուցքի մեջ կաթնաշոռ է ավելացվում դեսերտի վերին շերտի համար, ինչը տորթին տալիս է թեթևություն և օդայնություն: Իսկ հիմքում ընկած քաղցր բլիթների եւ աղի ծղոտների համադրությունը բերանում թողնում է հաճելի համ:
Բաղադրությունը:
- Թխվածքաբլիթներ `120 գ
- Stղոտներ - 50 գ
- Կարագ - 180 գ
- Բանան - 2 հատ:
- Շաքարավազ - 200 գ
- Կրեմ (33-35%) - 225 գ
- Կաթնաշոռ - 100 գ
Քայլ առ քայլ Banoffi կարկանդակի պատրաստում բլիթներով և ծղոտներով
- Թխվածքաբլիթները մանրացրեք փշրանքների մեջ, ծղոտներն ավելի կոպիտ կտրեք, որպեսզի հատիկները զգան:
- Հալեցրեք 100 գ կարագ, լցրեք փշրանքների մեջ ՝ անընդհատ խառնելով:
- Ձևը կողքերով շարեք ցելոֆանով: Տեղադրեք ավազի և կարագի ընդերքը դրա մեջ: Աշխատանքային կտորը դրեք սառնարանում:
- Սկսեք կարամել պատրաստել: Դա անելու համար հաստ հատակով կաթսայի մեջ ավելացրեք շաքարավազ և լցրեք 50 մլ ջուր:
- Կաթսան դրեք կրակի վրա և մի խառնեք շաքարավազը: Երբ օշարակը կարամելիացվի, հեռացրեք այն կրակից, ավելացրեք 80 գ սառը կարագ և 120 գ տաք սերուցք:
- Կարամելը խառնել մինչև հարթ:
- Լցնել կարամելը սառեցված հիմքի վրա:
- Բանոֆֆի Պայի հիմքի վրա կարամելով դրեք 2 շերտ կտրատած բանան:
- 100 գ սերուցքը հարել խիտ, օդային զանգվածի մեջ, խառնել կաթնաշոռի մեջ, նորից հարել:
- Քսեք բանանը բանջարեղենի վրա, գդալով հարթեցեք կամ օգտագործեք խողովակների պայուսակ:
- Պատրաստի կարկանդակը մի քանի ժամով դրեք սառնարանում:
Եթե ցանկանում եք թխվածքաբլիթով և ծղոտով Banoffie կարկանդակը էլ ավելի բուրավետ դարձնել, հիմքին ավելացրեք թակած աղած գետնանուշ: Քաղցր կարամել, անուշաբույր բանան, փափկամազ սերուցքային կաթնաշոռային զանգված և աղի ավազոտ հիմք. Սա համերի իսկապես անզուգական համադրություն է:
Բանոֆֆի կարկանդակ բեզենգով
Այս բաղադրատոմսն ունի երկու հետաքրքիր հատկություն. Նախ ՝ հիմքը պատրաստվում է ոչ թե թեթև թխվածքաբլիթներից, այլ շոկոլադից, և երկրորդ ՝ այս Banoffi կարկանդակը պատրաստվում է առանց կրեմի: Վերին շերտը ոչ թե դասական հարած սերուցք է կամ նույնիսկ թխվածքաբլիթ, այլ բեզեն:
Բաղադրությունը:
- Կարագ - 175 գ
- Շոկոլադե թխվածքաբլիթներ `250 գ
- Կաթնային շոկոլադ - 75 գ
- Շագանակագույն շաքար - 100 գ
- Խտացրած կաթ առանց շաքարի - 400 մլ
- Բանան - 2-3 հատ:
- Աղ - 1 պտղունց
- Ձվի սպիտակ - 2 հատ:
- Շաքարի փոշի - 100 գ
Բանոֆֆի կարկանդակի քայլ առ քայլ պատրաստում բեզեով
- Թխվածքաբլիթները մանրացրեք բլենդերով կամ սննդի պրոցեսորով:
- Կտրեք 100 գ կարագը խորանարդի մեջ և ձեռքերով մանրակրկիտ շփեք բլիթներով:
- 20 սմ տրամագծով կլոր անջատվող ձևով հիմքը թեքեք ներքևի և կողմերի երկայնքով: Ձևը տեղադրեք սառնարանում 20 րոպե:
- Խտացրած կաթը խառնել մնացած կարագի և շագանակագույն շաքարի հետ: Ստացված զանգվածը տաքացրեք միջին ջերմության վրա: Եփել մինչև հարթ և խիտ:
- Հալեցրեք շոկոլադը առանձին ամանի մեջ: Լցնել այն կարամելի միջուկի մեջ, համեմել աղով: Ստացված զանգվածը լցնել պինդ հիմքի վրա: Կաղապարը կրկին դնել սառնարանում 10 րոպե:
- Մաքրել բանանները և կտրատել շերտերի մեջ:
- Բանանը հավասար դասավորեք կարամելի վրա:
- Միացրեք վառարանը 220-230 ° C ջերմաստիճանում և սկսեք պատրաստել բեզեն:
- Սառեցված ձվի սպիտակուցները հարել մի պտղունց աղով, մինչև փափուկ գագաթներ ձևավորվեն:
- Աստիճանաբար ավելացրեք շաքարավազը և նորից հարեք:
- Տեղադրեք մերենգը բանանի վերևում և նրբորեն գծեք կամ ձևավորեք նախշերը:
- Տեղադրեք կարկանդակը նախապես տաքացրած ջեռոցում 3-5 րոպե, մինչև հարած սպիտակները բեժ տեսք ունենան:
Բենոֆֆի կարկանդակը բեզենգով կարելի է ուտել կամ տաք, կամ սառեցված: Այն պահվում է սառնարանում: Այն հիանալի կերպով զուգորդվում է թունդ սուրճի հետ:
Բանոֆֆի կարկանդակ աղած կարամելով
Այս դեսերտում անսովոր շեշտը դրվում է աղած կարամելի կողմից, որը բացարձակապես չի փչացնում նրբության ընդհանուր համը, այլ ընդհակառակը, միայն ընդգծում է այն: Այս Banoffi կարկանդակը պատրաստվում է առանց թխելու, այնպես որ նույնիսկ սկսնակ հրուշակագործը կարող է կարգավորել պատրաստումը:
Բաղադրությունը:
- Շոկոլադե թխվածքաբլիթներ `150 գ
- Կարագ - 200 գ
- Թեթև շաքարավազ - 100 գ
- Խտացրած կաթ - 300 գ
- Կեղտոտ ծովի աղ - համտեսել
- Հասած բանան - 4 հատ:
- Կրեմ - 300 մլ
Քայլ առ քայլ Banoffi կարկանդակի պատրաստում աղած կարամելով
- Շոկոլադե բլիթները մանրացրեք բլենդերի մեջ մինչև փխրուն:
- Հալեցրեք 75 գ կարագ, խառնեք փշրանքներով:
- Ստացված զանգվածը դրեք կլոր կամ ուղղանկյուն ձևի հատակին, սերտորեն սեղմեք այն, ձևավորեք կողմերը և ապագա կարկանդակի հիմքը դրեք սառնարանում մի քանի ժամ:
- Սկսեք կարամել պատրաստել:Sugarանր հատակով կաթսայի մեջ հալեցնել շաքարավազը միջին կրակի վրա, ավելացնել մնացած կարագը: Երբ շաքարը լուծարվում է, ավելացրեք խտացրած կաթ, խառնեք, եռացրեք:
- Երբ կարամելը մթնում և թանձրանում է, ավելացնում ենք աղը, հեռացնում ենք կրակից և սառեցնում:
- Կարամելը հավասարաչափ տարածեք հիմքի վրա և կարկանդակը նորից դատարկ ուղարկեք սառնարան 1 ժամ:
- Մաքրել բանանները, կտրատել շերտերի մեջ և դնել կարամելի վերևում:
- Հարել սերուցքը մինչև փափուկ գագաթներ ձևավորվեն և տեղադրեք բանանների վերևում:
Banարդարել Banoffi կարկանդակը սպիտակ և մուգ շոկոլադի կտորներով: Այս նուրբ աղանդերի համը հիանալի կերպով զուգորդվում է կանաչ թեյի հետ:
Բանոֆֆի կարկանդակ կարագի սերուցքով
Ուկրաինացի հրուշակագործ Լիզա Գլինսկայան առաջարկել է կարամելով և բանանով Banoffi կարկանդակի իր բաղադրատոմսը, որում հարած սերուցքի փոխարեն օգտագործվում է մասկարպոնե և կրաքարի համով սերուցք: Թերեւս հենց ցիտրուսային թթվայնությունն էր, որ բավարար չէր այս աղանդերը կատարյալ դարձնելու համար:
Բաղադրությունը:
- Ալյուր - 130 գ
- Շաքարի փոշի - 130 գ
- Փխրեցուցիչ - 2 գ
- Աղ - 1 պտղունց
- Կարագ (82%) - 280 գ
- Ձվի դեղնուց - 2 հատ:
- Կաթ - 130 մլ
- Կրեմ - 650 մլ
- Եգիպտացորենի օսլա - 25 գ
- Շաքարավազ - 180 գ
- Geելատին - 5 գ
- Waterուր - 25 մլ
- Բանան - 5 հատ:
- Mascarpone - 100 գ
- 1 կրաքարի համ
Բանոֆֆի կարկանդակի քայլ առ քայլ պատրաստում կարագի սերուցքով
- Խորը ամանի մեջ խառնել ալյուրը, 90 գ շաքարավազ:
- Լցնել փխրեցուցիչի և աղի մեջ:
- Ավելացնել 90 գ սառը կարագ, խառնել մինչև փշրվելը:
- Ալյուրի և կարագի խառնուրդին ավելացնել դեղնուցներ և խմոր պատրաստել:
- Խմորը տեղադրեք մագաղաթյա թղթի 2 թերթի միջև, գլորեք 4-5 մմ հաստությամբ շերտ:
- Գլանված դատարկը կես ժամ դրեք կաթի տարանջատիչի մեջ:
- Հեռացրեք մագաղաթը խմորից, կոտրեք կամ կտրեք այն կտորների:
- Bakingածկեք թխման թերթիկը թխում թուղթով, դրա վրա դրեք խմորի կտորներ և տեղադրեք 170 ° C նախապես տաքացրած ջեռոցում 15 րոպե:
- Երբ թխած խմորը սառչի, մանրացրեք մանր փշրանքների մեջ և խառնեք 40 գ հալված կարագի հետ:
- Տեղադրեք մագաղաթյա թուղթ պառակտված ձևով, հիմքը թաթախեք դրա մեջ, ձևավորեք կողքերը և դրեք ջեռոցում 8 րոպե:
- Պատրաստել աղած կարամել: Սկզբում ժելատինը լցրեք ջրով 10-15 րոպե:
- Heavyանր հատակով կաթսայի մեջ միացրեք կաթը, 250 մլ սերուցքը, օսլան: Դրեք խառնուրդը վառարանի վրա, անընդհատ խառնելով, բերեք եռալ, եռացրեք ոչ ավելի, քան մեկ րոպե: Օսլան պետք է եփել, միայն դրանից հետո կաթսան հանել կրակից:
- Երկրորդ կաթսայի մեջ լցնել շաքարավազը և դնել վառարանի վրա: Սպասեք, մինչև շաքարավազը հալչի և մուգ շագանակագույն դառնա:
- Հեռացրեք շաքարավազը կրակից և դրան ավելացրեք առաջին կաթսայի տաք խառնուրդը: Թիակով խառնել մինչև հարթ: Դրա համար օգտագործեք ձեռքի բլենդեր:
- Ավելացնել աղ և այտուցված ժելատինային զանգված:
- Կարամելին ավելացնել 150 գ սառը կարագ և հարել բլենդերով:
- Կարամելով տարան սերտորեն ծածկել ցելոֆանով, որպեսզի այն ուղղակիորեն միանա զանգվածին:
- Մաքրել բանանները, կտրատել շերտերի:
- Կարամելը լցնել կաղապարի ներքեւի մասում: Կարամելի շերտի հաստությունը չպետք է գերազանցի 1 սմ:
- Տեղադրեք բանանները կարամելի գագաթին:
- Կրկին լցնել կարամելը և ավելացնել բանանի շերտ: Այլընտրանքային շերտեր, մինչև ձևը լցվի մինչև վերև: Կարամելի շերտը պետք է մնա վերևում: Տեղադրեք տորթը սառնարանում `կարամելը կայունացնելու համար:
- Օգտագործեք բլենդեր ՝ 400 մլ մասկարպոնե սերուցք, կրաքարի համ և 40 գ շաքարավազ շաքարավազի համար մինչև համառ գագաթներ ձևավորվեն:
- Տեղադրեք հարած կարագը կարկանդակի վերևում:
Եթե մնացորդ կարամել ունեք, միկրոալիքային վառարանում մի փոքր թեքեք մինչև թանձր դառնա, և ստացված Banoffi կարկանդակը զարդարեք կարամելի թեթև սարդոստայնով: Սա բանանի տորթի ամենադժվար բաղադրատոմսերից մեկն է, բայց երբ բերանում համտեսում ես նրա անհավանական համը, դրա պատրաստման համար ծախսված ոչ մի վայրկյան չեք փոշմանի:
