Ի՞նչ է ներառված «Էդամ» պանրի մեջ և ինչպե՞ս է ուտում այս նրբագեղությունը: Ապրանքի մանրամասն ակնարկ, դրա օգտակար հատկությունները և օգտագործման հակացուցումները: Էդամ պանրի բաղադրատոմսեր.
Էդամ պանիրը (Էդամմեր) Հոլանդիայից պատրաստված նրբություն է, որը պատրաստվում է կովի կաթի հիման վրա: Չնայած փափուկ և առաձգական կառուցվածքին, այն դասակարգվում է որպես կոշտ պանիր: Այն ունի կլոր ձև: Establishedարպի հաստատված պարունակությունը կազմում է 45%: Overedածկված է պարաֆինի բարակ շերտով: Համը կախված է ազդեցության տևողությունից: Երիտասարդ պանիրն ունի ընկույզի համ, մինչդեռ ավելի հասուն պանիրն ունի ավելի բարձր աղիություն: Theելյուլոզայի գույնը միասնական է, բաց դեղին:
Edam պանրի պատրաստման առանձնահատկությունները
Պանրի տնտեսություններում Edam պանիր պատրաստելու հիմնական փուլերը
- Սպիտակուցներով և այլ օգտակար տարրերով հարուստ բարձրորակ կաթի գնում;
- Կաթի արտահանում հատուկ ջերմաստիճանում և սպասել այն պահին, երբ այն բնականորեն խմորում է.
- Ստացված պանրի զանգվածի հավաքում;
- Շիճուկի մամուլ պանիր ուղարկելը;
- Ապրանքի չորացում և քսում աղով;
- Աղի մեջ պանիր թրջելը;
- Պահել արտադրանքը 18 շաբաթ:
Արդյունքում, պետք է ձեռք բերել գնդաձև արտադրանք, որը կտրվածքի վրա չունի որոշակի նախշ և կարող է ընդհանրապես չպարունակել անցքեր, որոնք բնորոշ են պինդ պանրի այլ տեսակների համար:
Ընդունված է Էդամը ծածկել տարբեր գույների պարաֆինով: Բնօրինակում այն պատված է սև մոմով, որը ամենաբարձր որակի արտադրանքի նշանն է: Այնուամենայնիվ, ժամանակակից խանութներում Էդամին կարող եք գտնել դեղին կամ կարմիր պատյանով: Այս գույները նշանակում են, որ պանիրը լավ որակի է, բայց ավելի էժան է, քան իր սև մոմի նմանակը:
Գնորդի խորհուրդ! Խանութից որակյալ պանիր գնելու համար նայեք շերտերին: Կարևոր է, որ ապրանքի եզրերին կնիքներ չլինեն, և որ դրա հետևողականությունն ու գույնը լինեն միատեսակ: Եթե այն չափազանց պայծառ է, ապա արտադրողը դրան ներկեր է ավելացրել:
Եթե չեք վստահում ժամանակակից խանութներին կամ պարզապես հնարավորություն չունեք ձեռք բերել Edam- ը, սկսեք ինքներդ պատրաստել այն: Դուք կարող եք սովորել, թե ինչպես պատրաստել Edam պանիր ձեր տան խոհանոցում ՝ հետևյալ բաղադրատոմսից: Համոզվեք, որ ունեք պանրի պատրաստման համար անհրաժեշտ բոլոր սարքավորումները ՝ արտահոսքի տարա, վակուումային տուփ, խորը կաթսա, հեղուկ ջերմաստիճանի չափիչ:
Տանը Edam պանիր պատրաստելու ցուցումներ
- Պատրաստեք 15 լիտր պաստերիզացված կովի կաթ ՝ 7 կաթիլ անանտոյի հետ:
- Կաթը հասցրեք 32 ° C- ի:
- Կաթի մեջ լցնել 7,5 մլ կալցիումի քլորիդ և 1/4 թեյի գդալ: մեսոֆիլ սկիզբ մշակույթ (նշվում է MM100):
- Կաթսայի բովանդակությունը լավ խառնել և սպասել 20 րոպե: Այնուհետեւ ամանի մեջ ավելացրեք կաթը խցանող ֆերմենտը:
- 40-50 րոպե հետո կաթսայում կաթնաշոռ պետք է ձևավորվի: Ստացված զանգվածը պետք է կտրել փոքր կտորների:
- Կտրտած պանիրը մի քանի րոպե թողեք միայնակ, որպեսզի շիճուկը դուրս գա:
- Պանիրով կաթսա դնել թույլ կրակի վրա և 20 րոպե տաքացնել մինչև 35 ° C: Կաթնաշոռը տաքացնելիս անընդհատ խառնել: Դրանից հետո պանրի հատիկները պետք է ընկղմվեն թավայի հատակին:
- Այս փուլում անհրաժեշտ է չորացնել շիճուկի կեսը, որպեսզի դրա մնացորդը միայն փոքր -ինչ պատի թավայի պանիրը:
- Այժմ դուք պետք է մի քիչ տաք ջուր ավելացնեք պանրի վրա, որպեսզի այն տաքանա մինչև 38 ° C ջերմաստիճան:
- Պանիրը խառնել 45 րոպե, որպեսզի պնդանա:
- Կաթնաշոռը հավաքեք քամոցով, որը նախկինում ծածկված էր շղարշով կամ չամրացված կտորով:
- Կես ժամ պանիրը դրեք ինչ -որ ծանր բանի տակ: Օպտիմալ է ընտրել 5 կգ քաշ ունեցող մամլիչ:Խնդրում ենք նկատի ունենալ, որ այս պահին շատ կաթնաշոռ կթափվի կաթնաշոռից, ուստի ավելի լավ է արտադրանքով շղարշը տեղադրել դրենաժային տարայի մեջ:
- Մինչ պանիրը սեղմման տակ է, հոգ տանել այն շիճուկի մասին, որը մինչ այդ քամել եք դրանից `հեղուկը տաքացնել մինչև 49 ° C:
- Հեռացրեք արտադրանքը լուծի տակից և դրեք այն տաք շիճուկի մեջ ՝ առանց շղարշը հանելու:
- Մի քանի րոպե անց պանիրը գլխիվայր շրջեք:
- Կրկին ուղարկեք ապրանքը մամուլի տակ, բայց արդեն 15 կգ քաշով 60 րոպե:
- Նշված ժամանակն անցնելուց հետո, ըստ Էդամ պանրի բաղադրատոմսի, պանրի զանգվածը նորից շրջեք և դրեք 20 կգ ճնշման տակ 9-10 ժամ:
- Դրանից հետո պատրաստեք աղաջուրը և դրա մեջ պանրի գլուխը դրեք 12 ժամ:
- Ապրանքը գրեթե պատրաստ է: Այժմ այն պետք է չորացնել սառնարանում մի քանի օր (մինչև 5 օր):
- Պանիրը պատրաստ է, այժմ այն պետք է ծերանա: Դա անելու համար ապրանքը տեղադրեք վակուումային փաթեթում և մի բացեք այն առնվազն 2 ամիս: Արդյունքում, դուք պետք է ստանաք 1, 3 կգ տնական և, ամենակարևորը, բնական պանիր: Բարի ախորժակ!
Տեսեք նաև, թե ինչպես է պատրաստվում Jarlsberg պանիրը:
Էդամ պանրի կազմը և կալորիականությունը
Էդամ պանրի ստանդարտ բաղադրությունը պարունակում է միայն կովի կաթ և բնական ներկ: Երբեմն խնձորի հյութը ներառվում է ՝ արտադրանքին որոշակի բուրմունք հաղորդելու համար:
Modernամանակակից արտադրողները հաճախ շեղվում են ստանդարտ բաղադրատոմսից և պանիրին ավելացնում տարբեր քիմիական նյութեր `կոնսերվանտներ, արհեստական գույներ և այլն:
Էդամ պանրի կալորիական պարունակությունը 100 գ -ի դիմաց կազմում է 366 կկալ, որից
- Սպիտակուց - 24 գ;
- Fatարպ - 30 գ;
- Ածխաջրեր - 0 գ;
- Դիետիկ մանրաթել - 0 գ;
- --Ուր - 0 գ:
Սպիտակուցների, ճարպերի և ածխաջրերի հարաբերակցությունը համապատասխանաբար 1: 1, 3: 0 է:
Վիտամիններ 100 գ Edam պանրի մեջ
- Վիտամին A - 243 մկգ;
- Վիտամին A, ռետինոլ - 242 մկգ;
- Բետա կարոտին - 11 մկգ;
- Վիտամին D - 0.5 մկգ;
- Վիտամին D3, խոլեկալցիֆերոլ - 0.5 մկգ;
- Վիտամին E, ալֆա տոկոֆերոլ - 0.24 մկգ;
- Վիտամին K - 2.3 մկգ;
- Վիտամին B1, թիամին - 0.04 մգ;
- Վիտամին B2, ռիբոֆլավին - 0.39 մգ;
- Վիտամին B5, պանտոտենաթթու `0.28 մգ;
- Վիտամին B6, պիրիդոքսին `0.08 մգ;
- Վիտամին B9, ֆոլաթթու - 16 մկգ;
- Վիտամին B12, կոբալամին - 1.54 մկգ;
- Վիտամին PP, նիասին `0.08 մգ:
Հանքանյութեր 100 գ Edam պանրի մեջ
- Կալիում, K - 188 մգ;
- Կալցիում, Ca - 731 մգ;
- Մագնեզիում, մգ - 30 մգ;
- Նատրիում, Na - 965 մգ;
- Ֆոսֆոր, P - 536 մգ;
- Երկաթ, Fe - 0.44 մգ;
- Մանգան, Mn - 0.01 մգ;
- Պղինձ, Cu - 0.04 մգ;
- Սելեն, Se - 14.5 մկգ;
- Zինկ, Zn - 3.75 մգ:
Ամինաթթուներ 100 գ արտադրանքի համար
- Արգինին - 0,96 գ;
- Վալին - 1.81 գ;
- Հիստիդին - 1.03 գ;
- Իզոլեյցին - 1,31 գ;
- Լեյցին - 2,57 գ;
- Լիզին - 2.66 գ;
- Մեթիոնին - 0,72 գ;
- Մետիոնին + ցիստեին- 0,98 գ;
- Թրեոնին - 0,93 գ;
- Տրիպտոֆան - 0,35 գ;
- Ֆենիլալանին - 1,43 գ;
- Ֆենիլալանին + թիրոսին - 2.89 գ;
- Ասպարաթթու - 1,75 գ;
- Ալանին - 0,76 գ;
- Գլիցին - 0,49 գ;
- Գլուտամիկ թթու - 6,15 գ;
- Պրոլին - 3.25 գ;
- Սերինե - 1.55 գ;
- Թիրոսին - 1,46 գ;
- Ցիստեին- 26 գ:
Նշում սպառողին: Որպեսզի Edam պանրի մնացորդը չվերանա, դրանք պետք է պահել սառնարանում ՝ փաթաթված ուտելի թղթի մեջ:
Տես նաև Shaurs պանրի կազմը և կալորիականությունը:
Էդամ պանրի օգտակար հատկությունները
Մարդու մարմնի համար «Էդամ» պանրի առավելությունները կայանում են արտադրանքի հարուստ քիմիական բաղադրության մեջ: Օրինակ, այն պարունակում է շատ սպիտակուցներ, ուստի այն հիանալի է այն մարդկանց համար, ովքեր չեն սիրում կամ չեն կարող միս ուտել: Չնայած բարձր կալորիականության պարունակությանը, Էդամը արագ և հեշտությամբ ներծծվում է, այն կարող են ապահով ուտել նույնիսկ երեխաների կողմից (ողջամիտ քանակությամբ):
Ապրանքի օգտակար հատկությունները
- Այն բարենպաստ ազդեցություն ունի տեսողության վրա `պարունակում է մեծ քանակությամբ վիտամին A:
- Օպտիմալացնում է նյարդային համակարգի աշխատանքը և նպաստում է նիհար մարմնի զանգվածի ավելացմանը ՝ B վիտամինների պարունակության պատճառով:
- Կալցիումի և այլ հանքանյութերի շնորհիվ ամրացնում է ոսկորները, եղունգները, բարելավում է մաշկի և մազերի վիճակը:
- Արագ մարում է քաղցը - Այս պանրի մի քանի կտոր փխրուն կոտրիչով արագ կհաղթահարեն սովը աշխատանքային ընդմիջումների ժամանակ և այլ իրավիճակներում, երբ եփելու ժամանակ չկա: Հետեւաբար, «Էդամ» պանիրն անփոխարինելի է այն մարդկանց համար, ովքեր պարբերաբար ունենում են ծանր ֆիզիկական գործունեություն:
- Այն բարենպաստ ազդեցություն է ունենում դեռահասների և հղի կանանց մարմնի վրա `մեծ քանակությամբ հանքային աղերի պատճառով: Հանքանյութերի պակասը լիովին լրացնելու համար բավական է օրական ուտել ընդամենը 150 գ Էդամ:
Հետաքրքիր է! Անգլերենում պանրի անունը հնչում է «Էդամ» և կարդացվում է երկու կողմից: Ռուսերեն թարգմանված ՝ «պատրաստված» բառը նշանակում է «անել»:
