Կարամելի վերևի կազմը և օգտակար հատկությունները: Կա՞ն արդյոք դրա օգտագործման հակացուցումներ: Ինչպե՞ս պատրաստել հյուրասիրություն ձեր խոհանոցում: Բաղադրատոմսեր, օգտագործելով հեղուկ կարամելի սոուս:
Կարամելի վերևը մեղմ հեղուկ օշարակ է ՝ պատրաստված սերուցքից և շատ այրված շաքարից: Ապրանքը հարուստ է ածխաջրերով և բարձր կալորիականությամբ: Այն ունի խաշած խտացրած կաթի համ: Լրացնելն օգտագործվում է հրուշակեղենի զարդարման համար և ավելացվում մսի կամ ձկան ուտեստների մեջ: Այս նրբության հիմնական սպառողները երեխաներն են: Միեւնույն ժամանակ, կարամելի նրբությունը ակտիվորեն օգտագործվում է ալկոհոլային կոկտեյլներ ստեղծելու համար:
Կարամելի վերևի կազմը և կալորիականությունը
Կարամելային ծածկույթը մի ապրանք է, որը կարող է ունենալ մի քանի համային տեսականի նույն կազմով: Ամեն ինչ կախված է կարամելի տաքացման աստիճանից. Եթե նյութը տաքացվում է դեղնավուն երանգի, դուք ստանում եք քաղցր արտադրանք `նուրբ յուղալի բույրով; արժե կարամելը վառարանին ավելի երկար պահել, և այն դառնություն ձեռք կբերի, կդառնա դարչնագույն:
Կարամելի հարուստ կալորիական պարունակությունը 100 գ -ի դիմաց կազմում է 390 կկալ, որից
- Սպիտակուցներ - 5 գ;
- Fatարպ - 13 գ;
- Ածխաջրեր - 67 գ;
- Դիետիկ մանրաթել - 0 գ;
- --Ուր - 0 գ:
Սպիտակուցների, ճարպերի և ածխաջրերի հարաբերակցությունը կարող է արտահայտվել հետևյալ համամասնությամբ ՝ 1: 2, 6:13, 4. Այս տարրերի էներգիայի հարաբերակցությունը ՝ 3% / 18% / 72%:
Հանքանյութեր 100 գ -ի դիմաց
- Երկաթ (Fe) - 2, 8 մգ;
- Ֆոսֆոր (P) - 60 մգ;
- Կալիում (K) - 90 մգ;
- Նատրիում (Na) - 41 մգ;
- Մագնեզիում (մգ) - 37 մգ;
- Կալցիում (Ca) - 31 մգ:
Վիտամիններ 100 գ -ի դիմաց
- Վիտամին E (TE) - 0.2 մգ;
- Վիտամին PP (NE) - 0.2 մգ:
Ըստ դասական բաղադրատոմսի, արդյունաբերական կարամելի վերևում ներառված են հետևյալ բաղադրիչները
- Ջուր;
- Աղ;
- Գլյուկոզայի օշարակ;
- Շագանակագույն շաքարավազ;
- Կարագ;
- Վանիլինի համը;
- Խտացրած կաթ `ճարպի բարձր տոկոսով:
Շատ արտադրողներ չեն պահպանում ստանդարտ բաղադրատոմսը և արտադրում են տոպինգներ `օգտագործելով իրենց սեփական տեխնոլոգիաները: Միևնույն ժամանակ, բոլոր արդյունաբերական օշարակները միավորված են մեկ ընդհանուր հատկությամբ `թանձրացուցիչների, համային տեսականի, ներկանյութերի և համի կայունացուցիչների բոլոր տեսակների առկայությունը: Այս նյութերի անհատական անհանդուրժողականությունը կարող է հանգեցնել լուրջ խախտումների մարդու մարմնի տարբեր համակարգերի աշխատանքում: Այնուամենայնիվ, գիտությունը գիտի կարամելային տոպով հարբածության քիչ դեպքեր:
Կարամելային ծածկույթի օգտակար հատկությունները
Մարդու մարմնի համար կարամելի վերևի օգուտներն անհերքելի են, պայմանով, որ արտադրանքը պատրաստված է բնական, էկոլոգիապես մաքուր բաղադրիչներից: Այդ պատճառով փորձագետները խորհուրդ են տալիս մեծերին և երեխաներին նախապատվությունը տալ տնական օշարակին: Արտադրված վերնաշապիկը պետք է չափավոր սպառվի:
Կարամելի օշարակի օգտակար հատկությունները.
- Չափավոր բարձր կալորիականությամբ պարունակություն … 100 գ կարամելային նրբություն կազմում է մարդու օրական ընդունած կալորիաների 27,39% -ը: Հետեւաբար, նման լցոնված քաղցր աղանդերը կարող են արագ հագեցնել ձեզ ճարպերով ու ածխաջրերով, երբ երկար խորտիկների համար ժամանակ չկա:
- Վիտամինների և հանքանյութերի առկայություն … Նման բաղադրիչներն անփոխարինելի են աճող օրգանիզմի համար, ուստի քաղցրությունը կարող է ապահով տրվել երեխաներին (չափավոր քանակությամբ):
- Կարամելի ուժեղ բույր … Այս համեմունքով զարդարված ցանկացած ապրանք երաշխավորված է հաճելի լինել քաղցր ատամ ունեցողներին, քանի որ այն ի վիճակի է վիտամինային աղցանի մեջ առաջացնել պտուղների թթվայնությունը կամ փոխհատուցել անթթխմոր տորթերի քաղցրության պակասը: Այդ պատճառով օշարակը ակտիվորեն օգտագործվում է առևտրային գործունեության մեջ և հանդիսանում է ապրանքի պահանջարկի մի տեսակ երաշխիք:
Հետաքրքիր է! Կարամելի թխվածքաբլիթը, ինչպես մնացած բոլոր քաղցրավենիքները, նպաստում է մարդու օրգանիզմում էնդորֆինների `երջանկության հորմոնների արտադրությանը: Գիտնականները նշում են, որ կարամելի օշարակով դեսերտի օգտագործումը բարենպաստ ազդեցություն է ունենում քաղցր ատամ ունեցողների բարոյականության վրա:
Կարամելի վերևի հակացուցումները և վնասը
Կարամելը փչացնում է ատամները `պարզ ճշմարտություն, որը ծանոթ է յուրաքանչյուր մեծահասակի երիտասարդ տարիքից: Շաքարի կրեմի օշարակը բացառություն չէ, ինչպես և այլ քաղցրավենիքները, այն կարող է զգալի վնաս հասցնել ատամի էմալին:
Բացի այդ, կարամելի լցոնման վնասը հետևյալն է
- Ապրանքը պարունակում է խտացուցիչներ, որոնք բացասաբար են ազդում մարսողական համակարգի վրա:
- Արհեստական գույների և բուրմունքների առկայությունը վերին հատվածում հանգեցնում է տոքսիններով մարմնի խցանման:
- Օշարակը պարունակում է շաքարի մեծ տոկոս, հետևաբար այն կարող է վնասել շաքարային դիաբետի առողջությանը:
Մենք չպետք է մոռանանք խոլեստերինի մասին, որի դեմ ժամանակակից հասարակությունը պայքարում է այդքան եռանդով. Կրեմի մեջ պարունակվող ճարպը հանգեցնում է օրգանիզմում խոլեստերինի սալերի առաջացմանը, որոնք նստած են շրջանառու համակարգի արյան անոթների վրա: Արդյունքում, արյան շրջանառությունը խանգարում է, և տեղի է ունենում ակտիվ քաշի ավելացում:
Կարամելի լցոնման օգտագործման բացասական հետևանքներից խուսափելու համար ինքներդ պատրաստեք օշարակը, այլ ոչ թե պատրաստի արտադրանքը գնել խանութում: Ինչպես պատրաստել կարամելի վերև, նկարագրված է հոդվածում ավելի ուշ: Եթե որոշեք ապրանք գնել խանութից, ապա ուշադիր կարդացեք դրա բաղադրությունը պիտակի վրա և նախապատվությունը տվեք ամենաբնական և քիչ կալորիականությամբ օշարակին:
Ինչպե՞ս պատրաստել կարամելի վերև:
Քաղցր օշարակը օգտագործվում է հրուշակեղենի մեջ `ուտեստին հաստություն, լրացուցիչ քաղցրություն և յուրահատուկ համ հաղորդելու համար: Նման արտադրանքը կարելի է ձեռք բերել գրեթե ցանկացած մթերային խանութում: Այնուամենայնիվ, եթե դուք չեք ցանկանում օշարակ օգտագործել արհեստական հավելումներով, պատրաստեք ձեր սեփականը ձեր խոհանոցում:
Նախքան կարամելի լցոնումը պատրաստելը, համոզվեք, որ դրա համար ունեք բոլոր անհրաժեշտ ապրանքները ՝ 1, 5 բաժակ շաքար; 1 տուփ կարագ (200 գ), սերուցք `150 մլ (ընտրեք ճարպային արտադրանք, առնվազն 30%):
Հետևեք մի պարզ ընթացակարգի ՝ օշարակ պատրաստելու համար ընդամենը 4 քայլով
- Հալեցնել շաքարավազը կաթսայի մեջ: Համոզվեք, որ շոգը չափավոր է, և շաքարավազը չի այրվում ուտեստի հատակին:
- Շաքարավազին կարամելանալուն պես ավելացնել կտրատած կարագը: Մի մոռացեք անընդհատ ակտիվորեն ակտիվացնել քաղցր զանգվածը:
- Անջատեք կրակը, հենց որ նավթը լուծվի օշարակի մեջ:
- Ստացված զանգվածին ավելացնել սերուցք և մանրակրկիտ խառնել պատրաստի լցոնումը: Մի երկու ժամ թողեք սառչի: Theաշատեսակը պատրաստ է:
Խնդրում ենք նկատի ունենալ, որ պատրաստի օշարակը պետք է պահվի բացառապես զով տեղում, + 23 ° C- ից ոչ ավելի ջերմաստիճանում և ոչ ավելի, քան 6 ամիս: Ապրանքի պահպանման ժամկետը մինչև 1 տարի երկարացնելու համար տեղադրեք այն սառնարանում:
Նշում տանտիրուհուն: 1 թեյի գդալ վերևում պարունակում է 7 գ արտադրանք, 1 ճաշի գդալ `20 գ:
Կարամելի պատրաստման բաղադրատոմսեր
Լրացնելն օգտագործվում է ոչ միայն պատրաստի ուտեստները զարդարելու համար, այլև որպես խմորեղենի թխման լիարժեք բաղադրիչ: Օրինակ, հաստ օշարակը օգտագործվում է որպես տորթերի միջուկ կամ միջմակարդակ բազմաթիվ տորթերի մեջ:
Տնական կարամելային համեմունքների բաղադրատոմսեր.
- Տորթ, որը չի պահանջում թխում … Կես կիլոգրամ թխվածքաբլիթները (շոկոլադով) կտրեք հավասար մասերի: Տեղադրեք դատարկը տորթի տապակի ներքևում, որը նախկինում ծածկված էր սննդի ֆիլմով: Հալեցրեք մի փոքր 600 գ պաղպաղակ (ցանկացած տեսակի): Կիսեք բլիթների վրա, 100 գ կարամելի օշարակ լցրեք այստեղ: Ստացված զանգվածի վրա քսել մնացած պաղպաղակը: Պաղպաղակն ու թխվածքաբլիթը դնել սառնարանում 6 ժամ: Տորթը կարելի է մատուցել պաղպաղակի պնդանալուն պես: Աղանդերի հետ ուտեստը գլխիվայր շրջվում է ուտեստի վրա, թխվածքաբլիթը առատորեն լցվում է կարամելի վերևով:
- Բրնձի պուդինգ … 0, 5 բաժակ բրինձ, տապակել կաթսայի մեջ մի փոքր կարագով:Այս ընթացակարգը պետք է ձեզ տևի ոչ ավելի, քան 2 րոպե: Լցնել 3 ճաշի գդալ տապակած բրինձ: կաթ, ավելացնել 0.5 թեյի գդալ: դարչին. Ստացված զանգվածը եփեք թույլ կրակի վրա կես ժամ: Պարբերաբար խառնեք խառնուրդը ՝ այրվելուց խուսափելու համար: Այնուհետև կաթսայի մեջ ավելացնել 1 թեյի գդալ: վանիլային շաքար և 100 գ կարամելի վերև: Պուդինգը եփեք ևս 2 րոպե: Պատրաստի զանգվածը բաշխեք 4 ափսեի վրա և լցրեք վերևով:
- Շոռակարկանդակ ջեռոցում … 700 գ կաթնաշոռի մեջ լցնել 5 դեղնուց և 100 գ կարագ: Ստացված զանգվածը հարել: Դրան ավելացրեք 1 ճաշի գդալ: լ ձավար, վանիլին (ըստ ճաշակի) և 100 գ չամիչ, որոնք նախկինում թրջվել են տաք ջրում և չորացվել սրբիչով: Խմորը մանրակրկիտ խառնել: Ավելացնել 5 սպիտակուց, հարած մի պտղունց աղի մեջ, և նորից խառնել (հարել սպիտակները մինչև կայուն գագաթներ ձևավորվեն): Արդյունքում, դուք պետք է ստանաք օդային, յուղալի զանգված, որը այնուհետև պետք է թխել նախապես տաքացված ջեռոցում: Թխելու ժամանակը `1 ժամ: Նշված ժամանակն անցնելուց հետո անջատեք ջեռոցը, բայց շոռակարկանդակ դուրս մի հանեք: Թողեք եփվի ևս 2 ժամ: Alreadyարդարեք արդեն սառեցված սիրնիկը կարամելի վերևով:
Կարամելային խմիչքների բաղադրատոմսեր
Կարամելի վերևով խմիչքներն առանձնանում են վանիլի բույրով և արտահայտված քաղցրությամբ: Նման նրբություն պատրաստվում է ընդամենը մի քանի րոպեում: Կարամելի օշարակով խմիչքների TOP-3 բաղադրատոմսեր.
- Աբսինթ և կարամել … 20 մլ բաժակի մեջ լցնել կարամելի վերևի, էքսպրեսոյի և աբսինտի շերտերով: Ստացված ըմպելիքը խորհուրդ է տրվում խմել մեկ շնչափողի մեջ:
- Ֆրապուչինո … Հարել բլենդերով 2 ճ. շագանակագույն շաքարավազ, 5 սառցաբեկոր, 200 գ կաթ և 80 մլ սառեցված էքսպրեսո: Խառնուրդին ավելացրեք սուրճի օշարակ, 1 թխվածքաբլիթ և 100 գ շոկոլադե չիպսեր: Կրկին հարել: Խառնուրդը լցնել բաժակի մեջ, զարդարել հարած սերուցքով և կարամելի օշարակով:
- Աղած խմելու շոկոլադ … Տաքացրած կաթի մեջ (180 մլ) ավելացնել 5 tbsp. լ կակաոյի փոշի և մանրակրկիտ խառնել: 3 ճաշի գդալ լցնել առանձին բաժակի մեջ: լ կարամել լցնել և տարածել այն նավի կողքերով: Կաթի և կակաոյի պատրաստված խառնուրդը լցնել բաժակի մեջ: Վերև հարած սերուցքով և զարդարել հեղուկ կարամելով: Խմիչքը պատրաստ է:
Հետաքրքիր փաստեր կարամելի վերարկուի մասին
Պրոֆեսիոնալ վարպետները կարամելի վերևը անվանում են թեթև սոուս, նրանք այն օգտագործում են ոչ միայն քաղցր ուտեստների համար, այլև մսի և ձկների նրբություններ թթու կամ զարդարելու համար:
Առաջին անգամ կարամելային տոպը հորինվել է Էքզյուպերիի, Դյումայի և Մոլիերի հայրենիքում `Ֆրանսիայում: Լեգենդի համաձայն ՝ Փարիզից ոչ հեռու ՝ միջնադարյան գյուղում, մածուցիկ կարամելից պատրաստված վերևը հորինել է սովորական գյուղացին: Ոչ ոք չէր իմանա նրբաճաշակության մասին, եթե հանկարծ երկու հոգնած ճանապարհորդներ, որոնք հետագայում պարզվեցին, որ դուքս են, չգան նրա բնակարան: Ազնվական մարդիկ օգնեցին բարձրանալուն ՝ ազգային ճանաչում ձեռք բերելու համար:
Frenchամանակակից ֆրանսիացի հրուշակագործները մինչ օրս շարունակում են կարամելի թխելու նոր բաղադրատոմսեր հորինել: Նրանք օշարակ են ավելացնում գրեթե բոլոր տեսակի աղանդերի մեջ: Փորձագետները վստահ են, որ շաքարավազի օշարակը ոչ միայն ճաշատեսակն է քաղցրացնում, այլև օգնում է ընդգծել արտադրանքի ավելի պարզ բաղադրիչների համը:
Նաև աշխարհում կան բազմաթիվ մրցույթներ ՝ հիմնված խոհարարների և բարմենների ՝ կարամելային տոպը օգտագործելու ունակության վրա ՝ որպես գծանկարներ և այլ զարդեր ստեղծելու գործիք:
Ապրանքների, մասնավորապես տորթերի վրա բացառիկ նմուշներ ստեղծելու համար խանութում գնված վերևը օպտիմալ է: Այս կրեմը վաճառվում է կոմպակտ բանկայի մեջ `հարմար դիսպենսերով: Դրա շնորհիվ այն հոսում է դանդաղ, բարակ հոսքով և հնազանդորեն ընկղմվում է ճաշատեսակների մակերևույթին ՝ բարդ նախշերի տեսքով:
Վերևը կարելի է մատուցել ինչպես սառը, այնպես էլ տաքացվող վիճակում. Պատրաստի արտադրանքի ջերմաստիճանը չի ազդում դրա ճաշակի վրա:
Ինչպես պատրաստել կարամելի վերև - դիտեք տեսանյութը.
Տնական կարամելային լցոնումը վիտամինների, հանքանյութերի, էներգիայի և դրական տրամադրության աղբյուր է ամբողջ ընտանիքի համար: Այն կարող է ավելացվել ճաշատեսակների լայն տեսականի, և պարտադիր չէ, որ քաղցրավենիք: Միևնույն ժամանակ, օշարակից գծանկարներ ստեղծելու համար նախապատվությունը տվեք խանութում ձեռք բերված դափնեկիրին դիսպենսեր ունեցող հարմար բանկայի մեջ: Շաքարավազի բարձր պարունակության պատճառով կարամելի արտադրանքը հակացուցված է դիաբետիկների և այն մարդկանց համար, ովքեր պայքարում են ավելորդ քաշի դեմ:
