Աշխատանքային կտորի պատրաստման առանձնահատկությունները: ԹՈՓ 7 լավագույն բաղադրատոմսերը պահածոյացված ծովի և գետի ձկների համար, դանդաղ կաթսայում, ջեռոցում, ճնշման կաթսայում, կաթսայում, ավտոկլավում: Տեսանյութի բաղադրատոմսեր:
Պահածոյացված ձուկը տնական պատրաստում է, որի պատրաստման համար հարմար է գրեթե ցանկացած գետ կամ ծովային ձուկ: Համեղ գլանափաթեթներ ձեռք են բերվում սկումբրիայից, հավկիթից, թրթուրից, թառից, արծաթե կարպից, պիկայից և գոբիից: Ձուկը կարելի է պատրաստել լոլիկի մեջ, դրանից կարելի է պատրաստել ձեթ, քացախի մարինադ, շոգեխաշել և պահածոյացված պաթե: Նախապատրաստման համար օգտագործեք ավտոկլավ, բազմաբնակարան, ճնշման կաթսա, վառարան կամ պարզապես կաթսայի մեջ շոգեխաշած սնունդ: Theաշատեսակի պատրաստումը երկար ժամանակ է պահանջում, բայց առանց ավելորդ դժվարությունների: Պահածոյացված ձկների պատրաստման ամենադժվար փուլը որսը մաքրելն է, նույնիսկ սկսնակ տանտիրուհին կհաղթահարի մնացած գործողությունները: Հաջորդը, մենք կքննարկենք խոհարարության հիմնական սկզբունքները և ձկան պահածոյացված ամենահայտնի բաղադրատոմսերը, որոնք կարող եք օգտագործել տանը:
Պահածոյացված ձկների պատրաստման առանձնահատկությունները
Եթե ձեր ընտանիքում կա ձկնորս, ապա պարզապես պետք է իմանաք, թե ինչպես պատրաստել պահածոյացված ձուկ, քանի որ վաղ թե ուշ ձեզ ձանձրացնելու է տապակած ձուկը, խոյը կամ լցոնված ձագը, և որսը որևէ կերպ պետք է մշակվի: Այստեղ պահածոյացված ձկան բաղադրատոմսերը կգան ձեր օգնությանը:
Պահածոյացման որ մեթոդն էլ ընտրեք, դրանցից որևէ մեկը սկսվում է որսը մաքրելով: Դուք պետք է ձուկը հեռացնեք կշեռքից, կտրեք նրա լողակները, փորոտիքը և կտրեք գլուխը: Յուրաքանչյուր տնային տնտեսուհի ունի բաղադրատոմսերով տարբերվող տնական պահածոյացված ձկների իր բաղադրատոմսը, մինչդեռ դրա պատրաստման տեխնոլոգիան գրեթե նույնական է:
Ինչպես պատրաստել պահածոյացված ձուկ
- Կաթսայի մեջ … Մաքրված ձուկը բանջարեղենի հետ միասին կամ միայն համեմունքներով տեղադրվում է հաստ հատակով կաթսայի մեջ կամ կաթսայի մեջ, լցվում է լոլիկով, յուղով կամ մարինադով և շոգեխաշած շատ երկար ժամանակ: Սովորաբար դա տևում է 3-5 ժամ: Եփած ձուկը դրվում է ստերիլ բանկաների մեջ և գլորվում:
- Ավտոկլավ … Հում թարմ կամ սառեցված ձուկը դրվում է բանկաների մեջ, լցված աղաջրով, տարան փաթաթում և դնում ավտոկլավի մեջ: Սառը ջուրը լցվում է դրա մեջ, որպեսզի բանկաների կափարիչները ծածկվեն: Դրանից հետո ճնշումը և ջերմաստիճանը աստիճանաբար ներարկվում են, երբ հասնում են անհրաժեշտ արժեքներին, ժամանակը գրանցվում է և սկսվում է ստերիլիզացումը: Սառչելուց հետո բանկաները հանվում են ավտոկլավից: Լիտր տարաները ստերիլիզացվում են + 110 ° С ջերմաստիճանում 35 րոպե, 0, 35 և 0.5 լիտր տարաների համար `կես ժամ 105 ° С ջերմաստիճանում, բավական է: Այս ջերմաստիճանային ռեժիմով բոլոր միկրոօրգանիզմները ոչնչացվում են, բայց միևնույն ժամանակ պահպանվում է ուտեստի համը և դրա օգտակար հատկությունները:
- Ջեռոցում … Պատրաստված ձկան դիակները դրվում են բանկաների մեջ, լցված աղաջրով, ծածկված կափարիչով: Մաստակը նախապես դուրս է հանվում դրանից, որպեսզի այն չայրվի բարձր ջերմաստիճանից: Մինչև մարինադի եռալը, ջեռոցը միանում է 180 ° C- ում, այնուհետև ջերմաստիճանը նվազում է մինչև 100 ° C, իսկ պահածոները թուլանում են ևս 5-6 ժամ, միայն դրանից հետո բանկան փաթաթվում է:
- Multicooker- ում … Պատրաստված ձուկը, բանջարեղենը տեղադրվում են բազմաֆունկցիոնալ ամանի մեջ, մարինադը լցվում է: Պահածոյացված սնունդը պատրաստվում է առնվազն 5 ժամ «Շոգեխաշել» ռեժիմով:
- Aնշման կաթսայում … Պահպանման պատրաստման սկզբունքը նույնն է, ինչ կաթսա օգտագործելիս, բայց ձուկը պատրաստ կլինի 1-1,5 ժամից:
Որպեսզի փոքր ձուկը չի եռա, այն նախ պետք է տապակել տապակի մեջ ՝ առանց թխելու: Նույն նպատակով, բանկայի մեջ կարող եք մի փոքր շաքար ավելացնել: Պահպանման համն ավելի ինտենսիվ դարձնելու համար օգտագործվում են համեմունքներ `լավրուշկա, պղպեղ, համեմ, չաման:
Որքան քիչ է ձուկը եռում, այնքան ավելի արագ է անհրաժեշտ պահածոներ ուտել: Միայն երկար մարելու և հզոր ստերիլիզացման դեպքում են ոչնչանում անաէրոբ բակտերիաները, որոնք կարող են զարգանալ առանց թթվածնի հասանելիության: Բայց նույնիսկ եթե դուք պահպանում եք ժամանակի և ջերմաստիճանի ռեժիմը, խորհուրդ չի տրվում պահածոյացված ձուկ պահել ավելի քան 2-3 ամիս:
Եփած պահածոները կարող են օգտագործվել աղցանների, նախուտեստների, որպես կարկանդակների լցոնման, նրանց հետ ձկան ապուր պատրաստելու կամ պարզապես հացով ուտելու համար: Ավելի լավ է մայրամուտները պահել սառը տեղում `սառնարանում կամ նկուղում:
ԹՈՓ 7 բաղադրատոմսեր պահածոյացված ձկների համար
Մթերային շուկաների դարակներում դուք կարող եք տեսնել սկումբրիա յուղի մեջ, գոբի կամ թրթուր `լոլիկի մեջ, պահածոյացված ձկան մածուկ, ձիթայուղի ձեթ և այլ տեսակի ձկան պահածոներ: Շատերը կարծում են, որ պարզապես անհնար է նույն կտորը ինքներդ պատրաստել տանը: Բայց պարզվում է, որ սա շատ պարզ խնդիր է, ձեզ հարկավոր է միայն ցանկություն, մի փոքր ժամանակ, մի քանի կիլոգրամ ձուկ և ապացուցված բաղադրատոմս, որը մանրամասն նկարագրում է, թե ինչպես պատրաստել տնական պահածոյացված ձուկ:
Սկումբրիա յուղի մեջ
Այս պահածոյացված ձկները պատրաստվում են ջեռոցում: Բաղադրիչների նշված քանակը հաշվարկվում է 800 մլ 1 տարայի մեջ ներդիրի համար:
- 100 գ -ի դիմաց կալորիական պարունակությունը `88 կկալ:
- Մատուցումներ - 1 հատ
- Խոհարարության ժամանակը `6 ժամ 30 րոպե
Բաղադրությունը:
- Սկումբրիա - 2 հատ:
- Առանց հոտի բուսական յուղ - 200 մլ
- Պղպեղի հատիկներ - 10 հատ:
- Աղ - 1 թեյի գդալ
Սկումբրիայի պատրաստումը քայլ առ քայլ յուղով
- Կլպեք ձուկը, կտրեք փոքր կտորների:
- Ձուկը դրեք բանկայի մեջ, աղ, շաղ տալ պղպեղով և յուղ լցնել մինչև ուսերը: Բանկը լիքը մի լցրեք, քանի որ ձկան կտորները կհյութեն, և յուղոտ մարինադը կսկսի դուրս գալ:
- Վերցրեք թիթեղյա կափարիչ, հանեք ռետինե ժապավենը դրանից և ծածկեք բանկան: Մաստակը հանվում է, քանի որ այն ջեռուցման բարձր ջերմաստիճանում կսկսի այրվել:
- Preեռոցը տաքացրեք մինչև 180 ° С, դրեք բանկա մեջ:
- Երբ նավթի մեջ պղպջակներ են հայտնվում, դա սովորաբար տեղի է ունենում 12-15 րոպե հետո, իջեցնել ջերմաստիճանը մինչև 100 ° C և ձուկը եփ գալ 6 ժամ: Այս ամբողջ ընթացքում յուղի մեջ փոքր պղպջակներ կհայտնվեն:
- Հեռացրեք պահածոյը ջեռոցից, կափարիչի վրա դրեք առաձգական ժապավեն, ծածկեք բանկան և գլորեք այն:
Պահածոյացված ձուկը չի կարելի փաթաթել, այլ ուտել հովանալուց անմիջապես հետո: Փաթաթվելուց հետո դրանք կարող են պահվել մառանում: Serառայել որպես առանձին ճաշ կամ ավելացնել ձեր նախուտեստներին:
Արծաթե կարպերի պահպանում
Խանդավառ ձկնորսների կանայք պետք է իմանան, թե ինչպես պատրաստել քաղցրահամ ձկներից պահածոյացված ձուկ: Նախ, սա ապագա օգտագործման համար այն պատրաստելու հիանալի մեթոդ է, և երկրորդ ՝ պահածոյացված պահվածքում փոքր ոսկորները բացարձակապես անտեսանելի կլինեն: Այս պահածոների մեջ օգտագործվում է արծաթե կարպ, բայց դա կարող է լինել ցանկացած այլ միջին չափի ձուկ, որը թարմ որսացել է գետից:
Բաղադրությունը:
- Փոքր արծաթե կարպ - 1 կգ
- Սոխ - 0,5 կգ
- Բուսական յուղ - 150-200 մլ
- Waterուր - 0,5 լ
- Քացախ - 1-2 ճաշի գդալ
- Աղ - 1-2 թեյի գդալ
- Աղացած սև պղպեղ, դափնու տերև `համտեսել
Արծաթե կարպի պահպանման քայլ առ քայլ պատրաստում
- Կլպեք ձուկը, փորոտիքը, կտրեք գլուխը և կտրեք կտորների մինչև 2,5 սմ հաստությամբ:
- Սոխը մաքրեք և կտրեք միջին չափի խորանարդի մեջ:
- Այս պահածոյացված ձկները պատրաստվում են հաստ հատակով կաթսայի մեջ կամ կաթսայում: Բուսայուղը լցնել տարայի ներքևի մասում ՝ 1,5-2 սմ շերտով:
- Ձկան կտորները փոխանցեք յուղին:
- Ձկների գագաթին դրեք lavrushka և շաղ տալ պղպեղով:
- Սոխը հաստ շերտով դրեք ձկների վրա, որպեսզի այն ամբողջությամբ պատի այն:
- Ավելացնել ձկան, համեմունքների և սոխի մեկ այլ շերտ: Այդպես էլ կաթսան արեք մինչեւ ծայրը:
- Պատրաստեք աղաջուր, դրա համար քացախը և աղը լուծեք 0,5 լիտր ջրի մեջ:
- Լցնել լուծումը կաթսայի մեջ և դնել վառարանի վրա:
- Մարինադը եռացնելուց հետո կրակը նվազեցրեք և ձուկը եռացրեք 3-4 ժամ: Այս ժամանակը բավական է, որպեսզի ոսկորները փափկվեն:
Գետի ձկներից սառեցրեք պատրաստի պահածոները, օգտագործեք այն խոհարարության մեջ ձեռք բերված տարբեր ուտեստների փոխարեն, կամ պարզապես կերեք դրանք որպես անկախ արտադրանք: Desiredանկության դեպքում խաշած ձուկը կարելի է դնել ստերիլ բանկաների մեջ և գլորել:
Գոբի լոլիկի մեջ
Նման պահածոյացված ձուկը եփում են ավտոկլավում, համը նույնիսկ ավելի լավ է, քան գնվածները: Գոբիների համար կարող եք օգտագործել ոչ միայն տնական տոմատի հյութ, այլ նաև բարձրորակ գնված կամ տոմատի մածուկ: Բայց պահպանումը շատ ավելի անուշաբույր է `տնական լոլիկից թարմ քամած հյութով:
Բաղադրությունը:
- Գոբի - 1 կգ
- Լոլիկ - 2 կգ
- Աղ - 1 ճաշի գդալ
- Արեւածաղկի ձեթ - 150 մլ
- Մեխակ, պղպեղի հատիկներ, դափնու տերևներ `4 հատ:
- Շաքարավազ - 5 ճաշի գդալ
- Քացախ 9% - 3 ճաշի գդալ
Լոլիկի մեջ գոբիների քայլ առ քայլ պատրաստում
- Մանրացրեք ձուկը, կտրեք գլուխները, շաղ տվեք աղով և թողեք 30 րոպե:
- Լոլիկը լվանալ, դնել կաթսայի մեջ և եռացնել: Եփած լոլիկը մաղով անցկացրեք կամ բլենդերով մանրացրեք:
- Լոլիկի հյութի մեջ լցնել համեմունքներ, շաքար, ավելացնել բուսական յուղ և քացախ:
- Թեթև տապակել գոբիներին տապակի մեջ ՝ առանց թխելու:
- Ձուկը դրեք խորը ամանի մեջ, լցրեք լոլիկի մարինադով: Ամեն ինչ խառնել:
- Լոլիկի մեջ ձկները դրեք բանկաների մեջ, փակեք դրանք և դրեք ավտոկլավի մեջ:
- Ստերիլացրեք բանկաները ավտոկլավում 30-35 րոպե `կախված դրանց տարողությունից:
Ավտոկլավում պատրաստված տնական պահածոյացված ձուկը կարող է պահվել երկար ժամանակ և առանց սառնարանի ՝ պահպանելով որսի բոլոր օգտակար հատկությունները:
Փոքր գետի ձկնեղեն
Sprats- ը տոնի հանրաճանաչ պահպանում է: Դրանք դրված են սենդվիչների վրա, ավելացվում են աղցաններին, պարզապես սեղանին մատուցվում են որպես անկախ ուտեստ: Այս բաղադրատոմսում դուք կսովորեք, թե ինչպես պատրաստել պահածոյացված ձուկ, որպեսզի դրանք նման լինեն գնված թրթուրներին: Բերքահավաքի համար կարող եք օգտագործել ցանկացած փոքր գետի ձուկ: Դրանք կարող են լինել թառեր, թխվածքաբլիթներ, մինուներ, խոզանակներ, դասեր - ընդհանրապես, այն ամենը, ինչ շատ ուշ է գետը թողնելու համար, բայց ափսոս է այն դեն նետելը:
Բաղադրությունը:
- Փոքր ձուկ - 1 կգ
- Սոխ - 200 գ
- Բուսական յուղ - 100 գ
- Չոր գինի կամ ջուր `150 գ
- Քացախ 9% - 50 մլ
- Աղ, համեմունքներ `համտեսել
Փոքր գետի ձկների թրթնջուկի քայլ առ քայլ պատրաստում
- Մանրացրեք ձկները, կտրեք գլուխները, կտրեք լողակները: Լվանալ դիակները:
- Մաքրել սոխը, կտրել օղակների մեջ:
- Սոխի շերտը դրեք հաստ հատակով ամանի ներքևի մասում, դրա վրա դրեք մի շարք ձկներ, աղացրեք այն:
- Կրկին դրեք սոխի, ձկների և աղի շարանը: Այսպիսով, բեռնարկղը լցրեք դրա ծավալի 2/3 շերտերով:
- Ավելացնել համեմունքներ, բուսական յուղ, գինի կամ ջուր:
- Կաթսան դրեք վառարանի վրա և թույլ կրակի վրա եփեք սերտորեն փակ կոպի տակ 3-5 ժամ, մինչև ոսկորները եռան: Եթե այդ պահածոյացված ձկները պատրաստվում են ճնշման կաթսայում, ապա բավական է դրանք եփ գալ 1-1,5 ժամ:
- Տեղադրեք sprats- ը ստերիլ բանկաների մեջ և գլորեք:
Գլորված ձկների մանրուքն իսկական փրկություն կլինի ձեզ համար անսպասելի հյուրերի ժամանման դեպքում: Մեծ բանկի համար սենդվիչներ պատրաստելու համար բավական է 1 բանկա թրթուր:
Պահածոյացված ձուկ բանջարեղենով
Նման պահածոյացված ձուկը պատրաստվում է դանդաղ կաթսայում: Արտադրանքի պատրաստման համար պահանջվում է ոչ ավելի, քան կես ժամ, մնացած բոլոր գործողությունները կիրականացվեն տնական տեխնոլոգիայի հրաշքով: Դուք կարող եք պատրաստել ցանկացած ձկից, գոբիները նշված են բնօրինակ բաղադրատոմսում: Նշված քանակի ապրանքներից 5-6 բաժին դուրս կգա:
Բաղադրությունը:
- Ձուկ - 2,5-3 կգ
- Սոխ - 300 գ
- Գազար - 2 հատ:
- Դափնու տերևներ `4-5 հատ:
- Մեխակ - 3 հատ:
- Համեմունք - 4-5 հատ:
- Տոմատի հյութ - 0,5 լ
- Ալյուր - 1 ճաշի գդալ
- Աղ - 2 թեյի գդալ
- Շաքարավազ - 1 թեյի գդալ
- Աղացած սև պղպեղ - 0,5 թեյ
- Բուսական յուղ - 100 մլ
Պահածոյացված ձկան քայլ առ քայլ բանջարեղենով պատրաստելը
- Մաքրել ձուկը, լավ լվանալ, հեռացնել գլուխները:
- Մաքրել սոխը և գազարը: Կտրեք սոխը կես օղակների մեջ, գազարը մանրացրեք կոպիտ քերիչով:
- Ձուկը դրեք խորը ամանի մեջ, վրան ավելացրեք մանրացված բանջարեղեն և համեմունքներ: Ամեն ինչ խառնել:
- Multicooker ամանի ներքևում լցնել արևածաղկի ձեթ, դրա մեջ դնել ձուկը և բուսական զանգվածը:
- Լցնել տոմատի հյութի մեջ ալյուրը, ստացված խառնուրդը լցնել ձկների մեջ դանդաղ կաթսայում:
- Փակեք կափարիչը և «Մարել» ռեժիմում ժամանակը սահմանեք 5.5 ժամ:
Տնական պատրաստված ձկան պահածոները շատ ավելի հարուստ են, ավելի անուշաբույր և համեղ, քան գնվածները:
Կարպ պահածոյացված կարագով
Իմացեք, թե ինչպես խառնել պահածոյացված ձուկը այս բաղադրատոմսում: Բաղադրիչները պատրաստելու համար ձեզանից կպահանջվի ոչ ավելի, քան 20 րոպե: Մնացած ժամանակ ձուկով պահածոն կստերիլիզացվի առանց ձեր մասնակցության: Բաղադրիչները նշված են 1 լիտր տարայի համար:
Բաղադրությունը:
- Թարմ կարպ - 1 հատ:
- Բուսական յուղ - 1 ճաշի գդալ
- Սխտոր - 1 մեխակ
- Սոխ - 1 հատ:
- Աղացած սամիթ, համեմ, սև պղպեղ `համտեսել
Կարպի պահածոյացված կարագով քայլ առ քայլ պատրաստում
- Ձկներից հեռացրեք թեփուկները, կտրեք լողակները, պոչը, փորեք այն և կտրեք գլուխը: Լվացեք դիակը և կտրեք այն փոքր կտորների:
- Աղը ձկներին, շաղ տալ համեմունքներով:
- Մաքրել սոխը, կտրել օղակների մեջ:
- Սխտորը գցեք բանկայի ներքևի մասում, լցրեք արևածաղկի ձեթը, ձուկը սերտորեն սեղմեք, սոխը դրեք վերևում:
- Theածկեք բանկան կափարիչով և ստերիլիզացրեք 10 ժամ: Ստերիլիզացման ընթացքում ստուգեք ջրի մակարդակը: Երբ գոլորշիանում է, սկսեք եռացող ջուր ավելացնել:
- Երբ բանկան ստերիլիզացված է, գլորեք այն:
Այս բաղադրատոմսով պատրաստված տնական ձկան պահածոները պետք է սառը պահել ոչ ավելի, քան մի քանի ամիս, բայց դրանք այնքան համեղ են, որ դժվար թե երկար մնան ձեր սառնարանում:
Աղած ձկան մածուկ
Եվ վերջապես, դուք կսովորեք, թե ինչպես պատրաստել ձկան պահածոներ ՝ առանց երկար պատրաստման ՝ աղով: Այսպես էին մեր նախնիները ձուկ պատրաստում նախքան ավտոկլավը, ջերմային ստերիլիզացումը և ջերմային բուժման այլ մեթոդներ հորինելը: Բաղադրատոմսում օգտագործված միակ նորամուծությունը բլենդերն է, որը մանրացնում է պաթեն, հակառակ դեպքում ձկներից պահածոյացված ձկան պատրաստումը կատարվում է ինչպես հին ժամանակներում:
Բաղադրությունը:
- Փոքր ձուկ (հոտ, հոտ) - 1 կգ
- Աղ - 500 գ
- Չոր կծու խառնուրդ ձուկը աղելու համար `1 tbsp.
Աղի ձկան մածուկի քայլ առ քայլ պատրաստում
- Հոտը փորեք, կտրեք գլուխը, կտրեք լողակները և պոչը: Մարմինները մանրակրկիտ լվացեք:
- Կավե կաթսայի հատակին տեղադրեք աղի շերտ: Աղի վրա ձկան շերտ դնել, շաղ տալ աղով և համեմունքներով: Եթե խառնուրդ չկա, օգտագործեք աղացած սև պղպեղ, աղացած լավրուշկա, համեմ:
- Լրացրեք կաթսան մինչև վերև ՝ ձկան յուրաքանչյուր շերտը շաղ տալով աղով և համեմունքներով:
- Ձկների վրա դրեք ճնշում: Տեղադրեք զամբյուղը սառը տեղում 1-1,5 շաբաթ: Այս ընթացքում այն պետք է ծածկվի աղաջրով:
- Ձուկը հանել աղաջրից և մանրացնել բլենդերով:
- Ձկան յուղը տարածեք ապակե տարաների մեջ, յուրաքանչյուր բանկայի վրա լցրեք մի փոքր աղաջուր և փակեք դրանք նեյլոնե ամուր կափարիչներով:
Նման պատրաստումը պետք է պահվի սառը տեղում, ապա ձկան մածուկը թարմ կմնա առնվազն մեկ տարի:
