Արտադրանքի կազմը և կալորիականությունը: Բրնձի ալյուրն ավելի առողջ է, քան ցորենի ալյուրը, օգտագործման հակացուցումները: Ինչպես ինքներդ պատրաստել բրնձի ալյուր, լավագույն բաղադրատոմսեր:
Բրնձի ալյուրը բրնձի հատիկներից պատրաստված ալյուր է: Նրա հիմնական արժեքը ցորենի համեմատ այն է, որ այն չի պարունակում սնձան, որի նկատմամբ անհանդուրժողականությունն ավելի ու ավելի է ախտորոշվել վերջերս: Արտադրանքը հատկապես հայտնի է Japanապոնիայում, Հնդկաստանում և Հարավարևելյան Ասիայում: Այս շրջաններում այն օգտագործվում է ամենուր ՝ արիշտա, տորթեր, սոուսներ, աղանդեր և այլն պատրաստելու համար: Մեր երկրում առանց գլյուտենի բրնձի ալյուրը միայն մեծ ժողովրդականություն է վայելում և օգտագործվում է որպես ցորենի օգտակար այլընտրանք դիետիկ և բժշկական սննդակարգերում:.
Բրնձի ալյուրի կազմը և կալորիականությունը
Բրնձի ալյուրը, ինչպես և ցանկացած այլ, ունի մեծ կալորիականություն, և դա նշանակում է, որ թեև չի պարունակում սնձան, և պարունակում է նաև լավ կենսաբանական ակտիվ նյութեր, անհնար է չարաշահել դրանից պատրաստված արտադրանքը:
Բրնձի ալյուրի կալորիական պարունակությունը `366 կկալ 100 գ -ի դիմաց, որից
- Սպիտակուցներ - 6 գ;
- Fatարպ - 1, 4 գ;
- Ածխաջրեր - 77, 7 գ;
- Դիետիկ մանրաթել - 2.4 գ;
- Waterուր - 11, 9 գ:
Այն պարունակում է նաեւ վիտամիններ եւ հանքանյութեր, հատկապես բրնձի ալյուրը հարուստ է B վիտամիններով:
Վիտամիններ 100 գ -ի դիմաց
- Վիտամին PP, NE - 2, 59 մգ;
- Վիտամին B1, թիամին - 0.18 մգ;
- Վիտամին B2, ռիբոֆլավին `0.021 մգ;
- Վիտամին B4, խոլին - 5.8 մգ;
- Վիտամին B5, պանտոտենաթթու `0.819 մգ;
- Վիտամին B6, պիրիդոքսին `0.436 մկգ;
- Վիտամին B9, ֆոլաթթու - 4 մկգ;
- Վիտամին E, ալֆա -տոկոֆերոլ - 0, 11 մգ;
Մակրոէլեմենտներ 100 գ -ի դիմաց
- Կալիում - 76 մգ;
- Կալցիում - 10 մգ;
- Մագնեզիում - 35 մգ;
- Ֆոսֆոր - 98 մգ
Միկրոէլեմենտներ 100 գ -ի դիմաց
- Երկաթ - 0,35 մգ;
- Մանգան - 1,2 մգ;
- Պղինձ - 130 մկգ;
- Սելեն - 15.1 մկգ;
- Zինկ - 0,8 մգ:
Attyարպաթթուներ 100 գ -ի դիմաց
- Հագեցած - 0,386 գ;
- Մոնոհագեցած - 0,442 գ;
- Պոլիհագեցած - 0, 379 գ:
Պետք է նշել, որ բրնձի ալյուրի բաղադրությունը ներառում է էական ամինաթթուների ամբողջական տեսականի: Մարդուն ամեն օր անհրաժեշտ է 20 ամինաթթու, մինչդեռ դրանցից 8 -ը անփոխարինելի են. Դրանք օրգանիզմը չեն արտադրում ինքնուրույն և պետք է անպայման դրսից լինեն: Բրնձի ալյուրը այն սակավ բուսական մթերքներից է, որը կարող է պարունակել բոլոր 8 էական ամինաթթուները:
Բրնձի ալյուրի առավելությունները
Բրնձի ալյուրն այսօր ակտիվորեն ձեռք է բերում ժողովրդականություն: Դրա նկատմամբ պահանջարկի ավելացումը կապված է առաջին հերթին այն բանի հետ, որ արտադրանքը չի պարունակում սնձան, սպիտակուց, որը պարունակվում է ցորենի ալյուրի մեջ և կարող է գրգռել մարսողական համակարգը: Գլյուտենը հատկապես վտանգավոր է իր գենետիկական անհանդուրժողականությամբ մարդկանց համար, այս հիվանդությունը կոչվում է ցելիակիա:
Այնուամենայնիվ, բրնձի ալյուրի առավելությունները ոչ միայն սնձան չեն պարունակում, այլև այն ունի հետևյալ հատկությունները.
- Աղիքի աշխատանքի նորմալացում … Բրնձի ալյուրը հարուստ է մանրաթելերով, որոնք հսկայական դեր են խաղում աղիների աշխատանքի մեջ, այն օգնում է հավաքել սննդի վնասակար բաղադրիչները և արագ հեռացնել դրանք մարմնից: Ի դեպ, կան նաև ապացույցներ, որ մանրաթելերով հարուստ մթերքները կարող են օգնել նվազեցնել շաքարի և խոլեստերինի մակարդակը: Հիշեք, որ կան տարբեր տեսակի բրնձի ալյուր, այն ավելի հարուստ է մանրաթելերով և ունի նաև ավելի ցածր գլիկեմիկ ինդեքսի ալյուր ՝ պատրաստված շագանակագույն բրնձից և վայրի սորտերից:
- Օգտակար ազդեցություն նյութափոխանակության վրա … B վիտամիններն այն հիմնական սննդանյութերն են, որոնք ապահովում են նորմալ նյութափոխանակությունը: Նրանք ավելի շատ են որոշում սպիտակուցների, ճարպերի, ածխաջրերի և բազմաթիվ վիտամինների և հանքանյութերի յուրացման արդյունավետության աստիճանը, ինչպես նաև դրանց օգտագործման արդյունավետությունը, այսինքն ՝ մարդու էներգիայի մակարդակը, ըստ էության, կախված է դրանցից: Բրնձի ալյուրում այս նույն վիտամինները պարունակվում են լավ քանակությամբ:
- Նյարդային համակարգի ամրապնդում … B վիտամինները հատուկ նշանակություն ունեն ուղեղի գործընթացների և նյարդային համակարգի համար: Մարմնի մեջ դրանց բավարար ընդունման դեպքում հիշողությունը ամրապնդվում է, մտածողության հստակությունը մեծանում է, քունը բարելավվում է:
- Սրտի և արյան անոթների աշխատանքի նորմալացում … Բրնձի ալյուրը պարունակում է սրտի և արյան անոթների համար ամենաթանկարժեք հանքանյութերից երկուսը `կալիում և մագնեզիում: Նրանք օգնում են կայունացնել ռիթմը, նորմալացնել արյան ճնշումը, ինչպես նաև նվազեցնել աթերոսկլերոզի և թրոմբոզի զարգացման հավանականությունը և, համապատասխանաբար, սրտի սուր վիճակները:
- Ոսկորների, եղունգների, մազերի ամրացում … Բրնձի ալյուրը դիետա ներդնելը հատկապես կարևոր է հետդաշտանադադարի կանանց համար, ովքեր հաճախ տառապում են օստեոպորոզով `ոսկորների փխրուն հիվանդությամբ: Բրնձի ալյուրը օգնում է պահպանել կալցիումի ճիշտ հավասարակշռությունը, մինչդեռ արտադրանքի մեջ պարունակվող ֆոսֆորը թույլ է տալիս կալցիումն ավելի արդյունավետ ներծծվել:
- Մարմնի պաշտպանիչ գործառույթների խթանում … Վիտամին E- ն, սելենը և ցինկը կարևոր դեր են խաղում իմունային համակարգի ամրապնդման գործում: Ալֆա-տոկոֆերոլն ունի հակաօքսիդիչ ազդեցություն, ինչը բարձրացնում է օրգանիզմը դիմակայելու ազատ ռադիկալներին, որոնք, եթե ճիշտ չվերահսկվեն, կարող են հանգեցնել բջջային մուտացիաների և, հետևաբար, բորբոքման: Սելենը նպաստում է վիտամին E- ի ավելի լավ կլանմանը, իսկ ցինկը `օրգանիզմը թունավորելու համար:
- Անեմիայի կանխարգելում … Այս ազդեցությունը ձեռք է բերվում բաղադրության մեջ երկաթի և մանգանի առկայության պատճառով: Չնայած այս միկրոէլեմենտները փոքր քանակությամբ առկա են ալյուրի մեջ, դրանք կարևոր ներդրում են ունենում ընդհանուր հավասարակշռության մեջ:
Ինչպես տեսնում եք, շատ իմաստալից է բրնձի ալյուրը ներառել ձեր սննդակարգում, նույնիսկ եթե դուք չունեք սնձան զգայունության խնդիրներ:
