Ի՞նչ է կոկոսի ալյուրը, ինչպե՞ս է այն պատրաստվում: Կալորիականության պարունակությունը և կազմը, ազդեցությունը մարդու մարմնի վրա, սննդակարգ մուտք գործելու սահմանափակումները: Կոկոսի ալյուրի և բաղադրատոմսերի հիման վրա թխված արտադրանք պատրաստելու վերաբերյալ առաջարկություններ:
Կոկոսի ալյուրը սննդամթերք է, որը ստացվում է մնացորդային հումքից `կաթի և արևադարձային մրգերի յուղի արտադրության մեջ: Սպիտակ գույն; հյուսվածք - փխրուն, արտաքին տեսքով այն նման է նուրբ շաքարավազի կամ աղացած սեմալինի; հոտ ու համ - քաղցր, բնորոշ այս տեսակի ընկույզի համար: Արտադրվում է միայն այն երկրներում, որտեղ աճում է կոկոսի ծառը:
Ինչպե՞ս է պատրաստվում կոկոսի ալյուրը:
Արեւադարձային ընկույզի մշակման առաջին փուլերը, անկախ նրանից, թե ինչ արտադրանք է ստացվում արտադրանքի մեջ, նման են: Կոկոսը կտրված է մաչետեով, մետաղական միջուկով ծավալային հյութաքամիչ հիշեցնող հատուկ սարքի վրա, միջուկն անջատված է: Այնուհետև այն տրվում է մամուլին `կարագը քամելու համար, կամ այն լցվում է տարաների մեջ և լցվում ջրով` կաթ պատրաստելու համար:
Հաջորդ քայլում կոկոսի ալյուրը պատրաստվում է մանանայի կամ սափրվելու պես
- Խմիչքի արտադրությունից հետո տորթը կամ չլուծվող մնացորդը տաքացվում և մասամբ ջրազրկվում է:
- Մանրացրեք ցենտրիֆուգայի մեջ ՝ զարկերակային ռեժիմով, որպեսզի մասնիկները չկպչեն իրար:
- Չորացնել տաք արևի տակ: Դրա համար դրանք մեկ շերտով դրված են մետաղական թիթեղների վրա:
Հաջորդ փուլում, օգտագործելով ջրաղացը, չորացրած մասնիկները մանրացվում են մինչև շաքարի փոշու հետևողականությունը: Երկրորդային չորացումը հնարավոր է `կարճաժամկետ բուժում տաք օդի ուղղորդված շիթով:
Ներկայումս ի հայտ են եկել ավտոմատ գծեր ՝ հագեցած ցենտրիֆուգայով, ներկառուցված մաղերով հղկող մեքենայով: Բայց մինչև վերջերս արտադրանքը պատրաստվում էր միայն ձեռքով:
Ինչպես պատրաստել կոկոսի ալյուր տանը, եթե ունեք թարմ թարմ արևադարձային ընկույզ
- Կեղևը լվանում են, և դրա մեջ փոս է բացվում: Դրա համար հարմար է ցանկացած սուր առարկա ՝ պտուտակահան, խցանահան և այլն:
- Հյութը քամվում է. Այն օգտագործվում է թխելու, կոկտեյլներ պատրաստելու կամ խոհարարական նրբություններ պատրաստելու համար:
- Կճեպը մուրճով պառակտեք և հանեք միջուկը ՝ առանձնացնելով դարչնագույն հատվածները:
- Առանձնացված կտորները մանրացրեք ջրի մեջ, հարմարության համար կարող եք նախապես աղալ (1 լիտր եռման ջուրը բավարար է 1 պտղի համար), խառնել:
- Կաթը քամեք քամոցով, որը պատված է մի քանի շերտերով ծալված շղարշով: Ապագայում այն կարող եք ավելացնել կոկոսի ալյուրով ուտեստներին կամ պարզապես խմել:
- Նստվածքը բարակ շերտով փռված է մագաղաթով պատված թխման թերթիկի վրա և տեղադրվում է 30-40 ° C տաքացրած ջեռոցում ՝ դուռը բաց թողնելով:
- Չորացրեք այնքան ժամանակ, մինչև միջանկյալ հումքը այնքան փխրուն լինի, որ այն կարող է մանրացվել մատներով:
- Սառեցրեք ամբողջությամբ սենյակային ջերմաստիճանում: Համոզվեք, որ զգուշացեք խոնավությունից:
- Երբ ամեն ինչ չորանա, լցնել սննդամթերքի կամ բլենդերի մեջ և մանրացնել մինչև փոշու հետևողականություն: Թույլատրելի է սեմալին հիշեցնող առանձին ավելի մեծ մասնիկների ներառումը:
Տանը, կոկոսի ալյուրը կարելի է պատրաստել թրթուրներից: Պետք է գնել միայն անուշաբույր: Լցնել ջրի մեջ `1: 4, թույլ տալ ներծծվել հեղուկի մեջ` թողնելով 4-5 ժամ: Միատարր զանգվածը մանրացվում է կոմբայնի մեջ, այնուհետև կաթը թափվում է, ինչպես արդեն նկարագրված է նախորդ բաղադրատոմսում: Մնացած գործընթացները նույնպես նման են:
Տնական կոկոսի ալյուրը պահվում է սենյակային ջերմաստիճանում, մութ տեղում, հերմետիկ կնքված տարայի մեջ 2-3 ամիս: Արդյունաբերական արտադրանքը պահպանում է բոլոր հատկություններն ու որակները վեց ամիս:
Կոկոսի ալյուրի կազմը և կալորիականությունը
Պատկերված կոկոսի ալյուր
Արտադրանքի սննդային արժեքը կախված է հումքի տեսակից:Եթե միջուկը օգտագործվել է յուղ արդյունահանելու համար, ապա այն ավելի ցածր է, կաթի արտադրության համար `ավելի բարձր` լիպիդների բարձր պարունակության պատճառով:
Կոկոսի ալյուրի կալորիականությունը կազմում է 320-385 կկալ 100 գ-ի դիմաց, որից
- Սպիտակուց - 19 գ;
- Fatարպ - 18 գ;
- Ածխաջրեր - 18 գ;
- Դիետիկ մանրաթել - 38 գ:
Արտադրության ընթացքում հատուկ ուշադրություն է դարձվում ջրազրկման գործընթացին, ուստի կոկոսի ալյուրի բաղադրության մեջ խոնավություն չկա: Համեմատության համար. Ցորենի մեջ թույլատրվում է մինչև 14 գ / 100 գ պարունակություն: Բայց եթե արևադարձային շրջաններից արտադրանքը ներծծի հեղուկը, այն անմիջապես կվերածվի մածուցիկ քաղցր զանգվածի և պետք է հեռացվի:
Վիտամիններ 100 գ -ի դիմաց
- Վիտամին B1, թիամին - 0.06 մգ;
- Վիտամին B2, ռիբոֆլավին `0.1 մգ;
- Վիտամին B4, խոլին - 22.1 մգ;
- Վիտամին B5, պանտոտենաթթու `0.8 մգ;
- Վիտամին B6, պիրիդոքսին - 0.3 մգ;
- Վիտամին B9, ֆոլաթթու - 9 մկգ;
- Վիտամին C, ասկորբինաթթու -1.5 մգ;
- Վիտամին E, ալֆա -տոկոֆերոլ `0.44 մգ;
- Վիտամին K, ֆիլոքինոն - 0,3 մկգ;
- Վիտամին PP - 0.603 մգ:
Մակրոէլեմենտներ 100 գ -ի դիմաց
- Կալիում, K - 543 մգ;
- Կալցիում, Ca - 26 մգ;
- Մագնեզիում, մգ - 90 մգ;
- Նատրիում, Na - 37 մգ;
- Ֆոսֆոր, P - 206 մգ:
Միկրոէլեմենտներ 100 գ -ի դիմաց
- Երկաթ, Fe - 3.32 մգ;
- Մանգան, Mn - 2.745 մգ;
- Պղինձ, Cu - 796 մկգ;
- Սելեն, Se - 18.5 մկգ;
- Incինկ, Zn - 2.01 մգ:
Նաև կոկոսի ալյուրի բաղադրության մեջ կան 10 տեսակի էական ամինաթթուներ և 8 տեսակի ոչ էական:
Արեւադարձային երկրներից ստացված արտադրանքը հարուստ է ճարպերով: Հագեցած ճարպերը (17 գ 100 գ -ի համար) ներկայացված են այնպիսի թթուներով, ինչպիսիք են լաուրիկ, միրիստիկ, պալմիտիկ, կապրիլային, կապրիկ, ստեարիկ, նեյլոնե, միահագեցած (2,8 գ) - օմեգա 9, օլեաթթու և պոլիհագեցած (0,7 գ) օմեգա- 6
Որոշ աղբյուրներ նշում են կոկոսի ալյուրի սննդային արժեքի ավելացում `մինչև 460 կկալ: Դուք չպետք է փաթեթ գնեք, եթե այդ արժեքը նշված է փաթեթի վրա: Այն ավելանում է միայն այն դեպքում, եթե վերջնական արտադրանքը պարունակում է կայունացուցիչներ, կոնսերվանտներ և ԳՁՕ խմբի այլ արտադրանք: Ի վերջո, արևադարձային ընկույզի միջուկի կալորիականությունը 354 կկալ է, և նույնիսկ չորացնելիս այն ավելանում է 20-30 միավորով, ոչ ավելին:
Կոկոսի ալյուրի առավելությունները
Մարդու մարմնի համար կոկոսի ալյուրի հիմնական արժեքը դիետիկ մանրաթելերի մեծ քանակն է ՝ 4 անգամ ավելի, քան վարսակի թեփի մեջ: Պերիստալտիկան արագանում է, աղիները մաքրվում են տոքսինների և կղանքի քարերի կուտակումից, տոքսինները հանվում են բնական ճանապարհով:
Կոկոսի ալյուրի առավելությունները հետևյալն են
- Խթանում է քաշի կորուստը, կանխում ճարպերի կլանումը սննդից, որոնք սպառվում են կոկոսի ալյուրի ուտեստների հետ:
- Խթանում է լեղու սեկրեցումը:
- Այն ունի հակաօքսիդիչ ազդեցություն, մեկուսացնում է ազատ ռադիկալները ոչ միայն աղիքներում, այլև շրջանառվում է այն կերակրող արյան մեջ:
- Նորմալացնում է արյան մեջ խոլեստերինի մակարդակը և օգնում լուծարել ավանդները, որոնք արդեն ձևավորվել են արյան անոթների lumen- ում:
- Խթանում է էներգիայի արտադրությունը, ունի ընդհանուր տոնիկ ազդեցություն:
- Նորմալացնում է սրտանոթային համակարգի աշխատանքը, կանխում առիթմիայի և անգինա պեկտորիսի զարգացումը: Նվազեցնում է պատերի թափանցելիությունը և մեծացնում արյան անոթների առաձգականությունը:
- Նվազեցնում է արյան ճնշման մակարդակը:
- Ունի հակամանրէային ազդեցություն, ճնշում է պաթոգեն միկրոօրգանիզմների գործունեությունը, բարձրացնում է ընդհանուր անձեռնմխելիությունը: Առավել արդյունավետ է candidiasis- ի դեմ:
- Բարձրացնում է լիբիդոն և խթանում տղամարդկանց մոտ տեստոստերոնի արտադրությունը:
- Հեշտացնում է ոսկրերի վերածնում, ամրացնում ատամները, բարելավում մազերի և եղունգների որակը:
- Բարելավում է վահանաձև գեղձի աշխատանքը:
Չնայած ճարպերի մեծ քանակությանը, կոկոսի ալյուրի գլիկեմիկ ինդեքսը ցածր է `45 միավոր: Շաքարային դիաբետով հիվանդների սննդակարգին ավելացնելու հակացուցումներ չկան: Բացի այդ, ինսուլինի նկատմամբ զգայունությունը մեծանում է:
Քանի որ արտադրանքի մեջ սնձան չկա, կարող եք ամեն ինչ պատրաստել կոկոսի ալյուրից, որը հասանելի չէ այլ տեսակի աղալից ՝ սնձան անհանդուրժողականության պատմություն ունեցող մարդկանց համար:
Դուք կարող եք ապահով ներդնել կոկոսի ալյուրից պատրաստված թխված արտադրանք ուժային սպորտով զբաղվող մարզիկների ճաշացանկ: Մկանային զանգվածը մեծանում է, մինչդեռ մարմնի ճարպը չի ձևավորվում ակտիվ մարզումների ֆոնին:
Լաուրիկ թթվի շնորհիվ կոկոսի ալյուրի օգտագործումը բարենպաստ ազդեցություն ունի մաշկի վիճակի վրա, բարձրացնում է տոնուսը, նվազեցնում զգայունությունը ագրեսիվ ուլտրամանուշակագույն ճառագայթման նկատմամբ և նվազեցնում բորբոքային պրոցեսների զարգացման ռիսկը: Էպիթելիի վերին շերտերի վրա այս ազդեցության պատճառով ընկույզի չորացրած միջուկը օգտագործվում է ոչ միայն սննդի նպատակներով, այլև որպես տնային կոսմետիկայի բաղադրիչ:
