Ստիլտոնի պանրի ակնարկ. Կազմը, կալորիականությունը, օգտակար հատկությունները, պատրաստման եղանակը և օգտագործման հակացուցումները: Ինչպե՞ս է ուտվում արտադրանքը: Նրա մասնակցությամբ ինչ խոհարարական բաղադրատոմսեր կարելի է իրականացնել տան խոհանոցում:
Ստիլտոն պանիրը կովի կաթից պատրաստված միջին կալորիականությամբ անուշահոտ արտադրանք է: Այն հատկապես հայտնի է իր պատմական հայրենիքում ՝ Անգլիայում: Այն կարող է լինել կապույտ (բորբոսնած) և սպիտակ (բորբոսից ազատ): Սթիլթոնի գլուխները միշտ գլանաձև են և ունեն բնորոշ կեղև: Theելյուլոզը միահյուսված է բորբոսի թելերով: Սննդաբանները պնդում են, որ արտադրանքը ողջամիտ քանակությամբ ուտելը օգտակար է մարսողության համար: Միևնույն ժամանակ, գաստրոէնտերոլոգները կենտրոնանում են դրա օգտագործման մի շարք հակացուցումների վրա:
Stilton պանրի պատրաստման առանձնահատկությունները
Ամեն պանիր չի կարելի անվանել Stilton, նույնիսկ արտադրանք, որը պատրաստված է հատուկ տեխնոլոգիայի պահանջներին խիստ համապատասխան: Ստիլտոնի պատրաստումը թույլատրվում է միայն որոշ շրջաններում և բացառապես տեղական կաթից: Այնուամենայնիվ, եթե ցանկանում եք փայփայել միայն ձեր սիրելիներին նրբաճաշակությամբ, կարող եք փորձել այն ինքներդ պատրաստել:
Մարդկությունը հարյուրավոր տարիներ առաջ սովորեց, թե ինչպես պատրաստել Stilton պանիր: Դրա պատրաստման ժամանակակից տեխնոլոգիան գործնականում չի տարբերվում օրիգինալից: Դուք կարող եք տնային խոհանոցում պատրաստել բորբոսնած արտադրանք. Կարևոր է, որ դուք ունեք միկրոկլիմա ունեցող սենյակ, որում կարող եք թողնել պանիրը հասունանա:
Նախքան Stilton- ի պատրաստումը սկսելը, համոզվեք, որ ունեք այն ամենը, ինչ ձեզ հարկավոր է դա անելու համար
- շղարշ, քամիչ;
- չափիչ բաժակներ;
- 2 և 3 կգ քաշով մի քանի մամլիչներ;
- պանիր սեղմելու հատուկ ձև;
- հեղուկների ջերմաստիճանը չափելու ջերմաչափ;
- էմալապատ կաթսա (կարելի է օգտագործել չժանգոտվող պողպատից պատրաստված սպասք):
Խնդրում ենք նկատի ունենալ, որ ամբողջ գույքագրումը պետք է բուժվի եռացող ջրով և սրբվի քացախով: Սա կանխելու է անցանկալի կաղապարների մուտքը արտադրանք: Եթե բաց թողնեք գույքագրման պատրաստման փուլը, բորբոսնած պանիրը անհաջող կդառնա (90% դեպքերում):
Ինչպես պատրաստել Stilton պանիր
- Տաքացրեք 7.5 լիտր տնական լիարժեք ճարպային կաթ մինչև 31 ° C: Տաքացնելիս 10% կալցիումի քլորիդի լուծույթը նոսրացրեք 50 մլ գոլ ջրի մեջ և 8 մլ այս հեղուկը ավելացրեք կաթին:
- Հեռացրեք կաթը վառարանից և ավելացրեք մեզոֆիլային թթվասերի փոշին (1/8 թեյի գդալ): Առաջին 3 րոպեի ընթացքում կաթը մի խառնեք, թողեք փոշին ինքնուրույն ներծծի հեղուկը: Այնուհետեւ, նրբորեն խառնեք բորբոսը կաթի մեջ:
- Theածկեք կտորը կափարիչով և թողեք 40-45 րոպե:
- Renուրը լուծեք ջրի մեջ `համաձայն փաթեթավորման վրա նկարագրված կանոնների: Կաթին ավելացրեք 1/2 թեյի գդալ: ստացված լուծույթը:
- Կափարիչը նորից դրեք թավայի վրա և սպասեք 1,5 ժամ: Այս ընթացքում կաթսայի մեջ պետք է ձևավորվի կաթնաշոռի շերտ:
- Կտրեք ստացված շերտը միջին չափի խորանարդի մեջ և ստացված զանգվածը կաթսայի մեջ թողեք 10 րոպե:
- Օգտագործելով ճեղքված գդալ, պանիրը տեղափոխեք քամոցով, որը պատված է շղարշով կամ հատուկ կտորով:
- Թողնել արտադրանքը, որպեսզի շիճուկը չորանա 1 ժամ:
- Կապեք շոռի եզրերը և կաթնաշոռը կախեք շիճուկի ավելի լավ և արագ տարանջատման համար 30 րոպե:
- Տեղադրված քամած պանիրը բեռի տակ դրեք կես օր: Կարևոր է, որ սենյակում օդի ջերմաստիճանը չգերազանցի 24 ° C:
- Կտրեք պանիրը հնարավորինս փոքր կտորների և խառնեք 2 ճաշի գդալով: լ ծովի աղ, ինչպես նաև կապույտ բորբոս բակտերիաներ (1/8 թեյի գդալ): Կատարեք նշված քայլերը ստերիլ բժշկական ձեռնոցներով:
- Տեղափոխեք պանիրը սեղմման կաղապարի վրա, որը պատված է հատուկ պանրի կտորով:
- Կաղապարի վրա դնել 3 կգ քաշ և թողնել պանիրն այս դիրքում 10 ժամ: Միեւնույն ժամանակ, ամեն 5 ժամը մեկ, պանրի շերտը գլխիվայր շրջեք:
- Պանիրը շրջեք և թողեք մնա ամբողջ գիշեր:
- Պանրի տապակը շրջեք և թողեք արտադրանքը մամուլում (2 կգ) ևս 3 օր: Մի մոռացեք, որ օրական մեկ անգամ անհրաժեշտ է փոխել շղարշը եւ ամեն 10 ժամը մեկ պտտել պանրի շերտը: Կարևոր է, որ և՛ պանրի վերևը, և՛ ներքևը հավասարապես չորանան նույն արագությամբ:
- Սթիլթոնը գրեթե պատրաստ է, այժմ նրան պետք է հասունանալ: Հեռացրեք պանիրը բորբոսից և դրա մեջ անցքեր բացեք ստերիլիզացված տրիկոտաժի ասեղով: Անցքերի միջև հեռավորությունը չպետք է լինի 2 սմ -ից պակաս: Անցքերն անհրաժեշտ են, որպեսզի օդը անհրաժեշտ լինի բորբոսի աճի համար պանրի միջուկ մտնելու համար:
- Թողեք Սթիլթոնը հասունացող սենյակում: Կարևոր է, որ այս սենյակը / բջիջը ունենա ճիշտ ջերմաստիճան (ոչ ավելի, քան 10 ° C) և խոնավություն (մինչև 95%):
- Պատրաստ եղեք նրան, որ պանրի վրա բորբոսն ակտիվորեն կհայտնվի հասունացման առաջին շաբաթներին, այն պետք է դանակով հեռացնել 7 օրը մեկ անգամ:
- Ներծծում է արտադրանքը 3-6 ամիս: Արդյունքում, դուք պետք է ունենաք մոտ 900 գ քաշով գլուխ պանիր:
Կարդացեք նաև, թե ինչպես է պատրաստվում Marual պանիրը:
Stilton պանրի կազմը և կալորիականությունը
Ստիլթոնի պանրի ստանդարտ բաղադրությունը պարունակում է միայն պաստերիզացված կաթ, այն խտացնելու ֆերմենտ, աղ և Penicillium roqueforti կոչվող կաղապար (ըստ ցանկության): Սովորաբար, ճարպի պարունակությունը կազմում է ոչ ավելի, քան 35%:
100 գրամ Stilton պանրի կալորիական պարունակությունը 353 կկալ է, որից
- Սպիտակուցներ - 21.4 գ;
- Ճարպ - 28,7 գ;
- Ածխաջրեր - 2, 3 գ;
- Դիետիկ մանրաթել - 0 գ;
- --Ուր - 0 գ:
Սպիտակուցների, ճարպերի և ածխաջրերի հարաբերակցությունը համապատասխանաբար 1: 1, 3: 0, 1 է:
Վիտամիններ 100 գ արտադրանքի համար
- Վիտամին A - 0.045 մգ;
- Վիտամին B1 - 0.03 մգ;
- Վիտամին B2 - 0.04 մգ;
- Վիտամին B5 - 0.5 մգ;
- Վիտամին B6 - 0.36 մգ;
- Վիտամին B9 - 16 մկգ;
- Վիտամին B12 - 20 մկգ;
- Վիտամին C - 5 մգ;
- Վիտամին E - 1.2 մգ;
- Վիտամին K - 0.1 մկգ;
- Վիտամին PP - 2.1 մգ;
- Խոլին 65 մգ
100 գ Stilton պանրի հանքանյութեր
- Երկաթ, Fe - 5.3 մգ;
- Zինկ, Zn - 1.68 մգ;
- Պղինձ, Cu - 435 մգ;
- Մանգան, Mn - 0.025 մգ;
- Սելեն, Se - 44.8 մկգ;
- Sծումբ, S - 149.1 մգ;
- Ֆոսֆոր, P - 186 մգ;
- Կալիում, K - 350 մգ;
- Նատրիում, Na - 230 մգ;
- Մագնեզիում, մգ - 30 մգ;
- Կալցիում, Ca - 53 մգ:
Հետաքրքիր է! Սթիլթոն պանիրն այնքան բուրավետ է, որ օծանելիքագործները որոշել են այն օգտագործել թանկարժեք օծանելիքներ պատրաստելու համար:
Stilton պանրի օգտակար հատկությունները
Բժիշկներն ասում են, որ Սթիլթոն պանրի առավելությունները նրա բարձր սպիտակուցային պարունակությունն է `32%: Ինչպես գիտեք, այս սննդանյութն անփոխարինելի է նրանց համար, ովքեր ձգտում են մկաններ կառուցել: Կաթնային սպիտակուցը հեշտությամբ ներծծվում է օրգանիզմի կողմից, օպտիմալացնում է շրջանառու համակարգի աշխատանքը և նույնիսկ կարող է հանդես գալ որպես հանգստացնող միջոց:
Stilton- ի հիմնական օգտակար հատկությունները
- Ամրացնում է իմունային համակարգը. Արտադրանքը պարունակում է ասկորբինաթթու:
- Այն նորմալացնում է արյան ընդհանուր հաշվարկը, ներառյալ խոլեստերինի ծավալը. Խոլինը ներգրավված է այս գործընթացում, որը բավականին առատ է պանրի մեջ:
- Բարենպաստորեն ազդում է արյան շրջանառության համակարգի օրգանների վիճակի վրա.
- Օպտիմիզացնում է մարմնում նյութափոխանակության գործընթացների ընթացքը ծծմբի շնորհիվ:
- Ամրացնում է ոսկրային հյուսվածքը. Արտադրանքը պարունակում է շատ ֆոսֆոր և կալցիում, որոնք ամրացնում են ոսկորները, ատամները և մազերը: Այդ իսկ պատճառով, Ստիլթոնը նշվում է ոսկորների կոտրվածքների դեպքում:
- Կանխում է օրգանիզմում հեղուկի աննորմալ կորուստը (ջրազրկում). Դա պայմանավորված է պանրի մեջ նատրիումի բարձր պարունակությամբ:
Կարդացեք ավելին Strakkino պանրի օգտակար հատկությունների մասին:
Stilton պանրի հակացուցումները և վնասը
Սննդաբանները նշում են, որ Stilton պանրի վնասը մեծապես պայմանավորված է բորբոսով (սպիտակ պանիրն ավելի բազմակողմանի է օգտագործման մեջ): Կապույտ երակների պատճառով արտադրանքը խորհուրդ չի տրվում օգտագործել աղեստամոքսային տրակտի հիվանդություններով, պանկրեատիտով կամ ստամոքսի խոցով մարդկանց համար:Բորբոսի ավելորդ օգտագործումը հանգեցնում է մարսողության լուրջ խանգարումների, դիսբիոզի, աղիքային վարակների եւ այլն: Ահա թե ինչու սննդաբանները խորհուրդ են տալիս սպառել էկզոտիկ բաղադրությամբ արտադրանք ողջամիտ քանակությամբ:
Բորբոսով ցանկացած արտադրանք խստիվ հակացուցված է հղիներին և երեխաներին: Խորհուրդ է տրվում նաեւ հրաժարվել նրբությունից կրծքով կերակրման շրջանում: Բացի այդ, Stilton պանիրը կարող է հանգեցնել քաշի արագ աճի, ուստի դրա օգտագործումը պետք է նվազեցվի յուրաքանչյուրի կողմից, ով պայքարում է ավելորդ կիլոգրամների դեմ:
Բժիշկներն ասում են, որ եթե մարդը մեկ ճաշի ընթացքում ուտում է մեծ քանակությամբ կապույտ պանիր, նա կարող է կարճ ժամանակամիջոցում չափազանց գրգռված և տպավորիչ դառնալ. Երեկոյան խմեք Stilton պանիր երեխաներին …
Ստիլտոն պանրի բաղադրատոմսեր
Stilton պանիրը հիանալի կերպով համակցված է բանջարեղենի հետ, այդ իսկ պատճառով այն հաճախ օգտագործվում է բուսական կրեմով ապուրներ պատրաստելու համար: Stilton- ի ամենապարզ ուտեստը սենդվիչ է, որը պատրաստվում է կոտրիչներից, թխվածքաբլիթներից կամ հացից: Նման ուտեստները լվանալու համար, ըստ անգլիական ավանդույթի, ընդունված է նավահանգիստ խմել:
Մի քանի պարզ բաղադրատոմսեր, օգտագործելով Stilton պանիրը.
- Կարտոֆիլի և պանրի տապակ … Մաքրել և կտրել 3 խոշոր կարտոֆիլ շատ բարակ շերտերի մեջ: Ստացված զանգվածը լցնել 100 մլ կաթով, 30 մլ սերուցքով և ցանել մի քանի պտղունց քերած մշկընկույզ: Համեմել ուտեստը աղով և պղպեղով: Մանրակրկիտ խառնել բոլոր բաղադրիչները: Կարտոֆիլը թխելու համար պատրաստեք բարձրորակ ուտեստ: Քսել պատերը սխտորով և կարագով: Մի կարտոֆիլ լցրեք ձուլվածքի մեջ, շաղ տվեք քերած Ստիլտոնով և նորից կրկնում շերտերը, մինչև բոլոր բաղադրիչները չվերանան: Տապակի վերջին շերտը պետք է լինի կարտոֆիլ: Ընդհանուր առմամբ, կաթսա պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր կլինի 100 գ Stilton բորբոսով: Լցնել կարտոֆիլի մնացած սոուսը թխման ամանի մեջ: Կարտոֆիլի վերևում մի քանի կտոր կարագ դրեք: Թխել նրբագեղությունը 50 րոպե: Դուք կարող եք անջատել ջեռոցը, երբ կարտոֆիլը ձեռք է բերում ոսկե ընդերք և բացարձակապես փափուկ է դառնում կաթսայի բոլոր շերտերում: Թարմ թողած ուտեստը թողեք մենակ 10 րոպե և մատուցեք:
- Creamաղկակաղամբի և Ստիլտոնի կրեմով ապուր … Խորը կաթսայի մեջ մի փոքր ձիթայուղի մեջ տապակել 1 սոխ և 2 մեխակ սխտոր (բաղադրիչները հնարավորինս մանր կտրատել): Կաթսայի մեջ ավելացնել 1 դափնու տերև, 1 կեղևավորված և կտրատած կարտոֆիլ: Smallաղկակաղամբի 1 փոքր գլուխը բաժանեք փոքր ծաղկաբուծության եւ ավելացրեք նաեւ կաթսայի մեջ: Լրացրեք բոլոր բաղադրիչները 1.5 լիտր ջուրով: Կաթսայի բովանդակությունը եռացրեք և բանջարեղենը 20 րոպե եփեք չափավոր կրակի վրա: Երբ բաղադրիչները փափուկ լինեն, հեռացրեք դափնու տերևը ապուրից և անջատեք կրակը: Ապուրը բլենդերով մանրացրեք մինչև յուղալի դառնա: Ապուրին ավելացրեք 250 գ Սթիլթոն բորբոսով, կտրատած քերիչով: Կրեմի ապուրը լցնել կաթսայի մեջ և դնել թույլ կրակի վրա: Համեմել աղով և պղպեղով `ըստ ճաշակի: Պանիրը հալվելուց անմիջապես հետո ապուրը լցրեք ամանների մեջ:
Հետաքրքիր փաստեր Stilton պանրի մասին
Ստիլտոն պանիրն իր անունը ստացել է ի պատիվ համանուն անգլիական գյուղի: Այնուամենայնիվ, այս վայրում նրբաճաշակ պատրաստելը ներկայումս արգելված է օրենքով (ինչպես արդեն նշվեց, կա օրենք, որը թույլ է տալիս միայն նրբաճաշակի արտադրություն 3 շրջաններում):
Լեգենդի համաձայն, հենց Սթիլթոն գյուղում էր տարիներ առաջ ապրում մի պանդոկապետ, ով մի անգամ գործուղման ժամանակ համտեսեց համեղ կոշտ պանիր և որոշեց այն վաճառել իր փոքր հայրենիքում: Պանդոկապանը այնքան է հավանել արտադրանքը, որ գնել է ոչ միայն մի սայլ պանիր, այլև այն բաժանելու բացառիկ իրավունք:Պանդոկ պարբերաբար այցելում էին Անգլիայի տարբեր հատվածներից և այլ երկրներից թափառողներ, ուստի բորբոսով անսովոր պանրի մասին տեղեկատվությունը արագ տարածվեց ամբողջ աշխարհով մեկ:
Մեր օրերում Սթիլթոն պանիրը դարձել է Անգլիայի ազգային ավանդույթների մի մասը: Օրինակ, այն անգլիական գրեթե յուրաքանչյուր ընտանիքի ամանորյա սեղանին անփոխարինելի ուտեստ է: Ռուսաստանում այս ապրանքը քիչ տարածված է, չնայած այն ընդգրկված է աշխարհի լավագույն կապույտ պանիրների ցանկում:
Դիտեք տեսանյութը Stilton պանրի մասին.
Stilton պանիրը էկզոտիկ համով առողջ արտադրանք է: Դրա հիմնական առանձնահատկությունը կապույտ բորբոսն է, որի փոքր չափաբաժինները կարող են բուժել մարդու մարմինը, իսկ չափից ավելի դոզանները կարող են խնդիրներ առաջացնել մարսողական և նույնիսկ նյարդային համակարգի հետ: Ապրանքից առավելագույնը ստանալու համար այն սպառեք անկանոն և ողջամիտ քանակությամբ:
