Ինչպե՞ս պատրաստել ելակի աղվափնջիկ խմորեղեն տանը: TOP 6 ամենահամեղ բաղադրատոմսերը `լուսանկարներով: Խոհարարության խորհուրդներ և խոհարարների գաղտնիքները: Տեսանյութի բաղադրատոմսեր:
Amazingարմանալի հյուրասիրություն և անկրկնելի համ `ելակի փչակներ թեյի կամ սուրճի համար: Դրանք համեղ և անուշաբույր են, սրտանց և թեթև, օդային և խրթխրթան: Գրեթե անհնար է փչացնել ելակի աղվափնջիկ խմորեղենը, նույնիսկ սկսնակ հացթուխի համար: Եթե ցանկանում եք նման նրբություն պատրաստել թեյի համար ՝ ծախսելով նվազագույն ջանք և ժամանակ, ապա շերտավոր խմորը կդառնա ձեր հավատարիմ օգնականը: Պահված սառեցված հարմարավետ սնունդը կխնայի ժամանակը և կօգնի խուսափել դժվարություններից: Չնայած աղվափնջիկ խմորեղենը կարող է օգտագործվել ոչ միայն գնված, այլև ինքնուրույն պատրաստված: Այնուամենայնիվ, սա աշխատատար և ժամանակատար գործընթաց է: Այս նյութը առաջարկում է սառեցված խմորից ելակի շերտեր պատրաստելու ամենահամեղ բաղադրատոմսերի TOP-6- ը: Ինչպես նաև շերտավոր խմոր և խմորիչ խմոր պատրաստելու նրբությունները:
Շերտավոր խմոր պատրաստելը տանը
Շերտավոր խմոր պատրաստելու գործընթացը շատ հեշտ չէ, բայց դա ստեղծագործական գործընթաց է, որը շատ ժամանակ է պահանջում: Հետեւաբար, ամենահարմարն է այն նախապես սկսել եփել, օրինակ `մեկ օր առաջ, իսկ հաջորդ օրը շարունակել թխելը: Խմորը պետք է պառկել սառնարանում, որպեսզի ստացվի ավելի որակյալ և իսկապես համեղ: Բացի այդ, պատրաստի տնական շերտավոր խմորը կարող է սառեցվել սառցարանում: Հետեւաբար, հարմար է այն պատրաստել 2 կգ ալյուրի համար: Այն պահվում է առանց որակի կորստի մինչև 6 ամիս:
Գոյություն ունի երկու տեսակ փխրուն խմոր `անթթխմոր և խմորիչ: Անթթխմոր խմորն ավելի շերտավոր է, թեթև ու բարակ, իսկ խմորիչով խմորեղենը ՝ ավելի քիչ շերտավոր, բայց ավելի փափկամազ և օդային, և նրանց ճաշակի մեջ մի փոքր թթու կա:
Դասական աղվափնջիկ խմորեղենը պատրաստվում է միայն ջրից, ալյուրից, կարագից և աղից: Այնուամենայնիվ, այսօր խմորի բաղադրատոմսեր կան ոչ միայն ջրի վրա, այլև կաթի, գարեջրի, կեֆիրի, սերուցքի, թթվասերի, կաթնաշոռի վրա: Խնդրում ենք նկատի ունենալ, որ շերտավոր խմորի մեջ շաքար չկա, ինչը խմորեղենը դարձնում է ավելի քիչ կպչուն և վնասակար գործչի համար: Եթե ցանկանում եք պատրաստել ձեր սեփական շերտավոր խմորը տանը, ստուգեք ստորև ներկայացված առաջարկվող բաղադրատոմսի գաղափարները:
Շերտավոր խմորի բաղադրատոմս
Այս բաղադրատոմսի համաձայն, խմորը պարզվում է, որ շատ շերտավոր է, և թխած արտադրանքը փխրուն, քնքուշ և օդային է:
Բաղադրությունը:
- Ձու - 1 հատ:
- Waterուր - 180 մլ
- Կիտրոնի հյութ - 1 ճաշի գդալ
- Օղի - 1 ճաշի գդալ
- Աղ - 0.5 թեյի գդալ
Աղցան առանց խմորիչի խմոր պատրաստելը
- Միավորել ձվերը, ջուրը, կիտրոնի հյութը, օղին և աղը: Օղին լցնել ջրից հետո, որպեսզի ձուն չծալվի:
- Աստիճանաբար ավելացրեք մաղած ալյուրը և հունցեք կոշտ խմոր, որը չի կպչում ձեր ձեռքերին:
- Փաթաթեք այն պլաստիկե փաթեթով և դրեք սառնարանում 2-3 ժամ: Բացի այդ, գլանափաթեթ ուղարկեք սառնարան, որը կօգտագործեք այն գլորելու համար, քանի որ այն նույնպես պետք է սառչի:
- Որոշ ժամանակ անց խմորը գլորում ենք 5 մմ հաստությամբ ուղղանկյուն շերտի մեջ: Միշտ գլորեք պտուտակը ձեզանից դանդաղ և զգուշորեն, որպեսզի պահպանեք ձևավորման ամբողջականությունը:
- Ուղղանկյունի 2/3 -ին քսել փափուկ կարագի շերտ, որպեսզի այն 1 սմ -ով նահանջի դեպի խմորի եզրերը:
- Խմորի շերտը կարագով պատել դատարկ մասով: Foldալված շերտը ուղղանկյունի մնացած 1/3 մասով ծածկեք յուղով:
- Խմորը գլորում ենք գլանափաթեթով, նորից ծալում 3 շերտերի մեջ և թողնում սառնարանում 40 րոպե:
- Կրկնել գլորման, գլորման և հովացման նմանատիպ գործընթացը առնվազն ևս 3 անգամ, և նախընտրելի է 4-5 անգամ: Որքան հաճախ խմորը գլորեք, այնքան շերտավոր կդառնա:
Փքված խմորիչի խմորի բաղադրատոմս
Խմորիչով շերտավոր խմորը պատրաստելու համար մի փոքր ավելի երկար կպահանջվի: Միեւնույն ժամանակ, այն կարող է ավելի քիչ գլորվել, քանի որ երբ թխում են, այնուամենայնիվ պարզվում է, որ այն ոչ այնքան շերտավոր է, որքան անթթխմորը:
Բաղադրությունը:
- Շաքար - 80 գ
- Կաթ - 200 մլ
- Աղ - 1 թեյի գդալ
- Ալյուր - 500 գ
- Սեղմված խմորիչ - 11 գ
- Կարագ - 350 գ
Փխրուն խմորիչի խմորի պատրաստում
- Շաքարավազը լուծարեք կաթի մեջ (100 մլ), ավելացրեք աղ և ալյուր:
- Լցնել խմորիչը մնացած տաք կաթի մեջ և լցնել կաթնամթերքի ալյուրի մեջ:
- Ավելացնել փափկեցված կարագ (100 գ) և հունցել կոշտ խմոր:
- Խմորը փաթաթել սննդի թաղանթով և դնել սառնարանում 4 ժամ, նաև գլանափաթեթով: Այս ընթացքում այն կկրկնապատկվի ծավալով:
- Այնուհետև շարունակեք այնպես, ինչպես նկարագրված է նախորդ բաղադրատոմսում. Այս բաղադրատոմսի համար 3 ցիկլը բավարար կլինի:
Աղվափնջիկ խմոր պատրաստելու նրբություններն ու գաղտնիքները
- Վերցրեք բարձրորակ և թարմ ապրանքներ: Գնեք ամենաբարձր դասարանի ալյուրը (անպայման մաղեք այն թթվածնով հագեցնելու համար):
- Կարեւոր է խմորին ավելացնել բաղադրատոմսում նշված աղի անհրաժեշտ քանակությունը: Դրա պակասի դեպքում խմորը կկորցնի իր առաձգականությունը, և շերտերը կշաղվեն, ավելցուկով ՝ թխած արտադրանքը շատ համեղ չի դառնա:
- Որոշ բաղադրատոմսեր պարունակում են քացախ կամ կիտրոնաթթու: Նրանք բարելավում են ալյուրի մեջ սնձան որակը, քանի որ ալյուրի սպիտակուցը ավելի լավ է ուռչում թթվային միջավայրում:
- Խմորի համար ջուր կամ կաթ օգտագործելը յուրաքանչյուր խոհարարի գործն է: Բայց ջրով խմորը կդառնա ավելի առաձգական, իսկ կաթով ՝ ավելի համեղ: Խմորի որակը հավասարակշռելու համար կարող եք օգտագործել այդ ապրանքները հավասար համամասնությամբ:
- Որքան մեծ է յուղի տոկոսային հարաբերակցությունը կարագի մեջ, այնքան ավելի հագեցած և զանգվածային են թխված արտադրանքը: Եթե դուք չեք օգտագործում կարագ, այլ մարգարին, ապա գնեք հատուկ թխելու համար, որովհետև փափուկները կդառնան հատկապես փափուկ և փափուկ:
- Որոշ շերտավոր խմորեղենի բաղադրատոմսեր ներառում են ձու կամ դեղնուց: Նրանք խմորին տալիս են փափկություն և քնքշություն:
- Հազվադեպ չէ խառնուրդի ընթացքում ուժեղ ալկոհոլ ավելացնել `համն ու բույրը հարստացնելու համար: Այնուհետեւ դուք պետք է հեղուկի մի մասը փոխարինեք կոնյակով կամ ռոմով:
- Կտրեք խմորը սուր դանակով կամ սուր եզրով թխվածքաբլիթներով: Եթե եզրը կնճռոտ է, ապա խմորը լավ չի բարձրանա, և բշտիկները փափկամազ չեն դառնա:
- Թխելու թերթիկը թրջեք սառը ջրով և ծածկեք չմշակված մագաղաթյա թղթի վրա: Շերտավոր խմորն արդեն շատ ճարպեր է պարունակում, ինչը բավական է, որպեսզի թխված արտադրանքը չկպչի:
- Տեղադրեք արտադրանքը թխման թերթիկի վրա միմյանցից կարճ հեռավորության վրա, քանի որ թխելու ընթացքում դրանք մեծանալու են:
- Եթե ցանկանում եք, որ ելակի թխվածքաբլիթները փխրուն լինեն քաղցր ընդերքով, ծածկեք դրանք շաքարով, փայլուն և առատորեն ածխացած ձվի դեղնուցով ջրով կամ կաթով, անուշահոտ փայլատ կեղևով `անյուղ կամ կարագով:
- Աղվափնջիկ խմորեղենը սովորաբար թխվում է բարձր ջերմաստիճանի դեպքում ՝ մոտ 200-250 ° C: Ավելի ցածր ջերմաստիճանի դեպքում դրանք չոր և ոչ շատ շերտավոր կլինեն:
- Այն պահին, երբ անհրաժեշտ է թխում թերթիկը դնել ջեռոցում, այն արդեն պետք է լավ տաքացվի: Մի բացեք ջեռոցի դուռը առաջին 10-15 րոպեների ընթացքում, որպեսզի արտադրանքը բարձրանա և բաժանվի:
- Եթե ձեր տնական շերտավոր խմորը սառել է կամ դուք օգտագործում եք սառեցված հարմարության խանութ, ապա այն դանդաղ հալեցրեք: Հետեւաբար, նախապես հանեք այն սառնարանից եւ դրեք սառնարանի դարակում ՝ առանց փաթեթավորումը հանելու: Նաև ուշադիր կարդացեք սառեցված պատրաստի խմորի հրահանգները և հետևեք արտադրողի առաջարկություններին:
- Հալեցված խմորը չի կարող նորից սառեցվել: Սա նշանակում է, որ այն ամենը, ինչ սառեցվել է, պետք է վերածվի թխվածքաբլիթի և թխվի:
- Շերտավոր ելակները կարող են օգտագործվել թարմ կամ սառեցված: Հատապտուղներն ամբողջությամբ վերցվում են, կտրվում կտորների կամ կտրվում կարտոֆիլի պյուրեով:
- Թարմ հատապտուղներ գնելիս ուշադրություն դարձրեք գույնին: Լավ և հասած պտուղներ ՝ վառ կարմիր երանգով: Եթե հատապտուղները մուգ կարմիր են, նշանակում է, որ դրանք աճել են նիտրատների վրա կամ սկսել են վատանալ:Բացի այդ, հատապտուղները աճել են նիտրատների վրա, եթե դրանք ունեն «փայլուն» փայլ:
- Ելակի որակի լավ ցուցանիշը ցողունն է: Պոչի տերևները պետք է լինեն կանաչ և թարմ, ինչը նշանակում է, որ հատապտուղները վերջերս են հավաքվել:
- Սպիտակ ծայրով ելակը դեռ չի հասունացել: Հատապտուղները պետք է լինեն ամուր և չծռված:
- Ելակի միջուկը հիանալի կերպով լրացվում է շոկոլադով, բանանով, կիտրոնի հյութով և համով, վանիլով, հարած սերուցքով, կաթնաշոռով, սերուցքային պանիրներով, սերուցքով, կոկոսով …
Ելակի թխվածքաբլիթների TOP 6 բաղադրատոմսեր
Ստորև բերված բոլոր բաղադրատոմսերի համար օգտագործեք տնական աղվափնջիկ խմորիչ կամ խմորիչ խմոր, որը պատրաստվել է վերը նկարագրված բաղադրատոմսերի համաձայն: Ավելի լավ է փքաբլիթների համար վերցնել շերտավոր խմոր: Աղանդերի ավելի արագ տարբերակի համար օգտագործեք կոմերցիոնորեն հասանելի կիսաֆաբրիկատ խմորեղեն:
Ելակի և թթվասերի միջուկ
Պարզ և համեղ փքաբլիթներ ելակի նուրբ և հյութալի միջուկով և թթվասերով: Արտադրության գործընթացը շատ հետաքրքիր է և ոչ շատ բարդ:
- 100 գ -ի դիմաց կալորիական պարունակությունը `196 կկալ:
- Մատուցումներ - 6
- Խոհարարության ժամանակը `45 րոպե
Բաղադրությունը:
- Աղվափնջիկ խմոր - 250 գ
- Ելակ - 4-6 հատ:
- Շաքարի փոշի - համտեսել
- Դեղնուց - 1 հատ:
- Վանիլ - դանակի ծայրին
- Հաստ թթվասեր `4 ճաշի գդալ
Ելակի և թթվասերի շերտեր պատրաստելը
- Գլորված շերտավոր խմորը թերթը կտրեք 4-6 սմ տրամագծով ՝ օգտագործելով բաժակ կամ հատուկ ձև:
- Կտրված շրջանակների կեսը մի կողմ դրեք, իսկ երկրորդ կեսից կտրեք օղակները ՝ օգտագործելով փոքր տրամագծով բաժակ:
- Շրջանակի շուրջը մեծ գավաթները քսում ենք հարած ձվի դեղնուցով և վրան դնում խմորի օղակներ:
- Մնացած փոքր շրջանակները քսել հարած դեղնուցով և ցանել շաքարի փոշիով:
- Խմորը թխել նախապես տաքացրած ջեռոցում մինչև 220 ° C 5-7 րոպե:
- Կրեմի համար հարել թթվասերն ու շաքարավազը:
- Լվանալ ելակը, չորացնել, մանրացնել և ավելացնել սերուցքին:
- Պատրաստի շերտերը թթվասերով լցրեք ելակով:
Ելակի և մասկարպոնե միջուկ
Հոտավետ ելակներ ելակի հյութալի միջուկով և մասկարպոնե պանրով: Հյութալի և անուշաբույր հատապտուղ թեթև և փխրուն շերտավոր խմորով `արտասովոր համեղություն:
Բաղադրությունը:
- Շերտավոր խմորիչ `առանց խմորիչի` 500 գ
- Սառեցված ելակ - 300 գ
- Mascarpone պանիր `150 գ
- Ձու - 1 հատ:
- Շաքարավազ - 20 գ
Ելակի և մասկարպոնե շերտերի պատրաստում
- Գլորեք խմորը և կտրեք քառակուսիների, շրջանակների կամ սրտերի:
- Ձեթերը քսեք հարած ձվով և շաղ տվեք շաքարով:
- Ուղարկեք դրանք նախապես տաքացված ջեռոցում մինչև 200 ° C 20 րոպե:
- Պանիրը շաքարավազով հարել բլենդերով մինչև փափկացնելը:
- Սառեցված ելակը տեղափոխեք մաղով, որպեսզի հյութը չորանա և ավելացրեք սերուցքին: Կրկին հարել մինչեւ հարթ:
- Թխած կտորները հանում ենք ջեռոցից և քսում պանրով սերուցքով:
Ելակի միջուկ սերուցքով
Տնական տորթեր `անուշահոտ և շատ համեղ շերտեր ելակով և սերուցքով սերուցքով: Ավելի լավ է դրանք ուտել թխելուց և հովանալուց անմիջապես հետո: Հետո թփերը ներծծվում են հատապտուղների հյութով և դառնում ավելի քիչ գրավիչ:
Բաղադրությունը:
- Շերտավոր խմոր - 500 գ
- Ելակ - 200 գ
- Ելակի ջեմ - 100 գ
- Շաքարի փոշի - 100 գ կամ համտեսել
- Կոկոսի փաթիլներ - 2 ճաշի գդալ
- Կրեմ 33% յուղ - 500 գ
Ելակի կրեմի փխրուն պատրաստում
- Խմորը բարակ գրտնակում ենք և կտրում ենք 6 սմ x 10 սմ փոքր ուղղանկյունների:
- Թխման թերթիկը շարել թխման թղթի վրա և շարել ուղղանկյունները: Թխել դրանք ջեռոցում 200-220 ° C ջերմաստիճանում մինչև փափուկ և ոսկե դարչնագույն:
- Սերուցքը հարել շաքարի փոշիով և ավելացնել վանիլինը:
- Լվացեք ելակները, չորացրեք և կտրեք 2-4 կտորների:
- Հավաքեք տորթերը: Ելակի ջեմի բարակ շերտը քսել թխած շերտավոր խմորի շերտին: Վերև հարած սերուցքով, զարդարել ելակով և շաղ տալ կոկոսի հետ:
Ելակի և կաթնաշոռի միջուկ
Հետաքրքիր շերտավորումներ ելակով և կաթնաշոռով: Հաճելի համ և լավ համադրություն: Խրթխրթան և օդային խմորը հիանալի կերպով զուգորդվում է նուրբ, անուշահոտ և չափավոր քաղցր միջուկի հետ:
Բաղադրությունը:
- Շերտավոր խմոր առանց խմորիչի - 250 գ
- Կաթնաշոռ - 200 գ
- Շաքարավազ - 2 ճաշի գդալ
- Ելակ - 300 գ
- Շաքարի փոշի - 1 թեյի գդալ
Ելակի և կաթնաշոռի շերտեր պատրաստելը
- Միջուկի համար կաթնաշոռը միացրեք շաքարավազի հետ և հարեք բլենդերով ՝ բոլոր ձավարեղենը կոտրելու համար:
- 5 մմ գլանափաթեթով գլորում ենք շերտավոր խմորը, կտրում ենք քառակուսիների եւ կենտրոնում տեղադրում ենք քաղցր կաթնաշոռը:
- Լվացեք ելակները, չորացրեք դրանք և կտրեք մեծ հատապտուղները 2-3 մասի: Տեղադրեք դրանք կաթնաշոռի գագաթին:
- Միացրեք խմորի հակառակ անկյունները և ամուր սեղմեք, որպեսզի ձևավորվի շերտավոր ծրար:
- Տեղադրեք մագաղաթով պատված թխման թերթիկի վրա և ուղարկեք նախապես տաքացրած ջեռոց 200 ° C ջերմաստիճանում, որպեսզի թխվեն 15 րոպե մինչև ոսկե դարչնագույնը:
- Պատրաստի շերտերը շաղ տալ շաքարի փոշիով:
Ելակի սառեցված միջուկ
Պարզ, անուշաբույր և հյութալի բշտիկներ ՝ լցված սառեցված ելակով: Այն հիանալի հավելում է ընտանեկան թեյին: Desiredանկության և մատչելիության դեպքում կարող եք օգտագործել ոչ միայն սառեցված հատապտուղներ, այլ նաև թարմ:
Բաղադրությունը:
- Շերտավոր խմոր - 500 գ
- Սառեցված ելակ - 350 գ
- Շաքարավազ - 3 ճաշի գդալ
- Վանիլային շաքար `10 գ
- Ձվի դեղնուց - 1 հատ:
- Եգիպտացորենի օսլա - 2-3 ճաշի գդալ
- Heորենի ալյուր - խմորի հետ աշխատելու համար
Ելակի սառեցված շերտերի պատրաստում
- Սառեցված ելակները տեղադրեք մաղի վրա և հալեցրեք: Թափել ամբողջ հյութը և կտրատել մեծ հատապտուղները մի քանի մասի:
- Միավորել շաքարավազը վանիլային շաքարի հետ:
- Շերտավոր խմորը դրեք ալյուրապատ աշխատանքային մակերեսի վրա և գլորեք: Այնուհետեւ կտրեք ցանկալի չափի ուղղանկյուն կամ շերտ: Աշխատանքային կտորի կեսից մի քանի կտրվածք կատարեք ՝ օգտագործելով հատուկ սարք մետաղալարերի վրա կամ այն պատրաստեք սովորական սուր դանակով:
- Խմորի յուրաքանչյուր կտորի վրա մի քիչ ելակ դրեք և շաղ տալ եգիպտացորենի օսլայով (1 թեյի գդալ): Պղպեղերը թխելու գործընթացում օսլան կլանում է հատապտուղների տված հյութը, մի փոքր թանձրանում է, և խմորը չի թրջվի:
- Միջուկին ավելացնել 1 -ական ճ / գդ: շաքարավազի և վանիլի խառնուրդներ:
- Գլորեք կտորները, սեղմեք խմորի ծայրերը և դրեք դրանք թխում թղթի վրա պատված թխման թերթիկի վրա:
- Ելակի շերտավոր խմորին քսում ենք ձվի դեղնուցով և դնում 200 աստիճան տաքացրած ջեռոցում: Թխել դրանք 15 րոպե մինչև ոսկե դարչնագույնը:
Ելակի և բանանի միջուկ
Հրաշալի ամառային աղանդեր - աղվափնջիկ խմորեղեն թարմ ելակով և բանանով: Շատ լցոնող, բայց ոչ բավարար խմոր կա `համեղ և բերան լցնող փքաբլիթներ` հյութալի և քաղցր մրգային միջուկով:
Բաղադրությունը:
- Շերտավոր խմոր - 450 գ
- Ելակ - 240 գ
- Բանան - 1 հատ:
- Շաքարավազ - 0.5 tbsp
- Օսլա - 1 թեյի գդալ
Ելակի բանանի շերտեր պատրաստելը
- Լվացեք ելակները, չորացրեք, հեռացրեք պոչերը և կտրեք դրանք կիսով չափ:
- Մաքրել բանանը և բլենդերով մանրացնել այն հարթ խյուսի մեջ:
- Գլորում ենք շերտավոր խմորը եւ կտրում ուղղանկյունների կամ շրջանակների:
- Տեղադրեք տորթերը թխման թերթիկի վրա, որը պատված է մագաղաթով թխելու համար և դրեք բանանի խյուսը: Շաղ տալ այն մի փոքր կարտոֆիլի օսլայով, որպեսզի ելակի հյութը չթրջի խմորը:
- Վերևում դրեք ելակի կիսով չափ և շաքարավազ շաղ տվեք:
- Յուրաքանչյուր շերտավոր մակերեսը քսել թեթևակի հարած ձվի դեղնուցով:
- Ելակի և բանանի շերտերը թխում ենք նախապես տաքացրած ջեռոցում մինչև 200 ° C, 20 րոպե:
